無論在家做菜、到朋友家做菜吃飯、或外出烤肉，
我書裡有出現過的鹽焗蝦，真的是出現率最高的食物了，只不過香料使用每次都會一直換，這次是血橙皮與檸檬皮。
買的大蝦，每一隻清洗後，檢查過攤販有沒有混入不新鮮的（這次買的兩斤蝦，回家檢查後發現三隻不行），接著，剪去額劍、眼、腳。再預估一下沒有冰箱目的地路程及開始烹調會等待多久才開始，便決定趁新鮮快速在結冰的那層裡冷凍。
冷凍蝦好不好？冷凍蝦的好壞取決在：
1.冷凍之前是不是在新鮮的狀態？
是否在新鮮狀態快速冷凍冰鮮。
2.冷凍了多久？
比如曾在新聞上看過聽過無良商人賣冰了好幾年的，或是賣不掉才冷凍，這樣當然不會太好。
——（以上1-2點也適用於冷凍肉品）——
3.又或你跟我一樣比較信任自己（正確來說是為不夠新鮮的海鮮都會讓我過敏，我對自己負責的話，一起吃的人也不會有事），我會自己去買新鮮蝦子，檢查過後或處理好冷凍保存。
*順道一提：其實有些新鮮狀態的冷凍蝦，剝殼處理後拍成蝦泥做蝦丸蝦餅的話，口感還比鮮蝦更有彈性。
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碎念一下，前陣子聽到一種說法，
說女生應該給男生剝蝦。
嗯⋯⋯沒有什麼意見，每個人都有選擇的自由，
我選擇選擇自己剝蝦。此外，我也看場合去選擇吃蝦的方式，如：
若是在家裡或戶外大家都自己剝的燒烤場合，
那就就自己用手剝蝦了。
若在正式的西餐場合，因為禮儀的關係，
若你點了蝦，也需要用刀叉在自己盤中剝，
畢竟西餐正式場合，真不太適合把自己的餐點挪到一起對方盤中剝或切喔。
其實刀叉剝蝦技能大家可試著擁有，
若覺得難上手或擔心狼狽，
就不要在有西餐禮儀的場合為難自己點蝦囉。
冷凍蝦剝殼 在 [問題] 冷凍的蝦子殼變紅- 看板cookclub 的推薦與評價
周四從南部帶了一盒冷凍白蝦準備煮來吃
剛剛打開小冰箱冷凍層發現四周的蝦子退冰
蝦頭跟蝦背的殼跟蝦鬚蝦腳變紅了…
中間跟底部還結凍的蝦也是有點淡紅 但沒有四周完全退冰的蝦嚴重
剛查了一下
蝦頭變黑或變紅是不新鮮的徵狀
我知道蝦頭變黑不新鮮
但第一次遇到變紅的＠＠
所以也是不新鮮了嘛？
還是有可能是飼養或品種問題？
如果明天要烹煮的話
只用薑片清燙OK嘛？
還是說不能吃了Orz
煩請回答 謝謝！
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