รางวัลมิชลินคงเป็นอีกหนึ่งความใฝ่ฝันของร้านอาหารหลายเจ้า เพราะการมีรางวัลมิชลินติดตัวก็ถือเป็นเครื่องการันตีคุณภาพของอาหารในร้าน และกลายเป็น 1 ในร้านอาหารที่ควรต้องไปลองสักครั้งนึง เชื่อว่าหลายคนคงจะอยากรู้แล้วว่าทำอย่างไรถึงจะสามารถคว้าเอารางวัลนี้มาให้ร้านอาหารของตัวเองได้ วันนี้เลยจะมาไขข้อสงสัยของทุกคนกัน มาลองตรวจสอบกันดูว่าร้านของคุณนั้นเข้าข่ายจะเป็นมิชลินสตาร์กับเขาบ้างหรือยัง
.
มิชลินสตาร์ คือ ตราที่แสดงถึงความยอดเยี่ยมของร้านอาหารคุณภาพ โดยบริษัท มิชลิน (Michelin) ผู้ผลิตยางรถยนต์ ประเทศฝรั่งเศส ที่เกิดไอเดียอยากให้จะให้คนที่มีรถนั้นขับรถออกไปเที่ยวนอกบ้าน จึงได้ทำหนังสือ “The Michelin Guide” ที่ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1900 เพื่อแนะนำร้านอาหาร สถานที่ท่องเที่ยว และโรงแรม จนได้กลายเป็นเกณฑ์วัดความเป็นเลิศของอาหารที่ทั่วโลกใช้อ้างอิง
.
สำหรับประเทศไทยก็มีร้านอาหารหลายเจ้าที่ได้ล่าสุดได้มีประกาศรางวัลจากมิชลิน ไกด์ 2021เช่น ร้านมิชลิน 1 ดาว อย่าง เจ้ไฝ, เสน่ห์จันทน์, โบ.ลาน, สระบัว บาย กิน กิน หรือจะเป็น ร้านมิชลิน 2 ดาว อย่าง ศรณ์, Chef’s Table เป็นต้น นอกจากนี้ก็ยังมีร้านอาหารสตรีทฟู้ด มิชลิน ไกด์ เช่น ผัดไทยไฟทะลุ, ก๋วยจั๊บมิสเตอร์โจ, นายหมงหอยทอด, ราดหน้ายอดผักสูตร 40 ปี เป็นต้น นี่เป็นเพียงแค่ส่วนหนึ่งของร้านอาหารในไทยที่ได้รางวัลจากมิชลิน
.
🌟 ระดับของรางวัลมิชลินสตาร์ 🌟
มิชลินสตาร์ 1 ดาว ⭐️
: ร้านอาหารที่มีคุณภาพสูง ที่ควรค่าแก่การหยุดแวะชิม
มิชลินสตาร์ 2 ดาว ⭐️ ⭐️
: ร้านอาหารยอดเยี่ยม ที่ควรค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิม
มิชลินสตาร์ 3 ดาว ⭐️ ⭐️ ⭐️
: สุดยอดร้านอาหาร ที่ควรค่าแก่การเดินทางไกล เพื่อไปชิมสักครั้ง
.
🏆ไม่ได้ให้แค่ดาวแต่ยังมีอีกหลายรางวัล 🏆
ผู้ตรวจสอบมิชลินยังได้ออกเสาะหาและตรวจสอบร้านอาหารทั่วโลกที่ไม่ใช่แค่ร้านหรู และมีการมอบรางวัลอย่างอื่นที่ไม่ใช่การให้ดาวสำหรับร้านอาหารที่โดดเด่นในประเภทอื่นๆ ที่ราคาไม่แพงและน่าลองไม่แพ้ร้านติดดาว นั่นก็คือ
- รางวัลบิบ กูร์มองด์ (Michelin Bib Gourmand) ร้านอาหารโดดเด่นที่เสิร์ฟอาหารคุณภาพยอดเยี่ยมในราคาที่ย่อมเยา หรือก็คือมีราคคาอาหารไม่เกินมาตรฐานของท้องถิ่นนั้นๆ
- มิชลินเพลท (The Plate Michelin) ร้านอาหารคุณภาพดีที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่ และปรุงอาหารอย่างพิถีพิถัน
นอกจากนี้ก็มีการมอบรางวัลให้กับร้านอาหารท้องถิ่นโดยใช้สัญลักษณ์เป็นตัวแบ่งประเภทและหมวดหมู่ เช่น ร้านอาหารริมทางในเอเชีย, รายการไวน์ที่น่าสนใจ, รายการค็อกเทลที่น่าสนใจ, รายการเบียร์ที่น่าสนใจ เป็นต้น
.
📝ไม่ใช่แค่ความอร่อย แต่การตัดสินว่าจะได้รางวัลมิชลินสตาร์หรือไม่ แล้วได้กี่ดวงนั้น มีเกณฑ์การพิจารณาด้วยกันถึง 5 ข้อ ประกอบด้วย
1. คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้
2. ความชำนาญและเทคนิคการประกอบอาหาร
3. อัตลักษณ์ของเชฟที่สะท้อนอยู่ในอาหาร
4. ความคุ้มค่าสมราคา
5. ความเสมอต้นเสมอปลายของคุณภาพและรสชาติอาหาร
ซึ่งการประเมินนั้น จะไม่เกิดขึ้นเพียงครั้งเดียว เพราะผู้ตรวจสอบจะเข้าไปชิมอาหารหลายครั้งเพื่อความมั่นใจในการให้คะแนน บางร้านถึงกับต้องเก็บคะแนนกันเป็นปีเลยทีเดียว
.
👩🏻🍳หลักการของผู้ตรวจสอบมิชลินยึดถือ 👨🏻🍳
- การไม่เปิดเผยตัวตน : ผู้ตรวจสอบจะทำตัวเหมือนกับลูกค้าทั่วไปในการประเมินคุณภาพของร้านเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ได้รับการปฏิบัติที่พิเศษกว่าลูกค้าคนอื่นๆ การไม่เปิดเผยตัวตนจึงเป็นเรื่องสำคัญอย่างมากกับความน่าเชื่อถือของมิชลิน ไกด์
- การทำงานเป็นอิสระ : ผู้ตรวจสอบของมิชลิน ไกด์ จะต้องเป็นพนักงานของมิชลิน กรุ๊ปเท่านั้น โดยจะชำระค่าใช้จ่ายแต่ละมื้อเต็มจำนวนทุกครั้ง เพื่อไร้ภาระการผูกพันทั้งปวง
- ความเชี่ยวชาญ : ผู้ตรวจสอบของมิชลิน ไกด์ คือผู้เชี่ยวชาญที่คลุกคลีในวงการอาหาร ร้านอาหารและโรงแรม มีประสบการณ์ในสายงานนี้มาหลายปี
- ความน่าเชื่อถือ : บางร้านอาหารที่ได้รับรางวัลนั้นไม่ได้มาจากผู้ตรวจสอบเพียงคนเดียว แต่มาจากการตัดสินร่วมกันของหลายท่านที่บางครั้งมีการแวะเวียนไปร้านต่างๆ ถึงหลายครั้ง จนมั่นใจว่าเป็นร้านที่มีคุณภาพจริงๆ
- ความหลงใหลในอาหาร : ผู้ตรวจสอบจากมิชลินส่วนใหญ่เคยทำงานในวงการอาหารและบริการโดยตรง หรือแม้แต่เป็นเชฟมาก่อน ดังนั้นผู้อ่านจึงมั่นใจได้ว่า การประเมินของเรานั้นเกิดจากความรัก จรรยาบรรณ และความรู้จริง
- คุณภาพ: ทุกร้านสามารถได้รับการประเมินจากมิชลิน ไกด์ หากร้านเหล่านั้นมีคุณสมบัติ 5 ประการตามเกณฑ์การพิจารณา
.
จะเห็นได้ว่าการจะได้รางวัลมิชลินสตาร์นั้นไม่ได้มอบให้แค่ร้านหรูในเมืองใหญ่ๆ เท่านั้น ดังนั้นร้านอาหารทั้งหลายก็อย่าพึ่งถอดใจว่าตัวเองจะไม่มีสิทธิ์ไปสู้ร้านใหญ่ เพราะมิชลินนั้นมีรางวัลแบ่งย่อยออกเป็นหลายประเภท อีกทั้งขั้นตอนการคัดเลือกที่เป็นระบบ ได้มาตรฐาน และมั่นใจได้ว่ารางวัลที่มอบให้ร้านอาหารนั้น ผ่านการคัดกรองและคิดมาแล้วอย่างดีจากผู้ตรวจสอบที่เชี่ยวชาญโดยเฉพาะ
.
สิ่งสำคัญที่เจ้าของร้านอาหารควรคำนึงถึงคือการมีจุดเด่นของร้านเพื่อให้ดึงดูดและเป็นเตะตาของเหล่าผู้ตรวจสอบทั้งหลาย ดังนั้นสำหรับพ่อค้าแม่ค้าที่อยากจะได้รางวัลมิชลินสตาร์นั้นก็อย่าลืมหมั่น คิดค้น พัฒนา และสร้างสรรค์อาหารที่ดีให้แก่ผู้บริโภค รวมถึงรักษาคุณภาพของอาหารและร้านอาหารให้ตรงตามมาตรฐานที่มิชลินได้วางไว้ เพื่อที่วันนึงหากผู้ตรวจสอบได้ผ่านเข้ามาชิมแล้วถูกใจ พร้อมกับมาตรฐานที่ตรงตามเกณฑ์ทุกข้อ ก็อาจจะมีชื่อร้านอาหารของคุณไปปรากฎอยู่ในหนังสือ “The Michelin Guide” ก็เป็นได้
.
ที่มา : https://guide.michelin.com/th/th/michelin-guide-inspectors
https://www.hive.world/marketing/%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%8A%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%8C/
https://guide.michelin.com/th/th/article/features/anonymous-interview-with-michelin-guide-thailand-s-restaurant-inspector
https://guide.michelin.com/th/th/to-the-stars-and-beyond-th
.
#อายุน้อยร้อยล้าน #ryounoi100lan
#อายุน้อยร้อยล้านNEWS
#Resturant #Michelin #MichelinStar #MichelinGuide #มิชลินสตาร์ #รางวัลมิชลิน #ร้านอาหาร #ธุรกิจร้านอาหาร
