吳燕和老師在香港的演講中，分享他對於飲食與認同的看法！
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[飲食人類學家吳燕和回顧全球化背景下的中華飲食與身份認同]
4月18日，「第四屆海峽尋新香港論壇」的公開演講「美食的文化遐想：飲食中華、土地與族群」在香港大學舉行。來自台灣、現於夏威夷大學任教的知名人類學家吳燕和教授與觀眾和論壇代表共同探討全球化背景下中華飲食的演變，以及飲食與身份認同的議題。
中華飲食曾在很長一段時間中在全球、特別是東南亞的飲食文化中享有重要地位。吳燕和生動地舉出諸多事例，如日本流傳至今的點心唐菓子，便是唐朝時自中國學習引進而來的。又如在第二次世界大戰時，中國的鍋貼被帶到了日本，就變成了日本餃子。
近現代開始的全球化進程為歷史悠久的中華美食帶來了諸多改變。例如由美國華人所創造並發揚光大的「雜碎」一菜，將各種蔬菜什錦與肉類炒在一起其實並非傳統的中華料理，但卻極受海外華人與外國人的喜愛，在外國成為風靡一時的中國菜的代表。在蒙古人統治時被發揚光大的點心月餅，也在近代由香港人獨創出加入蛋黃的做法，近年來甚至更出現了含魚翅、鮑魚的月餅。
全球化使Lady Gaga和Hello Kitty成為人人皆知的文化符號、麥當勞成為各地皆有的餐館。吳燕和認為，在全球化的衝擊之下，各地文化呈現「集體懷舊」傾向，並不斷地「創造」和挪用文化象徵與符號。吳燕和以親身經驗闡釋這一現象：現時海外中國飯店常常懸掛紅燈籠與中國字畫，這並不是傳統的延續，而是建構文化身份的新型實踐；他曾見過中餐館將兵馬俑擺放於餐桌旁，這家餐館的大廚和侍者都是墨西哥人，他們顯然不知道兵馬俑作為陪葬品不適於放置於餐廳；而熊貓、馬和功夫等文化符號也被海外中餐館不斷挪用。
海外中華飲食文化因此也愈發弔詭。與中國的現況相反，許多海外的中餐大廚被媒體塑造成了明星，而且有些甚至擁有非常高的學歷，如陳建一、蔡明昊、曾文達等。然而，他對這些大廚是否能代表真正的中華飲食持保留意見。大部份華人經營的餐館只是三流、廉價飲食的代名詞。而高檔的中式餐廳有時候卻完全採用西式的裝潢與服務風格。另一方面，許多中國最傳統、最好的食物只能在海外吃到，也是一件令人遺憾的事。
吳燕和認為飲食在很大程度上形塑了族群文化身份。瞭解飲食文化對於理解全球化之下的文化認同具有重要意義。
吳燕和是國際知名的飲食人類學學者，是中華飲食文化研究領域的先驅與專家，在此方面卓有建樹，並著有《故鄉，田野，火車：人類學家三部曲》一書。
海峽尋新香港論壇是在香港註冊的非營利社團，現由香港大學在讀大陸、香港及台灣學生運作。社團舉辦以青年學生為主體、立場中立、跨地跨校、探討兩岸關係的青年學術交流活動，旨在為兩岸青年搭建一個深入交流的平臺，以此促進兩岸關係的和平發展和兩岸四地華人社會的共同繁榮。
（以上引用網頁原文）
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