家中冰箱冷藏的剩菜，復熱後常常一塌糊塗；拜拜後的雞鴨魚肉，過兩天再拿出來熱，全家皺著眉頭、捏著鼻子，吃得好痛苦。
WOF的特性，是在緩慢加熱過程中放大，加熱越慢，臭味放大的倍數越多。所以隔夜肉要吃得美味，一定得掌握最基本的大原則：不加熱則罷，要加熱就得快狠準。
#週五限定一日優惠 #主廚也想知道的美味密技
主廚也想知道的美味密技 在 Readmoo讀墨電子書 Facebook 的精選貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道，也在其Youtube影片中提到，本集主題：「主廚也想知道的美味密技：4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜，烹調祕訣都在科學中」介紹 訪問作者：章致綱 內容簡介： 廚房的魔法來自科學，一切都不是祕密！ 為何大鍋煮的紅燒肉好吃？ 冷凍食材如何解凍才能維持鮮度？ 哪一種油可以控制油溫不過火？ ...
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主廚也想知道的美味密技 在 絲人空間（李絲絲） Facebook 的最佳解答
「直播開始」❤️
7/31(五) 《主廚也想知道的美味密技》新書暨料理分享會
►活動時間│07/31(五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店3F Cooking Studio 台北市信義區松高路11號3F
►示範料理│🍚香Q白米飯、養生鹽酥花生、🐟🐟清蒸驢魚佐爆香醬油、義大利式雞胸肉蔬菜捲
►主講│ 章致綱（廚藝科學家、本書作者）
►示範│ 吳杰修（ American Club Taipei 台北市美僑協會俱樂部義大利廳廚師）
►直播位置│
絲人空間（李絲絲）
廚房的魔法來自科學，一切都不是祕密！
帶著材料學專業進入廚房的章致綱老師，擅長將科學原理應用於烹調，解決廚房裡的問題。
很多人看著食譜操作，卻未必能燒出好味道，原因是一般食譜並未透露細節與訣竅，照本宣科只有形似。
明白章老師強調的科學原理，掌握快速熟成、殺青、梅納反應、焦糖反應這四大工法，就能讓你成為被稱讚的大廚！
本場主廚吳杰修，曾擔任「喜來登飯店」等多家餐廳或飯店主廚，協助出版多本料理食譜書，並擁有9-10年豐富的成人教育經驗，於北部多個社區大學擔任烹飪老師。
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😻😻7/31(五) 《主廚也想知道的美味密技》新書暨料理分享會←活動頁在此，請按參加！
►活動時間│07/31(五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店3F Cooking Studio 台北市信義區松高路11號3F
►示範料理│🍚香Q白米飯、養生鹽酥花生、🐟🐟清蒸驢魚佐爆香醬油、義大利式雞胸肉蔬菜捲
►主講│ 章致綱（廚藝科學家、本書作者）
►示範│ 吳杰修（ American Club Taipei 台北市美僑協會俱樂部義大利廳廚師）
►直播位置│
絲人空間（李絲絲）
廚房的魔法來自科學，一切都不是祕密！
帶著材料學專業進入廚房的章致綱老師，擅長將科學原理應用於烹調，解決廚房裡的問題。
很多人看著食譜操作，卻未必能燒出好味道，原因是一般食譜並未透露細節與訣竅，照本宣科只有形似。
明白章老師強調的科學原理，掌握快速熟成、殺青、梅納反應、焦糖反應這四大工法，就能讓你成為被稱讚的大廚！
本場主廚吳杰修，曾擔任「喜來登飯店」等多家餐廳或飯店主廚，協助出版多本料理食譜書，並擁有9-10年豐富的成人教育經驗，於北部多個社區大學擔任烹飪老師。
★參加禮：當日參加活動，就送「小磨坊」香料。（口味隨機贈送，數量有限，送完為止）
★購書禮：7/31於誠品信義店購買本書，憑當日發票參加活動，即可抽「 安永鮮物」鱸魚精試飲包。
★問答禮：當日活動過程中隨機抽問，答對者將贈送「安永鮮物」鱸魚精。（和風口味，一盒3入）
臺灣商務印書館
小磨坊-真對味、好生活
李絲絲
黃小嬿
主廚也想知道的美味密技 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳貼文
本集主題：「主廚也想知道的美味密技：4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜，烹調祕訣都在科學中」介紹
訪問作者：章致綱
內容簡介：
廚房的魔法來自科學，一切都不是祕密！
為何大鍋煮的紅燒肉好吃？
冷凍食材如何解凍才能維持鮮度？
哪一種油可以控制油溫不過火？
蝦如何烹調才會鮮脆？
放冰箱的水果為什麼也會壞？
從豬、牛、魚鮮到蔬菜、豆、米、麵等，
全面解答廚房中的迷思與困惑，
解析料理中的科學原理，找出問題的答案！
很多人看著食譜操作，但就是燒不出來好味道，原因是一般食譜並未透露細節與訣竅，照本宣科只有形似；很多煮了許多年飯菜的主婦，總覺得自己的料理普通，其實是因為不知道料理的科學原理，沒想到簡單的嗆鍋、以鹽水解凍肉類等方法，就能讓你成為被稱讚的大廚。
為了讓更多喜愛料理的人，能快速掌握這些以往被大廚私藏的祕訣，作者以科學原理拆解廚房中的美味奧秘，以日常生活中遇到的菜餚為實例，用平易近人的解說方式，讓讀者了解廚房中的美味科學。
此外，作者將食材分類，深入淺出說明肉類、海鮮、青蔬與米麵，是如何以科學創造美味，並不藏私地告訴讀者調味方式帶來的魔法。除了科學原理外，作者還搭配「練習」，設計了適合的食譜，讀者看完就能做做看，還能利用同一種食材，不同的方法，做出不一樣的料理呢！看完此書，不但了解科學，相信廚藝更會大增。
作者簡介：章致綱
從小在廚房裡幫忙的我，耳濡目染之下，慢慢地對烹飪產生了概念與興趣。長大後，學的是材料科學，發現烹飪與食品材料間的化學反應雷同。瞭解這些化學反應後，激發了我如何運用科學原理，用簡易的方法料理出美味又可口的佳餚，讓做菜愈做愈輕鬆。藉由分享與互動，將經驗與科學知識整合，禆使更多人受益，引發更大的迴響。
學歷：
美國新墨西哥州州立理工學院材料學碩士
現任：
中華職訓中心講師
台北市職能發展學院講師
台北市松山與內湖社區大學講師
5070企管顧問有限公司資深顧問
公視兒少節目廚神賽恩師主持人兼顧問
國立臺灣科學教育館未來廚房專案諮詢／培訓講師
經歷：
明新科技大學講師
ICI得利塗料生產部主任
亞洲聚合技術服務部工程師
杜邦亞太區汽車漆產品經理
工業技術研究院材化所技整室顧問
Nordson/Asymtek台灣區區域經理
作者粉絲頁： 廚房裡的美味科學
出版社粉絲頁： 臺灣商務印書館
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主廚也想知道的美味密技 在 主廚也想知道的美味密技| 廚藝科學章致綱的第2本新書 的推薦與評價
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