Wake up ! 當咖啡從居家沖煮走到烘焙
我們喝到一杯可以表現產區風味的咖啡，影響的因素很多，從咖啡豆原始的種植氣候條件、農民的照顧到生豆的處理法、保存、烘焙，再到咖啡師的沖煮表現，環環相扣。原則上生豆的品質就佔了60%，烘焙佔了30%，萃取則是佔了10%，這也就是為什麼自家烘焙的咖啡館可以表現更多店主人在咖啡風味上的想法。而烘焙咖啡是一門專業，烘豆師靠著經驗的累積，調整修正到屬於表現這支豆子的最佳風味的烘焙程度。
在台灣，咖啡已經慢慢走入居家生活，居家沖煮逐漸成了家庭裡的日常畫面，自己則是觀察到最近不同機型的家用型烘豆機開始問世，像是beango cube、bean bon、wake up …價格遠比起商業用烘豆機好入手，可以滿足一部分咖啡迷對烘焙的興趣。
自己沒有烘焙咖啡的經驗，只對於烘焙咖啡的基本原理稍微了解，烘焙是讓物質受熱的動作，物質受熱的過程會產生化學變化，梅納反應就是其中一種，而透過調整烘焙曲線，也影響梅納反應的程度，讓豆子留下不同的風味物質。而熱能的來源有直火、全熱風、半熱風、紅外線等方式，烘焙出來的豆子風味發展會有微妙的差別。
這次受邀接觸到這台正在募資中的 Wake Up 智慧烘豆機 ( 目前都以測試版的樣機作測試 )覺得新手跟玩家都可以找到樂趣。採用「溫度先決」的概念設計，造型簡約俐落，雙層玻璃有效降噪，使用上非常直覺性操作，一次最大下豆量是250g，最少是150g，受熱方式則是全熱風，利用渦輪扇葉攪動產生風壓，讓翻豆受熱均勻，銀皮則集中收集在上蓋。
原理就是利用內建的溫度探針每 0.2 秒即時偵測回傳至晶片中並自動運算調整風力大小跟溫度反應 ( PID )。再來是內建的5 種烘焙模式，淺、淺中、中、中深、深焙，咖啡生豆會經歷五階段反應，分別是預熱、脫水、梅納反應、一爆到完全烘焙，使用者可以選擇喜歡的焙度後一鍵按下就可以等待自動烘完冷卻至40度下豆了。
接下來是Wake up設計有趣的地方，使用者可以隨時手動調整內建預設的烘焙曲線，譬如說拉長梅納反應這段的時間、縮短最後一段的烘焙時間等等，也可以透過專屬的APP藍芽連線自訂新的烘焙曲線，玩家之間可以互相分享烘焙曲線，討論不同的烘焙手法對咖啡風味的影響。
這次試烘耶加雪菲 / 傑帝普 / 沃卡 / 班可 / 水洗，焙度設為中焙，時間到後冷卻下豆，烘豆上色蠻均勻的，馬上沖煮表現也還不錯，柑橘甜感明顯。隔一天再試烘一把耶加雪菲 / 沃卡 / 厭氧日曬，焙度設為淺焙，不知道是不是因為尚在樣機階段，淺焙的烘焙均勻度明顯有落差，如同設計者 Tony 所說，很難一條曲線就能應付所有豆子，這也是設計師在每條基本曲線的不同烘培階段開放時間及溫度可做調整配合不同地域的豆子調整其差異性。
另外提醒，烘豆時還是會有明顯的排煙與烘焙味，在家烘焙時記得保持通風或是在有排煙設備下烘豆會比較好。
目前Wake up在嘖嘖熱烈募資中，以家用烘豆機1萬元上下來說，有興趣的朋友可以點閱了解
https://weo.pse.is/S35PN
照片部分拍攝場地 / @Coffury Studio No.71
半熱風烘豆機原理 在 [情報] 烘焙原理簡圖~~ - 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為常常有朋友問小弟,烘焙機的原理,及其不同處~~
剛好日前在網路上看到一張簡圖,個人覺得非常好用,故來分享一下
連結如下:
https://goo.gl/JSi0r
依序是
1.直火烘焙機:
直火是豆子會直接接觸到火源,豆子易焦.難度相對較高,
以富士直火機為代表(一公斤機種約30萬左右)
2.熱風式烘焙機:
熱風式因為是靠熱風吹熟豆子,故豆像相對漂亮均勻,
以probat為代表(1.2公斤機種約60萬左右)
3.半熱風烘焙機:
火源會接觸到豆子,也邊靠熱風烘熟豆子,算是兼具2種機型優點
補充:以國內楊家機器為代表
應該還少了其他的選項,畢竟現今各式烘焙機及方式,不斷被研發出來
像是電熱,遠紅外線,炭火..等等
不過,還是以上這三項為主流~~
~~感謝大家收看~~樂咖
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