🔥#熱門話題—— 今天RAW新菜單要重新開放訂位啦！（#艾蜜莉在汐止）
👉STYLE IG追起來
https://bit.ly/2X9uO51
#raw
raw訂位系統 在 udnSTYLE Facebook 的最佳貼文
「raw訂位系統」的推薦目錄：
- 關於raw訂位系統 在 udnSTYLE Facebook 的最佳貼文
- 關於raw訂位系統 在 蘇凱馨-Angelina S Facebook 的精選貼文
- 關於raw訂位系統 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的最佳貼文
- 關於raw訂位系統 在 [食記] 台北中山RAW 春季菜單有創意不見得美味- 看板Food 的評價
- 關於raw訂位系統 在 RAW - ------ 訂位開放時間改成中午12點開始 - Facebook 的評價
- 關於raw訂位系統 在 保證有位的啦一位難求的餐廳Raw訂位密技大公開 米其林訂位 ... 的評價
- 關於raw訂位系統 在 raw訂位ptt - 軟體兄弟 的評價
- 關於raw訂位系統 在 急尋找成功訂到Raw的人 - 美食板 | Dcard 的評價
- 關於raw訂位系統 在 [食記] 臺北初訪充滿期待的RAW - Mobile01 的評價
raw訂位系統 在 蘇凱馨-Angelina S Facebook 的精選貼文
終於吃到超難訂的RAW啦
謝謝 Sherry曼軒提早幫我過生日
每年妳都是驚喜王
2014年開幕的「RAW」位於大直「赫士盟大樓」的一樓
RAW（米其林2星）、祥雲龍吟日本料理（米其林2星）茹絲葵牛排等都在那
隔壁棟大樓還有態芮 Tairroir（米其林2星）
可以說是台北星星最密集的地方了吧
RAW的價位與服務算是很親切的
絕對是台灣人吃得懂的法餐
非常突顯台灣時令素材
幾乎每一道的創意還有擺盤、使用的餐盤都帶給我很多的驚喜
在視覺以及味覺上都非常滿足
再次謝謝友人的午餐邀請
讓我吃到超難訂的RAW
只能透過網路訂位
系統每日訂位開放時間為中午12：00
只開放兩周內的訂位日期
祝各位摘星順利哦！
-
台北市中山區樂群三路301號
(02)8501-5800
11:30~14:30；18:00~22:00
（週一、週二店休）
午晚餐一人1850元+10%
Chef's table 接受8人以上定位，一人 2680元+10%
麵包、飲水及餐後飲料都需另外加點
raw訂位系統 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的最佳貼文
再蹭米其林 - 政治正確
上一篇貼文用了”政治正確”這個字, 收到網友私下來問: 甚麼是政治正確?
這個有點難說清楚, 因為米其林向來不做任何說明, 所有的都只能從已發生過的或公布的名單做邏輯性的歸納, 整理, 分析, 詮釋, 以及… 揣測. 但也不是憑空捏造.
米其林總是說它的評鑑是: 只看餐盤裡的品質, 硬體的裝潢不在考量(最常被拿來做反證的就是東京地下室餐廳的次郎壽司, 或是新加坡的了凡這些特例). 但是前總編Jean-Luc Naret又用過珍珠做比喻: 一顆在粗糙貝殼裡的漂亮珍珠和放在精緻的珠寶盒裡, 予人的價值感是不一樣的.
如果我們逐步擴大上述例子的詮釋: 把一道擺盤很精緻漂亮的菜放在一個庸俗醜陋的白鐵盤子裡, 像在喫牢飯, 價值感覺絕對低. 如果放在一個精緻的瓷盤上, 美感大大地加分, 價值感也大增.
如果用如此精緻盤子呈現的這道菜放在一個舒適宜人的餐桌上 – 燦亮的銀製餐具, 晶閃的水晶酒杯, 潔白平整的桌巾, 華美富麗的燭台, 旁邊用餐的都是香衫鬢影的人 – 那自然又不同了. 品嘗的客觀條件升高, 整體的價值也跟著升高, 菜當然也變得格外香美.
如果再加上專業的服務, 餐酒的搭配, 賞心悅目的空間感… 菜, 還是那一道原本在牢裡白鐵盤裡的那一道, 起始價值可能只要20歐元, 現在你需要掏出200歐元才能享受到.
所謂的附加價值. 同樣的道理, 這些附加條件會不會影響品嘗到的滋味? 絕對會.
所以當米其林說他只評鑑盤子裡的品質… 老實說, 我個人不信. 但是, 沒有盤子裡的水準這個最基本重要的因素, 其他周邊的”附加價值”都只是浮誇虛榮, 表面工夫. 可以撐出一點門面, 但是撐不高也撐不久的.
想裝在珠寶盒裡, 至少拿出珍珠, 不要拿出石頭. 先把盤裡菜餚的水準做到, 再去想辦法增添其周邊的硬體軟體條件來抬轎. 再昂貴精美的珠寶盒也無法讓石頭變珍珠的. 一道平庸的作品硬要被包裝出來, 那只是一種假掰, 很容易被看穿的.
沒那個屁股就不要坐那個馬桶. (好啦, 這個成語用得不好…)
你聽出其中的涵義了嗎? 不管你是否聽出來, 總之, 關於星星的詮釋權總是在米其林自己手上.
所謂的政治正確又是甚麼? 我用法國餐廳做比喻, 因為每次寫到台灣餐廳, 就會一直被來信指正(除了指出事實錯誤以外): 某餐廳不希望被這樣寫; 某主廚不敢如此居功; 有時還有這樣寫不尊重XXX; 對不起YYY… 唉. (好想要有言論自由～XD)
某一年法國公布的新兩星餐廳名單就被批評一大半是高級旅館裡的餐廳, 它們擁有財團的雄厚實力和旅館基本客源的保證. 和獨立餐廳必須自行負擔盈虧相比, 很不公平. 米其林的星星頒佈有鼓勵餐廳往硬體奢華上走的嫌疑.
隔年, 高級旅館拿到星的比例大幅降低, 一大票個人主廚的獨立餐廳紛紛出頭.
又有一年, 米其林被批評三星老是頒給擁有最多資源和消費客人眾多的巴黎餐廳, 對於外省偏鄉地帶努力不懈的獨立餐廳很不公平. 果然, 隔年就是外省的某餐廳出線成為新三星.
這些, 當然可以視為巧合, 但是也未必那麼巧合.
米其林, 甚至地方政府鄉鎮都很清楚, 一家星級餐廳對越偏僻的地方在經濟觀光與稅收上的影響就越大. 也因此當某窮鄉僻壤有家一星, 就很會被鼓勵, 期望它變成兩星; 兩星的會被地方政府優惠, 期待它登上三星寶座.
反之亦然. 被拿掉星星有可能非常影響地方的榮譽感與觀光經濟的實際收入. 最好的例子就是位在小村Joigny的前三星餐廳Le Côte Saint-Jacques. 這個村子沒有甚麼觀光資源, 如果沒有這家老牌三星支撐地方的經濟, 稅收, 就業, 觀光, 就會大影響. 而且還有面子問題.
法國這幾年一直傳聞: 新三星都落在巴黎, 因此外省出現的比例就會增高. 之前布列塔尼和波爾多這兩省都有實力非常堅強的兩星. 去年就一口氣給了三家新三星: 大西洋岸的Coutenceau, 普羅旺斯的Oustau de Beaumanière和巴黎的Kei.
和過去一年只有一家新三星相比, 這是前所未有的多. 顯示一個現象: 有三星的高水準餐廳越來越多, 米其林給的速度也比過去快多了.
你真的相信米其林的評論”只看餐盤裡的品質”? 別太天真. 當一件事的經濟利益龐大到牽一髮動全身時, 不會只看一個點.
來聊聊米其林的”台灣政治正確”是甚麼.
如果政府請來米其林最重要的目的是推廣台灣美食上國際, 那麼, 如何呈現台灣美食的多元性, 在地性, 特殊性是一個重要任務; 另一個任務則是推台灣上國際. 而這需要靠星級餐廳和廚師來創造話題性. 因為小吃固然較能反映台灣人平常的實際生活面貌, 但是只有星級主廚和餐廳能引起國際活動的重視, 受邀與他國廚師聯手合作.
台灣的高級餐廳不外: 日式料理, 法式餐廳和中/台菜餐廳.
當中餐廳領域中已經有頤宮卡位成功後, 下一個出現的新三星日式或法式餐廳機會較大.
五家兩星: 態芮, RAW, 龍吟, 請客樓, 鮨天本.
請客樓和頤宮類似, 都是高級飯店裡資本雄厚財團支持下的餐廳, 資源條件都比獨立餐廳豐富, 但是頤宮在前, 請客樓就先讓讓吧.
鮨天本水準相當好, 但會員制的訂位模式常被批評, 去年東京兩家三星(次郎和齋藤)分別被米其林除名, 原因就是訂位系統. 這可能是鮨天本要拿三星的障礙.
剩下眾所矚目的態芮, RAW和龍吟.
之前說過, RAW的罩門是過大且吵雜的空間, 服務有時也傳出批評, 都是餐廳面對的問題. 否則以RAW的水準, 這一年來旺盛的創作活力和堅持在台灣味(姑且不論是否真正的”台灣味”)上的美食論述, 是非常符合米其林的價值觀.
龍吟實力堅強, 江湖上對服務和菜餚水準也始終普遍好評. 也是強調台灣食材的當下潮流, 主廚手藝當然沒有話說, 他的企圖心, 野心, 力求完美的毅力都在餐盤裡感受得到. 然而, 他是否高過同門的香港兩星的龍吟, 甚至已經可以和東京的三星龍吟平起平坐了? 而且, 他要面對另一個強勁對手: 態芮的何順凱.
從態芮開幕以來, 主廚何順凱的法式台魂就是餐飲界裡的一枝獨秀, 除了很能討好熟悉法國料理的密探的法國手法, 重新詮釋台灣傳統味道, 玩弄文字遊戲的菜名(後來被很多人抄襲)… 等等, 如果要推一個代表當下台灣高級料理的餐廳, 態芮贏面多些. 因為他有米其林喜愛的三星獨立餐廳的所有元素: 推廣在地美食文化, 主廚個人特殊風格, 手藝扎實細緻, 座位少空間幽靜.
不過態芮也不是沒有缺點: 服務有時遭人詬病, 酒單不夠堅強…等.
有人說, 米其林史上一年給一星, 三年拿到三星的非常少. 是沒錯啦, 可是頤宮不就是第一年就三星? 上海的Ultra Violet不是第二年就三星? 當然是因為這些餐廳或主廚在米其林降落之前就江湖名聲很強了.
以上只是一個蹲在巴黎無法到處旅行喫飯的台灣人的無聊觀察, 純屬茶餘飯後蹭米其林用.
明天就揭曉了, 好期待這個大熱門話題. 不過大家別太認真, 緊張, 讓廚師餐廳們去緊張, 咱們老百姓在悶燥煩鬱的疫情世界裡, 看熱鬧聊八卦, 平常心就好.
#像極了愛情
#永遠都不對味的愛情
#蹭米其林哈
甚麼都不確定, 只有一樣可以確定: 很多人會很爽, 也很多會很不爽啦!
raw訂位系統 在 RAW - ------ 訂位開放時間改成中午12點開始 - Facebook 的推薦與評價
RAW is at RAW. ... 「若生昆布」是指一年以下的幼小昆布，非常柔軟又像是豆皮一樣的薄片，青森的「local」吃法是用昆布包住熱白飯直接享用。本身就帶有鹹度 ... ... <看更多>
raw訂位系統 在 [食記] 台北中山RAW 春季菜單有創意不見得美味- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：RAW
消費時間：2018年/03月
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：(02)85015800
營業時間：三~日：11:30~14:30、18:00-22:00(一、二公休)
每人平均價位：$1850、$2680
可否刷卡：可
官網：https://www.raw.com.tw/
--
圖文好讀版：https://goo.gl/ToQg2d
--
號稱「全台最難訂的餐廳」果然不是開玩笑
真的很難訂~~~~~~!!!!
每次送出預約單 不是石沉大海了無音訊
就是收到訂位已滿 列入候補名單
實在是搞不懂它們的訂位系統是用什麼神邏輯設計的QQ
這次隨意選了兩個月後的日子
意外的隔天收到要預收每人$500的訂金信件
我竟然訂到了！！
RAW餐廳位於美麗華隔壁▼
在去吃之前恰恰好RAW得到了米其林一星
一進門就可以見到流線型的吧台▼
旁邊還有像刺蝟的裝飾品▼
店內環境▼
工業風的燈飾 服務人員說裡面是真的有水在流動
出菜區▼
濕紙巾▼
桌上服務生會擺上一小碟
記得看「豆豆先生」 他以為是喉糖就把它吞了
要等服務人員加水後 會膨脹起來變成濕紙巾
用餐期間服務人員會依照菜單更換新的溼紙巾
餐巾▼
很用心地都有印上RAW的標誌
氣泡水 ($120/人)▼
服務人員會詢問要水還是氣泡水 是以人頭計費
用餐期間會協助倒水
前面還有一張響應少用瓶裝水的宣導
▼菜單
RAW有提供$1850、$2680的菜單供選擇
我們今天吃的是『$1850 春季菜單』
菜單很特別 每一道菜是一列一列橫著看
都沒有菜名 只列出每道菜使用的主要原料
等待菜單上菜的時候
負責點酒水的服務人員過來詢問我們有沒有需要
並沒有特別想喝 就跟他說不需要
服務人員就用一種很懷疑的語氣說「真的不需要嗎?」一連問了好幾次
讓我跟J先生覺得說 難不成一定要點酒或飲料嗎
但其他負責桌邊的服務人員及介紹菜色的人員態度都不錯
鄉村麵包 $150▼
我是到結帳時才知道麵包要收費
回家後看了其他人的部落格 是服務人員有詢問要不要點
我們是直接就送上了 讓我以為是附餐麵包
但這道非常推薦 覺得是今天最驚艷好吃的食物!!! (這樣說應該不會被討厭吧...)
外表烤得十分酥脆有韌性 沾醬是奶油及黎麥
吃不完還可以外帶回家
好了～好好來介紹一下
『2018春季菜單』$1850 共有九道菜
第一道：凝乳、脆皮湯葉、乳清▼
左邊的打開後大約有半杯量 二分之一是奶泡(忘記拍)
喝起來很清甜 有一種檸檬香氣 與牛奶的味道不太相同
右邊的小塔像是牛奶小塔 吃起來還不錯
第二道：胭脂蝦、茗荷、甜豆▼
胭脂蝦只剩下蝦頭 它的肉通通跑到由波菜包裹的小丸子裡了
蝦頭吸吮一下 裡面有一些蝦膏
波菜丸子因為裡面加了蝦肉 吃起來肉質較細緻有湯汁
另外有提供一小碟黎麥可以沾著一起吃
茗荷及甜豆就在波菜丸子上 但吃下去其實沒有太大感覺
第三道：金針菇、熟成干貝、煙燻羅勒▼
擺盤像一幅瀟灑的水墨畫
但我發現RAW很喜歡將食材用得焦焦的耶！ 金針菇都黑摸摸了
干貝不是一般吃了會一絲一絲的口感 反而有點像章魚有點韌性
第四道：洋蔥湯▼
一上菜想說「湯咧？」 只有一顆麵包
結果這就是洋蔥湯！
想說~但湯可能藏在裡面吧(請往下看)
敲碎酥皮後 服務人員要拌碎
裡面...根本是....洋蔥膏吧...
整道菜像是酥皮沾滿了濃郁的沾醬 吃起來好膩阿!
服務人員說主廚希望可以顛覆以往的洋蔥湯
但...我好想要喝熱熱的湯...
第五道：田樂燒、吻仔魚、香脆麵▼
服務人員說：「領便當囉！」（領便當不是電影主角死了的代號嘛ＸＤ）
真的送上一個像便當的東西
雖然說RAW的理念是要結合在地文化
但是....還綁著橡皮筋 上面有三包跟泡麵一樣的醬包 我有點傻眼啊!
在打開便當盒後
店員很有氣勢拿了一個鑄鐵鍋過來 說是主廚加菜
掀開後 有兩隻小螯蝦 要我們自己從鍋裡拿出來放到便當上
將小螯蝦放到便當盒上 就成了這一幅畫面
不禁想到網路上有人ＰＯ文說窮到只吃泡麵 卻加一隻大龍蝦的畫面
看這畫面．．． 有點像開玩笑
三包醬料包服務人員要我們一一撕開淋到雞絲麵上面去
有豬油、油蔥包等等 跟泡麵一樣
淋完就像下面這畫面
不說～會不會以為在家裡吃?
將醬料跟雞絲麵壓碎後 結果我醬料似乎加太多 好鹹
最後這一道菜我沒吃完
第六道：水果玉米、高粱、麵疙瘩▼
不得不佩服主廚的刀工 水果玉米可以像削蘋果的方式削下來
掀開後 裡面藏著一顆溫泉蛋及與海膽拌炒的麵疙瘩
裡面有一顆顆小的、大的 是高粱及玉米的爆米花
溫泉蛋的蛋液及海膽醬混合在一起 變成很濃稠的醬汁
水果玉米及高粱都蠻好吃的 但讓我各吃各的的感覺ＱＱ
第七道：鱘龍魚、鍋巴、春蔬▼
今天吃下來擺盤最美的就屬這道了
鱘龍魚切成薄片沿著碗圍成半圈
再淋上熱騰騰的湯汁 將鱘龍魚片下去涮
營造吃SHABU SHABU的感覺
盤中間的鍋巴插上一些蔬菜花朵 像插花一樣很美 花意外的好吃
但魚腥味稍鹹重了點 還沒有吃就聞到陣陣魚腥味 但吃起來就沒有了
第八道：白花椰、櫻桃鴨、海藻
這道菜是今天的主菜 在上菜前服務人員逐桌展示待會要上菜的櫻桃鴨
煙燻的味道 金黃的外皮 看起來真的超美味
一上菜
剛剛一整隻的櫻桃鴨 只剩下小小一塊(這可是主菜啊...QQ)
最重要的是 花椰菜 怎麼可以這麼黑！這麼黑 ！這麼黑！
心裡很疑惑 這是故意的嗎？
黑的部位 好鹹好焦 一般家裡也不會把花椰菜煮成這樣啊...
黑色蔬菜是RAW的招牌嘛.........
櫻桃鴨上面有一片昆布中間的膜
撇開其他不說 櫻桃鴨的肉質挺多汁不乾柴 但其他配角讓這道菜扣好多分啊
第九道：米麴、紫米、米香▼
沒想過這些簡單的原料可以變出這麼漂亮的一道甜點
左邊像慕斯的口感 右邊像乾的西米露
甜點倒是表現很不錯哦！
招待的甜點▼
很用心的將兩個紅茶巧克力 放在木頭上
像拔香菇一樣 別具用心
薄博的餅乾 夾著紅茶巧克力
最後店員來詢問有沒有需要點咖啡或飲料
咖啡、柑橘茶($220/一人)▼
表現中規中矩
在喝的時候客人幾乎都要走光了 大家幾乎飯前就點飲料了
如果再重來一次 我不會再點飯後飲料
不然就飯前點喝的 至少喝起來比較沒壓力
在離開的時候 服務人員都會很主動的在吧台幫忙合照
服務態度及拍照技術都挺好
牆面也是大家必拍的景點
雖知道RAW走的是平價、居家的食材 可以玩出不一樣的創意
的確許多料理都具有巧思
但是~ 不見得每道都好吃就是XD
--
眼球吃到飽
FB：https://www.facebook.com/eyeballbuffet/
痞客幫：https://eyeballbuffet.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.58.249
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1523544663.A.25D.html
... <看更多>