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《靓粥食谱》：#蚝豉瑶柱粥
#谁喜欢这锅古早味粥哦？🙋♀️🙋♂️
这锅蚝豉瑶柱粥的古早味一直是童年的回忆。美好的味道造就了美好的回忆❤️
#食材：
6颗蚝豉，6颗瑶柱，8粒红枣，30g腰果，一杯米，适量枸杞
#煮法：
1）热锅放少许油煎香蚝豉，瑶柱＆红枣
2）倒入米＆腰果进锅中
3）倒入大约1.8L的水用小火煲1小时即可
4）加入枸杞和少许胡椒粉和麻油调味
以前每逢周末早上，妈妈都会煮一大锅的蚝豉瑶柱粥给我们当早餐。。❤️
以前周末的我总是睡到自然醒，醒来时也许已是早上11时😂😂回想起来真好命，不必做家务，一直被妈妈给宠坏的女儿😅
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某人非常臨時的約我聚聚吃個宵夜，有多臨時？就是她上了高速公路才通知我她要來台中那麼臨時 🙄️ 還真的以為老娘那麼閒膩（結果還真的那麼閒，馬上雀躍的赴約 😂）
還好我手機裡存有一些我想吃的餐廳可以隨時掏出來，立馬決定帶他們去吃這個榮獲「米其林必比登」推薦但不用訂位的傳統小吃，也是原忠孝夜市傳承近50年的古早味粥品。
我到的時候他們已經先吃一輪了，我也沒太餓，所以本來想說就聊聊天不再加點了吧... 可能閨蜜老公看穿我內心的餓鬼（抑或是他自己壓抑不住自己體內的餓鬼 😂）就一直鼓勵我再點一些東西他要陪我吃，然後餓鬼+餓鬼加乘的效果就是又吃掉了一滿桌 🐷
可能我自己蠢（就是！）沒看氣象就出門，結果熱翻我了，吃得滿頭大汗特別不舒服。不知道在急什麼地匆匆吃完後冷靜下來覺得... 嗯，我不懂為什麼必比登要推薦它 😭 不過生意蠻好的，我們要離開時門口擠滿了人，所以可能我是還不夠台客無法體會它的美味吧 😂
[ 王子飯 ］
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#左營 #凹子底 附近的小店
有各種米食 小菜
最驚豔的是 #芋頭香菇瘦肉粥
真的很古早味🌟
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🔻芋頭香菇瘦肉粥 $65
裡面有滿滿的芋頭塊、香菇、瘦肉，粥煮的很透口感綿密，上桌熱騰騰的很好吃啊🤤 蝦米和香菇炒過很香，每一口都吃得到料，可以再灑上一點點胡椒會更美味。份量蠻大碗的，愛吃古早味粥品的很推薦這道！
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🔻肉燥飯（大）$50 +鴨蛋包$20
肉燥飯肥瘦適中，醬汁入味卻不會太鹹，推薦加鴨蛋包，蛋汁和肉燥飯混合後很搭，酸菜鹹中帶甜，友人表示屬於吃到後面不會膩口的肉燥飯。
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🔻蔬菜雞腿咖哩飯 $85
一上桌會想說蔬菜在哪，店家表示咖哩醬汁中已經混入蔬菜泥，咖哩醬汁濃郁，多了一點蔬菜甜味，雞腿肉切成小塊口感軟嫩。
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🔻酒香紅燒肉 （單點）$50
🔻紫蘇梅泡菜 $35/蒜辣小黃瓜$35/豆乾小魚 $35
#酒香紅燒肉 加入紹興酒滷，五花肉肥瘦平均，滷的很透，是連我敢吃的肥肉，可以單點也可以直接點燒肉飯。小菜很推薦小黃瓜🥒 醬汁帶點微辣，爽脆口感超下飯！紫蘇梅泡菜也很清爽。
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🔻A餐（時蔬+紫米紅豆粥）$39
🔻C餐（湯品+時蔬）$59
套餐多了湯品、炒青菜和紫米紅豆粥搭配，#玉米蘿蔔肉湯 料給的很滿，蘿蔔甘甜，內用可以加湯。紫米紅豆粥，冬天來碗熱熱的很療癒，想喝飲料可以加價換成冬瓜檸檬。
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內用空間蠻明亮的，餐點口味和友人都蠻喜歡的，店員態度很親切，可以內用外帶。
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［ 王子飯 ］
（ 高雄市左營區至聖路237號）
⌚️11:00-14:00 17:00-21:00
☎️07-5566000
📌左營區🈵️200可外送
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#左營大口袋
#小吃大口袋
#凹子底大口袋
#飯大口袋
#高雄 #高雄美食 #高雄小吃 #高雄咖哩 #高雄午餐 #高雄晚餐 #凹子底美食 #左營美食 #左營區美食
謝謝邀請，以上皆為個人真實感受，店家無干涉
天未破曉，萬物皆未醒，唯獨長洲海傍有一大牌檔，已是一陣沸沸揚揚。
只見爐火熊熊正盛，爐頭發出蓬蓬響聲，上面擺了宛如一個成人般高的鋼煲，熾熱在滾，頓時一室氤氳如雲。慢慢，炊煙輕飄至窗外，更是裊裊。好奇，就探頭一瞥，才知煲內熬着是粥。那一口綿滑，那一道掛羮，才足夠道明小島老店的火候。
這一煲粥，已在長洲熬了81個年頭，古早味粥香，隨風飄逸三代。字號名叫黎恩記，由祖母於街邊推車仔賣粥開始，直至父母在大牌檔找個鋪位，1991年搬到熟食市場來。今天傳到第三代黎穎森（阿森）手中，絲毫不易，說來話長。
小小的店，是現時香港極少數沿用火水爐煲粥的餐廳。熬一鍋粥，別人用煤氣爐、電爐，調校時間掣，不消一小時就出爐。但在此大牌檔，他們就必須花兩倍時間，超過兩小時，慢工出細貨才行。阿森凌晨三時半回到店內，先花一小時煲水，另一小時則是煲粥，猛火滾起米水，米爆開後，再轉慢火煲，須好好控制火候，避免滾瀉。其間更要人手用棍不停攪拌，以防黐底。所以熬一煲看似簡單的粥，卻花上數之不盡的心機。
舊式人才明白，因為用火水爐，全是明火，當火水放電泵，以高壓從爐頭中噴出火焰，火力十足，勝在夠猛火，就能把米粒爆開，俗稱「爆花」，讓米膠瀉到水中，送來濃郁的米香，煮出來的粥更是滑溜綿密，怎樣說，就是有種不能取代的風味。看他費掉雙倍的心神，做好一件事，好像很愚蠢，卻其實在守護一種碩果僅存的老味道。
爐頭具備，卻不能缺良米。黎恩記的粥，用上兩種米，泰國絲苗和珍珠米，混合起來，黏性剛好，而且原粒煲，才煲出一種獨特的米香。坊間粥店，或會放皮蛋、乾瑶柱、豬骨等等，但他選擇了添一點腐竹，較崇尚自然，貼近原味。阿森認為，這才像早餐的味道。他分享道，粥怎樣才好，要水滾、米靚、腐竹好，再配上猛火，執著每個細節，缺一不可。
粥煲好了，煙雖散，但人情卻繾綣。阿森於加拿大大學畢業後回港，在測量師行工作。大約1998年左右回來幫忙，從父母手中接過老店。「當時我好掙扎，新加坡有家公司聘請我過去，人工福利很好，我跟媽媽說，她卻着我回來幫忙。她說，否則兩代人的手藝便失傳。」他聽罷，思前想後，仍然拿不定主意。直至有次，他穿得西裝骨骨，卻目睹爸爸推着手推車，辛勤工作，才感到於心何忍，自此立下決心：「是這碗粥養大我，我一定要做好的食物，繼續服務街坊。有些家業，一定要守。」語畢，他的眼神堅定不移。往後，歷經多少艱辛、汗水、燙傷，都付笑談中。
意想不到，處處是遊客的長洲，還容得下一所人情味的街坊食店。看餐牌，一目了然。長洲艇仔粥，有六樣餸，魚片、魚餅、碎牛、魷魚、豬皮、花生，不過$22，大大碗，料頭十足。豬膶粥如是，七至八塊豬膶，生滾的，才賣$24。豬紅粥用鮮豬紅，原煲煮。油條選用日本麵粉，自然發酵，需事前準備，怪不得爽脆香口。
食材如此豐盛，他卻未必轉嫁於消費者身上：「我白粥四五年也沒有加價，今年也不會加價。腸粉、米粉幾年也沒有加。」阿森拍拍心口，全因為他從父母身上，學到一份做生意的老哲學，凡事憑良心，講人情味，不辭勞苦，不怕蝕底，這樣做生意，才能做得久遠。
對於阿森，除了獲街坊讚好，員工更是對他讚不絕口，說他為人隨和慷慨，今年甚至請員工去台灣旅行。「我爸爸媽媽教我的，如果員工真的用心用力幫你，我不介意分享我們的成果。」他只是謙虛笑笑道。
日月如梭，彈指間，流過的時間彷彿在見證，那個曾經後悔屈就於大牌檔的漢子，如今決定了，要把老店揹一世。
編採：葉雙
攝影：鄧廣基
黎恩記
地址：長洲海傍街熟食中心地下9及11號鋪
電話：2981 1111
營業時間：平日6:15am-12:30pm、星期日6:15am-1pm（星期三休息）
詳情： http://bit.ly/2UOSf19
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