[香港 中環] TokyoLima Hong Kong,一睇個名就知呢間餐廳主打日本x秘魯fusion菜(Nikkei Cuisine)啦 🇯🇵 🇵🇪
早排見到Restaurant Week做緊$198 lunch,個menu好豐富,淨係前菜都已經有5款,二話不說即刻約朋友去試下😉
𝗦𝘁𝗮𝗿𝘁𝗲𝗿𝘀(𝗙𝗼𝗿 𝘀𝗵𝗮𝗿𝗶𝗻𝗴)
💕𝗧-𝟯(𝘃)
其實係一個有3種texture嘅 #沙律,佢形容係一道如颱風般刺激味蕾嘅菜式。入面有南瓜、水煮鵪鶉蛋、杏仁片、脆片等等,用咗日系秘魯調味,酸酸地好開胃,個味道好創新,而且食嘅時候有香脆有軟綿,啖啖驚喜🤩
💕"𝗞𝗶-𝗺𝗼-𝗰𝗵𝗶" 𝗙𝗿𝗶𝗲𝗱 𝗖𝗵𝗶𝗰𝗸𝗲𝗻
#炸雞 香脆juicy,不過呢道菜就同平時嘅日式炸雞差不多,fusion味道唔係好濃烈,睇番menu先知原來個mayo sauce加咗 #秘魯辣椒粉Rocoto,不過我覺得可以辣多少少就更惹味啦🌶🌶
💕𝗖𝗲𝘃𝗶𝗰𝗵𝗲 𝗖𝗹𝗮𝘀𝘀𝗶𝗰𝗼
講起 #秘魯菜,其實我淨係識 #Ceviche,我自己都好鍾意食Ceviche,因為我最鍾意食酸嘢+刺身,哈哈😂Ceviche Classico 以鱸魚、虎之奶、洋葱、秘魯粟米等烹調,口感酸爽精新,非常醒胃嘅一道前菜👍🏻
💕𝗣𝗮𝗻 𝗰𝗼𝗻 𝗖𝗵𝗶𝗰𝗵𝗮𝗿𝗿𝗼𝗻(𝗣𝗼𝗿𝗸 𝗯𝗲𝗹𝗹𝘆 𝗯𝘂𝗻)
材料有慢煮豬腩肉、酸洋蔥、炸甜薯、阿根廷大蒜醬,就咁睇真係估唔到係咩味,但夾埋一齊我覺得都唔錯,口感豐富,如果個漢堡包脆返D就更好啦🍔
💕𝗦𝗽𝗶𝗰𝘆 𝗛𝗮𝗺𝗮𝗰𝗵𝗶
#油甘魚青瓜壽司卷,上面有一塊炸紫蘇葉,配埋秘魯辣椒條,再蘸埋辣辣地嘅薄荷香草醬一齊食,味道非常驚喜!真係冇諗過幾樣咁簡單嘅食材,夾埋一齊味道會咁有層次!
食完咁多樣前菜已經飽飽地,而家先到main course。Main course有得揀傳統秘魯飯、sea bass、grilled rump steak(另外+$68),好彩我哋冇揀飯咋,應該真係食唔落!
𝗠𝗮𝗶𝗻 𝗰𝗼𝘂𝗿𝘀𝗲
💕𝗣𝗶𝗰𝗮𝗻𝗵𝗮 (𝗚𝗿𝗶𝗹𝗹𝗲𝗱 𝗿𝘂𝗺𝗽 𝘀𝘁𝗲𝗮𝗸)(+$𝟲𝟴)
Medium rare控制得啱啱好,粉紅色嘅肉質超吸引!牛後腿肉外面燒到微香,鎖緊肉汁,配搭秘魯醬汁anticuchera sauce及甜薯蓉,唔會太膩。
💕𝗦𝗮𝗸𝗮𝗻𝗮 (𝗚𝗿𝗶𝗹𝗹𝗲𝗱 𝘀𝗲𝗮 𝗯𝗮𝘀𝘀)
#鱸魚 魚皮好脆,肉質嫩滑,都好食!
𝗗𝗲𝘀𝘀𝗲𝗿𝘁(𝗳𝗼𝗿 𝘀𝗵𝗮𝗿𝗶𝗻𝗴)
💕𝗢𝘆𝗲 𝗣𝗮𝗽𝗶
焦糖雪糕+朱古力Brownie+朱古力mousse,非常邪惡,最邪惡係我個friend竟然話太飽唔食,搞到我要獨食,太過份啦!平時喺呢D咁western style嘅餐廳我最怕食朱古力甜品,因為通常都甜到飛起,但呢度又唔會太甜喎,朱古力Brownie亦好moist,幾好食!
整體食物創新好食,服務亦好殷勤,環境好chill,難怪我哋嗰日去係full house 啦!
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rump steak口感 在 淨 鮮 牛肉 海鮮 團購 Facebook 的最佳解答
#認識牛肉各部位
A 臉頰肉
因咀嚼的大量運動而讓臉頰肉富含膠直,擁有Q彈帶勁的口感。
B 牛舌
具有獨特口感和味道,肉質軟嫩。在日本最常用於火鍋和燒烤。
C 牛頸肉
因為經常活動,脂肪較少,屬於較硬的瘦肉,適合用來燉煮湯品。
肩胛部 Chuck
肩胛部是經常運動的部位,因此筋肉發達,肉質較結實;因為肥瘦適中、價格便宜,也多用來做成絞肉、紅燒和燉滷。
D 板腱肉(Blade)
附著於肩胛骨上方的肉,梅花牛肉及嫩肩里肌即出於此處。筋多、肉質結實,喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤,但跟其他部位的牛排比起來較硬,若要作為牛排建議先醃漬;另外,因為肌肉纖維多,也是做成牛肉乾的上選部位。
E 翼板肉(Flat Iron)
含有許多筋絡及油花,吃起來軟嫩適中,是牛肩唯一較軟的部位,可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。
F 肩胛里肌(Chuck Tender)
俗稱黃瓜條,是緊靠肩胛肉塊的一圓錐形肌肉,因狀似黃瓜而得名。纖維較粗、富有嚼勁,耐久煮烹調,常應用在熱炒、香煎或燉滷,也可製成牛肉乾。
前胸部 Brisket
G 前胸肉
因呼吸而屬於運動量大的肌肉,幾乎沒有脂肪故肉質堅韌。適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理,或做成肉絲、絞肉,中式的「牛腩」料理也經常取用此部位。
牛腩只是一種統稱,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
肋脊部 Rib
屬於背部的前段,因運動量較少,肉質軟嫩且油花分布均勻,許多牛排料理都是取這部位的牛肉。
H 肋排
肋排是第六至第八節肋骨之間的肉,肉質結實、油花漂亮,適合碳烤。
I 肋眼(Ribeye)
沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼,這部位運動量較小,肉質嫩、脂肪多且夾帶著筋,嚼勁佳;用香煎或炭烤都很適宜,切成薄片就是壽喜燒或涮涮鍋用的肉片,可以說是最受歡迎的部位。
J 牛肋條(Rib Finger)
肋骨間的條狀肉,肉塊上方有一層白色的筋膜,燉煮後吃來入口即化,是台灣知名小吃牛肉麵經常使用的部位。
K 牛小排(Short Rib)
油脂含量豐富且肉質結實,非常適合帶骨以炭烤、燒烤的方式料理,與骨頭連接的筋膜處會烤得相當酥脆誘人;也可以將骨頭去除,切成薄片香煎、熱炒。
L 紅屋牛排(Porterhouse Steak)
此部位中間的丁骨拆開,就分別是一片菲力牛排和一片紐約克牛排,菲力牛排精瘦鮮嫩、紐約牛排具嚼勁及油花,若想品嘗到雙重風味,即可選擇紅屋牛排,分量也較大。一般來說,切塊時若菲力的部位較多的稱為「紅屋牛排」,菲力較小的則是「丁骨牛排」(T-bone Steak)。
M 紐約克牛排(Strip Steak)
因為外型像美國領土故得此名,又稱作Club Steak。此部位運動量較大,肉質較緊實,大理紋石油花分布均勻,油脂含量介於肋眼與菲力之間;具豐富牛肉風味,嚼勁十足。
N 腰內肉(小里肌)
脂肪含量極低的瘦肉部位,是牛肉最嫩的部位,口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉,菲力牛排(Tenderloin Steak)即是出自於此處;因為量少而價格高昂,適合直接煎烤,建議半生熟更能嚐到柔軟的口感。
O 後腰脊肉
沙朗(Sirloin)在美國是指菲力上方的後腰脊肉,上半部稱為Sirloin,下方則是Top Sirloin和較次等的Bottom Sirloin。沙朗是牛隻極少運動到的部位,肉質細嫩且大理石油花非常漂亮,吃來入口即化。
P 下腰脊肉(Bottom Sirloin)
Top Sirloin 切片、去骨後取得的部位,因為運動量稍大,是後腰脊部最硬的部位。
胸腹部 Plate
Q 胸腹肉
風味濃厚、油花細緻;多用來燒烤和煮湯。
R 內裙肉
像裙子一樣覆蓋著牛肉的外側腹壁,因而取名為內裙肉。口感軟嫩帶有嚼勁,主要用來燒烤,在日本也會直接生食。
後腿部 Round
運動量大,筋肉組織較粗且油脂少,不適合烘烤的料理方式,建議烹調前需要先醃漬,口感比較好。
U 和尚頭(Knuckle)
位於牛後腿內側,因為外型渾圓光滑,使得台灣人將其命名為「和尚頭」。因為肉質較瘦、纖維粗,適合切片、切絲後熱炒,或是用來燉煮。
V 牛臀肉(Rump)
後腿肉中最嫩的部位,是幾乎沒有油脂的瘦肉。主要用來烤肉、熱炒、煮湯或加工製成肉脯跟肉醬。
X 後腿肉
介於牛後腿中的大腿內側與外側的臀部瘦肉,多作成肉脯或切片燒烤。
腹脅部 Flank
S 牛腩
指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,嚼勁十足且肉汁豐富,通常用來燉煮湯品,像是知名的俄羅斯湯品「羅宋湯」。
T 腹脅肉
屬於牛腩的部份之一,油脂分布較多,越靠近肚子、含油量越高,可以切成薄片做為火鍋肉片或燒肉,就是俗稱的「牛五花、牛培根」,日式丼飯和壽喜燒也多是使用這個部位的肉片。
Y 牛腱
是牛腿部一束束的肌肉,因為運動量大,使得這個部位筋多、肉質硬實又佈滿牛筋,一般來說,前腿的牛鍵比後腿更有嚼勁。因為富含膠原蛋白,適合長時間慢慢燉煮至軟爛,在台灣也經常做成滷味。
Z 牛筋
牛的膝蓋關節周邊,如果凍成線透明狀的筋,適合用來燉湯。
rump steak口感 在 Cookaka Facebook 的精選貼文
Aberdeen Street Social
去過幾次上環 PMQ,今次先正式係到食 dinner🍽 呢間係食英倫菜嘅,鍾意間餐廳嘅環境,開揚又有格調,好岩食一個 relax 嘅晚飯💆🏻♀️
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Starter 叫左 Chicken and Egg🐣 有日本63度溫泉蛋,據聞63度係煮溫泉蛋最好嘅溫度嚟㗎🤫 仲有雞肉絲,薯泥,調味就有 truffle 同 herbs🌿 食法係撈埋所有材料一齊食,撈完後質地好滑,用黎做 dip sauce 都得,味道唔錯👍🏻
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Main 叫左 Roast Lamb Rump🐑 係羊臀部分🍑 烤到粉紅粉紅der💗 好吸引啊~ 鍾意佢口感有嚼勁,肉味都 OK 濃,配以旁邊綠色嘅豆蓉,更有層次🧐
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另一個 main 叫左 Aberdeen Angus Tenderloin🐮 啊哈哈哈勁似一座森林旁邊有一舊木🌲😂 Order 左 medium rare,切開也是粉紅粉紅der🤭~ 賣相就好吸引啦,但牛味唔濃郁🤷🏻♀️ 反而沙律菜好新鮮,食左咁多肉可以平衡下🍃
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