#葉子造型酸種割線
#斯佩爾特野酵大麵包
#Youtube影片
應該會寫文. 不過今天有菜市場🤣🤣🤣😅😅😅
晚一點吧!
因為目前很多人在麵包上畫這樣的略有" 受傷" 感的葉子.
所以把它的一些詳細割法做影片出來.
不過這次的麵包處理得不好. 我覺得應該海藻糖或奇亞子選一種就好. 奇亞子是後來覺得好像比較好吃才加進去的. 但是這樣的結果太濕軟了. 我一次做了兩個. 一個先只割一道線烤完送人. 另一個才用這種割線. 在強力翻摺時加入泡水奇亞子量很大. 又把麵團切兩半. 所以沒有混合均勻. 我不喜歡這次的孔洞分布. 非常雜亂. ( 請看翻麵包書的樣子)
組成是
71% 水量 加上 15% 奇亞子的攜帶水量
100% #dinkelmehl 812
23% #stiffstarter ( 硬種)
71% water 水
0.4% #maltextract ( 麥芽精)
3% #trehalose ( 海藻糖)
2% salt 鹽
5% chiasamen 奇亞子+ 15% water for soaking ( 三倍奇亞子重量的水)
18 小時冷藏後發
http://yt1.piee.pw/qt9pe
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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