中秋有烤肉趴嗎? 別用烤肉醬~ 提供您健康醃肉醬組合：【啤酒＋鳳梨＋洋蔥＋檸檬汁＋橄欖油】
(版主心得：以上調配比例大約是4瓶啤酒, 一粒檸汁, 鳳梨一飯碗凸起來, 半粒洋葱，果汁機打散後最後加入60ml 橄欖油即成醃肉醬)
這個配方烤肉節日時最適合，各位在平日家常料理也適用哦~
農業和食品化學雜誌（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》提示用啤酒或紅酒，水果、蔥、薑、蒜、迷迭香等辛香料、或洋蔥、檸檬汁、初榨橄欖油等醃肉，都可大大減少肉類在高溫烹調時所產生的異環胺。其中尤以啤酒效益最大，可減少異環胺達88％。
平日料理可習慣在啤酒中加點新鮮鳳梨來醃肉。鳳梨中所含的鳳梨酵素能使肉質變得更嫩，並減少糖的用量。
還有...烤肉時其它注意事項，大家提醒大家！！ :
(1) 使用鋁箔紙，切記『將霧面朝外』以亮面接觸食物
(2) 竹籤使用前最好先用水煮沸、瀝乾，以減少二氧化硫漂白的疑慮
(3) 不妨先將食材簡單烹煮過再烤，就可減少高溫烹調的時間，有效降低致癌物的生成。例如雞翅、雞腿肉、較厚的肉片、豆乾等，可先水煮過，或以微波爐加熱至7、8分熟，再稍微烘烤即可。香腸、火腿、培根等先用水煮，可減少亞硝酸鹽、磷酸鹽的量。
(4) 烤黑、烤焦的部位不可吃，因其異環胺、多環碳氫化合物、苯比啶等毒素最多。
(5)選戶外通風的地方烤肉。因炭火可能產生一氧化碳，多環芳香碳氫化合物（PAHs）等致癌物，如果烤肉場所不通風，恐吸入過量而有健康危害。
(6)烤網或烤肉架建議選擇可重複使用、編號304或18-8的不鏽鋼材質，既環保、也無有毒物質的疑慮
* 原文來自y奇摩新聞 https://tw.news.yahoo.com/%E8%AD%9A%E6%95%A6%E6%85%88-%E4%B…
