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招財貓發威，果然人生第一次做發糕就上手！😊，ㄧ早被朋友PO的美食🔥到，也來嚐試一下過年ㄧ定要吃的吉祥食物～發糕😋。
原料：340克的低筋麵粉（T45)、ㄧ包泡打粉（約11克）、320克的水、160克的糖。比例原則就是：低筋麵粉：水：糖約為1:1:0.5。
作法：把糖水溶化加入過篩麵粉、泡打粉混合，大同電鍋外鍋一杯半水，跳起來發糕就完成囉！真的不做不知道這麼簡單～😊。
小訣竅:
1. 一般直接用大鍋蒸，但我懶直接用六人份大同電鍋蒸，但據美國好友給的經驗說，要注意一定要等鍋內水已經滾了再放下去蒸才行，發糕就是要用旺火給他蒸下去才會發！發！發 ！
2. 法國人嗜甜，我用的食譜是一般正常甜度，想吸引外果人的話建議再加一點糖甚至香草粉 ，反之想減肥糖可以減半，自行斟酌。
3. 如果單用瓷碗或是玻璃碗蒸的話，碗裡抹一點油稍後比較好脫模，我用的是法國蒸蛋用的瓷模具。
4. 如果想要發糕開十字花的話，進鍋前用牙籤或是蛋糕探針沾油，在表面上劃上十字。
祝大家吃發糕，發大財呦💰💰💰🥰💪！
#奶酥麵包 #椰子麵包 #台式麵包食譜總複習
今天出爐兩款麵包，孩子愛的奶酥、法國郎愛的椰子奶酥，大成功。
以前總是用法國T65取代高筋，T45取代低筋麵粉，後來發現其實用麵包專用的粉，做出來口感有差。今天除了用T110小麥麵粉製作外，麵包機揉好麵，我又再多等待一小時，才取出整形，麵糰是平常的兩倍大。
以上兩個小修改，讓麵包成果非常的鬆軟，一出爐我跟先生馬上各吃掉一個當餐後甜點。今天午餐上菜牛肉麵，整個就很台、非常台🥰，讓中午回來吃飯的法國郎非常開心。
甜麵包基本食譜（8個/70g)
牛奶 150g
全蛋液 50g(一個全蛋）
軟化奶油 30g
糖 30g
鹽巴 1/4匙
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
酵母粉3g
如果你沒有找到更好的，就要試試這個好好的。
#outbackbuns #黑糖麵包
注意：此食譜使用德國T45麵粉, 如用其他麵粉需要自行調節材料份量及時間。
神還原黑糖麵包｜麵包店主挑戰 美國黑糖蜜＋法國麵粉 老闆：想做得好過佢
https://hk.appledaily.com/ETW/20201019/XXODJ5GLPVHQNB5KFMPKC7N6VA/
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t45食譜 在 [食譜] 日本抹茶生吐司(生食パン) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文好讀版：https://ladymoko.com/japanese-milk-matcha-bread/
文字版：
日本超夯的生吐司，身為抹茶控當然做了抹茶生吐司食譜！口感好濕潤又帶嚼勁，非常軟嫩的吐司食譜，可以像皮球一樣壓扁之後又彈回的超彈吐司，難怪這麼紅！放了一週之後再吃，加熱一下再吃，依然像剛出爐般的口感，真的讓毛毛一做再做的超棒食譜。而且奶油和糖的含量都相當低。
住在法國一直聽到日本生吐司開始在台灣紅起來，看大家的貼文照片整個被燒到，但因為疫情關係暫時回不去台灣度假，那就在法國自己做好了！使用法國粉T45，也可以做出超軟嫩、帶嚼勁的生吐司，真的是好好吃啊！
抹茶生吐司 Recipe食譜（17 * 7 cm 磅蛋糕烤模）
Yeast 酵母 2.5g
Flour T45 法國粉T45 175g
Matcha powder 抹茶粉 5g
Sugar 砂糖 15g
Salt 鹽巴 2g
Milk 牛奶 115g
Heavy Cream 鮮奶油 15g
Butter 奶油 12g
抹茶生吐司 烘烤時間與溫度（依自家烤箱性能不同自行做調整）
180~190 °C 20~25 minutes 分鐘
抹茶生吐司 How to 作法
1. 酵母最先放，再加入麵粉，加入抹茶粉、糖、鹽。
2. 加入鮮奶油和鮮奶。
3. 用慢速打4分鐘，再用中速打7分鐘。
4. 加入奶油後，在用中速打8分鐘。
5. 打好的麵團移至乾淨的鋼盆，蓋上保鮮膜放室溫一個小時發酵。
6. 放進冰箱冷藏隔夜或至少8小時。
毛毛小撇步：冷藏發酵法非常方便，可以早上打好，晚上就可以做，或是晚上先打好麵團，隔天就可以做麵包了，超方便，不用被發酵時間卡著。
7. 隔天拿出來後，壓扁，平分成三等份。
8. 將三等份搓成球型。
9.搓成圓柱狀後擀長，盡量讓三顆的長度、厚度都相同。
10. 從一端捲起麵團。
11. 將麵糰放入烤模中，發酵約1小時至兩倍大（時間依溫度而定）。
12. 180~190 °C 20~25 minutes 分鐘。
毛毛小撇步：烤15分鐘後毛毛會將麵包蓋上鋁箔紙，防止頂端上色過度。
13. 吐司一出爐就要脫模，不然會縮腰。
出爐後毛毛喜歡刷上糖水，並撒上糖粒，可以增加口感和視覺效果，這步驟可以省略。
發酵的時候時間毛毛設定錯誤，多發了半小時，所以有點過發，導致麵團有點撕裂狀。
如果塗抹糖水，濃度一定要夠，而且要趁吐司一出爐時就塗抹，不然會不好看喔！
牽絲牽絲～。
這款抹茶生吐司真的是有夠好吃，口感非常軟嫩，又帶點嚼勁，而且抹茶味十足，毛毛使用的是丸久小山園的「若竹」等級抹茶粉，香氣十足，超級超級喜歡！冷掉之後吃也非常好吃，很推薦可以在吃之前微波個10~20秒，就又可以恢復剛出爐的那種柔軟又帶嚼勁的口感。
非常有彈性的抹茶生吐司，可以像皮球一樣壓扁又彈回來（笑），超級推薦這個抹茶生吐司食譜給大家！
毛毛將抹茶生吐司放在室溫約一週（裝在保鮮盒內），吃之前又微波個15秒才吃，一樣非常好吃，質感不變。
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