買了一隻鲜雞是做客家咸雞，所以昨晚已醃好了，今天取出置室溫時，剛好又買了綠豆寬粉，正因天氣大熱，所以蒸好了也改用了一半用來做涼拌，客家咸雞絲配撘更好味。。👍👍
🐓 🐓 [ 客 家 咸 雞 ] 🐓 🐓
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材料.....
1....鲜雞一隻，约三斤重左右,
切勿放入雪柜冷藏後才處理。
2....粗鹽適量
雞處理方法....
鲜雞買回家，先處理洗好內腔，去喉去肺，扣鼻垢，並将全雞沖诜乾淨盛起，再用兩湯匙粗鹽，由尾至背及胸，翼，頸等。從尾背部反逆向上，用粗鹽將雞搓擦，尤以在雞皮上有黏着的黄油垢，並把細毛拔去，必須搓擦去掉,否則雞蒸熟後，雞肉及汁會帶有一些異味。
而用粗鹽逆擦而上，除去垢外，更可將屠宰時，雞毛囊內的垢物一併清除及清洗乾淨，使雞身更柔軟無異味。
🍎( 客 家 咸 雞 ) 醃製步驟和做法
當用鹽搓擦完畢，雞全身再沖洗一次，並稍瀝水，再用兩三湯匙粗鹽，将雞內腔及皮外等摩擦均勻，並用碟/盒子盛起，稍置室溫半小時後，上蓋或封上保鲜膜存雪櫃至翌日，要蒸煮時，必先取出，用水沖洗淨，置室溫晾水，等至雞身肉回軟，用手把雞稍作按摩後放回碟中準備放蒸
🍓( 客 家 鹽 花 雞 ).....醃製步驟和做法
雞擦抹鹽後，如在夏天靜置室溫醃味至少一時。如果在冬天或可最多至兩小時後放蒸。)雞可去頭，頸皮及尾不要，而一雙雞脚亦可斬下，或可屈入內腔同蒸。。隨意。
【【注意】】......放蒸前【必須，必須】將碟底血水，鹽水倒掉，略沖水晾水後才放蒸。
【滋味薑葱蓉製法】....
薑葱蓉材料.....
3....薑四兩左右
4....葱兩棵
5....熟滾油兩湯匙
薑去皮，切薄片，切絲再切粒，用刀稍剁至幼碎。
葱洗淨，先切幼粒，中段加入與薑同剁碎拌匀。
食前，才加入少許鹽拌匀，隨即加入剛煮滾兩湯匙油灒入拌勻便可。
勿太早放鹽，否則大量出水，失去原味及口感。
蒸雞方法.....🍅🍅🍅🍅
足夠水份放鑊，並放入一蒸架，水煮至滾起後，將巳去血水鹽水雞整碟放入，注意，必須水位滾起不能濺入或濺上碟內，否則雞會失去鲜味。
雞以三斤多重計算，高火蒸约二十三至二十五分鐘分鐘左右，焗三分鐘，便可揭蓋取出，靜置稍降溫後，便可斬件，然後再淋上剩餘雞汁，便可進食。
配上自家製薑葱蓉，多吃幾碗飯也不為過。。
備註....
(客家鹹雞) 做法，雞要放雪櫃醃過夜才夠味。
(客家鹽花雞) 做法，在醃製過程比咸雞時間短了，而鹽份也可少一些。
鲜雞由買回家，及至處理後，亦不要太早放雪櫃冷藏，若雞隻太細用鹽醃雞份量及蒸煮時間要稍減。
我的做法，不一定要大家認同，但這雞滋味程度，沿自我一絲不苟的做法，你們所見的，我們吃過的，來自這簡單做法。材料僅以【鹽】作醃料，沒酒沒薑葱，毫不取巧。大家不防一試，滿足一下。
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