閒扯2017法國米其林(下-2)
JFP到了Les Ambassadeurs後認真努力,表現相當亮眼,贏得了所有的讚賞與喝采,獨缺他最在意的:米其林三星。如果今天大家還在討論膀胱雞;如果今天你在任何一家餐廳讚嘆用熱可可把一球巧克力淋垮掉;或是把一隻鴿子綁成一顆完美的球狀體;雖說這些他都不是創始者,但是技術是在他手裡改良的,潮流是由他帶動的.熱度至今未歇,我還不時在餐廳看到這些技術與菜色.插話一句:他後來出的食譜書【Côté Crillon / Côté Maison】絕對是近10多年來最好的法國食譜書之一.
另一方面,AD也不是省油的燈,臨陣不亂,不知是米其林真給AD面子,還是他真有過人本領,隔年竟然沒有被米其林摘星!
JFP在Les Ambassadeurs待了四年始終得不到米其林那個 « 關愛的眼神 »。他黯然離開Hôtel Crillon和另一個巴黎旅館經理人Thierry Coste(Coste旅館集團)合作,另起爐灶,開了Thoumieux。前年離開Thoumieux,開了現在的獨立餐廳Le Grand Restaurant.離開Les Ambassadeurs後,每換個地方他的廚藝風格就變換一次,但始終自成一格,不與他人同流.
然而說也奇怪,那些曾替AD拿到三星的天才廚師們,一但離開AD旗下,卻怎麼努力都拿不到三星,像受了巫蠱詛咒似的.除了小胖子JFP以外,數得出來的還有現在兩星餐廳Les Crayères的Philippe Mille、去了Lasserre現在在L’Abeille(巴黎香格里拉酒店)的Christophe Moret,還有獨立門戶的Christophe Saintagne(巴黎Papillon餐廳),後者連一星都沒有.
至於JFP和AD這樁法國廚藝史上最令人蕩氣迴腸的師徒恩仇錄的結局是 :兩人言歸舊好.JFP後來出書還請AD寫序言.畢竟這個圈子小,沒有永遠的朋友,也就沒有永遠的敵人;那,有沒有永遠的師徒呢?
其實"被詛咒的廚師"不是只有上述離開AD的這幾位,近幾年最為食評家和媒體打抱不平的要算四季飯店Le Cinq餐廳前主廚Eric Briffard.他從Hôtel Vernet被挖過去四季後,功力大增,表現判若兩人,他在Le Cinq的那幾年 (2008-2013)得到的評價超過許多老三星.和JFP一樣的命運,年年都被點名三星,但是年年落空.2014年他心灰意冷離開餐飲界去藍帶教書了,他的離去是許多人(包括我)選巴黎餐廳時一個不小的遺憾.
扯到這裡就得提提米其林似乎對某些廚師就是"賭爛",怎樣也不肯給他們應得的星星.先前提到的平松宏之是一個,此外,還該算上我個人很喜歡的女廚師Adeline Grattard的Yam’Tcha餐廳.或許這正可以解釋這個米其林現象:評論越敲鑼打鼓認為該拿幾星,米其林越不肯讓輿論稱心如意。
當然也有給得非常莫名其妙的.著名的例子是麗池飯店的劍魚餐廳L’Espadon前主廚Michel Roth.他1992年進劍魚,中間曾經離開過幾年,2001再度回鍋。前後當一星主廚近10多年,菜色早已千年不變,2009年米其林忽然給他兩星!讓所有的人都傻眼了,包括Michel Roth本人,他自己拿這兩星都覺得怪怪的.拿到兩星後不久,逢麗池關閉整修,Michel Roth被挖去日內瓦的Hôtel Président Wilson了.
另一種"被詛咒"的廚師類型就是曾有過瑕疵醜聞的.這幾年最有名的例子是香格里拉酒店L’Abeille餐廳前主廚Philippe Labbé.他在L’Abeille時期一度非常被看好拿三星,忽然有一天他因某醜聞(根據不可靠的內幕消息是他拿回扣或挪公款)被酒店一夜之間掃地出門.
他後來去接了老牌三星餐廳L’Arnsbourg(這餐廳由Jean-George和Cathy Klein兩兄妹經營,哥哥是廚師,妹妹管財務,兩人翻臉分家),不到一年PL把這家老牌餐廳搞到倒店關門(Cathy曾在媒體上哭訴被PL騙了... 可是又不願透漏內情!真是的...)去年巴黎歷史名廳銀塔La Tour d’Argent的年輕業主André Terrail信心滿滿地重金把他聘回巴黎,想藉助其手藝恢復銀塔的昔日光輝.菜單重新調整,價格大幅拉高(等同兩星餐廳),劍指兩星.但是PL入駐銀塔後始終沒有當年在L’Abeille時期的驚人風采.今年米其林還是維持銀塔一星.
不過近代史上最怪咖的大廚要算現在少有人知,行跡神出鬼沒,手藝神乎其技已成傳奇的Michel Del Burgo,大約20多年前他是三星餐廳Taillevent 主廚(1999-2001),後來因不知名因素離開,此後數年間他在莫斯科、雅典、上海、香港、成都、法國南部Gordes,Carcassone四處流轉,一度又回巴黎,在聖路易島開了餐廳L’Orangerie.可是不到一年又神隱消失了。很少有地方他可以待上一年的。一代大廚桃李無數,但是卻從此人間蒸發.
談到Taillevent這家巴黎老牌餐廳(現為兩星),難免讓人想到近來另一個人間蒸發的大廚:Philippe Legendre,他從1991-1999年在這裡擔任三星主廚,後來被挖角去四季酒店Le Cinq,再度拿到三星。2008年原因不明地離開四季,也是從此絕跡江湖。上個月在一個Yam雜誌的頒獎晚會我看到一個很像他的人,但是實在不敢上去相認。有謠傳他在羅亞爾河開了一間小民宿,過著不問世事的隱居生活,過去花都巴黎的繁華三星大廚生涯已是黃粱一夢。(八卦未完待續)
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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今年買的第二袋衣服福袋
選了偏實穿性的MK MICHEL KLEIN
羽絨外套-
這件是薄款的羽絨外套
這兩天騎車穿它還蠻擋風的
M號對我來說還是太大了一點
裡面至少還可以穿上兩件毛衣
圍巾-
質地摸起來很舒服,而且很暖
百搭的白色很實用,穿戴也很方便
高領針織-
這件實際顏色比官網上好看很多
草綠色可以一路穿到春天~~~
我個人偏愛這種高領的
冷得話脖子不會太空也不會太緊
船領針織-
偏深一點的粉藕色
也是一件很日式風格的針織上衣
整體來說實穿性很高
也很好搭自已原有的衣服
明年會在觀望看看
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.21.116 (臺灣)
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※ 編輯: jone0903 (101.10.21.116 臺灣), 01/23/2021 01:47:29
如果顏色在淺一些些會更好看XDD
這版型沒有腰身,穿太寬鬆有點啷
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