#廚房裡的牙醫師 —為什麼近兩千年前古人的牙齒比我們好呢?
前幾年,有一本很紅的書叫做《廚房裡的人類學家》,作者考察全世界的菜市場、將廚房當做田野,知識和學術結合,成就50多道食譜。然而,那時我就在想,如果 #廚房裡的是牙醫師,大家應該會覺得他做出來的菜很難吃吧(笑)
「一堆混著薄荷香草的沙拉,可能連附餐飲料都是漱口水,光想像就能下嚥。」
我們家小編聽聞我這次要寫的主題後,極盡全力阻止,可能怕我真的編纂出一套 #牙醫食譜,殘害大家的胃。
然而,注重牙齒的飲食,其實也能是美味的料理。而且不用我寫,一千九百多年前,#古羅馬人 就已經告訴我們了。
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維蘇威火山噴發掩埋了龐貝古城,近兩千年來,這個城市的生活日常慢慢被揭開,其中讓科學團隊驚訝的是,在缺乏醫療知識與技術的背景下,這群 #古羅馬人的牙齒卻非常好,幾乎少有蛀牙的情況,像珍珠般透白,除了一點損傷可能來自直接撕咬食物所造成。
研究人員甚至給予 #完美的牙齒(perfect teeth)這樣高度的評價。
牙齒矯正專家Elisa Vanacore透過電腦斷層掃描分析後表明,「毫無疑問,#他們吃得比我們還要好。」研究人員進一步推測原因,發現古羅馬人的飲食中 #少糖,#水果和蔬菜比例 也非常高。(另外也提到可能和火山附近的空氣和水中存在高含量氟化物有關)
龐貝古城考古團隊負責人Massimo Osanna表示,龐貝古城的飲食平衡而健康,類似於我們現在所說的「#地中海飲食」。
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「#什麼是地中海飲食?」
地中海飲食是非常著名的健康飲食模式,可追溯到1940-1950年代的環地中海區域,像是希臘、義大利南部及西班牙等國家的傳統飲食型態,以豐富的 #蔬果、#全穀類為主,搭配適量的海鮮、魚類、雞肉、#乳製品,以及紅酒。調味上以橄欖油為基底,配上洋蔥、番茄、堅果,以及各式香草。
在地中海飲食當中,肉類會避免豬、牛、羊等紅肉,也 #鮮少加工製品、#精緻澱粉 等等,能夠有效控制體重與預防心血管相關疾病。
不用特地去地中海餐廳吃飯,在家其實也可以做出幫助牙齒的 #類地中海飲食,只要遵循以下規則就好:
#低糖食物
致使我們蛀牙的其中一種菌「#蛀牙菌」,在接觸到小分子糖時,就會產生酸,進而侵蝕我們的牙齒。在遠古時期沒有高糖與加工食品,大多攝取原形食物,這也是為什麼這些古羅馬人鮮少蛀牙的原因。
2015年,WHO建議每人每日含糖攝取,勿超過一天總熱量的10%、5%內最理想。但在這個高糖時代,如果我們不刻意選擇飲食,一個攝取2千大卡的成人,#每天光是兩瓶養樂多 就超標了。
#纖維質蔬菜
蔬菜中的纖維質需大量咀嚼才能分解,因此在咀嚼過程中,一來能磨掉表面的食物殘渣和細菌,二來能產生唾液清理牙齒,並中和口腔中的酸鹼值,達到自然抗菌的效果,降低牙菌斑生成的機率。在眾多蔬菜中,又以 #芹菜 效果最好,被稱為 #天然的牙刷。
#洋蔥
洋蔥有非常強的殺菌能力,當中的硫化物,能夠消滅齲齒中常見的變形鏈球菌,達到殺菌減少蛀牙的作用,而新鮮洋蔥效果又比烹調過的洋蔥好。
#乳酪
地中海飲食中常見的乳酪,含有豐富的鈣質及磷酸鹽,這兩樣皆是生成牙齒與骨頭的重要成分,而在我們咀嚼乳酪的過程中會分泌唾液,並釋放這些物質融於唾液中,可避免琺瑯質表面的鈣質與磷酸鹽流失而導致蛀牙,甚至 #有效強化與重建琺瑯質。
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所以說,要當廚房裡的牙醫師其實不難,只要用對食材,調味盡量簡單,也能像地中海料理一樣美味。我已經想好《廚房裡的牙醫師》前幾章要怎麼寫了:
第一章 #減糖 盡量吃原形食物
第二章 #天然牙刷 揀選纖維質高的蔬果
第三章 #強化牙齒 補充琺瑯質的乳製品
寫到這裡,我太太突然飄過,用細微的聲音說:
「重點是你連 #沙拉 都做得很難吃耶~~~」
好吧,我想我還是乖乖當牙醫師就好。
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願你能好好睡覺,好好吃飯,好好生活,口腔健康,少看牙醫。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅香料老司機 Rex,也在其Youtube影片中提到,Hi 大家好,我是Rex! 陪你一起了解香料的大小事 今天香料QA我們來講胡椒家族 胡椒幾乎是每個廚房和食譜 必備的香料 除了最常見的黑胡椒和白胡椒之外 你知道胡椒家族還有紅胡椒、綠胡椒、牙買加胡椒 (全香子或多香果)和長胡椒(篳拔胡椒或篳撥胡椒) ⭐味旅官網:https://www.spi...
廚房裡的牙醫師 在 香料老司機 Rex Youtube 的最讚貼文
Hi 大家好,我是Rex!
陪你一起了解香料的大小事
今天香料QA我們來講胡椒家族
胡椒幾乎是每個廚房和食譜
必備的香料
除了最常見的黑胡椒和白胡椒之外
你知道胡椒家族還有紅胡椒、綠胡椒、牙買加胡椒
(全香子或多香果)和長胡椒(篳拔胡椒或篳撥胡椒)
⭐味旅官網:https://www.spicesjourney.com/
⭐Facebook:https://www.facebook.com/spicesjourney/
⭐Instagram:https://www.instagram.com/spices_jny/
但是其實紅胡椒並不是胡椒?!
牙買加胡椒(全香子或多香果)原來可以替代丁香、肉桂和肉豆蔻?!
麻辣鍋的秘方竟然是長胡椒(篳拔胡椒或篳撥胡椒)?!
四色胡椒、五色胡椒、六色胡椒、七彩胡椒
又分別是哪一些胡椒組成的呢?!
今天的香料QA主題就是要來講胡椒家族
從各種胡椒的特色、胡椒的產地、胡椒的應用、胡椒的保存方式及如何分辨胡椒
用輕鬆的方式解釋胡椒並帶大家認識胡椒家族哦!
影片中有提到丁香、肉豆蔻
跟著香料進口商Rex到印尼採購黑胡椒
和鍋煮奶茶的影片
在這裡👇趕快去看看吧😀
👍【香料QA#3】牙醫師用最多的香料居然是它!?|丁香的秘密我都放在影片裡了|片尾帶大家到印尼去走走~http://yt1.piee.pw/MUMTL
👍【香料QA#4】可樂裡竟然有肉豆蔻!?|中世紀香料戰爭|用肉豆蔻發大財http://yt1.piee.pw/DQRPU
👍【印尼出差Vlog#5】遠渡重洋直搗印尼黑胡椒小島|長達13小時身曝險境|什麼年代了還會中降頭?!http://yt1.piee.pw/MQYDB
👍【香料廚房#1】奶茶控注意! 私藏草原系鍋煮奶茶|辦公室新寵|今天我想慵懶上班
http://yt1.piee.pw/L29HQ
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我們下個香料QA見:)
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影片中的鍋煮香料奶茶:https://spices-journey.com/鍋煮香料奶茶
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#黑胡椒 #胡椒家族 #印尼 #白胡椒 #綠胡椒 #紅胡椒 #鍋煮奶茶 #全香子 #多香果 #牙買加胡椒 #胡椒
#如何分辨胡椒 #香料 #味旅 #rex #spicesjourney #四色胡椒 #五色胡椒 #六色胡椒 #七彩胡椒 #香料
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廚房裡的牙醫師 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最讚貼文
【蘿潔塔的廚房】天氣忽冷忽熱,多吃咖哩,增加免疫力吧!馬鈴薯咖哩(素)。
(文下面的地方有寫食材表喔)
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前陣子去定期看牙齒,牙醫師說 我的牙齒排列不整齊很容易食物塞牙縫清理不乾淨蛀牙,要不要考慮做牙齒的矯正。
塔塔心想,我這年紀要整牙幹嘛??
然後牙醫師又繼續想說服我整牙,就說他們還有70歲的老媽媽來裝牙齒矯正器。
塔塔:!!!開玩笑吧?我70歲的時候 還要整牙嗎?刷牙的時候都要卸下假牙通通拿下來刷牙了XDDD噗~~
牙醫師不死心說:整了牙後拍照會比較好看!
塔塔聽到拍照好看,有點心動了,因為每次持家男幫我拍照都拍得跟鬼似的,害我對拍照很害怕~~
但是前兩天,有位朋友跟我說,裝牙齒矯正器很容易牙齒刷不乾淨,還有不能吃咖哩,不然牙齒會更黃。牙齒變黃後還要花錢美白,牙齒陶瓷貼片一顆要1萬八,前面16顆都做的話就要30萬!!!
天阿,那豈不是牙套20萬+30萬的美白=50萬??
聽到50萬,我還是讓牙齒不整齊好惹~
而且要我忍耐不能吃咖哩,人生活著好像就變沒意義惹~XD
這輩子我最愛吃的就是咖哩了,不管是葷的還是蔬菜的咖哩 我都喜歡,每次只要看到跟咖哩有關的食譜,都會立刻買下,或是存下來收集。
今天這一道印度馬鈴薯咖哩是很久之前看了 一個印度籍主廚做的一道素食咖哩,照著他先做了一遍後,覺得還蠻好吃的,不過各種香料大家可能比較不容易取得,塔塔自己改良用綜合咖哩粉調配了自己的配方,還多加了杏鮑菇, 變得超好吃的,連孩子都喜歡。
不過我自己沒特別喜歡咖哩加優格,夾我自己做的免揉麵包 超適合早餐或者下午茶的說~
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準備食材:
洋蔥半顆,切成細丁狀,大約80克
馬鈴薯一顆,大約200-250克
爆香香料:
茴香籽3克Fennel Seed
薑泥、蒜泥,一小指節左右
蕃茄糊一大匙
蔬菜高湯 300-400ml左右(或是雞骨高湯也可以)
青豆仁30克
檸檬汁 一大匙
香菜 適量
咖哩香料:
薑黃粉(Turmeric Powder) 1克
孜然粉(Cumin Powder) 3克
芫荽籽粉(Coriander Powder) 3克
辣椒粉1克(Cayenne Pepper )
西班牙煙燻紅椒粉(Paprika) 3克(可省略)
鹽巴(Salt) 2克
★如果家裡沒有準備這些香料,可以用 綜合咖哩粉7-10克+西班牙煙燻紅椒粉+辣椒粉替代即可,吃不慣印度式咖哩的人,用塔塔這個配方來製作,會比較適應,味道也很好,不吃辣的人,辣椒粉可以省略喔!
★這一道咖哩,爆香的香料使用大家比較容易取得的茴香籽(Fennel Seed),中藥行有賣,價格很便宜,味道上沒有像用孜然籽(Cumin Seed) 爆香的咖哩味那麼的強烈,兩種做出來的感覺都蠻好吃的。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/WhG7tDUAr4w/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLAPm1peoIGnoyIdNXAj5AMiJCyHow)
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