#美食加選物 #Sinasera24的家常菜
Sinasera 24是我很喜歡的一間餐廳，位於台東長濱，由年輕主廚Nick（楊柏偉）所執掌。
在偏鄉經營法式餐廳，誠屬不易，Sinasera 24自2017年12月開業後，度過一段非常艱辛的時期，「常常整家餐廳就2個人包場」，Nick主廚說。2019年後，Sinasera 24知名度漸開、口碑漸長，2020年因為台灣穩定疫情催生的國旅潮，更讓Sinasera 24一舉登上開幕以來的巔峰，晚晚滿座。然而，今年五月疫情升級後，長長的訂位名單瞬間歸零。
疫情中，我訂購了Sinasera 24的冷凍調理包，也承蒙Nick主廚相贈一些品項，通通品嚐完，覺得美味呢！刺蔥樹豆燉羊膝、馬賽魚湯等等，不是餐廳內用套餐那樣的精緻料理，反而 #療癒舒心、#日常易吃，家常之中卻又蘊含 #專業技巧 與 #台東特色，食材選擇與搭配、調理方法都很用心。是我在家做不出來的好菜。
我跟Nick主廚說我的感受，他告訴我：「我們剛開幕的時候就是做這樣的料理呀！」
請來品嚐Sinasera 24的家常菜！不論你在台灣任何地方，藉由Nick主廚與團隊的廚藝，你都能感受到台東的風土，以及Sinasera 24誠懇真摯的好味道。
美食加團隊這次傷了點腦筋，因為好菜太多，太難選！我們和Nick主廚來回溝通後，開出以下 #5個組合，包括澱粉主食、肉類主菜、海鮮主菜、麵包與抹醬，其中有Sinasera 24官網沒有的 #獨家新品： 南法黃酒菌菇燴雞腿、紅藜豬肉抹醬 喔！
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往下看好菜：
1⃣獨家新品組：南法黃酒菌菇燴雞腿（ ⚡美食加獨家⚡）＋綠竹筍鵝肉貓耳朵
二道我很喜歡的新菜！#南法黃酒菌菇燴雞腿是 ⚡美食加獨家⚡！黃酒燴雞腿是法國傳統菜，在法國用侏羅黃酒、雞湯、羊肚菌來燉雞肉塊，Sinasera 24改以台灣的黃酒—紹興酒、巴西蘑菇，以及醃漬過的去骨雞腿排，把雞腿排煎香後加入醬汁中燴一下，味道非常好！酒香四溢，奶味醇厚，漂亮的酸度讓整道菜平衡不膩，配麵包非常殺，也是完整的一餐！
#綠竹筍鵝肉貓耳朵，我也大推！紅蔥頭與蒜頭太香了！和鵝油炒成了油蔥，很有台味，完美融合法式的油封鴨腿，加上甜脆的綠竹筍、Q彈的貓耳朵麵，令人想舔乾盤底！二人份也能吃飽喔。
2⃣大口吃肉組：南法黃酒菌菇燴雞腿＋慢烤蓮貞豚肋排
除了獨家新品的「南法黃酒菌菇燴雞腿」，還有 #慢烤蓮貞豚肋排。豬肋排是好儲糧，用鍋子煎香或用烤箱炙酥，馬上澎湃，Sinasera 24用的是花蓮有名的 #蓮貞豚，表面敷上胡椒與杜松子，加熱後香味四溢，刺激帶勁，配上酸甜的杏桃鳳梨醬與香辣的雞心辣椒莎莎醬，滋味鮮活，是一道很棒的肉類主菜！
3⃣海味滿滿組：煙燻飛魚肉醬麵＋太魯閣馬告番茄燉章魚＋長濱馬賽魚湯
Sinasera 24座落於台東海岸邊，以海鮮聞名，就像Nick主廚在南法修業的米其林三星餐廳一樣，擅於處理海鮮，所以我們一定要開一個海鮮組！
除了有Nick主廚在法國學到的、以台東在地海鮮製作的 #長濱馬賽魚湯，充滿洶湧海味，也是Sinasera 24早期的招牌菜；還有軟嫩入味、充滿橄欖、鯷魚、酸豆鮮鹹的 #太魯閣馬告番茄燉章魚，非常適合配麵包，也很下酒！
#煙燻飛魚肉醬麵 也很有意思，是波隆納肉醬麵的變奏，起鍋後加上煙燻飛魚鬆，香香脆脆鮮鮮，非常涮嘴！也是二人份的麵類主食。
4⃣特殊主菜組：10盎司鹿肉搭配無花果葉桑葚醬汁＋刺蔥樹豆燉羊膝
來嚐點平常吃不到的肉肉吧！鹿肉、羊膝是我們一般在家不會使用的食材，Nick主廚幫我們煮好了，簡單覆熱就能享用！
你可能會覺得 #鹿肉 很怪，請不要猶豫，這鹿肉在家吃也有餐廳水準，而且我先前就收到好多人推薦這道！就像清瘦鮮嫩的菲力牛肉，但飄逸草香！怕生的人可以煎熟一點，七分熟還是很嫩，淋上無花果葉油和桑椹醬汁，有如森林的香味太美，酸甜可口！
刺蔥樹豆燉羊膝就是很好吃的一道燉菜，番茄和洋蔥的酸、鮮、甜都出來了，羊膝充滿膠質，軟嫩滑美，樹豆給予沙沙的澱粉質，十分療癒，也是麵包殺手！
5⃣麵包抹醬組：野薑花杏桃法式麵包＋茶香金棗法式麵包＋紅藜豬肉抹醬（ ⚡美食加獨家⚡）＋阿那杜海鮮橄欖油辣醬
Sinasera 24餐廳內用的麵包向來有好口碑，常有人續麵包，現在你可以把他們的麵包囤在家囉！這次選的二種麵包，都有討喜的果乾和優雅的香氣，佐餐、當點心、做早餐都很棒！更棒的是，有二款好好吃的抹醬來配！
#紅藜豬肉抹醬 是 ⚡美食加獨家⚡！這就是法國料理中的熟肉抹醬（Rillettes）（我超愛這東西的！），Sinasera 24也是使用「蓮貞豚」，長時間油封慢煮的梅花肉拆解成絲，與豬油、香料、紅藜一起封存在罐中，豬肉的醇美、脂肪的香氣、香料的芬芳完美融合，配上酸黃瓜是一絕！
#阿那杜海鮮橄欖油辣醬 就是餐廳內用會提供的抹醬喔，醃魚卵、香料小卷與飛魚乾超級鮮美，香氣撲鼻！可以把它想成阿美族版的XO醬，但是鮮味乘以十倍這樣。拿來炒義大利麵也很好吃！
圖片還有更詳細的每道菜解說，不過，看完我的親筆推薦，你應該已經很心動了吧！
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sinasera 24法式麵包 在 [食記] 台東長濱法式料理Sinasera 24 (無菜單1800NTD+10%) 的推薦與評價
餐廳名稱：Sinasera 24法式餐廳
消費時間：2020年/2月
地址：長濱鄉南竹湖26-3號
電話：089832558
營業時間：午餐與晚餐時段
無菜單料理向太平洋致敬，隱身台東長濱竹南湖部落的法式饗宴：Sinasera 24
圖文版本：https://wallacewang.tw/2448
台東長濱竹南湖部落的無菜單料理Sinasera 24，東海岸食材入饌，搭配24節氣主題變換，幻化一道道精緻菜色上桌的純正法式料理饗宴。Sinasera 24一直是心願清單，卻苦無機會走這一趟。BUT！好DER（人生就是充滿轉折），因著引起地球人混怒的Made in China武漢肺炎（aka 新冠肺炎）全球肆虐，不適合出國，我們也就順理成章將228連假目的地，從東京改成台東，來一趟向太平洋致敬的Fine Dining體驗之旅。
在東南亞生活近10年的我，這趟旅行是在幫我重新認識台灣。出發前，一直搞不清楚長濱算是在花蓮，還是台東（兩手一攤）。如果搭乘火車，最靠近的火車站是花蓮玉里，出站要再花費半個多小時的車程，穿過海岸山脈才能抵達長濱。更別說是搭乘國內線航班降落台東機場，還需駕車北上80公里才會到。對，長濱是沒有台鐵停靠的真正偏鄉，無論花蓮或是台東市出發，都要翻山越嶺。長濱卻能把台北天龍人專程吸引過來，到稻浪與海浪相連的部落吃法式料理，這是Sinasera 24的能耐。
太平洋的米其林滋味
先聊聊米其林。源自法國，賣輪胎是本業，起初為增加輪胎銷量而開創「米其林指南」，目的要大家駕著自家輪胎的車子去吃美食（法國人思維就是如此的樸實無華，天真浪漫）。星等餐廳有其個別定義，一星餐廳是擁有高品質而值得一試的料理；二星餐廳是傑出料理，就算多繞路都值得；三星餐廳代表卓越烹調，為了她來場旅行也心甘情願。想想台北24間米其林餐廳，搭捷運或騎Ubike就能吃到，輕而易舉。我們卻是為了Sinasera 24，心甘情願地穿越雪山隧道接蘇花改來到台11線的長濱，名符其實的翻山越嶺，米其林輪胎大量磨損（蛤？？？）。
大地為靈感搭配節氣變化
然後故事是這樣子的。左邊笑容滿面的人是Sinasera 24主廚楊柏偉（Nick Yang），曾經在長濱國中擔任教育服務役（我替代役我驕傲），退伍到法國習藝，先後在普羅旺斯、馬賽的米其林一星、三星餐廳歷練，還成為三星餐廳Le Petit Nice的首位華人領班。某日，長濱畫日風尚（Dawn Resort）老闆跑去法國，把楊柏偉邀請回到台東長濱擔任主廚（有沒有三顧茅廬我不知道）。楊柏偉因著深愛這片土地與太平洋（故事都這樣的），決定回台灣築夢啦。
Sinasera一詞源自阿美族語「大地」，Sinasera 24意指餐廳以大地為靈感，搭配24節氣變化。某食材產季過去了，就尋找類似口感的時令食材入菜更換。看到這裡，是不是覺得法式料理食材觀念跟日本的懷石料理根本一模一樣？這也難怪，日本的米其林餐廳多到嚇人（對！我離題鬼又離題！）。
Sinasera 24在哪裡？
畫日風尚休閒會館（Dawn Resort）位在竹南湖部落，蜿蜒小路常見小貓與狗兒奔走，Sinasera 24是酒店一樓的餐廳。這也若有似無的符合米其林餐廳，大多跟酒店共生的淺規則。對了，米其林指南也跨刀評比酒店。
長濱住宿：畫日風尚休閒會館（Dawn Resort）
畫日風尚休閒會館內部充滿手感溫度的木質建材，免治馬桶、義大利有機備品可樣樣沒少，還有望向太平洋的泡澡浴缸。三星級酒店有著五星誠意，難怪有人說這間是東海岸的萬豪（恩，房價的部分），不過我不喜歡休閒會館四個字，恩，怪怪DER啦。
要吃到Sinasera 24，當然要訂位。原計劃是入住當天晚餐享用，只是週五晚餐時段Sinasera 24早被訂滿，只好改為隔天午餐。後來驚覺，午餐時段更好，太平洋景色可是美食催化劑啊。
入座之前，要先來認識食材
進入餐廳，第一件事情不是翻酒單，而是來到放滿蔬果、野菜的圓桌前，先來認識食材。此時我的第一個念頭，是曼谷參加的泰式料理廚藝課程，沒錯，老師都會先帶大家認識香料，概念Same Same啦！
餐廳限制，大圓桌至多五個人一桌，此行共十二個人，分成三桌。這些在出發前，與餐廳聯絡時都已經告訴我們，必須自己將座位表安排好，再將名字統一交給Sinasera 24。因為最後餐廳將以桌為單位，獻上每人一份且印上名字的今日菜單。雙人桌倚落地窗，海景第一排。不過這桌與隔壁桌都是食客獨自用餐，恩，孤獨的美食家（蛤？）。
我最愛喝酒了（兩手一攤）。酒精刺激味覺，激發食慾，搭配葡萄系的紅白酒或香檳，食材的口中滋味再三變化。小威石東白葡萄酒（1700NTD），喝得出荔枝的香氣餘韻，與太平洋系美食很搭。Sinasera 24酒單翻開讓人驚奇，選擇小威石東白是因為今天走愛台灣系列，如果想幫人生置頂也可點沙龍香檳（Champagne Salon），恩，一支3萬啦，人生嘛（煙）。
還在聊著，印象中的法式料理一定有蝸牛，結果開胃菜就是蝸牛上桌。今日三道開胃菜包含冷食與炸物，第一道是隔壁白桑安部落的白玉蝸牛，綠色葉子是富里的羽衣甘藍葉子，佐以鮭魚卵與魚子醬增加海之味。炸魚捲搭配香草優格。永福部落的甜菜根與花蓮草莓加入萬壽菊滋味，酸度的清新平衡。開胃小食帶著海之味，配白酒，每口都有不同感受。茶香麵包外酥內軟，暗藏金棗與夏威夷果，非常好吃！隨桌人員還教我們沾苦茶油一起吃。長濱教會我一件事，是苦茶油絕對能取代橄欖油。
鬼頭刀食物鏈吃下去
這道菜是Sinasera
24的招牌，朋友來吃過三次，三次都有這道菜。魚肉是48小時熟成製作的鬼頭刀（偽生魚片），吃起來激似鮪魚大腹。底層綠色湯體，過山香與大黃瓜做成的果凍（對，就是果凍），搭配飛魚奶油，還有隨桌現刨成細粉灑上的風乾煙燻鰹魚一起提味，層次暴增。鬼頭刀是飛魚的天敵，兩種食材互為食物鏈，不過都進入肚子就是了（好的，人類是食物鏈頂端）。如果要找一道象徵長濱的代表菜，我想就是鬼頭刀食物鏈了。鬼頭刀、飛魚奶油與果凍個別吃，是三種氣味與口感，排列組合C4取2的混合後入口，搞清新的綠色果凍Hold全場，讓食物鏈們各自追逐，彷彿整個人在部落뀊l小黑貓，不時聞到太平洋吹來的風，那樣的逍遙自在。
食物鏈引起大家驚嘆，接著出現一款燒燙燙的手工麵包。這一餐總共兩種麵包，這款是池上紫米做的，外表脆內鬆軟。麵包可無限續，所以不要再說法式料理都吃不飽了，親愛的，食量大的你可以一直吃麵包啊。第一道海鮮主菜「白帶舅仔」。油滋滋的白帶舅鮮嫩，佐以番茄、香草、九層塔與青龍椒，搭起來像是在希臘吃海鮮，只是我面對的不是地中海，是太平洋。這一道超適合配紫米麵包，飽足感開始出現。
浸在黑墨汁的烤花枝。火候拿捏恰好，香氣十足。如果矇著眼睛吃，然後跟我說這道是魚，我也會相信。你也許覺得懂餐具的人都是神經病，但是我們饕客都這樣啊（兩手一攤）。Laguiole牛排刀上桌，心想可以切東西了。話說Laguiole刀子都有一隻蒼蠅黏在上面，其實那隻是蜜蜂啦（哈哈哈）。法國Laguiole品牌將近兩百年歷史，然後這隻牛排刀，至少要價7000NTD。
來到主餐壓軸，嘉義鵪鶉兩吃。這輩子只吃過一次鵪鶉，是小時候的墾丁畢業旅行。鵪鶉二嚐竟然在如此高級的餐廳，也是一種人生歷練之後的看破世事（什麼鬼？！）酥炸與火烤兩種方式料理，火烤軟嫩又香，酥炸Part超有夜市感（這是讚美！）。然後我把鵪鶉抓起來，以握手方式吃掉，也算帶著尊敬之心的食物鏈吃法了（雙手合十）。鵪鶉兩吃淋上香氣醬汁，再用吉安大蔥、屏東小洋蔥、黑蒜頭與富里甜豆繽紛點綴。最驚奇的是那四分之一顆的蓮霧，幫鵪鶉兩吃的創意層面大大加分！
甜點開始，這是加薰衣草的水果玉米冰淇淋配焦糖爆米花。隨桌人員提醒「周圍玉米是裝飾不能吃喔」，然後大家就笑開了。我必須說，讓人印象深刻的好餐廳，隨桌人員角色非常重要。不只要流暢介紹酒單（不是背稿子），俐落整理桌面更換餐具，簡單菜色提示更是畫龍點睛啊。看來是草莓季的情緒滿溢，花蓮草莓再現，草莓搭配部落媽媽做的酒釀，我好喜歡。千層派部分有點平淡，這道甜點給我的感覺是拆開的。好啦，我酒鬼，只要酒釀配草莓就好。先吃大紅花裡的壽豐迷迭香花粉Cocktail，再吃馬告泡芙，壓軸味道留給苦口的舞鶴蜜香紅茶巧克力。
這一餐吃得精彩，根本上了一堂課，卻不嚴肅，餐廳熱絡氣氛，讓人滿足又開心。真心覺得這餐要價1800NTD（需再加上10％）非常值得。你想一想，在台北那些搭捷運就可吃到的米其林，至少每個人花費5000NTD，然而長濱，一半不到，又有太平洋美景，無敵啊！
來到了2020年，From farm to table（從農場到餐桌）的飲食運動，儼然從小眾變主流，要做到如此，頂尖烹飪技巧與無止境的創意是必需。隱身海岸山脈與太平洋間的Sinasera 24，由曾經在米其林三星餐廳歷練過的大廚坐鎮，菜單內好多道海鮮料理，搭配荔枝香氣的小威石東，滋味變化無窮。這餐看起來確實洋派到了極點，桌上菜色卻都是打從心底愛著台灣的台。以富在地故事的鬼頭刀、飛魚與鵪鶉向太平洋致敬，我們都是美麗之島的孩子。
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