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【舌尖上的國民教育－－美朝峰會午餐餐單】特朗普最得人髮指的未必是他的政策，而是他的飲食品味－Well-done with Ketchup。單是這道牛排的選擇足以丟掉5%的選票。想真，美國屆屆共和黨總統的牛品都麻麻：列根也是Well-done with Chili, 艾森豪威爾是Rare and burnt directly on coal, 半個共和黨的道魯門也是Well-done。究竟這個奇特口味是不是共和黨的入黨要求呢？

這種奇特口味與上成長在瑞士這「美食天堂」的金正恩，不談政治共識，只談飲食共識已成關注。幸好，當兩邊會談時，餐單通常有兩款選擇－一邊一菜。美朝峰會在第三國新加坡舉行，所以餐單是三款。根據路透社的消息，特金會午餐如圖。見到個餐單。嗯，其實我今在香港的 #瑞士咖啡室 也吃得不錯。

🥑前菜是：
大蝦配雞尾汁及牛油果沙津（烚隻蝦收你成百蚊那款）；
蜂蜜青檸醬章魚；（超市凍櫃都好似有）
Oiseon，Oiseon我不太認識，我估這應該是稱作Seon的韓國青瓜前菜。

🍖主菜是：
牛肋骨配薯菜，dauphinois是一道法式的牛奶焗薯；
“XO”醬叉燒炒飯底；
名叫Daegu jorim 的韓國菜，似麵豉煮鱈魚

🍨甜品是：
黑巧克力餡餅　（即Starbucks 同PC都有賣那款)
哈根達斯香草冰淇淋與櫻桃醬 (即Pacific Coffee賣好貴那款)
Tropezienne 是法國忌廉蛋糕

#worldfoodies #舌尖上的國民教育

【舌尖上的國民教育：殖民地象徵・韃靼牛肉】。亞洲的Steak Tartare，可謂歷史的「殖民再殖民」。相傳此法國菜源自「黃禍」時期，成吉思汗大軍將肉放在馬鞍內側。經長途跋涉，肉在馬鞍之內打成肉泥，不需烹煮，加入香料已是一道上菜。

🥩韃靼牛肉重返亞洲

後來法國人改良了蒙古人的食法。何以見得韃靼牛肉在歐洲在地化？法國或歐洲大陸傳統菜譜有加入第戎芥末Dijon mustard，英式的要加入喼汁Worcestershire source。Dijon在法國堡根地，喼汁個喼Worcester是英國伍斯特郡，夠本土吧。

大航海時代，船堅炮利的英法軍隊到亞洲殖民。韃靼牛肉也隨之「重返亞洲」。小弟有幸剛在上海（前法租）再嘗，又試過在香港（前英殖），老撾（前法殖）吃過一流的韃靼牛肉。在亞洲地區有得食，而好食的韃靼牛肉無不是曾經殖民地。哪怕特首有說什麼「殖民管治不是殖民地」，那裡那裡「主權從沒喪失」。要是當有一頓好的Steak Tartare，就代表當地人殷切招待歐洲人，即使地不殖，人心已殖。

🥩創新就一定是好事？ 香港與老撾珍味

小弟吃過最好的Steak Tartare不在歐洲高級餐館，反而是老撾龍波邦（Luang Prabang）的水牛他他，經當年某酒商及網台主持朋友推薦。

因為媚公河水牛多過普通牛，法國人本地化Steak Tartare的菜單。本來韃靼牛肉不是用的Tenderloin就是Filet mignon, 最差的都是西冷，取其肉身鬆軟。水牛做的他他卻打破傳統，彈牙而濃有肉味。配上生蛋黃，酸豆，洋蔥等醬汁，比歐洲原版更好食。正當我短訊答謝老友之際，想起龍波邦只有60年代小診所，醫生不是日日上班，食物中毒可能要飛回永珍求診。吃完生水牛肉加生蛋的小弟，只是與友人說「Pray for me」。

港滬兩地有間好高級的酒店，又改了菜譜。放棄配韃靼牛肉的Crostini干麵包，改成油炸脆片。我略嫌它油多而有味，每次叫到，我總希望可以叫加多盤麵包自行配答。不過這間高級酒店食景多過食味，差少少無謂計喇。

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【中國牛腩 與 堪薩斯城的烤角邊】美國Kansas City 烤肉之所以出名，除了其獨特煙熏味道，還有它的肉是選取了最肥美的fat end。當地人稱這烤肉為：Burnt End. （即是圖中左邊角型的）同Filet mignon取自牛肉中最嫩的Tenderloin做法源出一撤。Burnt End的肉其實是平常腩肉brisket中最肥的一角。

🐂中國牛腩與西式牛腩

中國人吃牛腩，同樣叫Brisket，但此腩不同彼腩。中國南方清湯、柱侯炆腩，最好的肉是抗腩、爽腩、挽手腩。其肉取自牛身近肚，而見不到光的那一邊。美國人叫Plate，英國人無分得這麼仔細，是介乎brisket同flank之間。

中國腩可以煮，又可以炆，用來燒烤卻會散。因此，洋人要烤肉用的Brisket，其實取自前腿對上那一塊，味濃而且有咀勁，中國人稱之為「胸腩」，一般都是用來炆煮。加上，胸腩比坑腩、爽腩便宜，在街食清湯腩，好多時標坑腩，實際上是胸、坑兩用，以混水摸魚。洋人湯菜較少，美國中部堪薩斯城（Kansas City）鄉下地區，會用蘋果木、櫻桃木、楓木，橡木等自家秘方，一邊燒一邊熏，將中國二等肉做成人間美味。

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