#麵粉種類這麼多,來了解各種麵粉及法國麵粉區別以及種類!
❤️常用的烘焙麵粉有分幾種?
答:1.特高筋麵粉、2.高筋麵粉、3.中筋麵粉、4.低筋麵粉;
那麼區別是什麼?
✔️特高筋麵粉:蛋白質含量14%以上,筋性大,適用於如吐司麵包,通常會與高筋麵粉混合,吃起來比較有Q度
✔️高筋麵粉:蛋白質含量12.5%以上,粒子較粗 ,其蛋白質和麵筋含量高,高筋麵粉適宜做麵包吐司
✔️中筋麵粉:又稱多用途麵粉。蛋白質含量9%-11%以上,中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉,,中筋麵粉用於製作麵條,水餃,包子及饅頭。
✔️低筋麵粉﹔蛋白質含量7.5%以上,顆粒細而軟,適用於蛋糕,餅乾,西點等食品,又稱為蛋糕麵粉,低筋麵粉,其蛋白質和麵筋含量低。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等…
❤️而法國麵粉區別
法國麵粉不以蛋白質去定義麵粉,所以不存在高筋粉、低筋粉的說法!法國麵粉的批次不同,小麥產地不同,季節不同,蛋白質含量都會有差異,所以法國麵粉,按照“灰分”含量來分類。
✔️T後面的數字越高,說明麩皮含量越高,就是我們常說的高筋麵粉,反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩,麩質含量和蛋白質含量越低。
✔️T系列法國粉現在被廣泛運用於製作麵包中。它大約分為6類:T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麥粉)
👉 例如T45,就是灰分含量佔粉的0.45%左右,灰分的含量越高,麵粉的顏色就越深,礦物質含量越多,灰分是小麥所含的礦物質,也決定小麥風味的豐富程度,灰分比例是法國小麥分類方法依據,T系列粉的蛋白質含量一般在9%-12%之間
法國麵粉基本分為三種:
1.白麵粉:
幾乎不含麩皮,灰分從低到高分為T45/T55/T65
2.全麥粉:
按含麩皮的從多到少,和從粗到細分為T150/T110/T80
3.黑(裸)麥粉:
特別之處是所用的小麥原料不同於上述兩種麵粉,它是由黑裸麥研磨而成的。同樣,按含麩皮的從多到少和從粗到細分為T85/T130/T170
❤️製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45,T55,T65,T80和T150。
1.T45一般做蛋糕更精緻,小程度減少麩皮的味道和粗糙感。
2.T55做一般的白麵包,吐司可頌之類。
3.T65和T80做出來的麵包外觀更加質樸,有粗糙感,製作傳統法棍,鄉村大面包等。
4.T150 zui粗糙用來做粗狂的全麥麵包。
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#同島一命
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【烘焙專欄】#法國麵粉的種類
你是否也曾在購買法國麵粉時感到疑惑,T45、T55這些都是什麼?
怎麼不是熟悉的低筋、高筋呢?每個數字又各別適合製作哪些法式麵包呢?
今天小編就要帶大家一起了解法國麵粉的種類與區別💡
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t45低筋 在 法國生活日記 Facebook 的最佳解答
招財貓發威,果然人生第一次做發糕就上手!😊,ㄧ早被朋友PO的美食🔥到,也來嚐試一下過年ㄧ定要吃的吉祥食物~發糕😋。
原料:340克的低筋麵粉(T45)、ㄧ包泡打粉(約11克)、320克的水、160克的糖。比例原則就是:低筋麵粉:水:糖約為1:1:0.5。
作法:把糖水溶化加入過篩麵粉、泡打粉混合,大同電鍋外鍋一杯半水,跳起來發糕就完成囉!真的不做不知道這麼簡單~😊。
小訣竅:
1. 一般直接用大鍋蒸,但我懶直接用六人份大同電鍋蒸,但據美國好友給的經驗說,要注意一定要等鍋內水已經滾了再放下去蒸才行,發糕就是要用旺火給他蒸下去才會發!發!發 !
2. 法國人嗜甜,我用的食譜是一般正常甜度,想吸引外果人的話建議再加一點糖甚至香草粉 ,反之想減肥糖可以減半,自行斟酌。
3. 如果單用瓷碗或是玻璃碗蒸的話,碗裡抹一點油稍後比較好脫模,我用的是法國蒸蛋用的瓷模具。
4. 如果想要發糕開十字花的話,進鍋前用牙籤或是蛋糕探針沾油,在表面上劃上十字。
祝大家吃發糕,發大財呦💰💰💰🥰💪!