✨✨ Learning Journey of Patisseries ✨✨
🍄Lesson 27: Opera
🍄Lesson 28: Rolled lemon cake
繼續學習做Sponge Cake。
不是Chef仔細介紹都不知道,原來Sponge Cake Family都有很多變奏,每款的做法都有一點分別,但用途就大大不同。
昨日那個超簡單的全蛋法海綿蛋糕,並不適用於今日的這個opera cake,因為口感會太乾。要做出美味的opera,最重要就是要見到美麗的一層層薄薄的layer,還有每層味道的和諧交錯。
一聽到這些複雜難明的解說,再望望講義上那些密密麻麻的配件食譜,我就知道這將會是頗難捱的一課。
果然不出所料。四個配件食譜雖然都會用上咖啡和黑朱古力這兩款食材,但因為要做出不同的口感,做法卻是完全不同,連配件的準備時間也非常講究。整個流程如果記不熟,某些配件就會變rubbish。
整個早上,就是在不停打發配件和用抹刀製造層次中渡過。邊做邊概歎,法國人怎麼能想出如此複雜的combination!怪不得Chef曾經很自豪地說過,有次應餅店要求,一口氣設計了五款不同口味的Opera,親手做完在櫥窗一字排開來,已是一幅最動人的風景。
我只專心做一款,配件食譜之多已讓腦袋瘋狂卡機,我真想像不到如何用一對手一個腦袋,同時間去應付五款Opera。
此刻對Chef真佩服得五體投地。
戰戰兢兢做好一整件大大的蛋糕,就來到切割的部分了。這些工藝手勢我總是做得不太好,尤其拿著大大的廚師刀,於是又被Chef捉個正著了。今次他禁不住問我。
“How to qualify a pastry chef?”
“...........”
“A qualified pastry chef can use spatula, piping bag nicely and know how to cut cake in a proper way.”
然後才指出,原來我拿刀的時候不夠90度垂直,那就切不出最乾淨俐落的線條。果然,拿刀姿勢正確後,效果相差很遠很遠。
頭昏腦脹地完成Opera,幸好另一款檸檬卷蛋糕做法很簡單,只需正確打發好lemon curd便已經差不多完成。剛開學時因為降溫做得太狠,結果令整個檸檬忌廉變得死實實。受過教訓,今次再做一遍,我也就更小心翼翼地降溫,終於成功打發了。
做精緻的甜點,果然是要非常非常非常細心。但又要在超趕急的限時內細心工作,究竟要如何平衡這兩個極端的條件呢?
這將是我兩個月後的Mid Term Exam,最急切要做好的心理準備。
-------------------------------------------------
🍰#escoffier
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
「opera蛋糕做法」的推薦目錄:
- 關於opera蛋糕做法 在 Starry Starry Tearoom Facebook 的精選貼文
- 關於opera蛋糕做法 在 莉雅美學食光 Leah Huh Facebook 的最讚貼文
- 關於opera蛋糕做法 在 コバにゃんチャンネル Youtube 的最佳解答
- 關於opera蛋糕做法 在 大象中醫 Youtube 的最讚貼文
- 關於opera蛋糕做法 在 大象中醫 Youtube 的最佳貼文
- 關於opera蛋糕做法 在 巧兒灶咖- Ciao Kitchen - 榛果歌劇院蛋糕(Opera ... - Facebook 的評價
- 關於opera蛋糕做法 在 榛子劇院蛋糕hazelnut opera cake - Pinterest 的評價
- 關於opera蛋糕做法 在 opera cake食譜的推薦與評價,PINTEREST、DCARD 的評價
- 關於opera蛋糕做法 在 opera cake食譜的推薦與評價,PINTEREST、DCARD 的評價
- 關於opera蛋糕做法 在 食譜歌劇院蛋糕- 咖啡奶油霜Opera cake coffee buttercream 的評價
opera蛋糕做法 在 莉雅美學食光 Leah Huh Facebook 的最讚貼文
「10/3週六甜點公告」
偷看一下本周六與週日才會有隱藏版唐寧皇家伯爵雙餡舒芙蕾蛋糕捲(法國鮮奶生乳香緹餡與香草蜂蜜奶餡)整條16cm $350, 切片$80
☛數量有限, 不想白跑一趟請私訊或來電訂購04-22075800
莉雅的舒芙蕾蛋糕捲有何特別之處?
*** 不是一般簡易的戚風蛋糕做法,而是較麻煩的兩次工法超膨鬆濕潤的分蛋式海綿蛋糕
*** 採用小農禾香鮮奶
*** 採用日本最昂貴的特寶力蛋糕粉
*** 法國鮮奶油製作生乳香緹
*** 採用馬達加斯加新鮮香草籽
*** 採用新鮮土雞蛋與蜂蜜
*** 舒芙蕾蛋糕捲的香草蜂蜜奶餡,貨真價實的由台南牧場來的禾香鮮奶浸泡黑點點新鮮香草籽與蜂蜜,拌入土雞蛋蛋黃,在爐火上ㄧ直攪拌直到滑順濃郁才完成。
原味舒芙蕾蛋糕捲$300(內餡是法國鮮奶生乳香緹)
雙餡舒芙蕾蛋糕捲$350(內餡是法國鮮奶生乳香緹與新鮮香草籽蜂蜜奶餡)
冷藏甜點有:
(隱藏版)唐寧皇家伯爵雙餡舒芙蕾蛋糕捲 切片 Earl Gray cake roll $80
(不定期出現)青蘋果栗子蒙布朗 Gateau mont blanc $140
(不定期出現)覆盆莓生巧克力塔 Raspberry chocolate tart$130
(不定期出現)蘭姆玫瑰生巧克力塔 Rum chocolate tart $120
(不定期出現)黑色魔鏡 cherry chocolate cake$110
帶我走~提拉米蘇 Tiramu$130
焦糖夏威夷豆塔 Macadamia nut tart $100
原味生乳1號, 莓果生乳2號, 檸檬生乳3號 ,藍莓生乳4號 Cheese cake $80-90
法式經典蘋果塔 Apple tart $90
秘密檸檬塔 Lemon tart $100
經典七層歌劇院蛋糕 Opera cake $110
黑松露布朗尼 Brownies$65
核桃布朗尼 Brownies with walnuts$69
馬卡龍 Macarons $55
常溫點心:
佛羅倫汀杏仁蔓越莓脆餅 almond and cranberry cookies $37
朱古力戀人(杏仁巧克力餅乾) almond and chocolate cookies $37
錫蘭杏仁餅乾 black tea and almond flake cookies $37
蔓越莓餅乾 cranberry cookies $37
可可玫瑰 chocolate cookies $37
香草玫瑰 vanilla cookies $37
歡迎預留,請11:00am後來電
order 04-2207500
莉雅法式西點
台中市北區五義街138號
11:00-21:00 週三公休
04-22075800
opera蛋糕做法 在 榛子劇院蛋糕hazelnut opera cake - Pinterest 的推薦與評價
Sep 10, 2013 - 凡事不要只看外表,這個蛋糕能在家做的嗎?很複雜啊。這也是我的第一想法,但知道他的做法後,便知道原來外表看來複雜的,不一定如此。 ... <看更多>
opera蛋糕做法 在 食譜歌劇院蛋糕- 咖啡奶油霜Opera cake coffee buttercream 的推薦與評價
If you like Opera cake and this is the only coffee buttercream recipe that you need!,It has rich cof - 蛋糕,咖啡,食譜,甜點,奶油. ... <看更多>
opera蛋糕做法 在 巧兒灶咖- Ciao Kitchen - 榛果歌劇院蛋糕(Opera ... - Facebook 的推薦與評價
榛果歌劇院蛋糕(Opera Cake) 歌劇院蛋糕是法式經典的多層次蛋糕之一傳統的做法是杏仁海綿蛋糕體刷上濃濃的咖啡糖漿,一層又一層的咖啡義式奶油霜最後淋上巧克力淋面, ... ... <看更多>