Spaghetti alla Carbonara
卡邦尼意粉
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我跟羅馬一個廚師Paolo
介紹Carbonara 食譜
他的食譜有一點小秘訣
意大利文及廣東話旁述
亦有中文字幕
https://youtu.be/p32_-swBv08
這個源自意大利以羅馬為首府Lazio 大區的傳統菜色,聞名世界。坊間有幾個版本提及食譜的來源,其中一個是出自意大利已故的知名女廚師 Ada Boni 的手筆。在1929年出版的經典羅馬食譜中,由於並沒有提到 Carbonara ,所以推斷這菜式是在1944年羅馬解放後不久才流傳。二戰後期羅馬的市場上出現了英美為首的盟軍帶來的糧食。尤其美國士兵,他們把最熟悉的食物如雞蛋、煙肉一併帶到意大利。後來一些意大利廚師利用這些食材找到了靈感而研製了這經典菜式。
傳統的 Carbonara 意粉的材料絕對沒有淡忌廉、牛油或鮮奶等等,完美的Creamy 效果,只需要加點技巧處理芝士蛋漿,跟意粉混在一起而產生。由於傳統食譜Pecorino 羊奶芝士較鹹及味濃,大家可以用鹹味較柔和,意大利中部Emilia Romagna大區出產的Parmigiano Reggiano 芝士代替,或混合一起來中和味道。傳統Guanciale 豬頰肉亦可以用 Pancetta 代替,一來沒有這麼肥膩,二來亦比較容易找到。Spaghetti 及Rigatoni 比較多意大利人採用。
Bio Parmigiano Reggiano
https://bit.ly/3j7NBGY
Extra virgin olive oil
https://bit.ly/306PjBz
Pasta
https://bit.ly/2HBaF3P
Pancetta
https://bit.ly/3wDPvqQ
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅狂人JoJo,也在其Youtube影片中提到,(中文字幕已奉上) 泰國防疫出奇招? 奶茶聯盟是甚麼? 泰國的口罩漫天喊價甚至20倍? 樂天的泰國人對於疫情一點都不在乎? nnevvy這個hashtag到底是甚麼東西? - 全球各國疫情現況 蒐集超過十個國家 預告預告 下個國家 "義大利" (義大利絕對精采) JoJo蒐集了各國的第一...
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「那個夏天,我夢到寫作。
「白天,寫不出一個字,我很害怕自己文思枯竭。晚上,靈感倒是源源不絕,如此洶 湧,連筆都趕不上。在夢中,我用手寫作,寫在一疊沒有畫線的黃色紙上。我慣常坐在桌前,寫滿一頁又一頁。我做著夢,但人分成兩半:一半的我在動,被寫字的動作占領;另一半的我則靜靜的,知道自己正在夢中,逼迫自己記住所有。這樣醒來後我只需要拿起筆,如實抄錄夢中已經寫下的一切。就像找到全世界作家都想要的,靈感的祕密,利用我的雙重存在:那個睡夢中瘋狂寫作的我,那個清醒後忠實聽寫的我。
「天氣很熱。我睡在靠近家中屋頂的小閣樓。那裡夏天的溫度讓人難以忍受。
「某個夜晚時分,我躁動難眠,然後下樓。試著睡在沙發上,但布料貼著皮膚的感覺好似蓋著羊毛毯。我帶著怒氣,躺在地板上,終於得到解脫:地板的磁磚又涼又舒服。 我拿了枕頭,睡意瞬間降臨。
「我閉上眼睛,那晚,我夢到我寫了一個夢游者的故事。」
這是《夢游者》的開頭。
兩年前我第一次看到這本書的時候,不懂義大利文,當然不知道有這樣的開場。
只是,光看圖像,就被創作者拉進了一個幽幽盪盪的世界。
看了故事,幽盪就更遠了。
那是夢中在寫夢游者的故事。夢中的對望與離別,以及再也分不清「誰是身誰是影, 誰在鏡前誰被倒映,誰發聲誰共鳴。」
繪圖的人是瑪拉.齊麗(Mara Cerri ),她的圖畫散發著神祕的色彩,靜謐、安定、詩意的迷人氛圍,讓看畫的人宛如沉浸在虛實交錯的輕柔夢境之中。
文字作者則是保羅.康涅提(Paolo Cognetti ),他長期致力於社會、政治和文學紀錄片的製作,擅長處理新世代面對青春和成長的不適與不安。
很高興和大家分享了《漢塞爾和葛麗特》之後,再介紹這本《夢游者》。
《漢塞爾和葛麗特》像是扣人心弦的小說。
《夢游者》像是和意識一起浮動的韻文。
博客來 https://bit.ly/35sH1pp
誠 品 https://bit.ly/31BH6Gl
金石堂 https://bit.ly/3mexppk
讀 冊 https://bit.ly/2HuW4Xm
大 塊 https://bit.ly/2FSpLRP
paolo中文 在 跟Craig 藝起逛英國 Craig's Tour UK Facebook 的最佳貼文
[藍牌10點live-繪畫分享) - 倫敦國家美術館- (1440) Battle of San Romano by Paolo Uccllo
古代的西方繪畫跑了好久的漫畫平面九宮格,寫實,距離,空間是蛇魔鬼東西?
15世紀,數學,空間,透視圖思潮入侵,有如新的聯考教材,畫家也逃不掉
畫家Paolo Uccllo,是義大利幾個應用在空間感在繪畫上的大師
傳聞他太入迷於了解透視圖,還跟老婆說“透視圖是我的情婦”
宅宅無疑
San Romano之戰無疑是文藝復興讓霸氣財主看了開心的名作,充滿bling bling
日後還被知名的梅蒂奇家族橫刀奪愛帶回自己家去掛
寫實這個東西真的很看國中老師打分數, 但是藝術前進與後退都會有輝煌和挫敗
但霸氣與細膩,絕對是我的最愛
原作連結
https://www.nationalgallery.org.uk/paintings/paolo-uccello-the-battle-of-san-romano
跟上IG看到更多直播故事
https://www.instagram.com/craig.kao/
藝起逛-倫敦專業的藍牌導覽員,來倫敦找我們帶你進入最深度旅行的體驗
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* Joe Trancini (不廢話,立刻跳舞)https://www.facebook.com/joe.tracini/videos/10163202350430655/
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決定來場大解密
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讓你跟著狂人JoJo 秀才不出門 能知天下事
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感謝帥氣的Supasin Sappisarnkul跟我們分享泰國的現況
還有Attawat Save Assavanadda教導我講那些泰文 :D
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FB ⼁邱怡澍Joyce
IG⼁ just_be_joyce
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引用資料來源
圖片截自《Paolo Hospital Samutprakarn》臉書
翻攝自《那一年我們在曼谷-曼谷幫》
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TVBS news https://www.youtube.com/watch?v=qd7z98rbcgo
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