【紅栗南瓜起司餅乾】
有南瓜的鮮甜與甘美,有天然起司帶著乳香的鹹味,兩次烘焙,兩次入味。
適合作為出遊乾糧,或是作為搭配葡萄酒與冰啤酒的鹹味小點心。
◼︎ ◼︎ ◼︎
・大烤盤: 鋪烘焙紙,或是烘焙用洞洞矽膠墊。
・烘焙溫度: 上下溫,200°C。旋風功能,180°C
・兩次烘焙時間: 15分鐘 + 15分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
・可完成約20片紅栗南瓜起司餅乾
* 全程手動方式完成 *
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【紅栗南瓜起司餅乾 食材】
(奶油與南瓜塊都是冷藏溫度)
~餅乾
◼︎ 中筋麵粉: 150g
◼︎ 白色細砂糖: 40g
◼︎ 海鹽: ½小匙
◼︎ 無鹽奶油_冰,切塊: 50g
◼︎ 紅栗南瓜_冰,已烤熟切小塊: 100g
◼︎ 義大利乾酪Grana Padano乾酪_粉狀: 30g
~餅乾外層_烘焙前
◼︎ 蛋黃: 1個
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【紅栗南瓜起司餅乾 製作步驟】
* 全程手動操作。
* 烤箱預熱200°C。烤盤鋪上烤紙。
* 也可使用食物調理機 + 刀片裝置。
1.)所有食材放在寬口容器中,混合後用手指搓成粗砂狀。切塊的南瓜會被搓碎也沒有關係。
2.)輕輕翻折輕輕壓合幾次,麵粉吸收奶油的油脂與南瓜中的水份就能成團。
3.)在工作檯上整形成長約25公分,直徑約5公分的圓筒狀,要壓緊,要滾圓。我並沒有使用任何手粉,將比較粗糙有小裂紋的朝下,放入鋪烤紙的烤盤中。
4.)將蛋黃打散刷在餅乾外層,除了底部之外,都刷上蛋黃。刷兩次,第一次薄,第二層厚,會比較均勻漂亮。完成後,入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【餅乾兩次烘焙】
餅乾的烘焙方式類似義大利托斯卡尼餅乾,需要經過兩次烘焙,中間需等餅乾條冷卻至不燙手的程度才能切割。
◉第一次烘焙
◦ 烘焙溫度: 上下溫,200°C。旋風功能,180°C。
◦ 烘焙時間: 15分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置: 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊,烤箱中層,使用網架。
◦ 直到上色均勻。
◉ 出爐靜置
◦ 出爐後,餅乾留在烤盤上約5分鐘後,再移往網架上靜置冷卻,約15分鐘。要用網架冷卻得比較快,餅乾下方才不會因水蒸氣的關係而潮濕變軟。
◉ 餅乾切割
◦ 餅乾冷卻到不燙手,約15分鐘,就可以用平口利刀切片(不是鋸齒麵包刀),每片約1.20公分厚,可切20片。餅乾的溫度如果還是太燙,切片會比較容易碎裂。
◦ 切開的餅乾最外緣一層是乾燥的,餅乾內部質地較軟,色澤較深,微濕潤,這是正常的,經過第二次烘焙後,就能完全烤熟烤透。
◦ 將切片的餅乾平放在烤盤上。入爐第二次烘焙。
◉ 第二次烘焙
◦ 烘焙溫度: 上下溫,200°C。旋風功能,180°C。
◦ 烘焙時間: 15分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置: 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊,烤箱中層,使用網架。
◦ 直到餅乾上色均勻。餅乾朝下的那一面色澤會比較深,如果希望兩面色澤相同,大約在烘焙一半時間時,取出翻面就可以。我沒有翻面。
◦ 完成的餅乾留在烤盤上5分鐘後,移往網架上冷卻。等完全冷卻後再裝盒。
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【心得筆記】
◉ 如何烤紅栗南瓜 ◉
紅栗南瓜,英文Red kuri squash,南瓜皮可以食用,食譜中所使用的紅栗南瓜塊是帶皮烤焙至全熟後,帶皮切小塊使用。
烤箱預熱200°C,烤盤上舖烘焙紙,南瓜洗淨後切大片,去籽,放入烤盤,在烤箱中層的網架上,烘焙約20~30分鐘,直到南瓜軟蜜能用筷子輕易穿透果肉與果皮。
*
食譜中所使用的南瓜是熟的。南瓜用蒸的也可以,不適合用水煮方式。
*
烤熟的紅栗南瓜可以直接用食物調理機打成泥製作麵條,煎餅,饅頭,蛋糕,起司蛋糕,吐司⋯⋯等。
在中式料理中,在牛肉咖喱中加入紅栗南瓜與椰奶,為牛肉咖喱增添自然的甜美,是我家的至愛。
*
南瓜中有水份,喜歡硬脆磕牙的餅乾,應該在第二次烘焙時降低溫度並拉長烘焙時間,直到將餅乾烤到乾與硬。
*
餅乾中的水份越少,餅乾越乾,餅乾質地越硬,保存時間越長。
*
格拉娜·帕達諾乾酪,原文Grana Padano,是產生於義大利波河附近的乳酪,經過窖藏12~24個月的時間而成乾酪。格拉娜·帕達諾乾酪的風味特色在於它獨具的濃郁的乳脂香氣,色澤偏乳黃色,質地堅硬,磨成粉末時乾酪粉質粗糙。
*
起司的熟成時間決定起司的含水量多寡。窖藏的時間越長,水份含量越低,硬度越高,滋味越濃郁,鹹味也會比較明顯。
*
使用水份含量較高的起司 + 水煮的南瓜,會需要拉長烘焙時間才能將餅乾烤乾。
*
紅栗南瓜起司餅乾有南瓜的甜味,有天然起司帶著乳香的鹹味,適合作為出遊乾糧,或是作為搭配葡萄酒,冰啤酒的鹹點心。
*
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~ 無論計劃換什麼,無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。~
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#紅栗南瓜起司餅乾
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅cook kafemaru,也在其Youtube影片中提到,春のリラックマ祭り第三弾! キイロイトリさんちぎりパン kiiroitori Pull-Apart Bread Fluffy Kabocha(Japanese squash) Bread♡ 南瓜の優しい甘さがほんのり~の南瓜ちぎりパンです。 100分割パンを作ってみたいと思っていてなかなか叶わず、...
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#防癌食物大集合 - 印度南瓜(winter squash)
南瓜,一般分為 summer squash 與 winter squash [註] 兩種。
有人直譯為夏南瓜與冬南瓜,但我查到的資料似乎不是這樣翻譯,不知是否有人知道它們的正式的中文學名。
其實南瓜還有好多種,例如葫蘆形南瓜(butternut squash)。
夏南瓜(summer squash),例如節瓜(zucchini),有較薄與柔軟的皮。
而對於 印度南瓜(winter squash),通常會這樣敘述:
堅硬的外皮與不可吞食的種子應該被去除。
一般被用作萬聖節雕刻(pumpkin carving)的南瓜-pumpkin就是典型winter squash的一種。
如果 印度南瓜 已經長到能夠做為Cinderella坐駕的大南瓜,南瓜皮應該真的很硬,不太能吃了吧?!太硬,就別吃了,不然可能磨損牙齒或造成消化不良!
但若所採收的南瓜不是真的很熟,蒸煮後的南瓜皮,可能是可以吃的,因為南瓜皮含有豐富的膳食纖維。
台灣常見的葫蘆型南瓜,通常是可以帶皮吃的。
而煮熟、蒸熟的南瓜籽,也是可以吃的,只是很麻煩,需要一粒一粒地慢慢咬破......
資料出處:台灣防癌協會 Taiwan Cancer Society《#防癌會訊》
第56期(中華民國105年10月)
台灣防癌協會|Taiwan Cancer Society
網址:http://www.ccst.org.tw/
[註] winter squash譯為印度南瓜,是依據 國家教育研究院 - 雙語詞彙、學術名詞暨辭書資訊網 的資料
http://terms.naer.edu.tw/detail/460526/
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春のリラックマ祭り第三弾! キイロイトリさんちぎりパン
kiiroitori Pull-Apart Bread
Fluffy Kabocha(Japanese squash) Bread♡
南瓜の優しい甘さがほんのり~の南瓜ちぎりパンです。
100分割パンを作ってみたいと思っていてなかなか叶わず、、きょうこそはと
頑張ってみましたが、途中で挫折約半分の分割になりました。
菜の花畑ならぬキイロイトリさん畑^^
次は100分割に挑戦だーーーー!!!
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https://www.youtube.com/user/soramomo0403
【Ingredients】
300g Bread flour 強力粉 300g
15g sugar 砂糖 15g
4.5g salt 塩 4.5g
4.5g Dry yeast ドライイースト 4.5g
180g milk 牛乳 180g
115g Mashed Kabocha(Japanese squash) 南瓜 115g
15g Unsalted butter 無塩バター 15g
*Black cocoa powder ブラックココアパウダー
* White chocolate ホワイトチョコ
*Wilton food coloring(orange)
【材料】51キイロイトリさん
強力粉 300g
砂糖 15g
塩 4.5g
ドライイースト 4.5g
牛乳 180g
南瓜 115g
無塩バター 15g
*ブラックココアパウダー
*ホワイトチョコ
*ウィルトンフードカラー(オレンジ)
南瓜は茹でるか電子レンジで加熱後にマッシュする。
南瓜によって水分量が変わりますので、調整してください。
squash南瓜 在 MosoGourmet 妄想グルメ Youtube 的最讚貼文
ハロウィンの季節に美味しくなる、かぼちゃを使って
冷蔵庫で冷やすだけの簡単ゼラチンプリンの作り方です。
このプリン、自然に二層に分かれる
不思議で、かわいいプリンです。
フタはペーパーベーキングカップを
容器は市販のお酒の空き瓶を再利用してみました。
加熱しないゼラチンプリンなので、
好きな空き容器に作って楽しんでみてください。
These are the wonderful and lovely puddings automatically divided into two layers.
We tried to reuse the empty bottle of liquor SAKE as the container.
Since it is a gelatin pudding which is not heated, please make and enjoy yourself in a favorite empty container.
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Since it is a gelatin pudding which is not heated, please make and enjoy yourself in a favorite empty container.
* Recipe * About 350 cc
1. Soak 5g gelatin in 50cc water.
2. Take the seed of 1/4 Japanese pumpkins (about 500g) .
Put a plastic wrap to be easy to cut.
Place it in the microwave oven of 500w for 3 minutes.
3. Cut and take the skin.
Place the only 100g fruit in microwave oven (About 2 minutes ,500w) until a bamboo skewer penetrates smoothly .
4. Put 30g sugar in and crush.
5. Add and mix 200cc milk in divided several times.
6.Place the soaked gelatin(1) in the microwave oven of 500w for 30 seconds, and melt.
7.Add 6 to 5 and mix.
8. Filter it through a net and mix.
9. Pour it into a vessel, and cool until it solidifies in a refrigerator.
10. ITADAKIMASU! (Eat with thanks.)
*レシピ* およそ350cc分
1.ゼラチン5gを水50ccでふやかしておく。
2.かぼちゃ1/4(約500g弱)の種を取る。
切りやすくなるようにラップをかけ、500wの電子レンジに3分かける。
3.切り分け、皮を取る。実だけを100g、電子レンジで
竹串がスッと通るまでかける。(500wで約2分)
4.砂糖30gを入れ、潰す。
5.牛乳200ccを数回に分けて加え混ぜる。
6.1を500wの電子レンジに30秒かけ、溶かす。
7.5に加え混ぜる。
8.網で濾す。混ぜる。
9.器に注ぎ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
10.いただきます!
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