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白斬雞要生的醃鹽或是水煮加鹽還是煮熟抹鹽 在 [問題] 白斬雞提味- 看板cookclub 的推薦與評價
最近在研究白斬雞，
參考過粵菜教學全雞三浸一泡之後的肉質口感跟餐廳一樣，
不過不知道是什麼原因，
雞肉本身吃起來就像是純粹水煮一樣沒有什麼味道，
有看過網路教學是冷水泡過之後抹鹽抹麻油，
好像那個味道也就只有停在雞皮，
要再沾醬油，
但是一般教學都是說不用任何調味的雞肉本身就有味道了。
我用的是已經去頭去內臟的全雞，
請幫忙建議一下是水煮還是哪個準備步驟需要再加入東西來提味，
謝謝!
順帶一提，
悶不夠久切盤之後最內側的肉如果是生的，
可以用蒸的來救，
我則是直接煮到全熟拿老薑和麻油直接炒成一整鍋麻油雞了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 96.49.224.56 (加拿大)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1610754705.A.AC1.html
※ 編輯: tuyhl (96.49.224.56 加拿大), 01/16/2021 07:58:17
先感謝各位的意見分享，
我來研究看看滷水(用辛香料、蔥薑鹽米酒、下雞粉高湯都來輪流試試看)，
上回發文前準備的湯只有下鹽，
煮完確實有淡淡的雞湯香氣，
但是味道還是很淡然後如前面所述雞肉本身沒有味道。
這裡雞種看起來應該不是土雞 (他們本地稱作走地雞)
我在想有沒有可能是已經放血處理很久了的關係
※ 編輯: tuyhl (96.49.224.56 加拿大), 01/19/2021 07:24:09
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