無錫排骨
.
無錫排骨、京都排骨、高昇排骨、糖醋排骨,綜觀中菜,排骨真的是餐桌上不能缺席的主菜!
.
今天介紹的是江浙名菜—無錫排骨,這道菜又稱「無錫肉骨頭」、「無錫醬排骨」,其做法為先小火燒軟排骨,再大火收乾滷汁成濃稠醬汁依附在排骨上!
.
無錫排骨的特色為「濃油赤醬」,其色澤醬紅,肉質酥爛,骨香濃郁,汁濃味鮮,鹹中帶甜,充分體現了無錫菜餚的基本風味特徵。
.
這道菜做法多元,有的會加鎮江香醋、有的會加紅麴、有的中藥材變來變去,若看到有加番茄醬的,那就是飄揚過海到臺灣的改良版本唷!
.
說實在的原版本的無錫排骨相當甜膩,所以調味上我有做修改~在學習的路上,只要以傳統為基底,萬變不離其宗,抓緊「濃油赤醬」這四個字,便能做出相去不遠的無錫排骨囉!大家有機會可以試做看看這道唷~
.
🌀材料
🔸子排1斤
🔸蔥4根
🔸薑2片
.
🌀調味料(滷汁)
🔸水700cc
🔸紹興酒50cc
🔸醬油150cc
📝水:醬油=1:5,這是我不變比例
🔸冰糖2大匙
🔸鎮江香醋2大匙
📝味道特別不喜者建議可不加。
🔸紅麴粉1/2大匙
.
🌀自製滷包
🔸八角1顆
🔸桂皮2小匙
🔸茴香3小匙
🔸甘草3片
🔸花椒粒2小匙
🔸草果1顆
📝簡易版只放八角跟桂皮即可。
.
1️⃣排骨切塊以流水沖洗20分鐘,沖完後瀝乾以2大匙醬油及紹興酒醃1小時備用。
📝沖洗是為了去除血水,洗完後排骨會顯白。
.
2️⃣醃好的排骨以160度油溫炸至上色備用;接著起油鍋爆香蔥段及薑片,飄香後放入排骨及上述調味料及滷包,大火煮滾後以小火燉煮1.5-2小時。
📝不炸可以改用煎的煎上色。
📝滷汁要淹過排骨。
📝注意滷1小時後要取出蔥段及薑片。
📝滷的時間取決於選的部位,子排需要長時間才能軟化。
.
3️⃣2小時後取50cc滷汁放入炒鍋中,加入1大匙冰糖、1/2大匙紅麴粉煮滾且攪拌均勻,勾薄芡淋在排骨並撒上白芝麻即完成。
📝排骨要煮至肉骨能輕易分離。
📝不喜勾芡可以開大火把滷汁燒乾燒濃稠。
📝喜酸甜口感者可在煮醬汁時加入1-2大匙鎮江香醋提味。
📝紅麴粉是為了調色用,沒有放也沒關係。
📝若用紅麴米可以在步驟2一起燉煮。
.
📖小知識
.
關於無錫排骨有這麼一個傳說:
濟公和尚有一日行經無錫,有一個生意不好的肉販,燉了一鍋肉骨頭,濟公和尚跟肉販陸續要了3塊滷好的肉骨頭吃,之後從手上的蒲扇上取下一小片蒲葉丟入滷鍋中,頓時整個滷鍋香氣四溢,整個無錫都聞到肉骨頭的香氣,自今以後肉販攤前人潮不斷,來買肉骨頭,生意變得好多了。
.
#無錫排骨 #無錫肉骨頭 #無錫醬排骨 #無錫 #排骨 #子排 #肋排 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅柚子媽媽來上菜,也在其Youtube影片中提到,蘿蔔滷排骨 蘿蔔這樣滷又甜又入味 所需材料:排骨(子排,肋排,軟排都可以) 500公克 , 白蘿蔔 400公克,白米1茶匙, 蒜頭5顆,薑片5片 . 調味料:醬油4大匙 , 二砂糖 2大匙 ,紹興酒 100cc ,水400cc , 八角2顆 ,月桂葉 2片(超市有賣) 醃料:...
子排肋排 在 168懶人料理 Facebook 的最讚貼文
{橙汁排骨}
柳橙正當季咧~就拿來入菜吧~橙汁排骨,先醃後煎炸,再收乾醬汁~酸甜酸甜的醬汁,啃排骨時忍不住邊舔手指咧~(總是用手拿排骨來啃的火星料理人)
<食材>
豬子排(/肋排) 一盒(約300g)
醃料:甜橙 1/2顆、鹽 少許、胡椒粉 少許、蛋黃 1顆、太白粉 1小匙、米酒 1大匙
調味醬汁:甜橙 2顆、檸檬 1/2顆、糖 1大匙
<做法>
1.豬子排洗淨瀝乾(怕有豬腥味的可以用活水沖個10~15分鐘),甜橙1/2顆榨汁,排骨拌入所有醃料,放冰箱冷藏,醃1~2個鐘頭
2.取深鍋,加食用油約淹過排骨一半左右吧,放入木筷,若周圍冒泡,就可把排骨放進去煎炸啦,炸到排骨轉金黃就可以起鍋啦~放餐巾紙上吸吸油 (剩下的油就濾掉,下次用)
3.甜橙2~3顆、檸檬1/2顆榨汁,熱鍋加入所有調味料煮滾,調味,放入炸過的排骨及橙皮絲,用小火把醬汁收乾即可囉~
<火星碎碎念>
1.子排跟肋排到底是不是一樣啊?知道的捧油請留言,就是選肉多一點的排骨,這次買到的排骨太瘦,啃得不過癮
2.橙皮絲煮過其實挺好吃的ㄟ,我喜歡,但請先清洗乾淨,用鹽搓洗一下,會比較放心囉
3.醬汁的調味,可以依個人喜愛的酸甜味調整,喜歡酸一點的多放檸檬汁,愛甜的適量酌加糖囉~我這次用南非甜橙,2~3顆榨出的汁大約180cc左右
4.這道菜試作第二次才成功,第一次焦掉了,哈~
子排肋排 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的最讚貼文
蘿蔔滷排骨 蘿蔔這樣滷又甜又入味
所需材料:排骨(子排,肋排,軟排都可以) 500公克 , 白蘿蔔 400公克,白米1茶匙, 蒜頭5顆,薑片5片 .
調味料:醬油4大匙 , 二砂糖 2大匙 ,紹興酒 100cc ,水400cc , 八角2顆 ,月桂葉 2片(超市有賣)
醃料:醬油2茶匙
更多家常菜:
https://youtu.be/0szKadt4BO8 南瓜粉蒸肉
https://youtu.be/zRPnB5K5QT4 雞肉焗烤飯
https://youtu.be/61hMRWJKylI 2道簡單鯛魚料理
https://youtu.be/0LjN0rOEcyU 豆芽菜炒肉片
https://youtu.be/Iwg8VO5IXrs 蕃茄麵疙瘩
https://youtu.be/YakCJM2Zyjs 金瓜炒米粉
https://youtu.be/UeZMA75QYSo 古早味筍干滷肉
https://youtu.be/GypJSO9IcRw 家常三杯雞
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
感謝您觀賞今天的影片.
請記得"「訂閱我的頻道」"感謝您. ^-^
喜歡我的影片,請幫我分享給親朋好友唷.謝謝!
子排肋排 在 VOGUE Taiwan Youtube 的最讚貼文
秋天是收成的終點也是儲備的發端。本期示範的兩道料理,試著滿足人們對於豐味的期待。
子排鑲豆腐作法
材料:
板豆腐、正子排、豆鼓、剝皮辣椒、蒜頭或蔥
作法:
1.把板豆腐兩塊中的一塊挖空,疊上另一個半塊做成一個豆腐槽。
2.把排骨剁成最合適於鑲入豆腐槽中的長度,先用豆鼓、醬油與酒醃排骨,至少一個小時,隔夜更好。
3把子排順序排入豆腐槽中,其中的空縫用剝皮辣椒填滿。
4進鍋蒸,至少需要一個小時。蒸出的醬可以勾芡再林上豆腐。
√ 快來訂閱 Vogue 頻道:http://bit.ly/2eoVk7R
-------------------------------------------------------------
⊙ VOGUE Facebook 粉絲專頁:http://smarturl.it/qo9tkf
⊙ VOGUE 官網影音專區:http://www.vogue.com.tw/live/
⊙ The Scene Facebook 粉絲專頁:http://smarturl.it/pdjxq0
⊙ GQ 官網:http://www.gq.com.tw/
⊙ GQ Facebook 粉絲專頁:http://smarturl.it/r9gauv
GQ instagram : https://instagram.com/gqtaiwan
子排肋排 在 吃了究懂- 【究好豬《子排》《腩排》容易缺貨】 很多人 ... 的推薦與評價
如果把骨頭一支支抽出來,就會得到很多根的支骨加一付去骨五花肉。 另外,因為內銷市場五花肉很受歡迎,如果這邊的骨頭是整片割下來片成一大片肋排會割掉 ... ... <看更多>