關於 response名詞 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#冷藏後發
#酸種大麵包裡的鹽
#解讀氣孔
#德國的到府服務收費
今天想分享的是兩個我很不滿意的麵包. 其實有點懊惱. 一念之差影響到成品常在我最近的失敗麵包中出現.
關於上一篇文的孔洞....
上一篇文是我把之前所說的酸種可頌少加一點糖並調整水量. 還有沒有先將奶油打入麵粉直接敲打奶油入麵團折疊的做法. 那個可頌我又做了切割實驗. 既然要捲很多圈. 那就底窄一點可以得到多一點的練習. 結果.... 我自己的感覺是這種圈數並且28度後發會讓麵糰把油脂吸收. 所以整個分層不是黏起來的. 反倒是感覺被油泡的. 而且減少糖後真的不太好吃....
我目前看到一些酸種可頌的食譜所加的糖真的都蠻多的. 跟我平常喜歡吃的可頌吃起來不一樣. 所以又停滯不想動.
也是因為上周我們家主要的冰箱馬達突然覺得很大聲不尋常. 所以最近都在消化冰箱裡的食物. 每天就是固定到外面那個天然大冰箱去翻找應該要煮的或是可以煮的東西. 盡量將食材用完.

而且這周天氣會轉溫. 下周才會再冷起來~

然後很不幸的. 我平常放在外面讓麵糰納涼的木頭架子昨天因為有人來家裡砍樹. 不偏不倚把它打垮了@@
覺得最近心思無法好好使用. 所以想就先停一停....

昨天因為看到酸種社團有人把放冰箱一周( 或以上? )沒有餵養的酸種拿出來直接做包. 很多人覺得新奇. 然後有人連結這個Youtuber的非常譁眾取寵的影片:
給懶人的簡單酸種麵包
https://www.youtube.com/watch?v=x1EBQclnVYU&t=750s
然後基於好奇又把他另兩個關於這個影片的延伸也都看了:

排除簡單酸種麵包疑難雜症的問與答
https://www.youtube.com/watch?v=zWGkUvS6ZCI&t=1104s
別餵你的酸種! 五個月沒餵養的酸種完成一個麵包
https://www.youtube.com/watch?v=rjqxGOCaX4Y&t=223s

結論是. 這樣的影片可以有這麼多的人氣應該要學習😅😅😅

他這三個麵包的組成都是一樣的. 是一個總水量63.6%的酸種麵團

20%液種
100%高筋麵粉
60%冷水
3.7% 鹽

是一個很好揉製的麵團. 但你沒看錯. 就是要那麼多鹽. 他在排除簡單酸種麵包疑難雜症的問與答那個影片中有說這個鹽量是整個食譜裡的重要關鍵點! 還為自己找理由說以歐洲的吃法可能會覺得比較鹹. 美國就比較不會... 真的是沒有同胞愛

影片最後還搬出了那套貴得嚇人的. 可能很多人覺得是聖經的麵包書
Modernist bread the art and science

在別餵你的酸種那個影片中還強調了那些很大洞的麵包根本沒味道而且也沒有辦法放蜂蜜及果醬....

這我也有提過. Claudio.P. 有說過. 好的麵包單吃就可以. 塗上果醬是去掩蓋麵包不好的方式之一. 在我看來. 好的麵包可以是高水量低水量. 他這個麵包組成用一般餵養很多次的酸種. 做出來的孔洞應該也差不多. 除非是像Claudio.P 在溫度及酸種量上玩耍才有可能有不同的空洞.

#不是絕對不可以但真的是譁眾取寵.
因為誰真的會常吃這麼鹹的麵包?? 為了要讓初學者也可以做成功有很多方法. 但身為一個錄製教做影片的人就應該要傳遞一個訊息. 那就是所有平常需要等待的好的食物都是因為知識與經驗的累積. 所以一步一步腳踏實地去走. 是奠定好的基礎與知識一定要具備的.

普瓦蘭之書裡的經典麵包. 使用的鹽量超過了2%. 記得好像是2.5~2.7%? 那是我記得的最高的鹽量. 在仁瓶立夫的書中也有記載關於這幾年鹽量有往下遞減的紀錄.
當你想要得到一個健康麵包. 不只是考慮到是一個長時間發酵的麵包. 當然要知道你的食材. 但明明放下前就知道是不健康的舉動. 那是否就應該停下來呢? 他有說加鹽是為了收麵筋＊這個應該大部分有做麵點的都知道吧？但從他口中冒出專有名詞讓人感覺超信服的@@ .
如此一來就可以讓酸種好好發酵. 但其實加鹽也有另一個作用. 那就是會抑制乳酸. 所以雖然麵包酵母菌發酵會緩慢. 但牠還是會工作. 可以看這篇論文:
Modeling of Growth of Lactobacillus sanfranciscensis and Candida milleri in Response to Process Parameters of Sourdough Fermentation
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC106434/
當然. 葉連德老師的論文也不要忘記
以鹽馴養酵母菌在白土司及饅頭製程上之應用
他可是把酵母菌丟入7%鹽水裡的做法

多說了. 反正我是不贊成這種酸種做法的

所以昨天手癢就做了這個他很不屑的85%水量的麵糰
覺得很順~ 粉的組成是60%Mehl405+ 10% Manitoba 全穀粉+ 30%卡姆小麥粉 使用以上次介紹的義大利師傅所說的餵養用法完成的酸種25%
整完型後. 因為來看冰箱的人走了. 老爺想對冰箱做一點實驗. 所以他把冰箱插頭插回去. 然後我本來想馬上後發馬上烤的做法就突然做了轉彎:

直接整完放冷凍1小時. 之後放冷藏一直到老爺把冰箱關掉. 應該有3小時.

但我錯了. 因為我心急. 我應該要整型完後放室溫後發一陣子再冷凍的. 這樣看來這個麵團雖然鼓得很大. 但後發不完全. 所以孔洞也無法確實張開了.

最近的冰箱都不太夠用( 裡面外面的都是) 所以還是乖一點少做一點好了....

最後要來談一下這次的冰箱問題:
這個冰箱應該買三年還在保固期. 所以我們上周就打電話請人來維修. 結果. 它們說周二會與我們聯絡. 也就是預約上門時間(當地維修站）
約好是昨天. 他來了. 原先他就知道是馬達出聲音的問題. 然後他老實告訴老爺說這個冰箱的新出產的就沒有這個問題. 這是公司知道的. 所以新型號換了新的裝備. 也就是他知道為什麼. 就是來查看一下然後下周應該就是換新一批每個都一樣的裝備. 老爺問了他關於製冰器的問題. 他說他沒有感覺到有問題
( 明明就是有問題@@ )

反正他大概來了20分鐘. 然後就寫了這張出場費收據:

55歐現金!

預約好下周會來換馬達. 恩~ 不知道還要收多少?

不過看一下這張單子. 他也是冒著生命危險來的... 因為還要我們勾選跟COVID-19有關的問題
不過他來也沒戴口罩😌😌😌
真的為這場瘟疫抗戰感到寒心....
.
.
.
#自己的風險自己承擔
#德疫誌

🔔 單字筆記最快九月中就會開放販售，請留言的學員隨時留意動態哦！

📰 今天我們來讀讀【華爾街日報】
🖐🏽 五分鐘來關心國際時事— 日本 🇯🇵

📰 Shinzo Abe Will Resign as Japan’s Prime Minister, Citing His Health
The 65-year-old leader has long suffered from an intestinal condition called ulcerative colitis

📌 這篇文章是關於日本首相 (Prime Minister) 安倍晉三 (Shinzo Abe) 辭職 (resign)一事。副標題道出首相的健康狀況：潰瘍性結腸炎(ulcerative colitis)，是個醫學專有名詞。

TOKYO—Prime Minister Shinzo Abe said he would resign because of a painful intestinal condition, ending his rule after he held the top job longer than anyone else.

Mr. Abe, 65 years old, said he would stay in office until a successor is chosen, likely in September. The ruling Liberal Democratic Party has the power to make the choice—likely in a vote by party lawmakers and other leaders—because it controls a majority in parliament, which elects the prime minister.

📌 這段除了重複標題和副標題的内容外，它指出安倍晉三是在任首相中最長久的，他會留任到後繼人 (successor) 被選出。執政的自由民主黨 (the ruling Liberal Democratic Party) 有權做出選擇，因為它控制國會的大多數 (a majority in parliament)。

With its first new leader in nearly eight years, Japan faces a challenge in maintaining the ties Mr. Abe built with President Trump. The two leaders played golf together five times and have met in person or spoken on the phone more than 40 times, earning Mr. Abe some jealousy among other would-be Trump friends, and Tokyo cemented its position as the leading U.S. ally in Asia and bulwark against the rise of China.

📌 這段講述日本將要面對的挑戰 (challenge) ，即保持 (maintain) 與美國總統川普的關係 (ties)。cement 在這裡是動詞: 鞏固的意思，在新聞寫作常用到。

“Japan hasn’t suffered the wrath of Trump. Japan isn’t seeing the unilateral withdrawal of U.S. troops like Germany. We could say that is one of Abe’s successes,” said Shihoko Goto, senior associate for Northeast Asia at the Wilson Center in Washington.
“I want to pay my highest respect to Prime Minister Shinzo Abe, a very great friend of mine,” Mr. Trump said Friday night after a rally in New Hampshire. “We’ve had a great relationship and I just feel very badly about it, because it must be very severe for him to leave.”

📌 這段引述一位學者的意見和川普的話，目的是支持安倍晉三跟川普之間緊密關係的論點。川普說他要向安培晉三致以最崇高的敬意 (pay my highest respect)。

On the economic side, Mr. Abe’s legacy is more mixed. After the blow from the coronavirus pandemic this year, the Japanese economy, the world’s third-largest, was smaller in the April-to-June quarter than it was when Mr. Abe retook the top job in 2012.

Working nearly without a break on the pandemic response this year took a toll on the prime minister’s health. He has long suffered from ulcerative colitis, an autoimmune condition that can result in painful ulcers and sores in the large intestine.

📌 這兩段針對安倍晉三在經濟方面的遺產 (legacy)，以及他因為忙於處理冠狀病毒大流行病 (coronavirus pandemic) 而對自己的健康產生不好的影響 (take a toll on)。

未完待續...

📰 全文請至
https://reurl.cc/e8mG1R
📰 作者
Peter Landers and Alastair Gale
📰 訂閱請至
https://bit.ly/3j82Q3W

💁🏻‍♂️ 每日多了解一些國際時事，豐富您的世界觀，邊看新聞邊學英語，語言能力更上一層樓！

👇🏻底下點👍 + 留言 + 分享👇🏻
#拓展國際視野來抽世界明信片

🎊上則貼文中獎名單
📮 溫詠誠
📮 Wang Yun-Chiao
📮 Vicki Chang

(請私訊您的真實姓名 + 電話+地址，之前得過明信片的學員請告知國家，避免重複)
🎁 領獎期限: 09/03 20:00

【備轉容量率做假是真的嗎？】
#數字可能沒問題但須清楚揭露 #了解備轉容量
近期有些聲音指向台電的綠燈是假的，備轉容量是假的！而究竟台電的備轉容量有沒有作假？先講結論，沒作假，畢竟行之有年，公務人員也不會拿自己生命開玩笑。然而名詞定義與呈現上，仍與國際間有諸多差異。

▋台電的備轉容量
備轉容量，顧名思義，備好運轉的發電容量，用以應變電網負載變化、電力負載預估錯誤或突發事故。

台電定義的備轉容量為：
備轉容量=系統運轉淨尖峰能力-系統瞬時尖峰負載(瞬間值)

台電會依造每天尖峰能力不同(機組排休、天候條件以及燃料供應狀況)，扣除當天尖峰負載得出其備轉容量，而備轉容量率就是將備轉容量再除上尖峰負載。台電定義出10%以上為供電穩定，6%以下則有缺電危機。

這樣比率的定義其實有相當問題存在
1⃣我們無法確定那些機組是備轉
2⃣不同季節時間下的電網(備轉)需求不一，有量的需求，也有比例的需求

因此，當我們看到國外備轉容量在定義上，鮮少會去計算幾%，幾乎都是針對當下電網條件，去計算所需的備轉容量，同時，因為國外電力市場自由化緣故，備轉容量已經被視為電力輔助服務(Axillary Service)的一環，並有專屬的競標市場。

–

▋國外備轉容量率定義
台電的發電參數設定與設備幾乎都參考美國，因此我們便先以北美電力可靠度組織(NERC) 的相關規範(Reliability Guideline, Operating Reserve Management – Version 2, 2017)做備轉容量的講解，於規範中提及的備轉容量就有三種，分別為：

1⃣調節備轉(Regulating Reserve)：用以即時平衡電力負載變動、負載預測錯誤以及再生能源預測錯誤之備轉容量。調節備轉容量通常為尖峰負載的2-3%，由過去電網負載預測失誤之平均，但伴隨再生能源的增加，仍須加上其預估錯誤的部分，以致需準備更多調節備轉。

2⃣緊急事故備轉(Contingency Reserve) : 用以電網發生重大事故時，緊急上場救援補上的發電容量，通常包含10分鐘備轉(10-Minute Spinning Reserve)，與30分鐘備轉 (30-Minute Spinning Reserve)。10分鐘備轉須能在短時間內替代電網中最大單一緊急事故(Most Severe Single Contingency, MSSC)，因此其容量至少得滿足該緊急事故的損失，以台灣為例就是一部核二機組跳機，或它的聯外輸電網絡損壞，導致頓時喪失將近1GW的事件。而30分鐘備轉通常被定義為1.5-2倍的MSSC，用於10分鐘備轉失效後補上的備轉。
因此整體來說，緊急事故備轉大約為2-3倍的MSSC，以台灣為例就是將近2-3GW，相當於5-8%的夏季尖峰用電。但此處的定義明確，並非幾%，會因為電網即時運作狀況有別，例如冬季時就相當於7-11%。

3⃣頻率響應備轉(Frequency Responsive Reserve)：用以維持電網頻率或電網慣性的備轉容量。通常是運轉在線的機組就要提供這樣的服務。其需求視該電網系統中的併網頻率響應準則(Interconnection Frequency Response Obligation, IFRO)以及最大頻率變化(Maximum delta frequency, MDF)而定，以美國電網的平均而言，這樣的需求約略為尖峰負載的1%

除此之外，美國部分地區也有所謂快升備轉(Ramping Reserve)來提供電網快速彈性調度的服務，依據其電網需求而定，目前再生能源相當多的加州電網(CAISO)以及美國中部電網(MISO)有推動這類服務。而上述三種備轉容量調節備轉、緊急事故備轉與頻率響應備轉也可見於歐洲電網(ENTSO-E)，概念大同小異，但會換個名字，例如它的緊急事故備轉包含初級以及次級備轉，英國電網中則是以STOR(短期備轉)作為緊急事故備轉與調節備轉。

–

▋所以到底備轉夠不夠啦
我想大家到這邊會有個疑問，那到底要幾%才夠？前面已經說了，台電以幾%去定義備轉是有問題存在的。但若以美國系統而言，將前述三種功能備轉相加後得出，10處電力市場中，有4區的備轉容量需求相較於它的尖峰用電量小於6%，有兩處介於6-10%之間，有4處大於10%。

我倒也沒想要對台電做甚麼質疑，但以同樣的標準計算，#台電所需的最低備轉容量率可能為 8-12%。以目前台電所提供的數據，10%的備轉容量率就稱作供電穩定或足夠來說，似乎有必要做更多說明，而台電計算最大供電能力的細節，能否更公開透明也是讓人期待之處。

目前台電揭露備轉容量率的方式也明顯不合乎國際趨勢，但可能與電力市場尚未開放有關，前些日子中有些台電修改備轉容量率標準的新聞，例如10%中須包含一部份的熱備轉以及一部份的冷備轉，其實是合理且符合備轉容量服務精神的，但一樣，這樣的備轉容量定義是否能夠合乎上述簡介中備轉容量的幾種功能，我想都應該清楚且即時的說明。關於呈現的方式，若能比造加州電力調度局CAISO，清楚呈現當天預估的負載，及時供電能力以及再生能源等，都可以幫助消費者更清楚。

另外，有些人認為台電將備轉容量率的計算納入再生能源感到納悶，直觀認為備轉容量應當接受調度，再生能源不該計入備轉。這樣的說法對也不對，同樣於國外的電力市場中，再生能源發電業者，只要能確保其再生能源能在特定時間發出一定電量，例如光電能於中午時分派上用場，其再生能源電廠便能參與備轉容量市場競標。(但以調節功能為主)

而日益增加的再生能源發電是否導致備轉容量需求增加？此題目也須針對三種備轉分別探討，大家可以先想想，日後再慢慢說。

賓狗的更多英文學習資源：https://www.zeczec.com/projects/bingobilingual
· 全英文 podcast
· 視訊家教
· 不定時線上課程

1 【immune 免疫的】-- 形容詞
Most adults are immune to chickenpox.
（水痘）

be immune to

immune system; immune response

免疫的；不受影響的；豁免的

2【immune 不受影響的】-- 形容詞
She has become immune to criticism.

be immune to

3 【immune 豁免的】-- 形容詞
No one should be immune from punishment.

immune from

4 【immunity 免疫】-- 名詞
免疫；不受影響；豁免

The vaccine provides immunity to flu.

herd immunity 群體免疫
(小心 herd 發音)

diplomatic immunity 外交豁免權

5 【immunization 使變成免疫】-- 名詞
The immunization program helps prevent epidemics through vaccination.

簡單複習
1 immune 免疫的，介系詞用 to
2 immune 不受影響的，介系詞也用 to
3 immune 豁免的，介系詞用 from
4 immunity 免疫；不受影響；豁免
5 immunization 使變成免疫（名詞）

十年前，ASMR 一詞在網絡世界首度出現；十年過去，ASMR 的風潮已經席捲全球，人們紛紛上載耳語、吃飯、摩擦膠袋、擺弄化妝掃具等產生「奇怪」聲音的短片，愛好者則從中獲得無以名狀的快感，風氣之盛甚至引來眾多企業以 ASMR 作營銷手段。

有趣的是，ASMR（Autonomous Sensory Meridian Response，自發性知覺高潮反應）看似專業名詞，其實並非臨床用語，而是一名愛好 ASMR 的「打工仔」為了普及而創。



收聽更多：
【*CUPodcast】#15 南丁格爾如何利用圖表救人？
https://youtu.be/YWRghMb6oLc
【*CUPodcast】#14 蔡格尼克效應：為何短片 App 總讓人一看再看？
https://youtu.be/RiAQ53dzjII
【*CUPodcast】#13 抗疫生活枯燥乏味，夢境卻夜夜精彩？
https://youtu.be/ArgbHOaou_M


*CUP Media Podcast 可於 Spotify、SoundCloud 及 iTunes Podcast 收聽
Spotify: https://open.spotify.com/show/00zq9LpH4Lw4WCvhR22ZLe?si=JuCfsNstTa6ka-7yuvHVGw
SoundCloud: soundcloud.com/cupmediahk/
iTunes Podcast: podcasts.apple.com/hk/podcast/cup-…1493758335?l=en

===================================================================
在 www.cup.com.hk 留下你的電郵地址，即可免費訂閱星期一至五 CUP 媒體 的日誌。

? YouTube ? goo.gl/4ZetJ5
? Instagram ? www.instagram.com/cupmedia/
? Telegram ? t.me/cupmedia
? WhatsApp ? bit.ly/2XdWXqz