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2006年,壹零貳小館由徐涇業(Xu Jingye)和姚敏(Yao Min)在佛山禪城區一處小巷內的民宅開立創立。餐廳名字源自於當時的門牌號碼。
在十多年前,以當時極少見的私房菜概念,提供食客預約制固定菜單,開業不久便受到許多矚目。主廚徐涇業是佛山本地人,師從粵菜泰斗陳大本先生,起初餐廳以供應新派改良粵菜為主,然而在開業一年之後,這位青年主廚幾經沉澱思量,決定重新調整菜式方向,在融合菜風日漸風行之際,選擇了一條截然不同的道路,回歸傳統古法粵菜,悉心鑽研粵菜的根基。
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古法粵菜 在 明周文化 MP Weekly Facebook 的精選貼文
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古法粵菜 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
要吃一頓高水準的粵菜,要坐得舒適,價錢適中,在灣仔開業八年的留家廚房我的心水。店子由食家劉健威及兒子劉晉開設,兩父子日日駐場盯緊,對出品很有要求,宗旨是用料新鮮,堅持不用味精,追求原汁原味。餐牌由家常小菜到古法粵菜都無一掛漏。
留家廚房
地址:灣仔軒尼詩道314-324號W Square5樓
電話:2517 0913
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古法粵菜 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
大埔有位能文能武的高人,18歲未夠開武館,掌風勁亦愛掌勺,30歲退出武林,投入廚房鑽研古法粵菜,得意之作百花雞八寶鴨惹味入魂,走到花甲之年,放下私房菜退休去。可幸,他只是退居幕後,繼續指導門生叱吒大埔。這位高人是私房菜「吳師府」老闆,人稱俠骨吳師傅。
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古法粵菜 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
炆斑尾翅是一道古法粵菜,用蒜子、火腩、冬菇來炆斑尾。斑尾肉滑味鮮,汁香味濃,很好下飯。
材料:
斑尾 約1斤
浸發冬菇 1両
柱侯醬 1茶匙
蒜頭 6粒(炸至金黃)
薑片 1錢
生菜 6両
燒肉 2両(切細件)
雞湯 8両
胡椒粉 少許
生抽 少許
老抽 少許
糖 糖
做法:
1. 洗淨已劏好的斑尾,沿骨用刀?開魚肉,讓它易熟及入味。
2. 下鹽、蛋漿醃魚。
3. 燒滾油,將魚蘸生粉;炸至七成熟,取出。
4. 爆燒肉,加炸蒜頭、薑、冬菇,加雞湯。
5. 放柱侯醬,試味,放魚炆約五分鐘。
6. 放蔬菜煮至軟身,盛起,撒葱。
古法粵菜 在 #古法粵菜- YouTube 的推薦與評價
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