葡萄酒無葡萄味?- 劉偉民
你有沒有聽過專家怎樣形容杯中的葡萄酒?黑加侖子、士多啤梨、櫻桃、檸檬、菠蘿、蜜瓜、水蜜桃;以至煙肉、火石、汽油、貓尿、白松露、雪茄盒…… 百般滋味如數家珍。嘿,等一等,葡萄在哪裡?明明是葡萄酒,為甚麼竟然沒有葡萄味呢?
以水果釀酒不是葡萄專利,士多啤梨、蘋果、橙,你想得到和想不到的水果都有人拿來釀酒。用草莓釀的草莓酒帶有草莓味道,用櫻桃釀的櫻桃酒喝得滿口櫻桃味,正如雞有雞味、魚有魚味,符合大眾期望。偏偏葡萄酒是個異數,不但味道豐富複雜,有時甚至稀奇古怪,唯獨欠缺了最基本的味道 —— 葡萄。
大部分產酒國都有嚴格法例監管,葡萄酒只能以葡萄為原材料釀造,不能人工添加其他水果或材料。換句話說,你喝到的黑加侖子、士多啤梨,或者汽油、貓尿,都不是釀酒師跟你開玩笑加進去的,所有味道,均完全來自發酵及熟成過程的化學作用自然產生,與味道可經人為操控的 Gin 酒或手工啤酒是兩個概念。
葡萄酒沒有葡萄味,與葡萄酒有黑加侖子味,其實原因相同,都是葡萄品種。你知不知道士多啤梨有幾多個品種?又知不知道葡萄有幾多個品種?
根據美國農業部資料,士多啤梨有 103 個品種。葡萄呢?答案是超過 10,000 種!葡萄是植物界的「變種特攻」,很容易變種,在悠久的歷史中開枝散葉,加上植物學家在實驗室研發的混種,品種多到眼花撩亂。不過,眾多品種主要是野生的,我們日常接觸的,只是冰山一角。
我們常見的葡萄,主要是水果、葡萄乾、葡萄汁和葡萄酒。用於水果的葡萄品種,只約 30 種,例如巨峰及 Red Globe;葡萄乾更少,因為選的都是無核的品種,例如 Thompson seedless。用於葡萄汁的,紅的主要是 Concord,白的是 Niagara,全是產量多的美洲葡萄種(Vitis labrusca),亦是一般人對葡萄味道的初體驗。
雖然水果葡萄也可釀酒,例如 Muscat,但拿來釀酒的,為了追求更高酒質,通常會選果粒細、皮厚、核大、纖維小的品種,基本上跟水果葡萄背道而馳。如果你有機會在酒莊的葡萄園摘幾粒試味,就會知道不是想像中的味道。Cabernet Sauvignon 不是葡萄味,是黑加侖子味;Pinot Noir 也不是葡萄味,是櫻桃味!
難道葡萄酒沒有葡萄味是宿命?不一定,釀酒葡萄比水果葡萄更多,單是意大利就註冊了 592 種,其中的 Lambrusco,便帶有接近我們熟悉的葡萄味道。
Lambrusco 廣種於 Emilia-Romagna 及 Lombardy 一帶,是意大利的原生釀酒葡萄,主要釀造氣泡酒。它的殺手鐧是「紅色」,斟到酒杯,會冒起一層粉紅色氣泡,浪漫溫韾如聖誕節。基於紅酒帶有單寧,釀氣泡酒的話又酸又苦,所以香檳是不會有紅色的,Lambrusco 卻單寧輕巧,並無此弊。加上熟悉的葡萄味道,葡萄酒新手也容易接受,在 Prosecco 流行之前,是意大利足以挑戰 Moscato d’Asti 生意的氣泡酒。
由聖誕節必然之選到被打入冷宮,是因為各酒莊為了迎合美國市場,主攻生產甜味 Lambrusco,直至甜酒不再流行,被標籤的 Lambrusco 已覆水難收。其實 Lambrusco 不一定是甜的,近年就有不少新一代釀酒師嘗試扭轉消費者的固有印象。剛剛與 Venturini Baldini 莊主夫人 Julia Prestia 透過 Zoom 試酒,她便強調產品中並無 Amabile 或 Dolce 甜度,全線屬於乾口的 Secco,誓要再次刷亮酒莊 1888 年建立的金漆招牌。
除了 Venturini Baldini,Emilia-Romagna 大區的 Paltrinieri、Cavicchioli、Medici Ermete、Cleto Chiarli、Ceci 等等,都是 Lambrusco 改革派的重要酒莊,除了走甜,氣泡不多,更適合配菜,也在提升酒質方面痛下苦功,但價格往往比 Prosecco Superiore 更低,是一連串節日的無痛之選。
原文:CUP
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在歐洲病毒疫情起飛的同時,義大利這兩天也發生了一件有趣的是。
一個位於北部的小鎮,由於當地酒廠出了差錯,導致周遭住戶打開水龍頭後,流出來的不是清澈自來水,而是顏色鮮紅的Lambrusco!
Lambrusco,是義大利北部傳統的氣泡酒,其顏色並非染色而來,而是真正以紅葡萄釀造,道道地地的「紅」氣泡酒!清爽的氣泡搭配上紅色莓果的香氣,與烤肉可說是絕美搭配!
然而,Lambrusco並非是一種葡萄,常見的品種有三個:
Lambrusco Salamino-是當地產量最大的葡萄品種,義大利本土許多便宜的超市酒款都是以此釀造;
Lambrusco Grasparossa-顏色極深單寧極強,大多在酒款中少量混釀以補足酒體架構;
Lambrusco Sorbara-是近年來備受寵愛的品種,以此釀造的酒款常帶有清新的果香及美妙的酸度,簡單卻帶有深度。
雖然許多到義大利旅遊過的朋友,對Lambrusco的印象可能還停留在超市販賣的那些,價格便宜,卻風味死甜的樣本。然而,當地然有許多用心的釀造者,認真地釀製著這傳統的美味,只要用心尋找,便能找到清爽美味的作品!
不過話說回來,義大利人的供水管線也太容易被外物入侵了吧!阿內甘真的大丈夫?
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#英國衛生部長今天也感染了
#這樣還不戴口罩實在令人不放心啊
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最多聚會的12月快要到啦!今天要推薦幾款適合帶去參加party的酒給你們🥂
昨天謝謝 @pxmart 的邀請
讓我有機會認識到幾瓶好喝的葡萄酒!
一共試喝了5支酒:
1. 義大利雀拉Lambrusco微氣泡白葡萄酒 2. 義大利雀拉Lambrusco微氣泡紅葡萄酒 3. 法國格蘭美食家紅酒
4. 春鄉法國香奈歪脖子梅洛紅葡萄酒
5. 西班牙希利歐紅葡萄酒
其中我最喜歡的是 #義大利雀拉Lambrusco微氣泡白葡萄酒 這個喝起來帶有花香 甜甜的 沒有太多酒精的味道 非常順口!適合搭配海鮮類的食材。
另一個喜歡的是 #春鄉法國香奈歪脖子梅洛紅葡萄酒 這款酒有莓果的香氣,口感柔順細膩。適合搭配烤雞。
只要踏進全聯,食材跟美酒一次就能備齊,在家也能輕鬆喝葡萄酒配美食!
今天介紹的酒都在300元左右的價格,cp值真的很高,推薦給大家~
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Lambrusco 是起源於意大利北部Emilia-Romagna地區的亮色葡萄,主用於釀造紅氣泡酒 。Lambrusco紅葡萄氣泡酒天然的細緻氣泡,是在二次發酵時自然產生,講求新鮮水果香味的酒 ... ... <看更多>