[News / 甜點新聞] 巴黎豪華酒店甜點主廚大洗牌 / Parisan palace pastry chefs swapped around after September (for English, please click "see more")
上回說到 Maxime Frederic 主廚將在今年十月離開 Four Seasons Hotel George V Paris,前往明年春天開幕的 Cheval Blanc Paris(巴黎白馬莊園豪華酒店,屬於 LVMH 集團),當時我已預期巴黎甜點圈將有一波大變動,昨天新消息公佈,果然是一場大風吹啊!以下為大家整理各主廚的新去處:
👨🍳 Maxime Frédéric:Four Seasons Hotel George V Paris --> Cheval Blanc Paris
👨🍳 Michael Bartocetti:Shangri-La Hotel, Paris --> Four Seasons Hotel George V Paris
(Michael 主廚以他 vegan 純素的甜點出名,所以接下來 George V 可能也會有純素的甜點出現!)
👨🍳 Nicolas Paciello:Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel --> Hôtel Barrière Le Fouquet's Paris
(Nicolas 主廚之前在 Prince de Galles 的知名創作包括 2017 年的「Tahitensis」香草莢聖誕節蛋糕、「Tarte au chocolat & sarrasin」巧克力蕎麥塔、「Omelette norvégienne à la vanille」香草熱烤阿拉斯加蛋糕等。他去年參加 MOF 法國最佳工藝職人大賽,可惜最後失利。)
👨🍳 Tristan Rousselot:Ecole Ritz Escoffier --> Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel
(Tristan 年僅 27 歲,但經歷豐富。之前曾是 Qui sera le prochain grand pâtissier ? 甜點競賽節目第三季亞軍,接著被 Christophe Michalak 主廚招攬入自己的團隊,主理 Pâtisseries et Ecole Michalak 瑪黑店,後來帶領整個團隊擔任執行主廚、並負責食譜創作。在今秋加入 Prince de Galles 之前,他擔任 Ritz 甜點學校的教學甜點主廚。)
👨🍳 Matthieu Carlin:Guy Savoy --> Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel
(Matthieu 主廚於 2017 年 2 月開始擔任巴黎知名三星餐廳 Guy Savoy 甜點主廚,在前曾在 Ritz 酒店擔任行政副主廚(Chef adjoint)與 Shangri-La 酒店的副主廚。早期更歷任各星級餐廳,資歷顯赫、實力堅強。)
大家有發現哪些地方還空懸著甜點主廚的位置、誰又還不知道會去哪嗎?
因為甜點圈子實在小,各種傳言在之前已聽了很多。現在終於塵埃落定、希望很多不穩定的狀況能趕快過去。其實我對這波變動將帶來的新人新氣象還是感到滿正面的,這代表我們又將會有很多新的甜點創作可以好好期待了!只是如果有想吃誰之前的作品,要把握時間趕快去啊!
🔖 延伸閱讀:
Maxime Frédéric 主廚與巴黎白馬莊園豪華酒店:https://tinyurl.com/y4ytazng
沈靜絕美的冬之花園-Hôtel de Crillon 下午茶:https://tinyurl.com/y3vzg2wv
赤子之心打造完美極限-專訪 Maxime Frédéric 主廚(上)、(下):https://tinyurl.com/y2cyv5dp、https://tinyurl.com/y3kclncu
********
Two weeks ago, we got informed that Maxime Frédéric, present executive pastry chef at Four Seasons Hotel George V, Paris is leaving the hotel to join Cheval Blanc Paris, opening in Spring, 2020. A swap-around among pastry chefs in Parisian palaces and restaurants was expected. The news released yesterday has confirmed the speculations:
👨🍳 Maxime Frédéric: Four Seasons Hotel George V, Paris --> Cheval Blanc Paris
👨🍳 Michael Bartocetti: Shangri-La Hotel, Paris --> Four Seasons Hotel George V Paris
(Michael Bartocetti is known for his vegan tea time at Shangri-La Hotel. Some changes of the dessert menu at Hotel George V could be expected. )
👨🍳 Nicolas Paciello: Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel --> Hôtel Barrière Le Fouquet's Paris
(Nicolas's signatures include his "Tahitensis" Christmas cake in 2017, "Tarte au chocolat & sarrasin" (chocolate and buckwheat tart), and "Omelette norvégienne à la vanille" (Vanilla bombe Alaska). He has joined the MOF compeition last year and was one of the finalists.)
👨🍳 Tristan Rousselot: Ecole Ritz Escoffier --> Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel
(The 27-year-old talent finished at the 2nd place in season 3 of "Qui sera le prochain grand pâtissier?", a popular French TV competition show featuring professional pastry chefs. He was then recruited by Christophe Michalak and led the team while being responsable for exclusive recipes. He is currently the head pastry chef instructor at the prestigious Ecole Ritz Escoffier.)
👨🍳 Matthieu Carlin: Guy Savoy --> Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel
(Matthieu Carlin has been the head of the pastry kitchen at Guy Savoy*** since February 2017. A seasoned professional, the chef was the Deputy pastry chef at Ritz Paris and Sous-chef pâtissier at Shangri-La Hotel before joining Guy Savoy.)
Did you find out which palaces/restaurants will still be missing their head pastry chefs, and whose new posts are not confirmed yet?
To be honest, I'm quite looking forward to the new picture of Parisian pastry circle as many new creations can be expected. But if you're keen to taste any specific desserts or work of a certain chef, go for it as soon as possible since they might be replaced very soon!
🔖 You might also be interested:
Maxime Frédéric to join Cheval Blanc Paris: https://tinyurl.com/y4ytazng
Tea time at Jardin d'Hiver, Hôtel de Crillon: https://tinyurl.com/y3vzg2wv
Interview with Maxime Frédéric: https://tinyurl.com/y2cyv5dp, https://tinyurl.com/y3kclncu
#yingspastryguide #paris
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過56萬的網紅PHOLFOODMAFIA,也在其Youtube影片中提到,พลพรรคนักปรุง 9 มีนาคม 2018 กดติดตาม หรือ subscribe YOUTUBE ช่อง PHOLFOODMAFIA http://bit.ly/2kYY1KR รายการพลพรรคนักปรุงสามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่ Fa...
「vegan spring cake」的推薦目錄:
- 關於vegan spring cake 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 的最讚貼文
- 關於vegan spring cake 在 Vegan Expression Facebook 的最讚貼文
- 關於vegan spring cake 在 PHOLFOODMAFIA Youtube 的最佳貼文
- 關於vegan spring cake 在 PHOLFOODMAFIA Youtube 的精選貼文
- 關於vegan spring cake 在 PHOLFOODMAFIA Youtube 的最讚貼文
- 關於vegan spring cake 在 76 Best Vegan Cake Recipes ideas - Pinterest 的評價
vegan spring cake 在 Vegan Expression Facebook 的最讚貼文
⭐⭐⭐⭐⭐
京都│蔬食夜生活
京都的素食店營業時間都非常「正常」,像我這種生活在繁忙的香港、習慣了「不正常」的飲食時間的人,去到京都常常吃閉門羹!但是居然被我找到一家開到12am的素食店 - Natural Food Village
在門外已經聽到店裡好像有人唱歌,一走進去,果然有live band,大家都拿著飲料站起來跟著旋律搖擺著身體,非常輕鬆自在地感覺。我們找了後排的位置先安頓下來點餐,我點了春卷、粉絲、咖哩、炒意大利麵、旦糕,還有果菜露。每一道菜都蠻驚豔的,春卷炸的剛剛好,脆而不膩;咖哩不會太辣,很適合我這種怕辣但又想吃辣矛盾的人;炒意大利麵是我最喜歡的,麵條不會太硬或太軟,搭配簡單的蔬菜,居然這麼好吃;還有果菜露,特別推薦莓子口味!
在這家店裡,除了吃到美味的純素料理,更意外認識到一對日本夫妻,他們英文超級好,而且重點是他們對生活的態度跟一般日本人很不一樣,比較沒那麼執著、更懂得生活,我在他們身上也學到了很多。這家店好像有一種魔力,在這你很容易認識新朋友,時間也過得特別快,特別不想離開,下次一定要再拜訪~
//
Organic Smoothie ¥800
Soy Meet Fried ¥650
Veg Spring Roll ¥280
Fried Noodles ¥1000
Veggie Curry ¥1200
Vegan Cake ¥420
//
The opening hours of vegan restaurant in Kyoto is very "normal". People like me who live in busy Hong Kong and are used to "unusual" eating time is really hard to get used to the restaurant in Kyoto! But actually I found a vegan restaurant that opened to 12am - Natural Food Village
I can hear someone was singing outside the door. As soon as I walked in, there was a live band! Everyone took the drink and stood up and swayed with the melody, feeling very relaxed. We found the position in the back row and settled down first. I ordered spring rolls, curries, fried pasta, cakes, and smoothies. Every dish is quite amazing, the spring rolls are crispy but not greasy; the curry is not too spicy, it is suitable for people who are afraid of spice but want to eat spicy like me; fried pasta is my favorite, The noodles will not be too hard or too soft, with simple vegetables, it is so delicious; also the smoothies, especially recommended berry flavor!
In this restaurant, in addition to eating delicious vegan dishes, it is even more surprising to meet a Japanese couple who are very good at English, and the point is that their attitude towards life is very different from that of the average Japanese. They know how to live better, we shared a lot of ideas. I also learned a lot from them. This restaurant seems to have a magical power. It is easy for you to meet new friends here. The time is also pass very fast. Especially, you don’t want to leave. I must visit again next time~
Name: Natural food Village
Address: 京都市左京区一乗寺築田町95 第一メゾン白川202
Opening Hours: 12pm-3pm lunch;66pm-12am dinner & bar
Closed: Mondays
#蔬食夜生活 #京都找素
vegan spring cake 在 PHOLFOODMAFIA Youtube 的最佳貼文
พลพรรคนักปรุง 9 มีนาคม 2018
กดติดตาม หรือ subscribe YOUTUBE ช่อง PHOLFOODMAFIA http://bit.ly/2kYY1KR
รายการพลพรรคนักปรุงสามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่
Facebook: PHOLFOODMAFIA - พลพรรคนักปรุง
IG: PHOLFOODMAFIA
เมนูอื่นๆ ในพลพรรคนักปรุง 9 มีนาคม 2018
งบปลาถอดร่าง
Grilled Fish Cake in Banana Leaves with Red Curry Sauce
https://youtu.be/HPSwJjFENwY
ขนมปังหน้าเห็ดและไข่ดาวน้ำ
Poached Egg and Mushroom on Toast
https://youtu.be/ZP87zWaL2b8
เปาะเปี๊ยะยักษ์ไส้เนื้อ
Giant Beef Spring Roll
https://youtu.be/P6XcWzIzwmQ
ทาร์ตช็อกโกแลตวีแกนครีมชาเขียว
Vegan Chocolate Tart with Matcha Cream
https://youtu.be/HDj7rmOweBk
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/HhvN6AREgXw/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLA29db9otJ-ezM_ChFvggT9lhS3_w)
vegan spring cake 在 PHOLFOODMAFIA Youtube 的精選貼文
พลพรรคนักปรุง 9 มีนาคม 2018
กดติดตาม หรือ subscribe YOUTUBE ช่อง PHOLFOODMAFIA http://bit.ly/2kYY1KR
รายการพลพรรคนักปรุงสามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่
Facebook: PHOLFOODMAFIA - พลพรรคนักปรุง
IG: PHOLFOODMAFIA
ขนมปังโฮลวีตมากคุณค่า เสิร์ฟมาพร้อมกับหน้าเห็ดผัดเบคอนและมะเขือเทศซันดราย รับประทานพร้อมกับไข่ดาวน้ำ เพื่อให้เป็นมื้ออาหารเช้า หรือมื้อพิเศษระหว่างวันก็ได้เช่นกัน
• เบคอน (หั่นหนา) 100 กรัม
• มะเขือเทศซันดราย 3 ชิ้น
• หอมแดง (ซอย) 4 หัว
• เห็ดรวม (ซอย) 380 กรัม
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• ขนมปังรอยัลโฮลวีต 4 แผ่น
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• พาร์สลีย์ (สับ) 1 ช้อนชา
• เกลือ ปรุงรส
• พริกไทย ปรุงรส
1. ปิ้งขนมปังให้กรอบตามความชอบ
2. ในกระทะ Non Stick ผัดเบคอนด้วยไฟต่ำ พอน้ำมันเบคอนเริ่มออกมา ใส่หอมซอยลงไป ผัดต่อจนเบคอนคายน้ำมันออกมามากขึ้น ใส่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย ผัดจนเห็ดสุก และนุ่มลงประมาณ 10 นาที ใส่มะเขือเทศซันดรายซอยลงไป ใส่เนยลงไป ผัดต่อประมาณ 2 นาที
3. กรองน้ำมันออกจากส่วนผสม พักไว้ พักกระทะที่ใช้ผัดเบคอนไว้
4. ตั้งน้ำสำหรับไข่ดาวน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่น้ำส้มสายชูลงไป ตอกไข่ใส่ชามหรือถ้วยชาใบเล็กๆ พอน้ำเดือด ให้ลดความร้อนลง คนน้ำให้เป็นน้ำวน หย่อนไข่ลงไปตรงกลาง ทอดไข่ในน้ำเป็นเวลาประมาณ 2-3 นาที จนไข่ขาวสุกไม่เหลว ถ้ายังเหลวอยู่ให้นำกลับลงไปในน้ำประมาณ 10 วินาที
5. ระหว่างต้มไข่ นำขนมปังปิ้งลงไปนาบบนกระทะทอดเบคอน เพื่อให้ขนมปังรับรสชาติของเห็ดและเบคอนผัด ตักส่วนผสมเบคอนลงบนขนมปัง โรยด้วยพาร์สลีย์เล็กน้อย
6. ใช้ทัพพีโปร่งตักไข่ออกจากน้ำ ซับบนกระดาษ ตักน้ำมันเบคอนโรยบนไข่ดาวน้ำเล็กน้อย โรยด้วยเกลือ และพริกไทย แล้วจัดวางลงบนส่วนผสมเห็ด
เมนูอื่นๆ ในพลพรรคนักปรุง 9 มีนาคม 2018
งบปลาถอดร่าง
Grilled Fish Cake in Banana Leaves with Red Curry Sauce
https://youtu.be/HPSwJjFENwY
ขนมปังหน้าเห็ดและไข่ดาวน้ำ
Poached Egg and Mushroom on Toast
https://youtu.be/ZP87zWaL2b8
เปาะเปี๊ยะยักษ์ไส้เนื้อ
Giant Beef Spring Roll
https://youtu.be/P6XcWzIzwmQ
ทาร์ตช็อกโกแลตวีแกนครีมชาเขียว
Vegan Chocolate Tart with Matcha Cream
https://youtu.be/HDj7rmOweBk
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/ZP87zWaL2b8/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLDBbg-NbEDE828NkqmRJX-TPy8_hw)
vegan spring cake 在 PHOLFOODMAFIA Youtube 的最讚貼文
พลพรรคนักปรุง 9 มีนาคม 2018
กดติดตาม หรือ subscribe YOUTUBE ช่อง PHOLFOODMAFIA http://bit.ly/2kYY1KR
รายการพลพรรคนักปรุงสามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่
Facebook: PHOLFOODMAFIA - พลพรรคนักปรุง
IG: PHOLFOODMAFIA
เปาะเปี๊ยะชิ้นยักษ์ที่สอดไส้ชีส และเนื้อผัดมะเขือเทศจนกลายเป็นสไตล์อาหารฝรั่ง สูตรนี้เปลี่ยนจากแป้งเปาะเปี๊ยะแบบธรรมดามาเป็นแป้งพัฟเพสทรี เพื่อให้ได้สัมผัสที่เบา และใช้วิธีการอบแทนการทอด
• แป้งพัฟเพสทรี 4 แผ่น
• ไข่แดง 1 ฟอง
• กระเทียม (สับ) 3 กลีบ
• โหระพา ½ ถ้วย
• ชีสรีคอตตา 100 กรัม
• เนื้อวัวบด 200 กรัม
• หอมใหญ่ (หั่นเต๋า) 1 หัว
• พาพริกา 1 ช้อนชา
• ลูกผักชี 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• มะเขือเทศลอกผิว 350 กรัม
• ชีสมอซซาเรลลา 50 กรัม
• เกลือ ปรุงรส
• พริกไทย ปรุงรส
• น้ำมันรำข้าว สำหรับผัด
1. เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
2. ผัดโหระพา กระเทียม กับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย ยกออกจากความร้อน นำไปผสมกับชีสรีคอตตา พักไว้
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ผัดหอมใหญ่จนมีสีน้ำตาลเข้ม ใส่เนื้อลงไป ปรุงด้วยพาพริกา ลูกผักชี ยี่หร่า ผัดจนเนื้อสุกดี ใส่มะเขือเทศตามลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย ผัดจนส่วนผสมแห้งลง พักไว้
ใช้ส้อมจิ้มพัฟเพสทรีให้ทั่ว ทาด้วยส่วนผสมชีสรีคอตตาจนทั่ว ใส่ซอสเนื้อตามลงไปเกลี่ยให้ทั่วดี โรยด้วยชีสมอซซาเรลลา ม้วนเป็นแท่ง ทาด้านนอกให้ทั่วด้วยไข่แดงที่ผสมน้ำเล็กน้อย นำเข้าอบเป็นเวลา 25 นาทีจนแป้งกรอบดี จัดเสิร์ฟ
เมนูอื่นๆ ในพลพรรคนักปรุง 9 มีนาคม 2018
งบปลาถอดร่าง
Grilled Fish Cake in Banana Leaves with Red Curry Sauce
https://youtu.be/HPSwJjFENwY
ขนมปังหน้าเห็ดและไข่ดาวน้ำ
Poached Egg and Mushroom on Toast
https://youtu.be/ZP87zWaL2b8
เปาะเปี๊ยะยักษ์ไส้เนื้อ
Giant Beef Spring Roll
https://youtu.be/P6XcWzIzwmQ
ทาร์ตช็อกโกแลตวีแกนครีมชาเขียว
Vegan Chocolate Tart with Matcha Cream
https://youtu.be/HDj7rmOweBk
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/P6XcWzIzwmQ/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLA_T5zFFW0hYvK4pwR_CKk_EPqDyQ)
vegan spring cake 在 76 Best Vegan Cake Recipes ideas - Pinterest 的推薦與評價
Mar 12, 2019 - Only the best Vegan Cake Recipes #dessert. See more ideas about vegan cake, vegan cake recipes, vegan sweets. ... <看更多>