中秋食團圓飯點少得美酒相伴🌕
推薦2款美酒俾大家同親朋友友分享(●’◡’●)ノ
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🍷De Bortoli Noble One 2017
甜酒配月餅聽過未呢🥮呢枝澳洲貴腐酒獲獎無數!金黃既顏色好有中秋氣氛啊😆入口複雜度好高,帶桃、乾果同香料等味道 ,襯傳統蓮蓉月餅或者奶黃月餅都會好夾架!
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🍷Les Tourelles de Longueville Pauillac 2nd Wine 2016
呢枝法國波爾多紅酒係波爾多二級名莊男爵Pichon Baron嘅副牌✨Merlot比例比正莊更高呢!味道濃郁,順滑細緻,入口有成熟果味,黑櫻桃同少少香料味,晚飯時可以考慮開呢枝啊🥳
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粽子是中國的傳統美食,
在端午更扮演著最重要的角色,
不只種類多變,口味也大不相同。
健康角度來說,糯米製成的粽子較不易消化,
但紅葡萄酒中的單寧、白葡萄酒中較高的酸度
以及甜白酒中的山梨醇,都能很好地促進消化。
故葡萄酒搭粽子就是非常棒(很棒) 的選擇。
不論偏愛哪一粽,我們都能為您配上相宜的美酒🍷
下面就來說說究竟兩者怎麼搭配才更加美味吧。
1.肉粽
以鹹味為主導的肉粽多以豬肉為餡,再配以栗子、花生和香菇等配料;而雞肉則配以香菇筍丁等,肉味濃郁,口感鹹鮮。
此類粽子味道濃郁且偏油,適合搭配酒體飽滿、結
構厚實的乾型紅葡萄酒,如波爾多的混釀、隆河谷的混釀或是義大利🇮🇹的Barolo等,其飽滿酒體會在口腔中形成一股甜味回甘,剛好與粽子的鹹味在味覺上形成互補,其酸度也可以緩解脂肪帶來的油膩感。
品飲筆記(筆記)
鋂森貴族酒堡特選紅葡萄酒
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隆河比斯康莊園紅葡萄酒
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義大利科蒂凡提酒莊巴羅洛紅葡萄酒
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2.甜粽
以甜味為主的粽子分為多種餡,如棗餡、豆沙餡、
果脯餡等。這樣的甜粽既能作為午後茶點,也能作為飯後甜點。
此類粽子適合搭配同樣甜度的白葡萄酒。
口味清甜的粽子可以選擇波爾多的Semillon和Alsace的Gewurztraminer等,其酒香芬芳又不會搶過粽子的風采。
對於甜相對濃厚的粽子,則適宜搭配口感更加濃郁的德國🇩🇪冰酒或是法國🇫🇷的貴腐甜酒。
品飲筆記(筆記)
鋂森貴族酒堡精選白葡萄酒
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施密特酒莊博蘭堡葡萄園甜白酒
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里奧堡副牌貴腐甜白酒
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3. 八寶粽
八寶粽是以糯米、小米、花生仁、苡米、綠豆、紅豆、蓮子和紅棗等多種原料為餡。
口感飽滿且營養豐富,具有很好的美顏功效。
八寶粽香甜嫩滑,但卻容易產生油膩感。一些酸度較高且單寧較少的葡萄酒剛好可以緩解八寶粽油潤的膩感,同時也不會掩蓋粽子原有的香甜。勃根地的夏布利、智利的Merlot或是紐西蘭的Sauvignon Blanc都是極為不錯的選擇。
品飲筆記(筆記)
智利威馬酒莊秘藏系列梅洛紅葡萄酒
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勃根地拉凡圖莊園小夏布利白葡萄酒
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4. 白粽、鹼水粽
鹼水粽只需將糯米在鹼水中浸泡一晚即可,煮出的粽子晶瑩透亮、清香爽口,通常沾白糖或蜂蜜來食用。
由於其味道不及鹹味粽和甜味粽濃郁,所以搭配的葡萄酒也不可太過強勢;Burgundy所產的Pinot Noir或Sauternes產區的甜白都能滿足你的搭配需求。
里奧堡副牌貴腐甜白酒
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勃根地愛德蒙科恩父子黑皮諾紅葡萄酒
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喝清酒(番外篇)
續聊清酒前先來說說台灣吧.
最近疫情暴起, 人心惶惶. 遠在地球另一端已經和武漢病毒共存一年多的我, 竟然比巴黎的生活更關切緊張.
防疫和減肥一樣, 大家都知道該怎麼做, 就差做不做而已: 口罩戴好戴滿, 勤洗手, 保持社交距離, 盡量不身體接觸, 不參加群聚活動.
當然, 如果有可能, 盡快去施打疫苗, 救己救人. 不然就是一有疑慮, 就做檢測.
防疫不是靠政府, 靠的是每一個民眾的自主性與責任感.
至於最近台灣社會的獵巫氣氛真的沒有必要, 製造的壓力只會讓有感染疑慮的人更不願意去檢測就醫, 最後付出代價的是整個社會.
我在歐洲重災區法國裡的重災區巴黎, 與病毒共存了一年, 剛開始真是膽戰心驚, 步步為營. 後來慢慢了解病毒的傳播與預防, 心裡踏實些, 但是儘管四月下打了第一劑疫苗, 出門仍舊是口罩戴好戴滿, 洗手消毒劑不離身.
台灣禁不起歐洲式的鎖國封城, 付出的經濟, 社會, 健康與人際關係的代價將會是難以想像的巨大.
有人說: 台灣人易嚇難教. 某個角度看很真實. 作為一個海外的台灣人, 希望社會團結對抗病毒, 不讓那些以防疫做政治操作的人有空間鑽營, 分裂社會.
回來說清酒.
前一篇貼文裡聊的清酒品嘗最大的好處就是: 可以亂問問題, 甚至非常白目的. 我就抓緊機會問了許多.
- 既然只要是米就能釀清酒, 是不是其他的米也可以? 比如台灣的好米?
答: 是的, 但是不保證好. 法國有人用南部Camargue地區的米, 義大利有人用燉飯risotto的米arborio釀. 當然都是實驗性質的. 不過除了米以外, 水質也很重要.
- 米的品種到底有多少種?
答: 有一百多種. 所以清酒的可能性還有很多呢! 日本米一年一收, 台灣一年兩收至三收, 所以日本米粒相對較大顆, 味道也較飽滿. (當然啦, 成本也高所以比較貴啊)
- 釀清酒需要麴koji. 為什麼需要麴?
答: 釀葡萄酒因為葡萄汁裡有糖分, 只要環境溫度夠高就會自行發酵將糖分轉化成酒精. 米裡面沒有糖化酵素, 就必須靠麴提供酵素, 將米裡的澱粉轉化成醣類供給酵母成長, 然後轉成酒精.
- 麴的種類也很多, 約有60-70種.
- 既然有23, 39, 45. 有沒有人做不同比例米心的混釀?
答: 有. 不過不是在米的階段就混, 而是先釀好成清酒後再混, 好像波爾多酒總是先分桶釀製不同品種(cabernet-sauvignon, merlot, mourverdre…)的葡萄酒, 之後再調配, 找出黃金比例, 最佳風格. 但是混釀在清酒界裡不是很被看重.
- 清酒能不能像葡萄酒那樣久存陳年熟成?
答: 一般來說除了少數特釀以外, 清酒多半是一年內喝掉.
- 清酒通常是在一個內部琺瑯塗漆的不鏽鋼桶內釀製, 而不是木桶. 僅有少數特例像干邑或是紅酒用木桶釀製, 希望萃取木桶本身的天然香氣.
清酒白目問答到此結束.
台灣疫情突起, 據說1992年世界侍酒師冠軍Philippe Faure Brac就曾確診武漢肺炎, 失去味覺. 目前還在恢復中. 對一個以味覺嗅覺為職業技術的人(不知他的鼻子和瑪丹娜的大腿, 金臀珊的大屁股一樣有保險…)
耍廢在家打麻將喝酒喫零食即可救台灣, 大家把握機會!
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圖文不符: 因為沒有甚麼圖片可放, 從手機裡抓以前到處亂喝的清酒來裝飾版面.
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁,经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中,由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高,贮存一段时间就会发出酒味,因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前,在盛产葡萄的地中海区域,两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是,在舞蹈文化中,有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時,慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中,葡萄酒(紅酒)和血相關聯,這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中,與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝,多視葡萄酒為一種美酒[1]。
葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說,可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五,然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。
葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響,但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現,葡萄酒的原料-葡萄,最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地,主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国,法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和,除了北部诺曼底一些區域以外,全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時,全國共有超過818,000公頃的葡萄園,13個產酒區域,葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家,意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國,以往多生產一般餐酒,但是從二十世紀七十年代起,開始有酒商走精緻路線,目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒,產量雖然不多,但是幾百年的工藝傳承,也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒,通稱為舊世界葡萄酒,其他區域生產的葡萄酒,則稱為新世界葡萄酒,美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非,是新世界葡萄酒的主要產區,但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。
目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam,這個單字由拉丁語:vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-,它衍出生如赫梯語: wiyana;呂基亞語: oino;古希臘語:οἶνος oinos; 尼亞希臘語(Aeolic Greek): ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。
「wine」可以被用來指其他的水果酒,但是通常需要冠上那種水果的名稱,如蘋果酒(cider )。在沒有冠上任何名稱時,它單單用於指葡萄酒。
葡萄品種
在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄,所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同,所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化,而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候,都有適合栽培的葡萄品種。
儘管數個世紀以來,所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是,法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種,酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒,在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。
釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon,又称卡本内苏维翁)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛葡萄(Merlot)、西拉葡萄(Shiraz,法國稱Syrah)、黑皮諾(Pinot Noir)、皮諾塔吉(Pinotage)、馬爾貝克(Malbec)、山吉歐維榭(Sangiovese)、田帕尼優(Tempranillo)、格那希(Grenache)、內比奧羅(Nebbiolo)、金芬黛(Zinfandel)、加美(Gamay)。
釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有:莎當妮(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、蜜思卡岱(Muscadet,別稱為勃根地香瓜)、白蘇維翁(Sauvignon Blanc)、榭密雍(Semillon)、麝香葡萄(Muscat)、維歐尼爾(Viognier)、灰皮諾(Pinot Gris)。
釀製
#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎,再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶(或罐)中发酵,这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时,果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡,在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。
与白葡萄酒相比,红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园,会将葡萄汁浸泡约3个星期,这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日,因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。
白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨,果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。
还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法,此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软,发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄,让葡萄自然发酵,随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香,且单宁酸的含量极低。
使用與品味
更多信息:葡萄酒搭配
葡萄酒每年消費量,按人數計算:
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎,不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料,在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中,它的價值不只作為一种飲料,料理人更借重它的酸度,使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究,不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的,並且也被稱為淡酒,因為他們只包含大約10-14%的酒精。(酒精百分比通常以體積計。)
葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中,葡萄酒是每餐必备的固定饮食,长此以往,一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法,一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”,其基本思想是,酒和食物的特性(例如口感和味道)各有不同,有的特性可以和谐地结合起来,有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用,可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里,侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。
封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的,但是傳統木塞產量不多且有老化的問題,封裝品質並非完美,近年來,使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。
葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料,容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上,酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境,除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能,同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃,其設定條件多半參考酒窖的環境,溫度約14℃±2℃,濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件,並沒有經過嚴謹的科學探究。
著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家,三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢,造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。
以葡萄酒而言,擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件,再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國(為義大利),但因上述的自然及人文上的條件,法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國,也是現在所有的新興產區模仿的對象。
法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園,13個產酒區域,葡萄酒產量超過46億公升(1996年),以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。
法國共有13個產區分別為:
波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
普羅旺斯
科西嘉島
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直播台 逢星期一 09:00PM 魔靈召喚
直播台 逢星期二 08:00PM
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「全世界釀的酒,風味愈來愈相近。」酒評家Wilson Kwok說。「這次嘗斯洛文尼亞Vinakoper的出品難得有驚喜。」採用四個品種,包括原植於南意的Refosco、南法的Shiraz、波爾多風格的Cabernet Sauvignon及Merlot,組合獨特。「如果蒙瓶來試,亦很難猜得出產地。」他說。
聞起來,它混合了果味、花香味及香料味。喝來味道複雜,「第一口感覺酒精很強,喝到辛辣味,之後有清新的礦物味,平衡感很舒服。」
平均年產量只有千多二千瓶,更非年年出產,來港可能只有二百瓶左右。Wilson推薦,「值得趁早吸納。」
偉成洋酒
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電話\2122 9400
Wilson Kwok
旅居歐美多年,早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作,1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
採訪:關廣恩
攝影:葉天榮(部分為網上圖片)
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