從前找提拉米蘇食譜,要是材料提到瑪莎拉酒,底下一定有人問要在哪裡買,連線上甜點師傅都問過我好幾次。現在沒那麼麻煩了,找男友滑Tinder,買瑪莎拉酒去橡木桶,那酒就在燈火闌珊處 ( 他們應該考慮在估狗下關鍵字廣告,幫助迷途的煮夫煮婦 )
咦咦提拉米蘇不是用咖啡酒嗎?以前還會很糾結要正宗配方,怎麼可以不用瑪莎拉酒。
哎呀好吃就好了,咖啡館有咖啡館的配方、愛喝酒的甜點師傅有酒鬼配方,義大利餐廳也有自己的配方,加白蘭地加威士忌的一堆( 最近吃到好吃的是小城外咖啡和新竹彼刻的提拉米蘇,濃爆 )
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懶得出門但還是想吃甜的啊~但是自己做的又不好吃,所以現在都在家調酒,螞蟻人性轉,反正酒放著不會壞,釀造酒怕的話就放冰箱。
雖然在部落格旋轉跳躍這麼多年,到了酒吧現場還是一條蚯蚓,直接隱身土壤。以前還會洗腦牡羊座就是人來瘋,現在老了直接 let it go 放空完全做自己。
有趣市集結束隔一天友人傳訊給我說我是不是喝醉了一直拿酒杯敬夕陽,沒有啊我就是老人模式啟動了而已,連五分醉都沒有。
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所以拿到一瓶義大利廚師瑪莎拉酒我是絕對不會只讓他做提拉米蘇的 ( 硬是轉回來 ),連人都要斜槓了,北台灣小東京、甜點經濟結構分析師兼喇低賽暨酒精代謝王,人稱士林蔡依林就是我。
估狗可以發現最多人用來作瑪莎拉燉雞,水管上 Gordon Ramsay 的版本美味又簡單,難怪這瓶酒就叫做 《 廚師瑪莎拉 MRS FINE SEMISECCO AMBRA GRAN CHEF 》,直接用做烹飪用酒。
這款瑪莎酒酒精濃度17%,是義大利西西里島一款傳統加烈酒,就像台灣人對波特酒和馬德拉酒的印象一樣,可能講 marsala 奶茶還比較熟。
透明的琥珀色,可以感覺到一定的甜度。濃郁的木桶與果乾香氣,尾韻還有堅果味。#第一印象介於甜葡萄酒與紹興酒之間,但又沒紹興酒 ( 酒精濃度同樣也才16% ) 那麼強烈,反而溫和許多。純飲單喝完全可以,也想配糖醋排骨和炒鱔魚,還想沾炸銀絲卷來吃。
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除了燉雞跟提拉米蘇,義大利甜點 #沙巴雍 Zabaione 也是以瑪莎拉酒為基底。
於是,北台灣小東京、甜點經濟結構分析師兼喇低賽暨酒精代謝王的士林蔡依林我,參考了15種 Marsala wine cocktails 酒譜裡的 Zabaione Cocktail http://kuletos.com.au/cocktails/Marsala-Wine-Cocktails
60ml 瑪莎拉酒
30ml 蛋黃
10ml 糖漿
用泡熱水的方式直接加熱不鏽鋼冰塊和雪克杯,加入上面三種材料搖到爆。
杯子小燙,記得拿毛巾包著搖。然後回想之前在酒吧點了多少杯 Ramos gin fizz 有多顧人怨,搖到手痠好像罰寫了三百遍做人不要太雞歪,也不管有沒有完全乳化了,就倒進切碎的TARAMI水蜜桃果凍裡。
好喝到叫媽媽,沙巴雍配水蜜桃根本無敵🍑✨
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👩🍳 義大利廚師瑪莎拉
MRS FINE SEMISECCO AMBRA GRAN CHEF
https://www.drinks.com.tw/product.aspx?Id=488
酒黨Wine Party #橡木桶洋酒
#marsalawine #瑪莎拉酒 #廚師瑪莎拉
#感謝乾爹讓我體會做人不要太雞歪的大道理
#未成年請勿飲酒 #開車也不可以喝酒
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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西西里島品酒會
西西里島是地中海最大的島嶼,東西寬280公里,東部有義大利最大的活火山 Etna,全島只有一個DOCG,Cerasuolo di Vittoria DOCG。
最主要的紅葡萄Nero d'Avola,白葡萄是Catarratto,白葡萄產量比紅葡萄來的多,主要用於釀Marsala。
資料來源:https://www.wine-searcher.com/regions-sicily;https://en.wikipedia.org/wiki/Mount_Etna
Donnafugata Sur Sur Grillo Sicilia DOC 2015
以網頁資料豐富度及實用性來評分
4顆星
酒莊:Donnafugata。Donnafugata義大利文的意思是逃跑的女人。取名跟一段義大利的歷史有關。創立於1983年,總部位於西西里島西部的Marsala,是著名Marsala酒產區。葡萄園在Contessa Entellina,也在西西里西部。在靠非洲的一個小島Pantelleria,有6公頃的葡萄園,只種植moscato, 而且是Alexandria次品種,當地稱為zibibbo。
酒標都是酒莊女主人Gabriella Rallo主導的藝術創作。酒莊取自典故,酒標也都有故事性。
所有葡萄都是手工摘採,不去梗,不鏽鋼桶發酵,且都經過乳酸發酵。
產區:西西里,義大利。
等級:Sicilia DOC。
葡萄品種: Grillo。這個字在當地有蟋蟀的意思。所以酒標可以看到一隻蟋蟀。
12.5%
全酸量:5.4 g/l
PH:3.21
發酵:14-16°C不鏽鋼桶發酵
熟成:不鏽鋼桶2個月,瓶陳3個月
原廠建議適飲溫度9-11度C,可陳3年。
品飲心得:稻草色、白桃、檸檬、芭樂。酸度中上。
資料來源:http://www.donnafugata.it/;https://www.donnafugata.it/en/wines/sursur/2015/
Donnafugata Lighea Zibibbo Sicilia DOC 2017
以網頁資料豐富度及實用性來評分
4顆星
酒莊:Donnafugata。
產區:西西里,義大利。
等級:Sicilia DOC。
葡萄品種:Zibibbo (moscato d’Alexandria)
發酵:14-16°C不鏽鋼桶發酵
熟成:不鏽鋼桶2個月,瓶陳3個月
12.5%
全酸量:5.6 g/l
PH:3.2
原廠建議適飲溫度9-11度C,可陳4-5年。
品飲心得:深稻草色。柑橘、香瓜。酸度中上。
資料來源:https://www.donnafugata.it/en/wines/lighea/2017/
Planeta Rose Sicilia DOC 2017
以網頁資料豐富度及實用性來評分
4顆星
酒莊:Planeta。創立於1985年。
產區:西西里,義大利。
等級:Sicilia DOC。
葡萄:50% Nero d’Avola、50% Syrah
去梗
發酵:泡皮1-2小時。15度C。不鏽鋼桶。
12.5%
全酸量:6.15 g/l
PH:3.18
品飲心得:菊紅色。草莓、玫瑰。酸度中上。
資料來源:https://planeta.it/identita/;
https://planeta.it/en/wine/rose-en/;https://planetait.cdn-immedia.net/wp-content/uploads/2015/12/en_rose_2017-1.pdf
Caruso & Minini Terre Siciliane IGP Prerricone 2017
以網頁資料豐富度及實用性來評分
1.5顆星
酒莊:Caruso & Minini。創立於2004年。
產區:西西里,義大利。
等級:Terre Siciliane IGP。和Sicilia DOC差不多,但是2017年起,100% Grillo及100% Nero d'Avola的酒,必須標Sicilia DOC,不可以標Terre Siciliane IGT。
葡萄:Prerricone。西西里島特有品種。
手工採、去梗
發酵:25度C、15-20天;不鏽鋼桶。乳酸發酵。
熟成:不鏽鋼桶6個月。
13.5%
品飲心得:深紫紅色。葡萄乾、黑莓果。酸度中上。單寧中。full body。
資料來源:https://www.carusoeminini.it/en/about-us/;https://www.wine-searcher.com/regions-sicily;https://www.carusoeminini.it/en/product/naturalmente-bio-perricone/;http://www.carusoeminini.it/sheets/ST_ENG_ord_compressed-7.pdf;https://www.wine-searcher.com/grape-1517-perricone
Planeta Cerasuolo di Vittoria DOCG 2017
以網頁資料豐富度及實用性來評分
4顆星
酒莊:Planeta。創立於1985年。。
產區:Vittoria, 西西里,義大利。
等級:Cerasuolo di Vittoria DOCG。cerasa當地方言櫻桃之意。
葡萄:60% Nero d’Avola, 40% Frappato
去梗
發酵:泡皮14天。23度C;不鏽鋼桶。
熟成:不鏽鋼桶。
13%
全酸量:6.3 g/l
PH:3.36
原廠建議可以陳6-8年;適飲溫度16-18度C
品飲心得:深紫紅色。葡萄乾、醃漬物、桑葚。酸度中上。單寧中。full body。
資料來源:https://planetait.cdn-immedia.net/wp-content/uploads/2015/12/en_cerasuolo_2017.pdf
Girolamo Russo 'a Rina Etna DOC Rosso 2017
以網頁資料豐富度及實用性來評分
1顆星
酒莊:Girolamo Russo。創立於2005年。
產區:西西里,義大利。
等級:Etna DOC。
葡萄:Nerello Mascalese 94%, Nerello Cappuccio 6%
14%
品飲心得:深紫紅色。皮革、櫻桃、可可。酸度中上。單寧中上偏強。full body。尾韻甜美。
資料來源:http://www.girolamorusso.it/en/the-history/;http://www.girolamorusso.it/en/a-rina/
Caruso & Minini Nero d'Avoloa Sicilia DOC 2018
以網頁資料豐富度及實用性來評分
1.5顆星
酒莊:Caruso & Minini。創立於2004年。
產區:西西里,義大利
等級:Sicilia DOC。
葡萄:Nero d’Avola
手工採、去梗
發酵:25度C;15-20天。不鏽鋼桶乳酸發酵。
熟成:50%在225公升橡木桶2個月,50%在不鏽鋼桶。
13.5%
品飲心得:深紫紅色。櫻桃、黑莓果。酸度中上。單寧中。full body。
資料來源:https://www.carusoeminini.it/en/product/naturalmente-bio-nero-davola/;http://www.carusoeminini.it/sheets/ST_ENG_ord_compressed-6.pdf
Caruso & Minini Terre Siciliane IGT Frappato Nerello Mascalese Terre di Giumara 2018
以網頁資料豐富度及實用性來評分
1顆星
酒莊:Caruso & Minini。
產區:西西里,義大利。
等級:Terre Siciliane IGP。
葡萄:Nero d’Avola、Frappato
手工採、去梗
發酵:25度C;15-20天。不鏽鋼桶乳酸發酵。
熟成:30%在225公升橡木桶4個月,其餘在不鏽鋼桶8個月。
13.5%
品飲心得:深紫紅色。木質、黑莓果、桑葚。酸度中上。單寧中。酒體中上。
資料來源:https://www.carusoeminini.it/en/product/terre-di-giumara-frappato-nerello-mascalese/;http://www.carusoeminini.it/sheets/ST_ENG_ord_compressed-13.pdf
#DonnafugataSurSurGrilloSiciliaDOC2015
#DonnafugataLigheaZibibboSiciliaDOC2017
#PlanetaRoseSiciliaDOC2017
#CarusoMininiTerreSicilianeIGPPrerricone2017
#PlanetaCerasuolodiVittoriaDOCG2017
#GirolamoRussoaRinaEtnaDOCRosso2017
#CarusoMininiNerodAvoloaSiciliaDOC2018
#CarusoMininiTerreSicilianeIGTFrappatoNerelloMascaleseTerrediGiumara2018
marsala橡木桶 在 白袍試酒師-White Coat Wine Taster Facebook 的最讚貼文
搭台菜:義白+西班牙雪莉+台灣grappa
Cusmano Cubia Insolia 2012
以網頁資料豐富度及實用性來評分
1.5顆星
酒莊:Cusmano
產區:西西里島,義大利
等級:DOC。
葡萄:100% Insolia。原生於托斯卡尼、西西里島,在西西里島主要用來生產加烈酒Marsala。
藤齡20年
手工採
發酵:冷泡皮;大橡木桶。
熟成:大橡木桶泡渣6個月。
12.5%
品飲心得:淡金黃色。百香果、鳳梨、杏桃。酸度中上。Dry。
資料來源:https://cusumano.it/it/wines/cubia;https://cusumano.it/cms/files/file/614206-cusumanocubia.pdf;https://www.wine-searcher.com/grape-715-inzolia
Gran Barquero Amontillado NV
以網頁資料豐富度及實用性來評分
1.5顆星
Amontillado是雪莉酒其中一種發酵及熟成的方法
酒商:Perez Barquero。
產區:Montilla-Moriles,西班牙。
葡萄:100% Pedro Ximénez。雪莉酒可以由Palomino、Pedro Ximénez、Moscatel釀成,Palomino最多、Pedro Ximénez次多。
手工採
發酵:橡木桶;超過十年。在flor之下。
熟成:橡木桶。超過15年,solera系統。
19%
品飲心得:琥珀色。堅果、發酵水果、微紹興感。圓潤。酸度中上。
資料來源:http://www.perezbarquero.com/productosAmontillados.html;http://www.perezbarquero.com/recoleccion.html;https://www.sherry.wine/sherry-wine/dry-sherry/amontillado;https://en.wikipedia.org/wiki/Sherry#Grapes
蘭輝蒸餾酒 2010
以網頁資料豐富度及實用性來評分
1.5顆星
酒莊:蘭輝酒莊。
產區:彰化二林,台灣。
葡萄:金香葡萄(Golden Muscat)。
義式白蘭地蒸餾
46.5%
品飲心得:像清香型白酒。淡味的金門高粱。
資料來源:http://www.lhtopwine.com/index.asp?action=mypage&id=1470
#CusmanoCubiaInsolia2012
#GranBarqueroAmontilladoNV
#蘭輝蒸餾酒2010
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