「當我1月來到哥倫比亞Cartagena的Mercado Bazurto,想起在網上搜集資料時不止一次看到有旅遊博客寫說,踏入這個惡名昭彰的傳統市集,是其"Anthony Bourdain's moment",覺得自己跟偶像一樣具有探險精神而感到自豪,不禁再次讚嘆波登勇於活出自己的態度所帶來的深遠正面影響。「人生苦短,我們要勇於犯錯」,這是波登教會我的事.......」
「我到過世界各地的不同市集,沒有一個可以跟眼前這個相比。這裏有的是各式各樣的地道食材,但走過以後,於我而言,還是滿足獵奇心態多於一切.......」
「為何它會有此特色?重點:這是一個黑人攤販佔了大多數的市集,如果不是賣菜賣魚賣肉,倒像上世紀的奴隸市場......」
「自古以來,小人物如何能與權貴抗衡?更何況市集主要攤販都是黑人,在上個世紀,他們的地位與人命比起地底泥還要卑賤。權貴如願以償,Bazurto搬到這個海邊的現址.......」
「.......是他們在這裏討生活的人,才搞得懂的法則。我想起了在歷史圖片和錄像中看過的九龍城寨,不就是刻下Bazurto的況味.......」
「.......挖出的牛眼就一隻隻擺在那裏,像死不瞑目瞪着你,我才不敢買。問Kristy,當地人怎麼煮?她說一般用香料來燉煮,又或者煮咖喱。」
#cartegena
#anthonybourdain
#mercatobazurto
#leonorespinosa
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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leonorespinosa 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最讚貼文
「Julian Estrada是我認識的第二位食物歷史學家,第一位是Valentina Florio,是南法三星名店兼「世界一哥」Mirazur大廚老闆Chef Mauro的前助手。是Valentina打開了我對食物歷史學家這身份的想像,兩年前在南法蒙頓,我和Valentina展開了好幾個饒有趣味的討論,譬如意大利小吃panissa和粵式太史戈渣的異曲同工⋯⋯」
「由哥倫比亞餐飲教母Leonor Espinosa帶路的美食之旅,當然有別開生面又富有深度的安排。從首都波哥大飛到麥德林只是短短的一個小時,極方便。麥德林位於安地斯山脈的北部⋯⋯」
「車子經過一段蜿蜒的山路,來到位於山頂的大宅,還是被眼前漂亮的一切吸引得愣在當場數秒,之後才懂得掏出相機拍照。據悉,這是一棟有125年歷史的大宅⋯⋯」
「用最傳統的方法手動研磨可可豆,真的需要有鐵杵磨成針的耐力。當轉動研磨器時,整張桌子都會隨之顫動⋯⋯」
「不同地區所產的可可豆當然有自屬風土特質帶來的風味,譬如西部烏伊拉火山地區的豆子,一般帶有黑櫻桃、黑醋栗的果香⋯⋯」
「由於盛產優質的可可豆,所以在哥倫比亞,即便是普通的家庭主婦,好些都會自己動手做朱古力來吃,bean to bar,就是如此簡單⋯⋯ 」
「⋯⋯ 我雖然對可可豆不曾深研,不過因為愛吃,倒也知道我常敗家的朱古力品牌Amedei,嚴選的可可豆中有哥倫比亞生產的高質素criollo⋯⋯ 」
#julianestrada
#leonorespinosa
#amedei
#criollo
#foodanthropologist
#colombia
leonorespinosa 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文
「Facebook有個挺好的功能,就是會彈出「當年今日」的回顧,讓你瞬間倒帶,檢視人生足迹。不久之前,我因此功能好好回味了5年前的一趟秘魯之旅,看自己踏遍鹽田、藜麥田和酷似外星人降落基地的麥田圈足迹,還有乘坐豪華列車Hiram Bingham從庫斯科到馬丘比丘沿途的瀚然風光,心中無限懷念。5年前,秘魯菜剛在國際上嶄露頭角,我在此趟旅程從怒吃名店如Central、Astrid & Gaston到拜訪玻利維亞邊境的Lake Titicaca漂浮島居民,在高級餐飲平台、地理環境和部落文化去探索何謂秘魯菜。那是我第一個親身接觸的南美洲菜系,10天旅程下來算是有個基礎踏實的了解,談不上深入。」
「第二個親身探索的南美洲菜系是哥倫比亞菜,是在今年的1月,受波哥大名廚,有哥倫比亞餐飲教母之稱的Leonor Espinosa(簡稱Chef Leo)之邀,來了一趟哥倫比亞美食之旅⋯⋯⋯」
「⋯⋯⋯從我們的角度去看,若是沒有日菜、中菜的影響,秘魯菜是有多單調啊?那我們應該從甚麼角度去了解哥倫比亞菜呢?」
#Colombia
#Bogota
#leonorespinosa
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