#處長的日常
#2020白晝之夜
10/2 偶戲不夜城大夥嗨忙到01:30,
10/3 繼續偶戲節的活動排程,
下午依約定北上 白晝之夜 Nuit Blanche 觀摩!為即將到來的10/23、24、25 「西螺大橋藝陣文化祭」及 「2021北港元宵燈會」取經,民眾們期待的雲林之美,雲林的改變,希望團隊們能不負眾望。
實地見習是最好的學習方式,自去年來文觀處承辦的每一個活動,不僅創新並求精進,企圖打破框架,扭轉公部門印象,提升雲林能見度與知名度,文觀處7個科室每一個人都練就了一身好功夫,不過好還要更好,同步學習才能事半功倍。
對於2016源自法國的 白晝之夜 Nuit Blanche ,短短五年嚴然已成了當前最夯的話題,如何在ㄧ夜之間12hr創造40萬人次的魅力,值得深入了解,因此雖然眾人才剛完成2020雲林偶戲節「男神時代演唱會」史無前例的創舉,但沉醉於高昻情緒後仍需理性面向後續ㄧ連串挑戰,大夥精神奕奕認真的考察了白晝7大主題,彼此把所見所聞即刻分享於群組討論,即便中秋假期完全無休,但心裡的踏實感更甚!
看完之後,大家的共識是,還是我們10/2的「男神時代演唱會」比較強!🤟 沒有比較沒有傷害,比較後反而更添自信!沒錯,所謂的在地文化與科技數位,甚至是虛實整合,體驗式沉浸式⋯在男神演唱會都有了,不ㄧ樣的是我們有超強獨一無二的文化IP- 掌中乾坤!!有看到演唱會的朋友你說對不對?
👁🗨男神演唱會直播
https://m.youtube.com/watch?fbclid=IwAR1asUSYYGm1Bkilc1Bt0xwBiT5g11UuQIyKvk37AltzW9p1ZHjw8prHssA&feature=youtu.be&v=HZJCmP45dBM
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新踩點 X 認真長文X De Nuit
在同溫層近期曝光度最高,觀望度最高的西餐廳,應該就是以新角度再次開業的「De Nuit 法式餐廳」
受邀至新餐廳體驗,就好比赴約一場未曾謀面的相親;會期待、也會暗自在心底打量。與De Nuit的相親結果,我想應該是:「長得漂亮大方但本人沒有照片美麗,聊得來,卻還沒有聊到投機的對象」
會有這樣的結論應該是餐廳設定的第一季菜單主題太過宏大,畢竟兩種菜單名稱分別叫做「文藝」「復興」,這是極不輕鬆的四個字。
法式料理是如此神聖而博大精深的菜系,光是做到熟練應該就要花上許多功夫,如果要再背上復興的遠大理想十字架,我想面對的期待與標準也會更高。
由四位年輕主廚彼此討論完成的菜單,其實是稍嫌保守的,是有些想法,但距離復興兩個字卻還需要更多創意與發想;飯後有與主廚討論,的確第一季上線的菜單、重新調整的團隊成員的情況,可能走比較安全保守的調味與烹調手法,也是一種合情理的考量。
對於食材的火候生熟、菜式擺盤都沒有太大的疑慮。紅鰷魚煎的皮脆肉嫩、和牛橫膈也是熟度軟嫩的恰好、白蘆筍更是處理的鮮甜可口,吸睛的國王派當然也烤的香酥別緻。
只是有時後想表達太多創新,融合太多元素,可能是花椒油點綴、可能是粽葉包裹、可能是加入時下流行的跳跳糖元素,又或是桌邊刨幾片松露⋯吃的出想法,但是感受不到結合出來的驚喜。
反倒是例如調味傳統,以南法海鮮料理為發想,番茄蛤蜊醬汁為底的市場鮮魚,深得我心。
甜點是餐廳另外強調的重點,基本上可以視作另外一個鹹食收尾轉折之後的小套餐,依序主軸是金萱茶/草莓起司/咖啡巧克力,吃的出想訴說的起承轉合,唯獨其實每款份量都不小,還真的需要傳說中的第二個胃來承載。
另外我欣賞的是外場的靈魂Sam,即便人力吃緊到我一度自行起來倒酒,他還是盡可能的為我們傳達了餐、與葡萄酒Pairing、與他自己設計的茶 Pairing 的構思想法。
酒類中規中矩、用Jura 紅酒搭松露香氣的血腸國王派我給予肯定,另外樂活推薦的一款羅亞爾河白酒,陪我貫穿了整頓晚餐,越展開越有一些香檳熟成轉化的香氣,耐喝。
而用各式氣泡水冷泡白茶、自行發酵的焙火鐵觀音康普茶、薰香肉桂的紅玉紅茶等來做的Tea Pairing 我覺得更值得嘗試。
整頓飯的尾聲選擇用號稱全世界最軟的塔斯馬尼亞礦泉水當作洗滌味蕾的終曲,我認為也是令人驚喜且印象深刻的一筆。
總之,我會期待五月預計更換的新菜單,也祝福主廚們在追求法餐文藝復興的路上,能有更寬廣的機會與更充滿挑戰的舞台。
感謝Daniel Chou邀請,Kevin WH Lin和 Y陪吃。
📍De Nuit
- 週日一公休 / 17:30~22:30
- 文藝套餐$3980 / 復興套餐 $2680
- 推薦 Tea Pairing
- 燈光美很好照
- 有提供包廂即包場
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十月第一個週六是巴黎「Nuit Blanche 白夜」舉辦時間,每年此時入夜後巴黎有許多運用光影聲效變幻之藝術活動在規劃好的城市各區通宵舉行,從2002年舉辦至今活動已陸續影響世界許多城市(Ex:羅馬、蒙特婁、多倫多、布魯賽爾、馬德里、秘魯利馬、英國Leeds ...etc)拷貝施行。
今年工作完後跟朋友約在巴黎十三區六大火車站中最小的Austerlitz見面,這裡展示著由藝術家Pablo Valbuena利用探照燈明滅閃爍500公尺長的新建火車月台巨柱來引薦市民正在整建,尚未曝光,未來將通往南法大西洋的高速鐵路車站月台。(完成後,此線高鐵將連接巴黎南方Orly機場與法國中部大城Clermont Ferrand至里昂與土魯斯、利摩日至西班牙等城市)
法國經濟近年大不如前,卻堅持說不會刪減文化部門經費,Austerlitz車站這裡的白夜活動藝術價值見人見智,但市府巧妙地結合節慶活動來展示城市建設、用現成美輪美奐,高質感如同簡潔版的巴塞隆納聖家堂廊柱(笑)之高鐵高架月台來營造白夜氣氛,同時陶冶市民文化涵養、節省經費又收到宣傳市政建設的三贏手法算是高竿。
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