【 #工商時間|#白酒番茄燉鱈魚】(#附食譜)
上禮拜收到 WMF Taiwan的邀約,試用他家經典的 #Fusiontec高身湯鍋,這系列其實我家有一個小的湯鍋,因為容量小,平常都只用來燉湯或滷煮,沒有機會體驗到這款鍋子「煎炒煮炸皆可 」的特色,這次託德國出了新色 #鉑灰色 的福,拿到的高身湯鍋鍋面大、深度夠,能夠料理的菜也更多。由於廠商特別交代這款鍋子材質特殊(聽起來很貴很fancy 的陶鋼一體),不怕酸性腐蝕,天然無塗層層也能達到不沾效果,請我一定要設計能體現鍋具特色的料理,所以今天要分享的是要煎又要燉的白酒番茄燉鱈魚,一鍋到底不用洗鍋,配烤酥的法國麵包享用,吃完魚肉還可以用鍋底的湯汁拌一份義大利麵!
這款鍋子的材質防刮,拿來煎炒帶骨、刺與硬殼的海鮮也不怕,會選用鱈魚是因為骨頭大肉質又軟細,所以把骨頭剔出後就是很適合小孩享用的料理,然後加一把蛤蠣增加番茄燉汁的鮮味,配麵包吃更美~因為不只是燉鍋,還能煎炒,所以不沾效果我非常在意,魚肉煎到破皮實在是最殺風景的事了,實際試用的結果是,這款鍋子請冷鍋直接放冷油,開中小火,等鍋面出現油紋(油紋長這樣 「~~~~」)時放入魚塊,不要一直翻面,等一面上色後再煎另一面,就能不沾啦!還要注意一點,魚肉不能冷冰冰的,食材和鍋面溫差過大的話很容易沾黏唷~
我家的鍋大多是鑄鐵或陶鍋,這款鍋材質特別,偏向不鏽鋼但更耐操,不用小心翼翼地對待它,同時又帶點厚度,聚熱性佳,只用小火就能將食材煎出很漂亮的顏色,今年出的新顏色也很沈穩大方,如果用人來形容的話,這款鍋算是廚房裡的一條好漢吧哈哈哈~
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#食材(約2~3人份)
鱈魚 1片,約430g,切大塊
地瓜粉 1盤
市售番茄泥(Tomato purée)500g
橄欖油 1大匙
蒜瓣 3-5瓣,切成細末
鹽 適量
黑胡椒 適量
白酒 50ml
蛤蠣 400g
九層塔 1小把,去梗留嫩葉
風乾小番茄 適量(可省略)
法國麵包 適量
#作法
1. 鱈魚拍上薄薄一層地瓜粉,熱鍋下1大匙油(份量外),放入鱈魚將表面煎至金黃的程度後取出備用。
2. 製作番茄醬。不用洗鍋,熱鍋下橄欖油炒蒜末至香氣飄出,放入番茄泥煮滾沸後轉小火燉煮(不要蓋蓋子好讓水份加速收乾),並不時攪拌。煮到以木杓劃過茄醬時看到鍋底的稠度即可,以鹽與胡椒調味備用。
3. 醬汁鍋內加入白酒燒滾,接著放入鱈魚塊與蛤蠣,煮滾後轉小火煨煮15~20分鐘,蛤蠣開的話請先撈起來以免湯汁流失,起鍋前將蛤蠣擺回鍋中,撒上九層塔與風乾小番茄裝飾,搭配法國麵包享用。
#註
風乾小番茄的製作方法如下,小番茄切半,淋上橄欖油撒上黑胡椒,以150℃烘烤1小時即可。
★銷售通路★
→WMF全省通路: http://bit.ly/2LSdM7K
#WMFTaiwan
#百年工藝完美設計
#Fusiontec
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過440的網紅Tammy Chen,也在其Youtube影片中提到,#普羅旺斯燉菜 普羅旺斯燉菜 #Ratatouille 是道色彩繽紛的蔬菜組成的美味料理😋~ 源自於法國媽媽將各種現有蔬菜燉煮熟軟後,美美擺盤的聰明料理✨, 所以又稱蔬菜雜燴或稱 #雜菜煲。 也是迪士尼賣座動畫電影~#料理鼠王中🐭令人WOW~好驚艷的料理名菜! 簡單的蔬食料理,卻別有一番媽媽的巧思...
wmf醬汁鍋 在 Julia的手繪烘焙和育兒日記 Facebook 的最佳解答
<蛋捲廚房>
這原本是大姑姑給我們,當年表哥玩的木製工程組,但是蛋捲兒好像還不太會玩,上面都堆著玩具。他最近又每天都想煮東西,昨晚是披薩,今早說要煎鍋貼給我吃。所以我靈機一動,就把工程組的零件收起來,檯面設計成小小流理台,把蛋捲兒廚房的家私擺出來,好像也很有那麼一回事啊~~
有電鍋,有烤箱,熱水瓶,媽媽把珍藏的山田詩子茶葉罐拿出來給他放鍋鏟湯勺,木盤是曼谷背回來的,不鏽鋼小平底鍋,是WMF的醬汁鍋.....(媽媽到底有多犧牲)
蛋捲兒廚房,開張囉~
#玩具重組
#就會一直有新玩具的感覺
wmf醬汁鍋 在 Tammy Chen Youtube 的最佳解答
#普羅旺斯燉菜
普羅旺斯燉菜 #Ratatouille 是道色彩繽紛的蔬菜組成的美味料理😋~
源自於法國媽媽將各種現有蔬菜燉煮熟軟後,美美擺盤的聰明料理✨,
所以又稱蔬菜雜燴或稱 #雜菜煲。
也是迪士尼賣座動畫電影~#料理鼠王中🐭令人WOW~好驚艷的料理名菜!
簡單的蔬食料理,卻別有一番媽媽的巧思💕~
除了感佩法國媽媽的聰明巧思之外,塔咪老木也深深被動畫裡的燉菜美麗又美味的擺盤所著迷…😍.
就用蒸煮炒炸烘烤都很可以、鍋面深度也都剛剛好的WMF Fusiontec系料的28cm雙耳淺燉鍋🍲來做這道經典料理唄!
🍲食材
*醬汁
洋蔥 半顆(約110g);蒜末 3瓣(約2大匙) ;
牛番茄 1個(切丁 約180g);紅甜椒 半個(切絲 約85g);
橄欖油 適量(約2大匙);
*調味
鹽 適量 ;粗粒黑胡椒 適量;巴薩米克紅酒醋 約1小匙
九層塔葉末 適量 約12g;
迷迭香/百里香葉末 適量 約5g(可用義大利香料 1小匙代替);
*擺盤主要蔬菜食材
黃櫛瓜 1條;綠櫛瓜 1條
牛番茄 約3個;紫茄 約1~2條
#WMFTaiwan #Fusiontec #WMF #九陽高速破壁冷熱調理機 #調理機 #破壁機
#法國料理 #鄉村料理 #媽媽味
wmf醬汁鍋 在 嘖嘖的料理手帳 zeze cook Youtube 的最佳解答
前陣子雨下個不停,我利用一個假日午後把刀磨一磨,也做了一些滷味,一共用了11種食材,最後再利用剩餘的滷汁做成醬油膏,滷好後冷凍起來之後要吃非常方便!我的做法中沒有萬年滷汁,也不需要很難取得的香料,味道一樣很有深度,你試過就會懂我的意思了😉
滷味食材
雞胗:4 顆
豬皮:1 片
豬耳朵:1 副
豬舌:1 副
嘴邊肉:300g
香菇:3朵
豆干:3片
豆皮:2片
海帶:4個
四季豆:適量
冬粉:1 人份
滷汁
水:1000 c.c.
醬油:6 大匙
米酒:4 大匙
蒜頭:8 瓣
辣椒:2 條(去籽)
二砂:3 匙(炒糖水用)
薑片:4 片
白胡椒粒:1 匙
花椒:2 小匙
八角:1 顆
萬用滷包:1 包
冬粉醬汁
滷汁:12 大匙
水:8 大匙
白胡椒粉:0.5 小匙
香油:1 匙
自製醬油膏 :
滷汁:3 大匙
水:1 大匙
老抽:0.5 大匙
糖:2 小匙
香油:適量
太白粉水:適量
滷味時間-
20分:海帶、豆皮
30分:豆干
45分:豬舌、嘴邊肉
70分:豬皮
80分:豬耳朵
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我常用的廚房器具
#刀具
旬 20cm 主廚刀 (https://dreamstore.info/2g_ck?uid1=YT)
旬 15cm 廚刀 (https://product.mchannles.com/2g_cs?uid1=YT)
#鍋具
WMF Gourmet Plus 平底鍋 (https://greenmall.info/2g_cW?uid1=YT)
WMF Gourmet Plus 單手鍋 (https://www1.oeya.com.tw/2g_cY?uid1=YT)
Music by MBB
https://www.youtube.com/c/mbbmusic
https://soundcloud.com/mbbofficial
https://www.instagram.com/mbb_music
wmf醬汁鍋 在 嘖嘖的料理手帳 zeze cook Youtube 的最佳貼文
這次我用了雞架子和雞翅來做白湯拉麵,乳化需要的油脂帶皮雞翅可以提供,然後用壓力鍋來加速雞骨軟化,不需要熬很久就可以完成了!串燒的部份用烤的會比較難一些,我換成簡單的方式來做,試試看!😊
*雞白高湯材料-
雞架子:4 付
雞翅: 3 隻
水:2500 c.c.
胡蘿蔔(小):1 條
白蘿蔔:1條
洋蔥:0.5 顆
蘋果:1 顆
蔥:2 根
*照燒雞肉調味醬汁-
醬油:0.5 大匙
清酒:2 大匙
味醂:1 大匙
白芝麻:適量
*溏心蛋醃汁-
醬油:水:味醂:清酒 = 2:2:1:0.5
WMF快力鍋6.5L: https://igrape.net/2Y-Lq
Music: Take It Easy by MBB