「說起雋永，你會想起什麼？」
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說來奇怪，深夜的十一點，我看著眼前的菲力牛肉
思緒突然飛到好多年前
飛到那些只要在稍微高檔些餐廳上班的聖誕節日子裡
一定會有包不完與烤不完的威靈頓牛排
只截取菲力2/3中段的部分，一條大一點的菲力能夠取出4-5塊，一塊400-450公克，2人份剛剛好
表面灑點鹽巴黑胡椒，抹滿橄欖油後，鍋子燒熱，熱到冒煙的那種
接著溫柔地把牛肉滑下鍋，快速地替他上色，四面都煎，一面各10秒
接著起鍋，蓋上廚房紙巾吸乾水份後，用保鮮膜包住整成香腸形狀後進冰箱冷藏，30分鐘
從冰箱取出，拉出一層保鮮膜，在上頭鋪上帕瑪火腿，火腿上再鋪上香腸泥或是蘑菇泥，中間再放上解開保鮮膜的牛肉，在用另外一層保鮮膜捲起來，成香腸狀
再進冰箱冷藏，30分鐘
取出派皮橄成0.3公分厚，取出牛肉，解開保鮮膜後放在派皮上，慢慢地捲成大香腸狀後，再度包上保鮮膜⋯⋯
威靈頓，實在是很浪費保鮮膜的菜啊😅
這麼做都是為了做出來的威靈頓不會是垮垮的不規則形狀（類似富士山），而是切半的圓型狀
為了這好看的切半圓型狀，我們就得這麼一層包又一層拆，一層再包又一層再拆
思緒又默默拉回了廚房⋯⋯
威靈頓牛排(Beef Wellinton)，廚房裡的安德魯曾親暱地稱這道菜為Willy呢
想想，在當時繁忙的瘋狂威靈聖誕節，我們的確需要一個心靈寄託呢（笑
就好比Tom Hanks的Willson般
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雋永的是，這道菜永遠不退流行
不管是100年前還是100年後
在做這道菜時繁複的工序總會讓你有種儀式性
重重的難關更在在顯示顯示了這道菜的神聖地位
啊，真是想的有點多了啊😜
晚了，該睡了！
晚安 ❤
#漢克的深夜牛肉場
