『不管如何，這句話裡提到的Professor Martin Grootveld，就是所謂的做了什麼實驗，發現飽和脂肪是最安全的那位教授。』
『可是，我到公共醫學圖書館PubMed搜索，發現這位教授從沒有發表過這麼一個實驗，或類似的實驗。也就是說，這篇文章裡所說的實驗，到底有沒有發生過，無法查證。而縱然是發生過，它也從未被同僚或這方面的專家審核過。那，這樣的實驗，可以信任嗎？』
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林教授沒搜尋到，不過 BBC 節目網站上有列出連結耶，是真的有用核磁共振光譜法去分析各種食用油在高溫加熱下產生的醛類。
"Generation of lipid peroxidation products in culinary oils and fats during episodes of thermal stressing: a high field 1H NMR study."
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7957968
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Martin Grootveld 教授還有寫了一篇 Review 文章。
"Chronic non-communicable disease risks presented by lipid oxidation products in fried foods"
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6131264/
Martin Grootveld 教授的實驗是把食用油用 180℃ 加熱 30 到 90 分鐘，認為【油炸】食物時用飽和脂肪酸為主的油，比用多元不飽和脂肪酸為主的油，產生較少的有毒氧化物。
醫界的主流意見是認為，用不飽和脂肪取代飽和脂肪，對心血管健康有益。美國心臟學會建議飽和脂肪佔每日攝取總熱量 7% 以下，約 5-6% 就好。
目前飽和脂肪攝取多少會有爭議，不過少吃油炸的大概共識一致。
nmr光譜分析 在 [問題]NMR光譜分析(本人非本科系學生) - 看板Chemistry 的推薦與評價
最近要做文獻報告翻譯 老師還要求我們要講解
但是我的科系是化妝品系 平時根本用不到NMR
google後還是很多地方不明白
想請問一下 下面這張圖中的表格 他是做什麼的?要如何從中得到資訊去
畫出2D分子結構呢?
https://imghost.me/?v=ikoMt.png (圖面上傳網址 無毒)
拜託各位了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.25.142.125
謝謝各位的回答!! 這篇文獻是嘉南藥理化研所丁教授關於覆盆子清除自由基活性的論文
老實說我對NMR完全一竅不通 囧 為了這篇文獻上網查了很久 還是看不懂他們在說什麼
剛剛好的是...也沒有認識化學系的朋友
因為這堂課我只要講解這篇論文在說什麼 論文中的表格細項我都必須要了解是如何測定
數據代表如何 才能應付台下同學的問題
我還有一些問題想請教各位前輩
這是文獻中的覆盆子萃取物共9個化合物的分子結構 https://imghost.me/?v=Y1bv.png
想請問這張圖片https://imghost.me/?v=RIX5B.png 中的表格
1.帶二行第三行我查到的各是碳與氫的化學位移(那個符號是念delta嗎?) 下面NMR
測出的數值代表什麼意思呢?
2.en大所說的 括號為偶合程度可以判別順反式或是立體上的相對位置 是如何判別呢?
有區分值嗎? 例如原文中我發問的圖片中 (7.5,1.0) 這邊我要如何講解呢?
謝謝大家了
※ 編輯: a055076 來自: 114.37.43.24 (05/30 16:30)
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