Search
Spicy Dan Dan Noodles with Pork Mince - 上海四川 改良擔擔麵. 食咗咁多年詠藜園, 總是覺得呢兩年水準回升返不少尤其是個麵條. 個人比較喜歡黃埔店湯底，不過味道頂多 +/- 15% .. 😋 【詠藜園 Wing Lai Yuen, 🚇 Wong Tai Sin, Hong Kong】
https://youtu.be/9aoFXEZO-V0
@PHOLFOODMAFIA
รายการพลพรรคนักปรุง 8 มีนาคม 2020 สอนทำอาหาร
ติดตามได้ที่?? https://www.youtube.com/user/PHOLFOODMAFIA?sub_confirmation=1
For English recipes, please go to the respective video's description on the link below
ราดหน้าปลาเต้าซี่มะกอกดำ
Rice Noodles and Seabass with Black Bean Sauce
ราดหน้าปลากะพงเต้าซี่สูตรนี้ นอกจากโดดเด่นด้วยเส้นที่กรอบจากการทอดแล้ว ตัวซอสเต้าซี่ยังมีส่วนผสมของมะกอกดำที่เพิ่มมิติให้กับเนื้อสัมผัสและรสชาติ
ปลาทับทิมขนาด 5-6 ขีด 1 ตัว / น้ำสะอาด 1 ลิตร + สำหรับผสมแป้งมัน/
แป้งสาลีเอนกประสงค์ สำหรับชุบทอด / น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ /
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด / ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 150 กรัม / มะกอกดำ 3 ผล/
เต้าซี่ ½ ช้อนโต๊ะ / กระเทียม 4 กลีบ / ซอสหอยนางรม 20 กรัม/
ซีอิ๊วขาว 20 กรัม / น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา / พริกไทยขาวป่น ปรุงรส/
คะน้าฮ่องกง (ซอย) 2 ต้น / เห็ดออรินจิ 50 กรัม / แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ/
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
1. แล่ปลา หั่นเนื้อปลาให้เป็นชิ้นหนา นำก้างและหัวไปต้มในน้ำสะอาดประมาณ 30 นาที เพื่อให้ได้ซุปกระดูกปลา
2. นำเส้นใหญ่ลงไปทอดในน้ำมันรำข้าวที่ 160 องศาเซลเซียสให้กรอบ ตักขึ้นมาพักไว้ เคล้าปลาในแป้งอเนกประสงค์บางๆ นำลงไปทอดต่อจนกรอบและสีสวย พักไว้เช่นกัน
3. สับกระเทียม เต้าซี่ และมะกอกดำให้ละเอียด นำไปผัดกับน้ำมันจนส่งกลิ่นหอม
4. ตักน้ำซุปกระดูกปลาประมาณ 1 ถ้วยตวง ใส่ลงในกระทะ เมื่อน้ำเดือดแล้ว จึงใส่เห็ด และคะน้าฮ่องกง
5. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยขาวป่น
6. ผสมแป้งมันกับน้ำสะอาดเล็กน้อย ค่อยๆ เทใส่ส่วนผสม และคอยจนได้ความข้นที่ต้องการ ใส่น้ำมันงา และยกออกจากความร้อน
7. ตักซอสราดบนเส้นใหญ่ทอดกรอบ ตามด้วยปลาทับทิมทอด และพริกไทยขาว
Rice Noodles and Seabass with Black Bean Sauce
Fermented black bean give a deep rich salty taste to the sauce which subdue the fishiness and highlight the crunch from the crispy rice noodle.
Tilapia 1 / Water 1 l + extra for potato starch / All-purpose Flour for coating/
Rice Bran Oil 2 tbsp / Rice Bran Oil / Flat Rice Noodles 150 g / Black Olives 3/
Fermented Black Bean ½ tbsp / Garlic 4 cloves / Oyster Sauce 20 g / Light Soy Sauce 20 g/
Sugar 1 tsp / White Pepper / Chinese Broccoli (sliced) 2 / King Oyster Mushroom 50 g/
Potato Starch 1 tbsp / Sesame Oil 1 tsp
1. For the fish: filet the fish, cut the fillet into thick slices. Boil the fish head and bone in the water for 30 minutes to make a simple fish stock.
2. In the pan, heat the oil to 160°C and fry the rice noodles until the edges are golden; set aside to drain. Lightly dust fish slices in flour and cook the fish in oil until crispy; set aside to drain as well.
3. Mince garlic, fermented black bean and olive, stir fry with oil until fragrant.
4. Add 1 cup of fish stock that we made to the pan, once the stock is boiling, add mushroom and Chinese broccoli.
5. Season with oyster sauce, light soy sauce, sugar and white pepper.
6. Mix potato starch with water and slowly drizzle into the sauce to achieve your desired consistency. Add sesame oil and remove from the heat.
7. To serve, transfer crispy rice noodles to the plate, pour the sticky sauce over; garnish with crispy fish and white pepper.
เมนูอื่นๆ ในพลพรรคนักปรุง 8 กุมภาพันธ์ 2020
ข้าวหมูสับปลาเค็มทอด Fried Salted Fish Pork Ball with Rice
https://youtu.be/ZjV_Gb2_mfE
ยำมะเขือเทศปู Spicy Tomato Crab Salad
https://youtu.be/gpiUS8MfnI8
เกี๊ยวหมูซุปรากบัว Wonton Soup with Lotus Root
https://youtu.be/gdEr5DxoQdM
ราดหน้าปลาเต้าซี่มะกอกดำ
Rice Noodles and Seabass with Black Bean Sauce
https://youtu.be/s-rExiBl5Vk
สปาเกตตินีเบคอนพริกกระเทียม Chilli Garlic Pasta with Bacon
https://youtu.be/U9VVDexH4kY
รายการพลพรรคนักปรุงสามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่
Website ✅https://www.pholfoodmafia.com
Facebook ✅https://www.facebook.com/pholfoodmafia
Instagram ✅https://www.instagram.com/pholfoodmafia
Twitter ✅https://twitter.com/Pholfoodmafia
#พลพรรคนักปรุง #สอนทำอาหาร #สูตรอาหารอร่อย #อาหารง่ายๆ #กินอะไรดี
ข้าวหมูสับปลาเค็มทอด Fried Salted Fish Pork Ball with Rice | พลพรรคนักปรุงพลัส
รายการพลพรรคนักปรุง 8 มีนาคม 2020 สอนทำอาหาร
ติดตามได้ที่?? https://www.youtube.com/user/PHOLFOODMAFIA?sub_confirmation=1
For English recipes, please go to the respective video's description on the link below
ข้าวหมูสับปลาเค็มทอด
Fried Salted Fish Pork Ball with Rice
พัฒนาจากหมูก้อนให้มีมิติมากขึ้นด้วยส่วนผสมของปลาเค็ม เสิร์ฟในรูปแบบอาหารจานเดียวกับข้าวสวยร้อนๆ ตัวชิ้นหมูพรมด้วยซอสบางๆ โรยด้วยกระเทียมเจียว เคล้าหอมและพริก ปรุงด้วยน้ำมะนาวนิดหน่อยก็อร่อยแล้ว
ส่วนประกอบหมูสับปลาเค็มทอด
สันคอหมู 400 กรัม / ปลาอินทรีเค็ม 80 กรัม / กระเทียม 3 กลีบ/
รากผักชี 3 ราก / เม็ดพริกไทยขาว 1 ช้อนชา / ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา/
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา / น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา / แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ/
ไข่ไก่ 1 ฟอง / น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด / กระเทียมเจียว สำหรับเสิร์ฟ/
หอมแดง (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ / มะนาว สำหรับเสิร์ฟ / พริกจินดา (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ/
ผักชี สำหรับเสิร์ฟ / ข้าวสวย สำหรับเสิร์ฟ
ส่วนประกอบซอส
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ / ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา / น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา/
น้ำสะอาด 1 ช้อนชา
1. เตรียมซอส โดยผสมส่วนประกอบทั้งหมด นำเข้าไมโครเวฟให้น้ำตาลละลาย พักไว้
2. ตั้งน้ำมัน ทอดปลาเค็มให้สุกดี พักให้เย็น เลาะเนื้อออกเป็นชิ้นเล็กๆ
3. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ใส่ลงในชามผสม ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย
4. สับเนื้อหมู ก่อนนำไปผสมกับปลาเค็มที่เตรียมไว้ให้เข้ากันดี นำไปเคล้ากับส่วนผสมที่โขลกไว้ ใส่ไข่ไก่ และแป้ง นวดให้เข้ากัน
5. ตั้งน้ำมันรำข้าวที่ 180 องศาเซลเซียส ปั้นหมูเป็นก้อนขนาด 2 ช้อนโต๊ะ นำลงทอดให้สุกดี
6. ตักข้าวใส่จาน จัดเรียงชิ้นหมูทอดลงไป พรมบางๆ ด้วยน้ำซอส โรยด้วยกระเทียมเจียว เคียงด้วยหอม พริก มะนาว และผักชี
Fried Salted Fish Pork Ball with Rice
For the best Thai porkballs, we add salted mackerel to create alluring and deep flavour layer on the crunchy salty treat, top on the rice with various herbs and sticky sauce.
Fried Salted Fish Pork Ball
Pork Neck 400 g / Salted Mackerel 80 g / Garlic 3 cloves/
Coriander Root 3 roots / White Peppercorn 1 tsp / Seasoning Sauce 1 tsp/
Oyster Sauce 2 tsp / Sugar 1 tsp / Corn Starch 1 tbsp / Egg 1/
Rice Bran Oil / Crispy Garlic / Shallot (sliced) for serving / Lime for serving/
Thai Chilli (sliced) for serving / Coriander for serving / Steamed Rice for serving
Sauce
Oyster Sauce 1 tbsp / Seasoning Sauce 1 tsp / Sugar ½ tsp / Water 1 tsp
1. For Sauce: mix all the ingredient into a bowl. Microwave and stir until sugar dissolved. Set aside.
2. Fry the salted mackerel in the hot oil until golden brown and crispy. Remove pinbone and break into small lumps.
3. Pound coriander roots, garlic and pepper before transferring to the mixing bowl. Add seasoning sauce, oyster sauce and sugar.
4. Mince the pork and combine with salted fish meat. Transfer to the mixing bowl with the seasoning and mix. Once combined, add egg and flour before mix again.
5. Heat the oil to 180°C and roll 2 tbsp of pork into round balls. Fry until porkballs are cooked and crispy on the edge.
6. Serve with a plate of rice, a drizzle of sauce, garnish with crispy garlic and sides with shallot, chillies lime wedge and coriander.
เมนูอื่นๆ ในพลพรรคนักปรุง 8 กุมภาพันธ์ 2020
ข้าวหมูสับปลาเค็มทอด Fried Salted Fish Pork Ball with Rice
https://youtu.be/ZjV_Gb2_mfE
ยำมะเขือเทศปู Spicy Tomato Crab Salad
https://youtu.be/gpiUS8MfnI8
เกี๊ยวหมูซุปรากบัว Wonton Soup with Lotus Root
https://youtu.be/gdEr5DxoQdM
ราดหน้าปลาเต้าซี่มะกอกดำ
Rice Noodles and Seabass with Black Bean Sauce
https://youtu.be/s-rExiBl5Vk
สปาเกตตินีเบคอนพริกกระเทียม Chilli Garlic Pasta with Bacon
https://youtu.be/U9VVDexH4kY
รายการพลพรรคนักปรุงสามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่
Website ✅https://www.pholfoodmafia.com
Facebook ✅https://www.facebook.com/pholfoodmafia
Instagram ✅https://www.instagram.com/pholfoodmafia
Twitter ✅https://twitter.com/Pholfoodmafia
#หมูทอด #ปลาเค็ม #อาหารไทย #พลพรรคนักปรุง #สอนทำอาหาร
