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週五夜,出門吃飯。原本稀鬆平常的一件事,這晚卻情緒高漲,化妝、更衣都令人期待,在家服役許久的相機,終於被我放進包包裡。
我來到的是 CANVAS TAIWAN ,MUME 前主廚 #Kai_Ward 的新餐廳,副主廚也是 MUME 的老班底 Theodore。這也是 Kai 與「Little Creatures Taipei 小天使精釀啤酒餐廳」的業主合作的第二個餐廳概念,訴求是什麼呢?來自澳洲的 Kai,要在此烹出摩登澳洲新滋味(Modern Australian Cuisine)。
澳洲本來就是一個移民多元、文化融合的地方,很適合台灣,Kai 以其多年的 fine dining 經驗,結合 #台灣食材、 #法餐手法、 #澳洲元素,打造一間氣氛輕鬆、菜色創意的中價位餐廳,應是駕輕就熟。
#睽違已久的新餐廳報告!
美食家的自學之路 Self-taught Gourmet
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,林泉(Richie),今年37歲,在香港出世,現在是台北餐廳MUME的老闆兼主廚,餐廳開業至今三年多,在剛剛發佈的首屆台北米芝蓮中就摘得一星。他由小到大都已經對食很有要求,更有個在飲食界相當出名的美食家家姐。他家姐以Little Meg(小瑪姬)之名活躍於網絡,在Instagram的粉絲人數超過9萬...
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#食況轉播 #CANVAS
週五夜,出門吃飯。原本稀鬆平常的一件事,這晚卻情緒高漲,化妝、更衣都令人期待,在家服役許久的相機,終於被我放進包包裡。
我來到的是 CANVAS TAIWAN,MUME前主廚Kai Ward的新餐廳,副主廚也是MUME的老班底Theodore。這也是Kai與「Little Creatures Taipei 小天使精釀啤酒餐廳」的業主合作的第二個餐廳概念,訴求是什麼呢?來自澳洲的Kai,要在此烹出摩登澳洲新滋味(Modern Australian Cuisine)。澳洲本來就是一個移民多元、文化融合的地方,很適合台灣,Kai以其多年的fine dining經驗,結合台灣食材、法餐手法、澳洲元素,打造一間氣氛輕鬆、菜色創意的中價位餐廳,應是駕輕就熟。
疫情中我已搶先體驗過CANVAS的外帶餐點。不知該不該說他們運氣「太好」,試營運當日剛好是指揮中心宣布雙北疫情進入三級的那個週六,引擎都熱好了卻只得熄火。外帶是不得不之策,也就在那份菜單裡,我嚐到了Kai主廚的悠遊靈動,維吉麥(Vegemite)、蛋白霜餅蛋糕(pavlova)讓我會心一笑。
於是想要在餐廳的環境裡好好品嚐Kai主廚的手藝。這一份內用菜單,也的確可親討喜,好吃的重點都有抓到,在鮮鹹、香脆、酸溜之間轉換,側重海鮮的表現手法也很不錯。
開胃小點確實起到開胃的作用,鬼頭刀魚塔塔、蛤蜊與烤甜椒bruschetta、雞肝慕斯吐司、馬鈴薯餅與煙燻鰻魚醬,道道都好。我特別喜歡雞肝慕斯吐司,不僅造型精準俐落,夾在金黃酥脆之間的雞肝慕斯更滑順芬芳,佐以糖漬橙皮丁很好,點亮味蕾;鬼頭刀魚塔塔也是一口脆亮,鹹辛出眾,檸檬漬黃瓜丁酸爽透淨,隱藏的調味則是柚子胡椒,用得很好;馬鈴薯餅則已是外帶期間的招牌,上了漿的脆殼咂咂作響,鮮鹹涮嘴,秘密調味是「烤雞鹽」— 洋蔥粉、雞汁粉、甜紅椒粉、芹菜籽與白胡椒的綜合體,就像洋芋片上的調味一樣令人上癮,蘸上混入自家醃燻鰻魚的酸奶醬更添鮮活。
海鮮料理接著連發。煙仔虎生魚片與西瓜湊作伙,成了亮麗豔紅的西瓜冷湯,羅勒油勾起綠香,湯汁微辣發酸,倒是有些蓋過煙仔虎的味道;小捲與珍珠薏仁燉飯則很好,小捲火候到位,焦香帶酥,底下的珍珠薏仁墨魚汁燉飯更讓人喜愛,添上了豬軟骨肉、豬頸肉的腴香,四季豆的清脆,松子的雅甜,已經很豐富的口感與滋味,卻仍有一抹清涼椒香若隱若現,原來是青花椒油!真讓人一口接一口。
一道午仔魚也很好,烹調的工夫同樣可取,眼睛看到的堅挺工整,化作舌尖上的皮脆肉嫩,熟度剛好保有濕潤,皮脆得像餅乾,單吃已很美,搭配底下的蝦頭煮甘蔗玉米則鮮甜渾厚,海味洶湧。
主菜回歸肉類,香草豬梅花肉或澳洲牛臀上蓋,佐以維吉麥醬汁,以及木耳、杏鮑菇、洋蔥泥。明白主菜出肉的需求,但這份菜單海鮮比肉好,以烹調的呈現而言,其實更喜歡外帶菜單裡的豬排,維吉麥變成照燒醬一般的glaze更鮮鹹有味。
擅長甜點的Kai,端出百香果與薄荷巧克力為大家清口。百香果醬汁披覆在奶油乳酪冰淇淋、夏威夷豆crumble之上,湯匙挖到底,一口氣品嚐酸亮、奶滑與甜脆;薄荷巧克力,是層層疊疊的巧克力慕斯、薄荷冰沙以及二者的不同脆片,全部攪散一起吃,飽到天靈蓋。
目前的個人套餐是出於防疫需求,CANVAS原本的設定是希望多人分享、家庭式的較大份量單點菜色,且以海鮮為中心。分享餐點暫不適宜,梅花座持續施行,先以這樣的面貌問世的CANVAS,已經提供不錯的用餐體驗。
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#時尚餐桌的感性料理 ⭐️⭐️⭐️⭐️
#料理大好服務無言的中式餐酒館
➡️傳送門 http://sosense.tw/see-you/
你說『我們樓上見』,我巡著冷調氣息走進 #樓上見港式餐酒館,帶著一絲興奮,穿過吧台與蒼白的樓梯,從人群與言語中慢慢隱去,在一個有安全感的地方就座,今晚,好奇心是前菜、主菜是想像力、佐一杯無色無慾的雞尾酒,靜靜看著滿桌的料理翻雲覆雨。
許多人因為樓上見主廚而來,這位亞洲五十大餐廳 MUME 的前副主廚,BUT 姊什麼都不知道,通常用餐前我喜歡帶著一片空白去感受,有所期待卻不預設任何可能。
在樓上見用餐,有種在未來品味過往的浪漫,裝設上的極簡與料理的豐美形成強烈對比,營造獨特的用餐體驗,主廚用創新的態度將中式、港式料理從基本出發,在似曾相識的眼光下,綻放令人出乎意料的味蕾火花,可說是相當不錯的中式餐酒館,但服務這一點真的會成為無法 See You 的關鍵啊!#想知道服務有多傻眼一定要看文章 🙄
#本月第一篇文章
#我這個月毛病有點多哈哈哈
#還請小夥伴們多多支持
#質人星球在台北
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林泉(Richie),今年37歲,在香港出世,現在是台北餐廳MUME的老闆兼主廚,餐廳開業至今三年多,在剛剛發佈的首屆台北米芝蓮中就摘得一星。他由小到大都已經對食很有要求,更有個在飲食界相當出名的美食家家姐。他家姐以Little Meg(小瑪姬)之名活躍於網絡,在Instagram的粉絲人數超過9萬,經常自掏腰包去光顧各國的頂尖餐廳,並撰寫食評,「我媽媽是個很厲害的廚師,她是家庭主婦,但非常厲害,可能就因為這樣,令我們兩姊弟對食都很有要求。」Richie笑說。
《果籽》栽種品味,一籽了然。
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