廚師沃爾夫岡·帕克 (Wolfgang Puck) 使用 Twitter 的力量來回答網上有關餐廳和烹飪的熱門問題。 廚師是如何學這麼快切菜的? 米其林二星和三星餐廳有什麼區別?
米其林傳奇名廚把料理丟進垃圾桶,《五星主廚快餐車》主角嚇壞!►https://smarturl.it/m4tokn
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,#白酒 #燉牛肉 這陣子天氣已經逐漸變熱,似乎不適合做紅酒燉牛肉那種太濃郁的料理...但如果又想吃燉鍋又想清爽一點,這道靈感取自名廚Wolfgang Puck的白酒燉牛肉就非常適合~~底部鋪酪梨泥整個就是令人感受濃濃春天氣息啊! 追蹤我的IG https://www.instagram.com/t...
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wolfgang puck餐廳 在 Wota Lifestyle Facebook 的精選貼文
回味瑪麗蓮夢露的巨星風采,就在洛杉磯比佛利山莊的奢華酒店 Hotel Bel-Air。讓夢露一待就是 10 年的粉紅莊園,被譽為世界上最浪漫的酒店之一,接待過奧黛麗赫本與葛瑞絲凱莉等好萊塢巨星,館內的 Wolfgang Puck 同名餐廳更是好萊塢名流時常造訪約會的地點之一,藏於館內的秘密花園旁,典雅而幽靜。
Photo © Hotel Bel-Air
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wolfgang puck餐廳 在 元毓 Facebook 的最讚貼文
舊文重貼:
2020年7月5日 ·
【我如何運用法律與經濟學在投資決策:營業中斷保險】
2004年左右我就曾為文記錄如何從消費者保護法中的「科技抗辯(state of art)」判斷當年因止痛藥Vioxx瑕疵陷入集體訴訟法律風險、股價腰斬的默克藥廠,其實真正面臨的風險並不高,並大膽$26美元危機入市,兩年半後$50多美元陸續獲利了結。
這部份可以參考後來2018年寫得更清楚的【效率市場假說是錯誤的】一文。
這是一次靠法律專業知識的價值投資操作。
近日因Covid-19在美國失控的疫情,我們又看到新一波影響更廣的法律爭議浮出抬面:營業中斷(business interruption)。
美國各州政府的封城(lockdown)措施使得許多中小企業面臨無法營業、營收中斷、現金流鎖死的倒閉危機。原本這些中小企業購買的商業保險,幾乎都有「營業中斷條款」,此條款大概涵蓋範疇如下(以Allstate公司為例):
1. 預期收入損失(For lost income from the destroyed merchandise (minus expenses you may have already paid, such as shipping).Your pre-loss earnings are the basis for reimbursement under business interruption coverage. Lost earnings, also known as the actual loss sustained, are typically defined as revenues minus ongoing expenses. )
2. 額外支出( For extra expenses if you must temporarily relocate your business because of the fire (for example, the cost of rent at the temporary location).)
然而近日上百萬家申請保險賠償的中小企業卻遭到保險公司拒付,理由是:「Covid-19疫情並未造成實質物理損失(actual physical loss)」。
什麼?賠到當內褲還叫沒有損失?這是怎麼一回事?
一、美國商業保險營業中斷(business interruption)條款法律爭議
多數保險公司紛紛於近日在各自網站上強調「實質物理損失(actual physical loss)的存在是申請保險支付的先決條件」。實質物理損失在保險公司方面的定義為:真實損害(damage)造成營業設備、不動產失去部分或全部原本功能/效用,造成商業收入損失。
換言之,目前美國保險公司的態度是 -- 病毒並未造成中小企業保戶物理上營業設備或不動產失去運作能力,病毒讓人致病又不讓機器廠房店面生病,當然不構成支付賠償金的條件。
中小企業主的立場顯然相反 -- 病毒與政府封城措施造成營業上之不可能,我當初買保險不正是為了這種不可預期之風險?沒了收入但租金、工資與各項支出依然照付,損失哪裡不真實不存在?
為何保險公司可以如此狹隘限縮解釋?這是因為此類商業保險的營業中斷條款最早源自於美國南北內戰時期,當時的商家因戰爭破壞或徵調的關係,其所擁有的商業設備或店面因此不再能持續生產失去收入,在此侷限條件下商界所應運而生的保險制度。故,美國保險法律與習慣上,對實質物理損失的看法是有歷史累積,而因循前例恰恰是普通法(common law)的核心邏輯。
可是現代世界與南北戰爭相差100多年,難道法律上都沒有可以擴張或改變的突破口?
有的,而此問題的法律突破口在一個我想台灣讀者大概都想不到的關鍵點 -- 「附著與污染」。
⟪附著與污染⟫
附著概念在1980、1990年代都已經有州法院判決提供了初步概念,但最標誌性、最多後來者引用的則是2002年康乃迪克州聯邦地方法院的⟪Yale University v. CIGNA Ins. Co.⟫一案。
此案中耶魯大學於1980年代的建築外牆塗漆後來證實含有重金屬鉛與石棉,造成第三人健康受損。耶魯大學根據產物保險條款,要求保險公司支付賠償金。保險公司稱:「塗漆又不影響建築物原本功用,不構成物理性實質損害。」拒絕賠償。
官司先在康乃迪克州州法院打,州法院也是採取與保險公司相同的限縮解釋。
但後來官司打到聯邦地方法院,聯邦地院卻採取擴張解釋:「附著」於耶魯大學建築物上的油漆,實質上「污染(contaminated)」了建築物,使其一部或全部失去了原本功用,因此構成實質物理損害。
此觀點在2009年也於⟪Essex Ins. Co. v. BloomSouth Flooring Corp.⟫案得到位於麻州的聯邦第一巡迴法院支持,認為附著於財產上的「惡臭(odor)」也是種能造成實質物理損害的汙染。
這也是為什麼目前我們看到針對Covid-19相關幾百個保險訴訟案中,最活躍的佛羅里達州律師John Houghtaling II主張:「『附著』於建築物、商業設施表面的冠狀病毒也是一種造成實質物理損害的汙染」。即便事實上多數公衛專家均指出目前科學證據顯示,Covid-19主要還是透過人傳人機制傳染,透過附著物體表面傳染案例屬於極少數特例。
因為熟悉英美法的人都知道,common law的先例是一個比較可能勝訴的框架,律師多盡量把訴之主張想辦法塞進成功框架裡,即便看起來很彆扭。要是跳脫既有框架另創新法律見解,則勝訴機率很可能大減。
但前述「附著與污染」見解並非每個法院都買單,例如紐約州州法院在2002年與2014年不同判決中都否定此擴張見解,堅持南北戰爭留下的狹義解釋。
可這就進入我們第二個重點...
二、經濟學角度切入:
各州法院之間對於營業中斷(business interruption)的法律定義不同勢必會增加各州中小企業與保險公司各自在營運上的不確定性。當然,這也會增加再保險公司的不確定性。
依據美國法架構,各州法律見解不同牽涉到跨州商務,是有高度可能最後進入聯邦最高法院以求一統一見解。然而法律訴訟程序的曠日廢時將使得中小企業不見得有足夠資金支撐到訴訟結果,但反之,希冀減少損失的保險公司們卻有相當高誘因要把戰場拖到最高法院。
從經濟學競爭(competitiveness)的概念切入,中小企業方也必將嘗試繞過既有遊戲規則,即法律程序,試圖建立有利於自己的新遊戲規則。
於是乎我們就見到美國知名四大主廚--Daniel Boulud (米其林兩顆星), Thomas Keller(米其林三顆星), Wolfgang Puck(米其林一顆星) 以及 Jean-Georges Vongerichten(米其林三顆星)-- 結盟,並於今年3月底去電美國總統川普,要求逼迫保險公司支付停業的商業損失。
川普果然也在4月份內部會議上提出:「他知悉保險公司對多年支付保費的餐廳業者雨天收傘一事,雖然他也知道保險公司保單涵蓋範圍有限,但如果支付賠償金是公平的,則保險公司就應該支付。(... saying restaurateurs had told him they paid for business-interruption coverage for decades but now they need it and insurers don’t want to pay. He said he understood that some policies have pandemic exclusions, adding: “I would like to see the insurance companies pay if they need to pay, if it’s fair.)」
熟悉制度經濟學的朋友都知道,當「無主收入」出現時,意味著租值消散(rent dissipation),也代表著整體社會的浪費。租值消散是整個經濟學最難掌握的高級概念,許多有名的經濟學家或教授,甚至某些諾貝爾獎得主,也不見得能正確理解並掌握此概念,本文並不打算詳談,請有興趣的讀者自行參考我過去幾篇舊文。
就我所知,一般經濟學者未曾討論「準租值消散(rent dissipation on depend)」狀況 -- 在法律定義未由最高法院統一見解前,被保險人無從得知是否可以取得保險賠償金;保險人雖暫時對保費有所有權,但一旦訴訟發生依會計原則也必須劃出一部分作為賠償準備金。可是在真實世界,我們目前不存在比曠日廢時的司法或所費不貲的政治遊說(包含政治獻金/賄絡),更有效率且廣為接受的制度來安排這樣的權利衝突。
(此處on depend概念類同於英美財產法中的on depend概念,我就不岔題解釋)
這是說,從經濟分析角度看,在統一法律見解未出現前,此狀況是一種社會費用,以租值消散形式暫時存在。
這就轉到本文的第三個重點,身為證券市場投資人,怎麼看怎麼應對?
三、投資人角度
在日常法律爭議上,此類「未有最終判決前,權利範圍或收入歸屬處於未定狀態」的狀況實屬常見。換個角度說,其實這些案件多屬於個體性風險,即便在系統內會產生一定權利範圍/未來收入預期影響,可幾乎都不會構成「系統性風險」。
但此次對「營業中斷」定義爭議卻碰上歷史罕見的大規模被迫停業狀況,根據美國普查局 (United States Census Bureau)的資料顯示,截至今年5月8日,因被迫停業而申請Paycheck Protection Program (PPP)的中小企業高達360萬家,借款金額達$5370億美元。4月26日~5月2日該週資料更是超過51.4%企業受到疫情影響(見圖)。
有保險公司代表說得清楚:保險原理是基於「大數法則」,亦即平時由多數人分別出資一小部分,於個別性風險實現時支付賠償金彌補其風險。但若「近乎所有出資者的風險都實現」,保險公司根本不可能同時支付所有被保險人賠償金,這已經不是個別性風險而是系統性風險,保險公司只能宣告破產。
2008年金融風暴主因之一也是原本以為透過大數法則建立的CDOs,包裹大量不同債信的房貸債權很安全,結果不堪系統性風險實現而崩潰。
我在今年五月份【美國失業人數破2千萬為何股市上漲?再來怎麼看?】一文中特別強調我們應該多關注CLOs(Collateralized Loan Obligation)潛在違約危機,也是著眼於此類別個別性風險轉為系統性風險的可能性激增。
同樣的,前述營業中斷保險條款無論美國法院最終見解為何,都很可能發生二選一結果:「大規模中小企業因封城出現流動性枯竭引發的大規模倒閉風險」對上「保險公司支付如此大量賠償金恐陷大規模財務危機」。
即便是繞過法律程序,透過政治遊說施壓美國行政單位,依然繞不開上述兩項風險必然實現其中一種的局面。
根據富國銀行(Wells Fargo)的推估,美國目前含有營業中斷條款的保險金額約$8千億美元,其中50%透過再保險方式轉嫁。值得慶幸的是我並未查到此類保險有轉化為其他衍生性金融商品,這表示風險可能未如CDO、CLO般倍數放大。富國銀行認為美國商業保險公司應該有能力吸收$1500億左右的賠償,但根據美國普查局資料受影響商家超過5成,意味著假設$4千億索賠發生時,即便能移轉$2千億至再保險公司,依然還有約$500億的差額。
我們要特別注意的是保險公司收到保險金後必須轉為投資方能獲利,這表示當股市下挫時保險公司的資產也會跟著縮水,償付能力也會隨之下降。例如巴菲特的Berkshire Hathaway旗下保險集團於今年第一季因支付保險賠償金淨損$4.89億美元,但同時集團資產卻也記入$550億資產減損。
故,我前述二擇一風險實現時,會不會引發股市下挫傷害保險公司資產也值得注意。
另一方面,有誘因把法律戰拖到聯邦最高法院的保險公司即便此策略成功執行,流動性短缺的中小企業恐怕提早實現第一種風險,對整體經濟乃至於股市同樣不利。
身為投資人還要再小心的,是本屆Fed主席Jerome H. Powell屢破歷史紀錄的灑鈔救市風格,也很可能在前述因保險爭議而生之系統性風險可能實現時再度開啟瘋狂印鈔機制,而在經濟學上會有什麼效果,我在【美國失業人數破2千萬為何股市上漲?再來怎麼看?】一文已經講得清楚,簡言之:
a. 證券資產價格將局部出現嚴重通貨膨脹。尤其這段時間持有美國資產者獲利率可能超越持有其他國家資產者。
b. 各國因貨幣政策多少掛著美元,而將出現輸入性通膨。
c. 寬鬆貨幣產生的貨幣幻覺(money illusion)將埋下更多錯誤投資地雷。
d. 每次寬鬆貨幣救市都是以美元地位為代價。當美元地位跌破均衡點,人民幣等主要貨幣不再支撐美元,美國將出現全面性嚴重通貨膨脹,美國債券價格將大跌,許多州政府、市政府有破產可能。此時,持有美元與美國境內資產者恐受相當傷害。
結論:
我批評過很多次,坊間常見的「價值投資」多半只是拿幾個財務數字挪來搬去,從嚴謹的經濟學角度看這只是看圖說故事的自我欺騙行為。我認為真正有效的價值投資,是依據如經濟學這類具備科學解釋力的理論架構,蒐集真實世界的關鍵侷限條件與條件轉變從而預測未來,並嘗試從中獲利。
掌握真實世界的關鍵侷限條件必須:a. 累積大量、多範圍的各種知識,其中法學、經濟學、基礎物理/化學/醫學乃至於某些工程實務等都是必須;與b. 有足夠的能力從無數侷限條件中分離出「關鍵」。
我也談過,Benjamin Graham以降至巴菲特的傳統價值投資法最大缺失在於「忽略貨幣因素」,一旦出現極端貨幣現象時,價值投資幾乎失效。這部份價值投資者必須自行強攻以價格理論出發的貨幣學來彌補。
巴菲特老夥伴Charlie Munger認為投資者需具備各種不同知識體系,吾人深以為然。此文為一又牛刀小試。
參考資料:
✤ Yale University v. CIGNA Ins. Co., 224 F. Supp. 2d 402 (D. Conn. 2002)
✤ Matzner v. Seaco Ins. Co., 1998 WL 566658 (Mass. Super. Aug. 12, 1998)
✤ Arbeiter v. Cambridge Mut. Fire Ins. Co., 1996 WL 1250616, at *2 (Mass. Super. Mar. 15, 1996)
✤ Essex Ins. Co. v. BloomSouth Flooring Corp., 562 F.3d 399, 406 (1st Cir. 2009)
✤ Roundabout Theatre Co. v. Cont’l Cas. Co., 302 A.D. 2d 1, 2 (N.Y. App. Ct. 2002)
✤ Newman, Myers, Kreines, Gross, Harris, P.C. v. Great N. Ins. Co., 17 F. Supp. 3d 323 (S.D.N.Y. 2014)
✤ The Wall Street Journal, "Companies Hit by Covid-19 Want Insurance Payouts. Insurers Say No." June 30, 2020
✤ Steven N.S. Cheung, "A Theory of Price Control," The Journal of Law and Economics, Vol. XVII, April 1974, pp. 53-71
✤ Willam H. Meckling & Armen A. Alchian, "Incentives in The United States," American Economic Review 50 (May 1960), pp. 55-61
✤ Milton Friedman, "Money and the Stock Market," Journal of Political Economy, 1988, Vol. 96, no. 2
✤ Irving Fisher, "The Money Illusion," 1928
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wolfgang puck餐廳 在 [美食] CUT by Wolfgang Puck 牛排館- 看板Singapore 的推薦與評價
CUT by Wolfgang Puck
地址:2 Bayfront Avenue, B1-71, Galleria Level, Marina Bay Sands, Singapore
018956
電話:+65 6688 8517
營業時間:週四-日 18:00-22:00 週五-六18:00-23:00
刷卡:可
服務費:10%
消費稅:7%
用餐時間:2015-02-23
用餐花費:402.53元新幣 / 2人
網誌圖文版:https://mydearnoel.pixnet.net/blog/post/42573880
金沙進駐的知名主廚餐廳中,由Wolfgang Puck 主理的Cut牛排館也是其中一家,
個人對牛排並沒有強烈喜好,但對於身邊有人評價為亞洲最好吃的牛排館還是相當好奇,
找來Tony Chi季裕棠負責室內設計的部分也是餐廳的另一個賣點,風格也很好判別。
網路上的菜單並沒有放價錢,從門口的紙本菜單才可以窺知一二,
CUT算是高價位的餐廳,若沒有先做好功課就造訪實在有些忐忑,
因此在來之前已經研究過想點的菜,所幸菜單種類不多因此也不會太眼花撩亂。
餐廳空間一分為二,前方吧台面對購物商場,營業時間稍早半小時也較晚關門,
吧台主要提供提早到的客人等候可以先喝點小酒,但也有輕食菜單,
如果來不及訂位或不想吃太過豐盛,在吧台區用些輕食價格也稍為親民些。
餐廳內部比想像中小,既是Tony Chi的一貫風格也就沒有必要再贅述,
當日抵達時天還亮著所以還看得清楚週遭,待天黑後其實餐廳內部極為昏暗,
餐廳的藝術品一律都是名人肖像,應該是德國名攝影師Martin Schoeller的作品,
Martin Schoeller還出版過這些集結成冊的肖像作品販售,名氣相當高,
這些肖像與餐廳風格形成非常強烈的對比,就連菜單背面也都印有名人照片。
坐定後餐廳立刻提供了水和酥脆的grissini麵包棍,此外還有起司滋味濃厚的麵包球,
個人向來都對麵包棍無感,但這被裝在餐巾裡的可愛麵包球倒是相當美味。
麵包球溫溫熱熱的就像剛出爐,微甜滋味入口非常鬆軟,不過還有主餐所以得節制點。
侍者端著一盤麵包走上前詢問,於是就從四種不同麵包中挑了兩種。
或許是剛吃了溫熱的麵包球,所以常溫的橄欖麵包沒有想像中好吃,
麵包體本身依然柔軟但外皮卻過於乾硬,還好橄欖滋味仍然鮮明並無叫人失望。
另一款灑著粗鹽粒的麵包則是侍者推薦,麵包本身還處於微溫的狀態,
撕開放入口非常有嚼勁,加上偶爾會咬到粗鹽粒的口感讓麵包帶著豪爽的個性。
雖然也擺上了奶油,但大部分的麵包都是有風味的,所以也不太需要使用,
不久前二訪時也嚐試了麵包盤上最右邊的磨菇麵包,雖然味道不差但總覺得有些多餘,
現在回想起來從起司麵包球到餐前麵包,好像都沒能單純的嚐到麵粉香,
再怎麼樣都有些不同的花樣,優劣見仁見智,但個人還是比較偏好原味的麵包,
在開始用餐之前就用那麼多的味道打擾,整個用餐的體驗有些主從不分。
-- White Wine SGD 18--
當晚點了單杯白酒,雖沒特別交代酒種但侍者開瓶前還是拿來桌前確認,
McGUIGAN是位在澳洲的酒莊,而Semillon則是葡萄的品種,
Semillon所釀的白葡萄酒特性似乎較沒那麼鮮明,一般來說酸度也淡,
入口時的確是種非常清爽的微甜果香,雖沒什麼個性卻很舒服。
--Prime Sirloin “Steak Tartare”, Herb Aioli, Mustard SGD 32--
因為造訪前已經看了菜單做好功課,所以很快就決定好要吃什麼了,
這樣的餐廳用的食材等級都不會差,所以個人更有興趣的是用烹調方式來選菜,
因此即便待會主菜是牛排,還是忍不住點了以牛肉為主的前菜,
何況生食的tartare滋味清新,一向都是前菜的好選擇。
韃靼牛肉通常上面都會直接放上生蛋黃,這裡是附上還在蛋殼內的鵪鶉蛋黃非常可愛。
把滑溜的鵪鶉蛋黃小心翼翼的倒在牛肉上,稍微攪拌後就開始食用了,
除了上方的紫洋蔥和青蔥,其他酸豆等配料早就已經拌入牛肉內,
其實無論是以牛肉為主或鮪魚為主的tartare,所使用的拌料都大同小異,
因此只要食材新鮮滋味都不差,比起鮪魚而言牛肉的油脂香味更鮮明些,但依然清爽。
沒想到這道菜也附上了麵包,這麼多麵包下肚恐怕胃裡就少了主菜的空間了,
所以即便這什麼都沒有的原味麵包個人覺得要比先前那幾樣好吃,也都只敢淺嚐,
麵包非常有嚼勁,要是可以全吃光配著滑順的韃靼牛肉幾乎就能滿足的飽餐一頓,
雖然這麵包是拿來配牛肉的,但一旁還是附上了兩種沾醬,
黃色的法式芥末滋味嗆甜,微鹹的香草奶醬出乎意料的美味。
--Warm Veal Tongue, Marinated Artichokes, Cannellini Beans, “Salsa Verde”
SGD 29--
第二道前菜依然是以牛肉為主,主要食材使用了小牛舌,
其餘則是朝鮮薊、大白豆、紫洋蔥、芝麻菜、番茄和青醬。
印象中西式的牛舌料裡吃過不多,所以決定要不要點這道菜時還猶豫了一下,
小牛舌極度軟嫩厚實,醃過的朝鮮薊酸澀味反而更加重了,其他配料表現都還可以,
只是醬汁內似乎有檸檬橄欖油的味道,個人覺得味道已經太過複雜沒有必要,
如果所有食材融合得當滋味自然是豐富分明,可惜沒有做到這點因此反而顯得雜亂。
-- Maple Glazed Pork Belly, Fuji Apple-Yali Pear Salad, Sesame-Orange
Dressing SGD 32--
豬肉料理通常是個人會先刪除的選項,但菜單上的描述卻讓人非常好奇,
即便不愛水果入菜都很想知道富士蘋果、鴨梨、芝麻柳橙醬的組合會是如何滋味。
分別而論豬肉出乎意料清甜絲毫沒有一絲土味,皮肥而脆肉瘦而嫩沒有可挑剔的地方,
上方的蘋果絲粉爽多汁,也沒有原本擔心的酸味,但倒是沒有吃出來鴨梨在哪,
所淋上應是用楓糖為底調味過的醬汁,溫和的甜潤中有著自身的獨特香氣,
沒想到這道菜是三道前菜中個人最喜愛的一道,口味雖較偏向亞洲卻也不覺脫節。
吃完了前菜就等著牛排上桌,這時候服務生也把佐醬擺上,
盤中的五小缽是基本調味,有鹽、芥末、牛排醬等常見的品項,另可加價點其他佐醬。
-- Filet Mignon SGD 80--
菜單中牛排大略會分為品種、餵養方式、熟成與否,接下來才列出部位、份量與價錢,
這樣的方式非常清楚有條理,在選擇時也容易許多,
個人選擇的是美國牛、玉米飼養、21天熟成,225克重的菲力牛排,
其實層層刪除後點菜也很簡單,首先本就不打算點那些天價選項,日本和牛自然被刪除,
而個人的偏好是美國牛,因此澳洲牛也不考慮,其實也不怎麼在意熟成與否,
再來就是從部位挑選就可以了,加上不想吃太多,所以225克重的菲力就成為首選。
副菜的部分又額外加了12新幣點牛骨髓,原本以為是獨立裝盤結果是直接在盤內,
這裡的牛排採用碳烤的方式,所以外表稍微焦黑看起來非常粗曠,
沒想到一刀切下後內部是極為細緻的粉紅色,三分熟度控制得非常好,
因為對於牛排沒有那麼高的敏銳度,所以也吃不出來這些頂級牛排館的細微差別,
對於個人來說烹調控制得當才是最重要的,毫無疑問這裡實在沒有話說,
另外牛骨髓也非常油香,佐著牛排一同入口叫人大呼過癮。
--Rib Eye Steak SGD 110--
友人喜愛吃熟成牛排,所以就點了美國牛、玉米飼養、35天熟成,340克重的沙朗,
340克的份量看上去要比菲力大上三分之一,表面依然是稍微焦黑的粗曠風格。
同樣的三分熟度內部依然沒有叫人失望,從頭到尾的粉紅處理十分得當,
吃遍許多頂級牛排館的友人也對此讚不絕口,想必的確是有著相當的水準,
而個人曾經在二訪時點過澳洲安格斯牛、300天穀物飼養、35天熟成兩人份的丁骨,
雖然熟度有些過,但充滿嚼勁卻不硬韌的豪邁肉質依然相當美味。
--Argentinean Chimichurri SGD 5--
餐廳還提供了8種不同佐醬加點,最讓個人感到好奇的就是阿根廷佐醬,
除了油醋外還使用了大量的香草如巴西利、奧勒岡、蔥蒜等,
但這道佐醬嚐起來還是濃厚的油醋味,香料的氣味沒有想像中鮮明讓人有些失望,
除非偏好否則其實基本的鹽和芥末就很足夠,沒有必要再額外點其他醬料。
--Potato Tart Tatin SGD 24--
除了牛骨髓外另一道加點的副菜是馬鈴薯派,一上桌侍者很快的幫忙分到盤裡。
酥皮奶油氣味相當濃厚,馬鈴薯泥也頗為綿滑,但只有胡椒的單調滋味有些平凡,
因為吃到最後這樣厚重的料理也不太容易下肚,索性就外帶成了隔天的早餐。
最後一道上桌的甜點是訂位時交代要慶生而準備,並不用額外收費,
份量非常少,就是壽星一人份的甜點,上面也用巧克力寫上了名字。
小小一缽的甜點內有兩小瓣紅白色冰沙,分別是椰奶和覆盆子口味,
帶著玫瑰香氣的覆盆子一向是個人的最愛,嚐來嚐去也是可想而知的味道,
但椰奶口味的冰沙卻頗讓人驚喜,充滿南洋風味的椰奶卻將味道處理得非常高雅,
稍縱即逝又鮮明的溫和滋味讓人一嚐再嚐,上方的焦糖脆餅也相當可口。
大概因為價格昂貴,所以對於餐廳的期待也會高一些,
整體而言餐點表現得最好的自然是牛排,從麵包到前菜的部分似乎應該再考慮細膩些,
最讓人頗有微詞的是服務,實在是有很大的進步空間,並非態度不好而是太過粗糙,
個人十分納悶的一點是,一般而言侍者不是應該都有自己的服務領域,
首先上前菜時侍者端盤上來,瞬間五六個服務生蜂擁而上團團圍住讓人嚇了一跳,
也因為感覺沒有分區,所以每個人經過就來噓寒問暖一句,
一兩次給顧客的感覺是溫馨,要回答個五六次就讓人感到被打擾而煩躁了,
另外交代要慶生在電話和信中也說明得很詳細,但一坐定侍者就問今天誰生日,
雖然本就沒有要刻意隱瞞,但若有人想給驚喜侍者是不是該先詢問是否可透露比較好。
再來就是餐廳完全忘記了要慶生這件事,吃完了所有餐點眼見甜點還遲遲不上,
最後想說也算了,結帳後已經起身準備要離開,侍者才慌慌忙忙問說是不是要慶生,
於是再被請入座端上甜點,整個就是非常隨性的服務態度,
二訪時大概因為同行者有十幾人,所以沒特別感受到服務的細節,
不過既然定位為名廚的高價餐廳,服務和餐點絕對是同樣重要。
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