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📢直播預告✅今晚運動直播⏰09：30見😘
💖台中阿玫是我生活中真實的好友，我們認識3年多。很感謝她一路看著我瘋癲肖空，很感謝她的陪伴和信任。和我一起華麗變身，一起每天運動每天進步。

阿玫本來是個沒有安全感沒自信的美人，明明很耀眼卻很隱晦自己的光芒。做什麼事請都無法很自在穩妥，說甚麼話都會害怕出錯。總是在做之前猶豫不決，做的時侯又胡思亂想，做完之後又產生懷疑。總之，她的日子一直都在迷惘和不自然的心境下度過。

我第一次跟她聊天，就決定把她的面具拆掉。我問她，怎麼稱呼妳？她說：可以叫我Mavis 。我說，真的有人這樣叫妳嗎？好難發音。她只好說，其實是因為我的本名有一個玫，我一直覺得這個字有點俗氣，就覺得叫英文名比較好。我就說，我要叫妳👉阿玫。然後我問她是哪裡人？她害羞的說，台南人。於是從此之後，我遇到她都硬要跟她說台語。我只要看她扭捏，在真實靈魂和硬ㄍㄧㄥ面具的兩邊拉扯，就覺得逗她真的很有趣。

我在她面前，就是非常的歐巴桑。讓她覺得非常傻眼但是又很爽。當時我剛生完妹妹不久，胖胖的也不太打扮，還經常一打二，所以看起來很親切😆。她常覺得，這個肖查某到底哪來的自信？基本上，她就是一直以看戲的心態，珍妮這個人真的是異於常人的肖空，覺得很有趣很新鮮。當她覺得自己走到死胡同很欠罵的時侯，她就會主動來找我。因為我總是會一邊唸她一邊鼓勵她，然後她每次都會被我電的一邊哭一邊笑，覺得自己也變成肖婆。於是衝擊太大，不得不往前走，我三不五時還是會盯著她是不是還在原地發神經，沒有動作我就會再唸她一頓安捏。

現在的阿玫，各方面都達到自在自信的狀態。很勇敢的做自己，說想說的話，做想做的事。不再擔心害怕別人會怎麼想，大概是這幾年時常看我直播，慢慢也變得跟我一樣享受活在自己的世界裡，隨時都有不知道哪來的自信，偶爾的不適感也可以透過運動來解除。在減重的路上，她也曾經很迷惘，在跟著我吃跟著我動的期間，她也有懷疑的時侯，但是最終她的身心靈都達到華麗變身，成為更好的自己，成為她想要的樣子。我真的真的非常為她開心，也很感謝她能夠信任也領悟我所傳達的意念💖💖💖💖💖💖

💖以下是阿玫的變身分享💖
想給大家分享。我運動的初衷是為了健康，想要氣色精神體態好一點。
2018夏天開始一週2次游泳+踩腳踏機，因為沒有固定時間也沒有同伴又不夠自律，所以常常偷懶，根本稱不上規律的運動。飲食方面，一天吃2-3餐，沒有特別控制含醣量，當時體重一直停滯在50-52kg之間，身高155cm看起來就是腫腫的。
2019的8月，看到真實朋友兼網紅 "珍妮媽媽內心戲" 直播運動，珍妮瘦身有成，氣色精神很好，她的分享很激勵，所以我就跟著試試看，固定每天晚上睡前的運動+飲食的控制。
一開始實行真的不簡單，但是有珍妮每天直播的陪伴，告訴自己慢慢練習，不要心急，大概2個月的時間，肚子變得平坦，腿型變得修長，精神體力也變好，體重也下降了，看到身體的改變，自然就持續跟下去，每天運動就變成了一種生活習慣。到了第4個月，體重一度下降太快，上網爬文，調整再調整，找到適合自己的模式，現在運動與飲食變得從容自在。
也因為珍妮的介紹，幾位一起上線運動的網友變成真實的朋友，大家每天在線上互相陪伴，互相激勵，真的非常的感恩。
想要健康，想要瘦下來，沒有捷徑，更不能心急，飲食控制很重要，吃對東西吃對時間，更重要的是搭配規律的運動，才能持續保持。
不論運動或飲食，覺知覺察自己的身體，慢慢練習慢慢調整，找到適合自己的模式，然後持續健康美好著。一起加油！

另外再跟妳分享，我以前是會參加健行那一類的活動，大量用到腿的肌肉，所以腿很粗壯，也沒在拉筋。聽說游泳可以讓身形修長～但沒有效果，直到遇到珍妮的運動，躺著運動，整個得救🥰

【Cooking Studio】 2017.07.22《蔣偉文的平底鍋》──3步驟學會101道日式家常菜 誠品台中遠百店 現場文字記錄

本場活動摘要：
1.什麼是日式三寶？比例？
2.若想翻鍋又翻不起來太重的話，有個小撇步
3.市面上的味噌蠻多種類，如何選擇味噌

日日幸福出版
►活動時間│07/22(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店百店 9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 　遠東百貨 Top City台中大遠百9F)
►示範料理│ 和風檸檬雞、味噌鮭魚炒什錦
►示範／ Jacko蔣偉文， 潘盟仁
（中廣《 蔣公廚房》主持人、料理名師、本書作者）
►直播位置│ 誠品中臺灣
從單身變成人夫人父，從愛吃到愛做菜，進而有機會在錄製美食節目時見識到擅長日式料理的潘盟仁師傅大顯身手；新書即與潘師傅學習並且共同出版。
為了能讓讀者方便上手，不論煎、煮、炒、炸、蒸，或是飯、麵、湯，甚至是日式鍋物和甜品的烹調，都只使用一支家庭常見的平底鍋就完成。另外，特別設計了烹調的「關鍵三步驟」，將日式料理的技法化繁為簡，讓讀者可以一目了然，輕鬆上菜。
更棒的是，我們將101道餐廳等級的日式料理用少油、少鹽、多健康的家常料理方式呈現，希望讀者可以透過本書獲得料理的樂趣，享用好吃又健康的「101分美食」！
邱秀珊 Mavis Cheng 陳志峰 謝長勝
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如果說，誠品書店在他的人生重要的階段中扮演參與者的角色，我想，他應該不會拒絕。一定會承認的，怎麼說呢？

今天是他第六本書出版，2011年的時候，他的第一本書出版了，在誠品信義店的發表會，那一天，當眾下跪求婚，向他美麗的太太麗莎當眾求婚，求婚當然成功，在場有好多人見證。

過了一年，第二本書出版了，依然在誠品書店舉辦發表會，那天，牽著太太的手，手裡抱著小朋友，名字是蔣宗震。求婚、結婚、生小孩，每一個重要階段都出新書，都在誠品書店辦發表會，絲絲都是擔任司儀的角色。

到今天，第二個兒子也出生了，出版了六本書！所以，六年前，誠品書店開始參與了他的人生。

他是幸福人夫，大家經常在電視上看到他都是帥氣、高大、會唱歌、演戲、主持節目，而且現在主持一個廣播節目非常的紅，在中廣流行網的《蔣公廚房》，也訪問過很多美食家唷。他的料理工夫是從追女朋友開始進行的，現在是一把罩，變身為型男幸福人夫主廚。

一出場就開始直播，太逗趣了XD

誠品對我來說很有感情，很重要！
當初為什麼會想做平底鍋三步驟呢？第一個我愛吃日式料理，去年到日本玩了好幾趟，因為日本料理很好吃，很有文化，從握壽司、拉麵、街頭小吃、丼飯、火鍋等，每一樣都可以吃到原味，然後回味無窮的感覺。到日本大多都住民宿，在廚房會提供一支平底鍋，可是多數人去日本都是為了吃美食，怎麼可能在民宿自己煮來吃呢？那不是很無聊嗎？

但我發現日本有一種東西沒有，居然沒有早餐店，早餐很難買，不像臺灣，到處都有早餐店。他們都在家自己做，原來，提供平底鍋的原因是要自己做早餐呀。於是開始做起早餐，發現平底鍋很好用，回來後一定要找一位日式料理的師傅向他多多學習。

後來在「吃飯皇帝大」這個節目上認識了潘盟仁師傅，長得非常英俊、廚藝又好。正好在「健康好生活」這個節目又再次碰到了潘師傅，他可以用簡單的「醬油、味醂、清酒」來變化出很多料理。因為日日幸福出版社出版的每一本書都要作者做出100道料理以上，於是，跟出版社情商，可以做101道嗎XD

日本料理，它是一種料理精神跟手法。學會日本料理，可以把中式料理調味成日式料理，像是書裡頭有乾燒蝦、麻婆豆腐這類的料理，是以和風的方式呈現，吃起來沒有那麼嗆，沒有那麼辣，反而是溫順，連小朋友都可以接受的。

所以，這一次跟潘師傅學習到非常多。歡迎潘盟仁師傅！

說到潘盟仁師傅可是超級厲害！是硬底子，有幾十年的廚藝功力的老師傅，是年紀不老、廚齡很長、廚藝功力很精湛。絲絲在六年多前就認識了潘師傅，一直沒有機會為潘師傅主持新書發表會，等了六年多，今天終於等到了！

潘師傅在業界是相當有名的日本料理老師，曾任美麗春天大飯店擔任行政總主廚以及美麗春天大飯店的協理。是非常重要的管理階層。不僅在國內教學、海內外的學生桃李滿天下。今天與Jacko合著新書，請潘師傅來說一下為什麼跟Jacko合作呢？

自從Jacko的第一本書開始，我就一直在關注，他的每一本書代表人生的每一個重要階段。讀者朋友要注意了，現在是第六本書，若有需要求婚的場合，可以利用新書發表會，會是一個很特別的回憶。

活動最重要的是邀請作者在現場展現廚藝。潘師傅首先要做第一道料理-和風檸檬雞。

在料理的過程，先介紹現場一位特別來賓，來自於地中海的男神。著作有《Crazy Marco地中海料理教室：500大卡以內111道高CP值超美味瘦身餐》這本書在誠品書店賣的很好，一刷再刷，出版社也是日日幸福，第二本書《每天5分鐘，4週享瘦一身輕：真人實證，甩肉35公斤專業主廚，親自設計149道低卡快速料理×每招1分鐘，70招隨時可動塑身操=打造纖瘦健康曲線，絕不復胖體質》出版的時候，比之前瘦了大概30公斤唷。

歡迎謝長勝老師，馬可老師！

恭喜潘師傅、Jacko出書！剛好在大遠百地下二樓有活動，也歡迎大家在隔一天下午來參加，品油地中海料理show。

插播一下，潘師傅現在開始在做的動作是去骨雞腿肉，雞皮先煎香，因為煎香的過程需要一點時間，先熱鍋，再來調味，日式三寶：醬油、味醂、清酒，2:2:2的比例。

先把雞皮一個一個貼鍋底，不用放油，不用一直顧它，這是三步驟的第一步驟。若要煎到赤赤，需要3~5分鐘的時間，因為煎到赤赤才會有香氣跑出來。

通常在做中菜的時候，都用洋蔥末、蒜末，可是在吃的時候，沾到洋蔥末或蒜未才有味道。但若是以泥狀的技法，會均勻的巴在雞肉上面，吃的每一口都會非常有味道。其實泥狀有點像是調味的感覺，在嘴巴裡是溫順的口感。

過一陣子可以先翻一塊起來看看，是不是赤赤，是不是你要的焦的程度，如果是的話就可以全部翻過來，這樣就可以了。接著加入日式三寶：醬油、味醂、清酒，收汁一下，包覆在雞肉上。經過收汁，雞肉呈現金黃色，代表這個步驟很確實。

第三步驟：加入洋蔥泥、蒜泥、檸檬汁，若想要酸味重一點，就加多一點檸檬。為什麼要加檸檬汁呢？因為肉類的食材都希望它有點酸，去中和膩口的感覺。最後撒上切好的蔥花，讓色澤更豐富。三步驟完成了和風檸檬雞，是不是很簡單呢！

潘師傅在走秀、手機視吃的時候很認真的跟現場讀者說：大家要記得一件事情，試吃的時候不要太感動XD因為太好吃啦~

接下來第二道示範料理很適合喜歡吃青菜、魚類的朋友。

首先，鮭魚需要下鍋煎，特別跟潘師傅學到一個妙招，沾少許麵粉，第一個很香，第二個沾了麵粉煎過的鮭魚特別的多汁(juice)，保持它的溼度，不會很乾。因為有沾麵粉，需要先下一點油。

第一步驟先沾麵粉，下一點油去煎，利用這個時間來調醬汁，先用日式三寶：醬油是負責鹹的，像味噌也是鹹的，就可以直接用味噌代換；清酒有甘醇味、味醂是甜味。

因為台式味噌比較鹹一點點，原本是2大匙，保守一點就1.5大匙、味醂2大匙、清酒2大匙。味噌是發酵的，帶有鹹鹹的味道，和味醂混合在一起有一種柔順的感覺，重點是這個部分要後面再下，因為要保留味噌的營養，太早下也會愈煮愈鹹。

鮭魚也是要煎到赤赤再翻面。接著是第二步驟，把想要吃的蔬菜都加入鍋裡，蓋上鍋蓋，熱循環一下。中式的料理過程以快炒為主，日式可以鍋蓋把食材悶軟一點點，大概一分鐘左右時間，待會兒加入醬汁，再做第二次的吸附醬汁，就可以完成了。

第三步驟，加入醬汁，大家要知道的是，微微味噌的鹹，加上味醂甜甜溫順的感覺，稍微拌炒一下就可以了，因為這裡面有水蒸氣會跑出來，拌炒的過程中也可以看出蔬菜變軟的樣子。若想翻鍋又翻不起來太重的話，有個小撇步，前後搖一下即可，也有相同的效果。這樣就完成了！

當你手邊沒有筷子把鮭魚沾麵粉的時候，用手可以嗎？當然可以。手是很重要的，只要清洗乾淨即可。

潘師傅以前應聘去日本工作的時候，老闆真的特地為了廚師的手去保險，為什麼呢？

若是廚師的手受傷了，老闆有可能好幾天甚至一個星期不能開門營業的。

潘師傅補充說明：
味噌其實是一個非常健康的東西，它有很多的益生菌，如果長期的高溫會殺掉益生菌，像是煮味噌湯還是任何烹煮有關味噌的料理，都要在最後步驟，火關掉、再下鍋。

如果是要做麵包、包子、饅頭，這些需要發的東西，你才需要去注意筋度(高筋、中筋、低筋)，當你是要沾魚呀、沾肉呀，有什麼麵粉就沾什麼麵粉，沒有特別一定的筋度。

潘師傅說：其實日式料理裡面，日式三寶：醬油、味醂、清酒，依比例不同，可以做出來的料理變化更多，也會有不同的味道。最重要的一點是，家裡頭的廚房不用擺瓶瓶罐罐的調味料，因為蠻多調味料買回家使用的次數很少，覺得太可惜了。

有讀者私訊過Jacko，買了書，要照步驟去做，發現沒有清酒，可以用米酒代替嗎？

為了這個問題，馬上請教潘師傅，潘師傅講了一個重點，他說：「像書裡有一道醬燒鮭魚，如果你不用清酒，用米酒當然可以，可是你做出來的料理就變成中式的紅燒魚了。因為米酒的味道是很嗆的，燒了半天仍是米酒的香氣，像燒酒雞，就會變成很特殊的香味；但是清酒，燒完以後，會變成甘醇的味道，沒有酒味，所以書裡這道料理名稱叫醬燒鮭魚，而不是酒燒鮭魚。如果家裡沒有清酒的話，去買XD

給各位一個概念，做菜是這樣：你在做西餐的時候，會用紅酒、白酒；在做中餐的時候，用老酒、紹興酒；日本料理的時候，用的是清酒，加清酒最重要的是「去味、提鮮」。

【QA時間】
1.市面上的味噌蠻多種類的，怎麼去選擇味噌呢？
市面上的味噌大概分為三種：白味噌、咖啡色味噌(一般味噌)、紅味噌(赤色味噌)。

白味噌通常用於調醬料時使用，因為鹹度比較沒有那麼高；一般味噌通常煮味噌湯，燒菜、鍋類時使用；紅味噌通常用於烤類，抹在食材上面，不要看紅味噌的顏色深，其實它沒有那麼鹹。味噌的顏色深淺，都是因為釀造的時間不同，顏色愈深，釀造的時間愈久。

2.醬油的濃淡如何選購？
有分薄鹽、一般或是蔭底醬油。薄鹽通常是沾已經做好的食物，例如水餃，如果太重會把原來食物的味道蓋掉；一般的醬油，用在燒、炒的料理上；蔭底油的使用上，在滷、燉。

3.市面上也有**露、**露，那是代表什麼意思呢？
那是為了多賣幾十塊錢，醬油就是醬油，那有什麼露呀XD(噓~不要太大聲的說)可能是在釀造的過程中，有一點點的不一樣，因為醬油的成份不外乎是大豆、麴、鹽、糖等。

4.有的食譜上會特別註明日式醬油，跟台式醬油有什麼不同嗎？
其實日式醬油一點都不甜而且很鹹，只有分薄鹽跟一般的醬油。

因為日式醬油比較不會放其他的添加物，所以鹽放的比較多，相對的保存時間也比較長，味道比較重；

台式醬油呢，為了迎合台灣人的口味，可能在醬油裡放一點點的糖，吃起來會有甘甜的感覺。因為中式的料理常有紅燒這類，放了加糖的醬油也是可以的。

5.味醂怎麼去辨別？
日本人都用味醂，味醂是用糯米和糖去釀造的。是天然發酵的，會偏甜，帶一點微量的酸味。只要把它當作味醋用就可以了。

6.請問Jacko，本書最推薦的一道料理是那一道呢？

就是和風檸檬雞！在書裡的第147頁。因為以前沒有做過拿洋蔥泥、蒜泥來做料理，做好的時候一吃，真的跟切成末的口感很不一樣。

如果要推薦第二道的話，就是「麻婆豆花」。一開始還以為是潘師傅寫錯字，打電話詢問菜名真的是這樣寫嗎。原來潘師傅是使用咖哩粉與日式三寶做出來麻婆的口味，而不是一般印象的辣椒、豆瓣。豆花的口感吃進去是滑順，不是那種嗆、麻，反而是順、香，連小朋友都會喜歡的味道。非常特別！

豆花在買的時候，到傳統賣豆花的店去買什麼都不加的豆花。做這道料理的時候千萬要小心，飯不要吃太多，因為太下飯啦XD

7.日式咖哩要用那一種比較好？
日式咖哩在台灣有2個品牌(SMV、HOUSE)都是咖哩粉的品牌，小小鐵罐，用了之後真的很不一樣，很滑順、很香。
像基本的咖哩在做的時候，會有蒜末、洋蔥末，如果要做成咖哩，會有水果類的，例如香蕉泥、蘋果泥、芒果泥，整鍋做好了之後，今天不要吃。涼了之後放冰箱一整夜後，再拿出來，會很好吃。

8.問老抽跟生抽有什麼不一樣？跟一般醬油差在那邊呢？
生抽其實就是一般的醬油、老抽是濃縮的醬油。濃縮是上色的帶一點甜味的，在家常菜裡通常很少會使用到老抽。除非你希望菜的顏色是琥珀色，就可以加一點老抽。「抽」這個字，是香港人經常使用的名稱，醬油就是抽，醬色的深淺不一。

醬汁可以說是一道菜的靈魂，書裡的每道醬汁與食材都可以做變化，不只101道，甚至是200道料理了。

兩位老師動作之快，創下台中大遠百店的紀錄！
平常的活動只有一位師傅做菜，今天有兩位師傅在場，真是賺到了！

現場參與的作者馬可老師特別把自己活動上的產品-來自澳州的檸檬風味橄欖油(市價600元)、粉紅湖鹽，捐出來加碼抽獎！

會中，姍青老師抽中獎品，大方捐出，多一位中獎人，記得信義店時智子老師也是把獎品捐出來~ 作者們都很無私~

潘師傅感想：
因為曾在日本工作幾年的時間，覺得日本的飲食比較適合我們的料理，寫這本書是希望說能夠把這個健康的料理讓它走進台灣的各個家庭，當你學會了以後，做給家人吃，讓大家的身體都能更健康。秉持這樣的理念寫出了這101道料理。

Jacko感想：
其實在人生不同的旅程上，對料理的認知與廚藝上有了變化，現在的想法是簡單、美味，最好是很營養的，當有了家庭之後，希望可以活久一點，對料理的概念就是這樣。從剌激、爽快，逐漸變為對食材上的營養與原來的味道，尤其在潘師傅身上學到了日式料理，簡單、美味、健康、也不用在廚房裡待很久的時間。

-------------------------------【食譜】-----------------------------------------

【和風檸檬雞】

份量：4人份 火候：中火 烹調時間：5分鐘
食材：去骨雞腿2支、洋蔥泥80g、蒜泥20g、蔥花一大匙
調味料：醬油2大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、檸檬汁2大匙
做法：
1. 去骨雞腿洗淨後，切成一口大小，去骨雞腿皮部分朝下，放入平底鍋中，再開中火，煎至表面呈金黃色後，翻面，再煎至金黃。
2. 倒入醬油、味醂與清酒煮至醬汁收乾。
3. 再放入洋蔥泥、蒜泥、檸檬汁，以中火煮至沸騰後，轉小火，煮約1分鐘，撒上蔥花即可。

【大廚小叮嚀】
煎去骨雞腿時，將每塊去骨雞腿皮向下，貼於平底鍋面，開中火，這時候都不要去動去骨雞腿，等待約2分鐘後翻起，查看一下若是你喜歡的焦度時，就可以全部翻面，這樣的話，去骨雞腿焦香的顏色才會統一均勻漂亮。

【味噌鮭魚炒什錦】

份量：4人份 火候：中火 烹調時間：5分鐘
食材：鮭魚100g、胡椒鹽適量、麵粉2大匙、高麗菜80g(切塊)、豆芽菜50g、紅椒1/5個(切成3公分的四方塊)、青椒1/5個(切成3公分的四方塊)、美白菇1/4包。
調味料：味噌2大匙、味醂2大匙、清酒2大匙
做法：
1. 鮭魚洗淨切片，撒上胡椒鹽、沾裹麵粉後，放入平底鍋中，開中火，煎至兩面呈金黃色。
2. 再放入高麗菜、豆芽菜、紅椒、青椒與美白菇拌炒，蓋上鍋蓋，約30秒鐘。
3. 開鍋蓋，加入混合好的調味料，拌炒約30秒鐘即可。

【大廚小叮嚀】
有味噌調味的醬都是最後要起鍋前放入鍋裡，拌勻後再起鍋，才不會越炒越鹹。
註：所謂「赤赤」，台語發音，最能形容煎魚的色澤與油份適切的口感。
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不愧是主持人，把現場氣氛炒的火熱，整個九樓的民眾都被Jacko的活力和潘師傅的熱情吸引而來XD

相簿縮網址https://goo.gl/Pr3Ke1

潘盟仁魔法料理教室
Jacko蔣偉文
日日幸福
絲人空間（李絲絲）
誠品中臺灣

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：蔡依珊
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。

【Cooking Studio】2017.09.02《新發現！天然蔬果泥幻彩手工甜點》
誠品生活新板店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1. 所有的東西在烘焙之前，要做什麼動作。
2. 揉麵糰的手勢，怎麼做較不容易受傷。
3. 綠茶粉跟抹茶粉一樣嗎？讓爐卡斯老師告訴你。

《 新發現！天然蔬果泥幻彩手工甜點》
🍮 新書料理分享會 9/2(六)3:00PM-4:30PM
🎏 誠品生活新板店3F #CookingStuido
想知道如何讓食物變得 🌈繽紛有趣又 💕美味？
這本書將打破市面上傳統漂亮糕點只能欣賞的迷思 🤔
#Lucas 老師教大家製作天然蔬果泥與色彩染料
有點酷酷又帥氣的 Lucas 老師 😳
相較於瀟灑的外表
內心對食物卻是有著常人無法追尋的毅力 🏋
擅長以天然食材入色 🍰善用許多有機與在地食材
用簡單的方式將傳統注入新意 💡
做出讓人驚艷又有成就感的點心與料理
主講│ Lucas Chen ( 爐卡斯/爐菓‧食創空間 Lucas&food for thought‧主人、本書作者)
示範料理│彩色馬德蕾、雙色芋圓

第一次參加誠品新板店的朋友蠻多的，需要說明一下，怎麼樣可以來參加料理活動：全臺灣有46家誠品，其中3家有書店廚房，分別是台北信義旗鑑店、板橋新板店、台中大遠百店。

流理台是真的，一應俱全，我們會在信義店每週五下午固定舉辦活動；週六，是新板店和台中分別有料理活動。台中大遠百店是服務中南區的讀者，新板店是服務新北市的讀者。
我是誠品書店的企劃，也是料理教室的負責人，策劃與主持，我的名字是李絲絲。今天其實有雙主持，2個人都姓李，先介紹同事-李妮蔚，今天是第一次主持，希望大家多多給她熱情、支持的掌聲，歡迎安妮，李妮蔚。

安妮：
哈囉~各位新板店的讀者大家好，我是北台區的企劃安妮。剛剛絲絲把我的名字介紹的很清楚，也為了怕名字不好念，可以叫我安妮就好XD記得以前同學可能發音不標準，常常在喊我名字時都說，欸妮。希望從今天開始大家可以溫柔的呼喚我的名字，安妮，如果喊欸妮 怕會很多人回頭看是在叫誰XD

今天很高興可以來到新板店，和絲絲一起來主持這個料理分享會。也非常期待今天的料理活動，因為示範的甜點實在太厲害了！一個是法式的瑪德蕾、一個是傳統的芋圓。今天料理活動的老師兼具帥氣、美麗、毅力，待會介紹老師出場時，請給老師熱情的呼喊。

絲絲：
這是我主持上千場活動以來，超正的作者！(俏皮的老師在後方指著自己XD)待會兒請老師介紹自己的名字「為什麼是瓦斯爐的爐呢？」(台語發音，說的好好)有什麼用意呢？

今天算是與老師的第3次見面，我眼中的Lucas，年輕、有毅力然後很可愛，但是兼具專業與非常非常多在料理上面的創意，你以為《新發現！天然蔬果泥幻彩手工甜點》這本書是在做西式甜點？不是，它其實涵蓋了西式的烘焙，中式的點心以及飲品等。他所擅長的是，總結一句話：『我不知道他不會做什麼！』

Lucas常常跑有機農夫市集，看很多的臺灣小農、農作物，因為當一位廚師一定要親自造訪農地、認識農夫，然後在最前端的食材才能去分辨、處理。

Lucas除了是爐卡斯/爐菓‧食創空間 Lucas&food for thought創辦人，在很多料理教室擔任講師，目前也在實踐大學推廣部擔任親子兒童烘焙料理課程專任講師。當然，擁有很多專業證照是一位廚師必備的條件，讓我們掌聲歡迎爐卡斯老師。

Q：為什麼名字是Lucas？中文翻譯是爐卡斯？
A：因為以前沒出過國，用不到英文名字，通常只有暱稱跟小
名，然後在10年前接觸甜點料理，那時也沒有任何社群帳號，朋友們想要分享，要我想一個代號，因為他們要炫耀。那時候，在世界展望會認養小孩的名字叫做Lucas，只是靈機一動，後來就沿用到現在了。

粉絲頁的名字在設計之初，看到Lucas跟瓦斯爐很像，就弄成一個MARK這樣。所以跟別人在介紹時用瓦斯爐的爐，而且我們在做吃的，要有火才會旺。

簽名為什麼不是寫爐卡斯？是因為跟小農們在交流的時候都叫攤位名稱，久而久之變成了小名，簽名的時候就寫爐菓。

安妮：
其實我準備很多問題，因為時間有限，大略幾個問題請教老師。

Q：請問寫這本書的契機是什麼？因為看到書裡的序介紹，因為
不是本科系(從工科跳到烘焙這一區域)

A：國中的時候，媽媽較晚下班，擔心我沒東西吃。因為看媽媽進
廚房也很多年，乾脆自告奮勇說我來煮。媽媽當然很懷疑，覺
得我行嗎？

我心裡在想，就煮東西也沒什麼好驚訝的。開始把每天預計的晚餐備料，打開冰箱心裡就開始想怎麼組合，當然調味一開始不會完美，爸爸就會指導這應該是什麼味道這樣。

因為我爸是傳統客家人，比較不吃西式的東西，可是帥氣的弟弟們喜歡西式料理，所以在煮的時候，得符合2邊的胃口，所以在每天的動腦當中，放假的日子就在市場與廚房裡，同學就覺得我怪怪的，在專科三年級沒有同學要約我出去玩XD一直到出社會都依然喜歡烘焙與料理。

可是沒有想到，當時間空下來，去翻人生中第一本烘焙書，還是二手書，記得大約100頁，50塊一本，內容是很基本款的點心那種。翻開來，看不懂寫的材料、工具，那年姐姐尾牙抽中一台烤箱，心想就用它吧！在前面幾年沒有買電動攪拌器，半年一年之後，二頭肌壯了很多XD

剛開始做大多會失敗，可是媽媽都會鼓勵你，覺得你很棒，於是再接再厲開始認真的去做每一個烘焙。玩了幾年，做得還不錯，分享給朋友，有了爐卡斯的名字後，自已覺得應該要知道跟別人差別在那裡，後來發現原來有專科畢業可以直接考乙級執照，就不知死活的跑去考乙級，還不知道考試內容，先到書店買書甚至去下載題庫，以前念書也沒這麼認真過XD

記得考術科的時候，評審老師看你是生面孔，會問你是學校還是飯店來考試，我說是個人。評審老師覺得怎麼可能，但後來就通過考試了。

Q：因為老師小時候開始做料理、餐點給家人吃，在成長過程中有沒有一道料理最讓你印象深刻的？
A：第一個災難的海綿蛋糕呀XD連香草也沒加呢(二手一攤)

Q：因為出版社編輯比較細心，但老師曾自曝自己的性格是不受控制的，其實我們用流行語來說是一種FREESTYLE，在烘焙的過程中，讀者若是一直去記步驟也會覺得煩，少了某個步驟乾脆就不做了的感覺。請問老師，在寫這本書的時候，怎麼去調整這個FREESTYLE？

A：因為我不是科班出身，沒有正統的限制你要按部就班，但是因為烘焙跟料理差別在於烘焙有某部分的科學原理在，像現場有一些我的學生，我在教他們做派皮的時候，一定沒有遇過老師說，愈隨便捏愈好吃。

我覺得應該是說，因為沒有被受限的關係，有時候你明知這樣方法不對，但我們了解食材基本的科學原理之後，也許有第二個方法可以簡化這個過程，結果是一樣的。從那時就養成習慣，東西很喜歡愈簡單完成，看起來愈複雜完成愈好。

想起當時在寫這本書時，關在房間寫超久，每次3個步驟寫完，看一看覺得，好像只有我看得懂，中間又追加2個步驟，過一天又覺得似乎有個細節萬一大家忘了這個點怎麼辦，又再加進去，那時候就愈寫愈多，扣掉刪減後，居然有7萬多個字，朋友笑說你在寫言情小說XD當然後來定稿還是有刪減掉一部分。(這輩子還真沒寫過這麼多字，以前專題報告也是把前置作業完成，讓同學來打字的。)大概就是很怕，大家買了這本書，又照做不出來的話，我面子往那擺XD

安妮：
我在家其實都是當媽媽小幫手居多，沒有料理的經驗，完全新手。因為烘焙大多是糖幾克、鹽幾克那種精準的要求，這本書就是針對我這種讀者，我看完之後覺得好簡單喔，就想買回家做做看。

Lucas老師：
新書寄到家時，弟弟剛好在，就翻來看看，一邊翻、一邊喔、喔、喔，我就說你在喔什麼啦？弟弟說：每一頁對我來說都很新奇呀，姐姐寫的好仔細喔，像我是不會煮的人，看你這樣寫一寫，好像我也可以做得出來。當下我才理解出版社的用意是這樣，出書不是要給我自己看，是要給像弟弟或是安妮這樣的讀者看。

絲絲：
大家有沒有覺得很有趣，我們從簡單的訪談可以馬上了解爐卡斯老師他的想法、出書的初衷還有可愛的個性。剛剛安妮有提到出這本書的契機，如果沒有日日幸福，就沒有機會把爐卡斯老師的想法付諸實現，然後有一位推手(Lucas：帶種的推手)

簡單介紹他，有地中海料理界男神的稱號，第一本書《地中海料理教室》除了暢銷外還是長銷的書，還有第二本書教你怎麼吃、怎麼瘦，他的名字是謝長勝，大家都叫他馬可老師，歡迎特別來賓馬可老師。

馬可老師：
因為我們曾在同一家廚藝教室工作過，我的課都接在Lucas老師後面，總僅只於在停車場揮揮手打招呼那種。

為什麼會推坑出書呢？
因為我到了教室，小幫手在桌上留一二個蛋糕，放在那邊捨不得吃，因為蛋糕長的很夢幻很漂亮，時間一久，開始好奇，心想做蛋糕的老師是美麗、漂亮的公主，小幫手說就是剛剛在停車場遇到打招呼的Lucas老師做的呀。完全聯想不到的人與甜點，吃過甜點後，覺得這樣的人不出書實在太可惜！

尤其我也跟Lucas老師一樣不是本科系出身的，在他身上看到很多特質，又因為是使用天然食材當染料來製作甜點，在這個健康意識抬頭下，怎麼能不認識Lucas老師和他的甜點呢。連我問他是不是想出書，也是在停車場問的XD

只要你有心做料理，無關本科不本科，不是這麼重要，只要有熱情，就能把料理做好。

馬可老師帶來食在乎的贊助品：來自澳洲的粉紅湖海藻鹽。這個湖在原住民保護區裡，要弄到有鹽巴，表示礦物質很豐富，納結晶要很多才能開採，要經過政府同意才能去採，因為太珍貴了。一年只能採2個星期，只讓澳洲原住民去開採，也是保障原住民的一種方式。

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來介紹這本書，用天然的食材去做的烘焙。大家有聽過紅色1號、黃色2號等的嗎？(Lucas老師：那是大樂透號碼，中了就去醫院XD也沒這麼嚴重啦，開玩笑)人工添加物，你知道人工添加物不好，怎麼不想要用天然的食材呢。

想問老師，書上為什麼用天然食材當染料為主題呢？

因為朋友有小孩同時也在教親子料理，他在臉書分享時，寫的一句話超強大：「這是一個對色素的全新概念，天然色素吃愈多，營養愈豐富，而不是傳統的人工添加物，對身體不好。」

有些人覺得前置作業很麻煩，我先說明一點：臺灣農業與萃取技術都很厲害的關係，單粉類的東西很容易買得到因為是天然的，包含紫薯粉、南瓜粉等，為什麼買新鮮的蔬果還要買這些粉類，因為有的不是當季；那為什麼有些不用粉類，要用當季新鮮的食材，因為會有氧化、退色的關係；有些在書上特別強調的原因是，在烘烤跟蒸，2種不同加熱的過程中，出來的成色是不一樣的。

這些天然染料可以保存3個月以上，因為把水份濃縮了，由於長輩常在使用的防腐劑是糖或鹽，我們加了些糖在裡面，之後要做料理時就可以不用再加。

現在有天然染汁：、甜菜根(紅色)、蝶豆花(藍色加了檸檬會變成什麼顏色？淡紫色)、梔子花果實。

這本書的重點就是天然的色彩、天然的食材。紅色染料有甜菜根、枸杞(原來是橘黃橘紅色，但它萃取出來的汁液很好用的原因是因為，書中有碗粿的顏色，到加在麵包一點點柔柔亮亮的淺黃色，它是一個範圍很廣的黃，可以接近紅跟橘紅。

一般人看到綠色會想到菠菜，可是有二極化，因為有個菜味。跑農夫市集時，有用到小松菜來試綠色，沒想到小松菜的顏色更亮，也彌補了菠菜的菜味。

這邊要強調的是：假如用小松菜做烘焙產品的話，一般為了保鮮綠色，會以很快速的川燙打成泥狀，避免氧化退色。但是，小松菜一定要先燙過一分鐘的時間，因為它是一個對身體很好，鹼性含量很高的蔬菜，像梅精一樣。

酵母是什麼性？弱酸性。不管是乾燥酵母、自養酵母、濕酵母，都是酸性的。如果沒有花時間把鹼性燙熟的話，所有發麵類的東西都會被酸鹼中和，永遠發不起來。

如果你需要漂亮的小松菜顏色，像饅頭、吐司發的漂亮的話，記得小松菜一定要燙超過一分鐘。這是實驗出來的結果！

紫薯泥為什麼不用芋頭呢？因為芋頭是灰色。用紫薯泥的原因是，一方面保色效果好，不容易退色，不論用在那一種上成色都很好；二方面營養價值高(花青素)，其實不一定要花大錢吃藍莓，雖然這是澱粉但是是好的澱粉沒關係。

(好想吃喔，怎麼辦？ 老爐說：買書回家試做唄)

不是霜淇淋的杯子蛋糕。這麼多的顏色採用那些天然蔬果？天然汁液雖然沒有像水彩這麼明顯，但它是可以調色的。

除了甜點，也可以做成麵食類。像胡蘿蔔麵、菠菜麵、南瓜麵等。若要用抹茶粉是不建議的，艾草粉跟麵食類比較搭。

飲品的部分，因為有冰的，有什麼蔬果是不適合的？
我其實還蠻常提到的是火龍果，它只適合用在冰品，不用長時間加熱的關係，因為火龍果是營養價值很高的水果，含鐵量比你認知的葡萄還高。

也可以應用在中式點心，像紅龜粿(用的是紅麴粉)、粉粿等。

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瑪德蓮的由來其一。
1755 年洛林公爵 Stanislas Leszczynski 的宴會上，甜點師傅和廚師吵架憤而離席，把做好的所有甜點都帶走，當時一個名叫 Madeleine 的女侍者，臨危受命得做出一道甜點，她就做了這道她祖母常常做的簡單甜點，大受很愛甜點的洛林公爵喜歡，Madeleine 的名字就這樣來的。

洛林公爵的女兒後來成為法國國王路易十五的皇后，她把這道甜點食譜帶進凡爾賽宮，瑪德蓮因此變得大受歡迎。

示範料理：「彩色馬德蕾」 (安妮在旁解說)

這是一個很好入手的蛋糕，最重要的是不用打發蛋，沒有電動攪拌機也不會練出二頭肌。也不建議去買久久用一次的工具，像現在中秋節快到了，會做月餅，需個模具，在廚藝教室的話跟我登記，可以借你。

第一步驟：把糖、蛋拌勻就可以；第二步驟：「蛋糕類都用低筋麵粉，記得西式點心都要過篩。有麩質體質的人，在麵粉的選擇上可以使用臺灣在地生產研磨的純米粉，去買純的米研磨的粉的話，「基本上只要是低筋麵粉做出來的點心，全部都可以用純的米去代替。」

準備全蛋、糖拌勻，加入過篩的低筋麵粉再攪拌，接著下牛奶、乾酵母繼續攪拌。這是需要鬆弛一下的甜點，因為烘烤的時間很短，12分鐘，若你有訪客要下午茶，可以在前一天先把麵糊調好，又因為我們使用乾酵母，可以保存在冰箱的時候更久，我們可以遊刃有餘的做好，反正麵糰也需要半小時的時間休息，客人來的時候，再從冰箱拿出來，不用退溫不用回溫，烤箱夠熱比較重要。烤箱溫度到了，上模就可以進烤箱，12分鐘即可完成，優雅的享用下午茶。

上模之前再來做調色的動作。然後顏色沒有固定配什麼色，只要不要同色系，跳色比較好看。我是沒有少女心的人，聽到別人尖叫，自己心裡面在暗爽。YES！達陣XDD

瑪德蕾奶油含量高的關係，加蝶豆花的汁液，經過化學變化，會是Tiffany的藍，藍色加下去一直攪拌，有點偏灰色，像花青素氧化的顏色，放入拋棄式擠花袋中。接著做另一個顏色的部分，紅麴粉的紅是有點深層的紅，和甜菜根的偏紫紅不一樣。看大家喜好，一點一點的加進去攪拌。

記得喔：所有的東西在烘焙之前，一定要把烤箱做預熱的動作，如果做好了送進烤箱發現沒有預熱，那就是一切悲劇的來源。
在上模具，做雙色擠花的時候，一次一次分開來擠沒關係，你擠完第一個顏色，再把第二次顏色從旁邊擠進去，它會自然的形成推疊的效果。

如果我要分開疊色的時候，第一個會先找有斜坡的地方，讓它在同一個角落就不會攤平在底部。然後開始一個顏色一個顏色去加，模具注入九分滿，因為在烘焙的時候瑪德蕾會再長大。

而且這是常溫蛋糕很耐放，一般常溫蛋糕人家會告訴你放一個星期以上，那是在國外；在臺灣的溫度氣候下，3-4天就要吃掉它。而且東西好吃的話，為什麼要放到3-4天XD

烤箱要先預熱180度，烤12-15分鐘，因為每個烤箱的個性不同XD別人在烤的時候溫度會用190度以上，因為高溫，擠壓動作的關係，會烤出Q肚臍。但為了要保留它的顏色，溫度高的情況下，一樣的時間，漂亮的彩色會消失。就看你當下想要漂亮顏色還是Q肚臍了。

**對了！大家在製作的過程中不用硬要做出有紋路，沒有也很好吃。像馬卡龍一樣在一次偶然的失敗中的獨特的美感，就莫名其妙變成標準。沒有出現這種，不要覺得挫折，一樣可以吃的。

Q：如果馬德蕾不想用貝殼，用例如小叮噹的模具可以嗎？
A：沒有什麼太大的差別，如果有人做出來，我想看到露肚臍的小叮噹，請拍照給我看謝謝XD

Q：請問蛋有限制那一種嗎？
A：只要不是臭酸都可以拿來用，從冰箱拿出來就用。

Q：看到書上泡打粉的食譜，跟乾酵母在口感上有什麼差異或是在使用上為什麼老師選擇乾酵母？
A：乾酵母可以放得比較久，你不用馬上做。但是泡打粉做好了要直接用。我喜歡乾酵母的原因是可能發酵時間比較長，比較保濕，細緻一點點。

Q：請問乾酵母要事先處理過嗎？
A：我通常會跟不冰的牛奶，讓酵母融化在裡面，以免沒有融化在麵糊會比較麻煩。

Q：做烘焙產品，最重要的第一步驟是什麼？
A：預熱烤箱。

Q：請問老師，沒有瑪德蕾的模具可以用杯子蛋糕的來替代嗎？
A：可以。可是因為瑪德蕾是淺模，杯子蛋糕模具的時間需要較久的時間烘烤，大概要25分鐘。

示範料理「雙色芋圓」(絲絲在旁解說)

等待麵糰的空檔先來做雙色芋圓。
預先蒸好的地瓜，趁熱(如果很燙手可使用工具協助)的時候把粉加下去，有小部分的熱糊化作用，讓它才會更Q，也比較均勻。假設是冷的，一方面不好拌，會發現口感的溫度有差很多。

而且比例很好記，100%、10%、10%、10%。其中10%10%10%是指今天用的「台農57號黃肉」，全家烤地瓜那種品種。如果懶的蒸地瓜可以直接買來用，我講真的XD而且會有煙燻風味。

蒸好的地瓜泥，下地瓜粉、少少量砂糖(因為還有加其他粉類)、太白粉，揉到看不到粉就可以了。

接下來，可以擺在一個大碗去揉或是乾淨的桌面去揉它。請注意手勢，不是亂捏一通。其實揉麵糰，不管是包子饅頭或是這一類的食品，我都跟大家講，不要用手腕的力量，不要蠻力不然隔天就會手酸，再也不想做第2次。

其實是槓桿原理。
用肩膀的力量，輕輕的往前推，就是用你身體順順的往前推、壓，也才不會受傷。揉得差不多是微微的黃色，接著要準備染色的動作。今天要使用天然的抹茶粉(日本靜岡有機抹茶粉)，它的味道比較深沉、溫潤的綠色，聞起來是舒服的。加的量的比例就看自己的財力啦(因為價格比較高一點)

揉的過程中，茶的香味會隨著麵糰的溫度散發出來，很香(站在旁邊的絲絲說：好香呀)茶是一個很簡易的東西，跟地瓜很配，很多點心會這樣搭。

今天的重點是，不是一顆的地瓜圓跟一顆抹茶圓，是一顆圓當中有2種元素，有地瓜跟抹茶。(Lucas老師：分開吃就無聊了)待會兒煮過之後顏色會再加深一點點。

把這2種麵糰(地瓜、抹茶)揉的差不多大，現在要把2種麵糰混合在一起。有點螺旋狀的交疊、捏合，一開始可能會有點裂掉沒有關係，邊旋轉邊捏合，等到它大略接合之後，再慢慢揉成長條狀，不要麵糰完全冷掉再做這件事情，一邊滾一滾、一邊搓一搓，像法式長棍一樣的質感，用刮板先分一半。

用虎口的手勢左右手反方向去轉，不要壓，往前推再繼續搓長，會發現螺旋狀愈來愈密集，密集到什麼程度，就看當天心情XD
水滾下去一浮起來大概30秒就可以撈起來，然後可以過一下冷開水會更緊實、更Q彈一點，一般來說我們會搭配黑糖水，今天贊助商有蜂蜜皇后，不如就開來加。

現場一位讀者是經常參加信義店活動的潘小姐，上台跟老師一起搓圓仔，輕輕的滾動，其實不用像外面一樣每一段很固定的大小，你想怎麼切就怎麼切沒人管你的。全部差不多滾好了再一起下鍋煮，這樣熟成時間才會一樣。

請記得比你想要吃的大小再細一點，不然待會兒澎脹起來會很大。大家可以看一下切面，為什麼不太整齊？地瓜泥含量高，有纖維，切面當然不會整齊。切的差不多大小即可下鍋。

現場製作的雙色芋圓要完全浮在沸騰的水面上才能撈起。剛煮好看起來很大顆，撈起後建議過冷水或冰水，把表面黏黏的澱粉稍微洗掉。現場準備「蜂蜜皇后提供的烏桕花蜜」淋在剛剛的雙色芋圓，來做試吃。

烏桕花蜜，它是一種樹木的花蜜，它的好處是你用在點心裡面，味道清爽、顏色淡雅很溫潤，不會搶原來的味道，是一種很舒服的餘韻，不像龍眼花蜜、茘枝花蜜那麼重。

**可是如果要保存的話，就得灑一點點的粉(太白粉、玉米粉)，簡單的做防沾動作，不然會黏在一起，這時可以收到盒子裡，記得上面鋪一層保鮮膜，不然會乾乾的，再放冷凍就可以保存的很久。

**像你去不管幾分的地方賣的芋圓，會發現下很多的粉是因為粉愈多愈不容易斷，像有彈性的麵糰。因為我們下的比例比較少，在揉成一長條狀發現很容易斷，沒關係，再捏合就好，這樣才吃得到地瓜的味道。

如果你希望保留咬到一點肉的感覺，其實不用捏的那麼碎沒關係。待會兒做好冷凍保存之後，要煮時，不用退冰，用中火煮就可以。
若是現場製作好要煮，需要用大火下鍋快煮。

**為什麼不能用冷的地瓜肉或芋頭肉來揉粉？
像在揉湯圓或任何糯米類的皮是不是都會拿一點點丟到熱水，所謂的「粿碎」(台語發音)，會讓你東西更Q。其實有點一樣的原理。

**如果用紅肉，別的品種含水量太高，必須需加倍地瓜粉、太白粉。
**大家在市面上看到的綠茶粉、抹茶粉，是不一樣的。

*****綠茶的葉子有葉脈，連葉脈都拿掉去研磨的叫「抹茶粉」；整片葉子去磨的叫「綠茶粉」。他們的細緻程度不一樣。

**要記得：蒸熟的澱粉愈熱，麵糰在揉的過程愈沒有裂痕。

如果要了解什麼是真蜂蜜、什麼是假蜂蜜，最重要的是向生產者索取檢驗證明，蜂蜜沒有在比賽得獎的，只有每一期生產的蜂蜜要送驗而已。每一瓶蜂蜜的含水量不太一樣，由於臺灣氣候的潮濕，沒有生蜜，而且會把收集起來的蜜會統一均質化，大約低溫40度以內，長達好幾天把水分散發到一定的程度後，再裝罐。但是沒有經過殺菌的生蜜，對人體比較好。

如果想要買到生蜜只能找到個體戶的蜂農，而且生蜜的保存期限很短。

Q：蜂蜜的結晶是為什麼？
A：葡萄糖到達一定的數以上都會結晶，不能用結晶與否來判斷蜂蜜。

楊小姐抽中了電動攪拌機，特別想跟老師說：
我有很多甜點書，但是這本是我找很久，夢寐以求、夢幻的甜點書。尤其是書中強調的食材讓我覺得突破一般坊間的書的內容，很感動！又得到老師的智慧。

(絲絲補充：楊小姐是每個星期五風雨無阻，都會在信義店的Cooking Studio參加料理活動的忠實讀者。認識楊小姐一段時間，知道她的廚藝精湛，料理、烘焙，沒有什麼是不會做的，是非常厲害的讀者。每每看到po到臉書上的成品，深深覺得天啊，這等級都能出書了，絲絲都可以拍胸脯保證。她很好學，每一次都買很多很多的書來學習，這是我最欽佩雅晴的地方。

今天，9/2首場發表會在板橋新板店，把不輕易施展出來的「瑪德蕾」示範給大家。

剛剛在活動中有見到一位爐卡斯老師的偶像，只要一張紙，沒有摺不出來的東西，歡迎徐老師與特別的驚喜禮物-仿真爐卡斯小公仔與出版品的縮小版書籍還有黃色簽名。

請爐卡斯老師發表首場發表會的心情感想：
當初看到小公仔的時候，是在市集認識一位做手工布包包類型的女生，身上的廚師服也是請她幫我設計的，然後我有一個陪我30年的老娃娃，有一天我拿著娃娃去找他，問說能不能幫我把老娃娃修好？

一個月後，看到娃娃，因為覺得娃娃跟我的五官很像，還幫娃娃染髮，做了一套跟我一模一樣的衣服，然後在市集的大家都覺得非常驚艷！徐大哥看到拍了下來，一星期後做了一樣的紙模型到店裡給我，我完全沒料到會是一個完整的台架、小公仔、書、簽名。

我常常講：「一路以來，我做吃的這件事情，絕對不是只有我一個人，大家誇我很厲害，但是那是因為很多人幫忙跟珍惜我喜歡食物這件事情。你才有辦法把你喜歡食物這件事情，在這邊跟其他人做分享，讓他們感覺到你心裡面的想法。」

經常跟秀珊姐(行銷主任)、馬可老師說，我覺得當廚師是一件很幸福的事情。因為人每天都要吃東西，你可以跟生產者做土地的連結，讓每個人吃進去時都能感受到美好，我覺得很幸福！

可以有這個機會站在這邊跟大家聊對於吃的熱愛，我真的覺得我很走運，因為好多人用他們的能力來幫忙我，我只要離開廚房，什麼都不會XD有人幫忙做衣服、有人幫忙做模型、有人幫忙管理粉絲頁等等，我只要專心做吃的就好。我只會做吃的這一件事，卻得到很多不同領域的人的幫助，真的很好運。謝謝你們，給我很多愛。

絲絲：
為什麼很多人愛爐卡斯呢？因為爐卡斯愛分享、真性情，又正、又帥、又酷、又專業！就像剛剛雅晴說的，看過這麼多本的甜點書，沒有這麼不藏私然後這麼有創意，而且這本書重點是：「希望大家不要再吃過多的色素了」！

請大家用最天然的好食材，自己來變幻出天然的色彩，入到你的料理當中。這才是最大最大的重點。

也請第一次主持的李妮蔚小姐發表感言：
很開心！雖然比自己預想的挑戰高了一點，我覺得爐卡斯老師很認真，在每個要注意的細節都會呈現在讀者眼前，在旁邊看都覺得太帥氣了！這本書講解的很簡單，很夢幻、很健康，我從來沒有想過，像天然蔬果泥可以表現的很collorful。大家一定要買書回家做做看。

絲絲：
因為誠品都用菜香跟書香來做結合，辦活動，我們為什麼要這樣來賣書呢？讓它靜靜躺在書架上不就好了嗎？但我們沒有這麼做，過去10年來，我們的努力，開辦誠品書店的Cooking Studio，希望大家多多跟我們面對面，每個星期一起來跟我們做料理，這是我們賣書最好的互動方式，如果大家支持的話，我們會努力不斷的做下去，我們會培育很多很多的新血，就像安妮一樣，謝謝大家！

-----------------------------------【食譜】----------------------------------

【彩色貝殼瑪德蓮蛋糕】

難易度：★★ 份量：12個
最佳賞味期：常溫密封7天
綠色染料 原色 紅色染料
材料：
A：
低筋麵粉120g、細砂糖60g、全蛋2個、乾酵母3g、牛奶25g
無鹽奶油60g、紅色染料2g（P.44）、藍色染料2g（P.49）
B：無鹽奶油（融化）少許
做法：
【基本準備】
1烤箱請先預熱至180℃；低筋麵粉過篩；無鹽奶油放室溫軟化，備用。
2先在瑪德蓮模具內側，抹上薄薄一層材料B無鹽奶油防沾。
【玩出顏色】
3細砂糖、全蛋放入調理盆，一起用打蛋器攪打均勻（不需要打發)，拌入乾酵母、篩過的低筋麵粉，混合拌勻，倒入牛奶及無鹽奶油，攪拌均勻即為原色麵糊。
4將原色麵糊分成3份（每份約120g)，分別加入紅色染料、藍色染料，混合拌勻，然後裝進中號拋棄式擠花袋中，在尖端剪出約0.5公分的開口，將三袋裝進一個大的拋棄式擠花袋中，剪出約1公分的開口。
5將完成的麵糊填入模具至九分滿，放入烤箱，靠近上層的位置，烘烤10～12分鐘，中心呈現凸出稍微裂開即可出爐。

小叮嚀Point
＊瑪德蓮烘烤上色外，一定要烤到中間有凸出裂開才行。
＊瑪德蕾的麵糊可以在前一天先製作好冷藏，隔天再烘烤，所以非常適合預先做起來，客人來臨前再放入烤箱烘烤，然後享受剛出爐的瑪德蓮。

【雙色抹茶地瓜圓】

難易度：★★ 份量：6～8人份
最佳賞味期：現做現吃/冷藏4天/冷凍21天
原色 抹茶粉
材料：
A：地瓜（蒸熟）300g、細砂糖 30g、地瓜粉30g、太白粉30g
B：抹茶粉3g、黑糖醬汁適量
做法：
【製作粉糰】
1地瓜趁蒸熱時加入細砂糖、地瓜粉與太白粉，揉成不黏手的生粉糰，再分成2份（每份約195g)。
2取1份生粉糰，加入抹茶粉，揉勻成為綠色生粉糰，就有兩個顏色的粉糰。
3將兩個粉糰分別搓成圓柱狀，再疊放一起，並以扭轉的方式重新結合成一條，繼續以邊旋轉邊搓長的方式搓成約大拇指粗的長條狀（切面直徑約1.5～2公分)。
4用刀子將搓好的雙色粉糰切成長度約2公分的小粉糰，撒上少許份量外的太白粉防沾黏，雙色地瓜圓就完成了。
【煮熟】
5將雙色地瓜圓輕輕放進沸水中，以大火煮到浮起且稍微膨脹的狀態，隨即撈起，立刻放入冰水中冷卻，瀝乾，即可搭配黑糖醬汁一起食用。

小叮嚀Point
＊抹茶粉也可以換成同份量的其他顏色粉，例如：紅麴粉、薑黃粉、紫薯粉等。
＊還沒煮的雙色地瓜圓，可以放入冰箱冷凍，並用密封蓋或保鮮膜覆蓋，以防表面乾裂。

爐卡斯/爐菓‧食創空間 Lucas&food for thought
日日幸福
誠品北臺灣
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葉菁燕
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Mavis Cheng

資訊提供：李絲絲
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