中式「油浸鴨腿」
其實不是用油浸， 而用中式蒸的方法， 卻一樣可以達到酥爛的效果。最後完成作品好似法式「油浸。
雖然只用了鴨腿， 鴨翼可以用來送酒。鴨胸可以整Pizza。食譜之後奉上。
肥鴨 1 隻
大曲酒或中式白酒 適量
玫瑰露酒適量
花椒1/3杯 （街市買2小包）
鹽 3-4湯匙
薑片
蔥段
花椒、 八角、 桂皮、 香葉
沙律醬 1/3 杯
蒜頭 1 粒
花椒碎 1-2 湯匙
1 茶匙檸檬汁
蔥花 大量
芫荽碎 大量
1。 製作椒鹽。花椒用乾鍋炒香， 放涼後磨碎。用篩子過篩。 細的花椒粉與同等分量的鹽混合， 即成椒鹽。粗的花椒粒備用。
2。鴨洗淨抹乾， 去掌， 去尾巴。
肚子裡加大曲酒和玫瑰露酒抹勻。加入兩把椒鹽抹勻， 塞入薑片蔥段， 和其他香料。在鴨子全身表皮抹上更多椒鹽， 鴨胸向下， 放上薑片蔥段和剩餘香料， 放雪櫃醃製一晚。第二天取出， 上鍋蒸90分鐘至酥爛。然後放涼。取鴨腿備用。蒸出來的鴨汁， 留油備用， 鴨汁可做其他用途。鴨身也可做其他用途。
3。 蒜頭磨成茸， 加入沙律醬， 加入1-2 湯匙之前剩下的花椒碎，加入檸檬汁， 混合均勻放雪櫃4 小時以上， 令味道融合。
4。 燒熱鍋， 加鴨油燒熱， 放鴨腿皮朝下， 煎至金黃色， 翻面再煎至金黃色。 如果還不夠熱可放入200度氣炸鍋5分鐘左右至內部夠熱， 表皮焦脆。上碟， 伴蒜蓉花椒醬與大量蔥花芫荽、花椒碎食用。
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