New Lemon Tart
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From this Friday,
Only in Baguette Cake shop @grandhyatttpe !
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Sablé breton base, lemon cream, yusu confits, hazelnut dacquoise, fresh citrus, hazelnut crumble.
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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Canapés creation , Grand Hyatt Taipei - 台北君悅酒店
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White Peach purée 🍑 by Les vergers Boiron
Rose tea 🌹TWG Tea Official Page , opalys chocolate glaze 🍫Valrhona Asia-Pacific @valrhonasignature .
Mini sphere moulds 🔮Silikomart professional
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sablebreton 在 吱滋老師的臭臉烘焙社 Facebook 的最讚貼文
最近是甜橙的季節,便宜又好吃,晚上照著這個柳橙塔的組合,用我的matfer小塔圈也照作了一個。
製作塔皮的方式有兩種,一種是先把奶油打發,接著加糖加蛋加麵粉,叫做Pâte Sucrée(甜酥麵糰);另一種是把所有的乾粉類和奶油搓混成細砂狀,再加入蛋液,叫做Pâte sablée(甜油酥麵糰),在這個柳橙塔裡面,用的就是這種比較鬆脆的 sablée塔皮,使用這種派皮,上面裝飾滿水果的塔,發源於法國的布列塔尼地區,所以又稱為SABLÉ BRETON(布列塔尼酥餅)。
前幾天就把珍藏的大溪地香草豆切開,刮下香草籽,打蛋煮牛奶,作好卡士達醬,冰在冷凍庫裡備用。
今天晚上有空,做好sablée塔皮,烤好以後,我在底部抹上一層薄薄的柚子果醬(抹茶起司蛋糕剩下的),再把卡士達醬退冰再和打發的鮮奶油以二比一的比例混合成卡士達鮮奶油(creme diplomate),接著放上切成片的甜橙,排成螺旋狀,擠上一球開心果鮮奶油(硬要開心果),就完成了。
聽起來是不是很簡單? 可是我在排列螺旋狀甜橙的時候碰到超大困難,前後作了四個,自己才覺得滿意;前面的不是排起來會散開,就是卡士達醬鮮奶油會溢出來看起來髒髒,調整了很久,才讓她呈現我滿意的螺旋狀。
本來想可以買到紅地球葡萄柚,和甜橙相間排列,這樣看起來就很像俄羅斯紅場的聖巴索大教堂的東正教屋頂,看起來更可愛,可是最近好像不是葡萄柚的季節,只好先全部用甜橙頂一下,哪天買到葡萄柚的時候,我要再做一次。
我依樣畫葫蘆的Orange Sable Breton(法式酥皮柳橙塔)的照片放在留言的第一則,如果你也喜歡我的朋友 Miguel Loo 作的法式點心,歡迎去他的粉絲團追蹤他或是按個讚唷!
法式酥皮柳橙塔
這個看似簡單的塔,是由三個元素組合而成:法式酥皮 Sablé Breton(布列塔尼酥餅),清爽偏淡的 Crème Diplomat(卡士達鮮奶油) 以及新鮮的柳橙片。Sablé Breton 是法式的奶油酥餅,口感酥酥鬆鬆。在這個塔搭配著用卡士達醬和香緹奶油混合而成的 Crème Diplomat 以及新鮮的柳橙片,口感清爽不膩,一點負擔也沒有~
Orange Sablé Breton
Anyone up for a light and refreshing tart? Raise your hand :D
This tart consists of 3 elements: Sablé Breton, Crème Diplomat and fresh orange segments. Sablé Breton is a type of French shortbread which is crispy and buttery. It was paired perfectly with Crème Diplomat which was lighter version of Crème Pâtissière (French Pastry Cream). The crunchiness and creaminess of the tart was then added with a refreshing tone from the fresh orange segments which comes from handpicked good quality oranges.
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