「辛香料冷凍」
提供幾樣我常冷凍備用的辛香料做參考。
先說在前面,用保鮮盒雖然比較環保,但是因為冷凍後水份也會凍結,所以很有可能讓食材結凍在一起不好分開。使用夾鏈袋是比較不環保,但因為袋子方便按壓跟直接掰開,也可以用可重複使用的矽膠保鮮袋。
使用夾鏈袋冷凍辛香料的話,我會重複使用裝填,這樣也不會浪費啦。要使用什麼工具就看自己的選擇吧。
照片裡的冷凍辛香料是:
❤️小辣椒(也可以先切成末)
❤️蔥花(可以分成蔥花跟蔥末)
❤️芹菜末
❤️薑片
❤️蝦米、蝦皮
❤️蓮藕
❤️義大利麵醬
其他可以冷凍的香料:
大蒜
說明:
❤️小辣椒:
直接用紙巾擦拭過就可以冷凍。
小辣椒冷凍久了會有點乾燥的感覺。使用上威力不減。
大辣椒的辣度比較溫和,配色也漂亮。所以用的快,平常只放冷藏(室溫也可以但期限較短),真的用不完時也會冷凍。
如果太辣只想要使用辣椒皮時,冷凍狀態也比較好切開取出辣椒籽。
✏️去籽時先把辣椒剖半,然後用小湯匙刮去籽的部份、減少手碰觸到籽的機會,不然稍後手指頭不小心摸了眼睛摸了鼻子、可是會發熱辣到想哭。
❤️蔥花跟蔥末:
買一把蔥,冷凍有空位時就切一點蔥花跟蔥末分開來冷凍備用。偶爾沒開伙卻又突然需要的時候就可以使用了。
確實的擦乾清洗後的水份分成蔥花跟蔥末。冷凍後還是會出現結凍的情況,也會變軟。但不會影響使用上的味道。
只是不能拿來做裝飾,適合加在食材裡一起料理。比如蔥花蛋、蔥花玉子燒。
蔥段用在紅燒豆腐時很方便~或是需要用蔥白爆香的料理。
另外,買回家的蔥把根部有鬚的地方切下種在土裡,很快會長出細蔥。根鬚多且長的話可以再收成兩次。
❤️芹菜末:
有時煮湯卻沒有買香菜,少了一個提味感覺怪怪的。將芹菜切成末冷凍後,煮湯時加一點胡椒再加一點芹菜末,整個味道就對啦。
這也是冷凍後會稍微變軟的食材,但不影響味道。容易結霜、用保鮮袋會比較好剝取要用的量。
(香菜冷藏保存法在另一篇)
❤️薑片:
平常不太愛薑味(但黑糖薑茶我喜歡),但也同樣某些菜色不能少了它。
不管是老薑嫩薑都可以冷凍。
先把外皮用軟鋼刷清洗過,擦乾水分再切片。用烘培紙隔開每一片薑片再裝入保鮮袋保存。因為薑片面積較大,冷凍後結凍了不好分開,用烘焙紙可以輕鬆的分隔。
冷凍的薑再退冰後會變軟是正常的。但是味道上不會有差別。切絲後使用,爆香時就小兵立大功啦。
❤️蝦米、蝦皮:
有時候買回家很大包、分裝小部分在保鮮盒裡面拿取方便。不常使用所以用很慢還是冷凍比較好。
❤️蓮藕:
這不是辛香料,剛好看到一起拍吧。買蓮藕回家時刷洗乾淨、去皮、泡一下醋水、煮過、瀝乾、擦乾。一樣用烘焙紙分隔冷凍,可以拿來煮湯、炒菜、炸蓮藕也行。
算是不能一年四季都吃到、但可以延長食用時間的方法。用烘焙紙分隔才不會整個黏(棟)在一起。
❤️義大利麵醬:
一次用不完的義大利麵醬放在冷藏很容易發霉壞掉,使用副食品的冷凍分裝盒分裝後冷凍、一次使用一盒也很方便。
❤️大蒜:
這個我很少冷凍、但不常開伙的朋友會需要。
1/將剝皮的大蒜直接冷凍。
2/將剝皮的大蒜切末後分裝冷凍保存。
3/或是將剝皮的大蒜磨(打)成泥,用製冰盒冷凍(最好是有蓋子可密封袋以免影響冷凍庫味道)。用製冰盒可以依個人需求凍成適合自己的大小份量。
冷凍會破壞食材的組織,所以大部份都會變軟甚至出水。但也因為破壞了組織所以有時反而更容易入味或發出味道。
善用冷凍空間也可以讓更多食材不浪費!其它還有很多可以冷凍的食材,有機會再來分享啦~
用扁型的保鮮盒或保鮮袋,將辛香料集中放置,料理時就很輕鬆喔。
我真的很少用九層塔,所以沒有試過九層塔的保鮮方式。買回家會儘量三天用完,用袋子裝起來的時候讓袋內充滿空氣不要擠壓到,可以在冷藏保存7天(也可以用大保鮮盒)。
🍀香菜的保存在前一篇。
#廚房工作療癒事件簿
#食材冷凍 #冷凍保存
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Comfort Cuisine,也在其Youtube影片中提到,很久沒拍影片了,前陣子整理家務做搬家準備 屋子像是被炸過一樣,成天都有好幾塔雜物 跟滿地的紙箱,在這狀況光是看就不舒服了 更不用想會有心情拍影片~ 搬家後陸續整理歸位,大概也花了2個星期 很多東西還不知道該放哪,就先堆在一起 放紙箱裡,眼不見為淨這招最管用(燦笑) 等收納箱買進來之後再看怎麼擺吧 ...
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提拉米蘇
#tiramisu #提拉米蘇 #dessert
提拉米蘇是一款好做又容易上手的甜點,只需要將準備好的材料混合均勻即可。常見的食譜內都會加入打發的鮮奶油,但義式傳統食譜內沒有鮮奶油這項食材,加入打發的鮮奶油除了可以減少成本之外,也可以幫助口感變得蓬鬆。
不過在家偶爾想吃提拉米蘇,還要買一整瓶鮮奶油,對我來說有點困擾,我們還是來看看傳統的提拉米蘇要怎麼做吧。
食譜
馬茲卡彭起司 500克
蛋黃 4顆
砂糖 50克
黑咖啡 150克
威士忌 20克(可改成黑咖啡)
手指餅乾 視容器大小決定
防潮可可粉 適量
*可用無糖可可粉取代
作法
1. 蛋黃與砂糖隔水加熱,攪拌至砂糖融化,蛋黃呈現蓬鬆樣,溫度請勿超過80度。
2. 馬茲卡彭起司用刮刀壓軟,倒入冷卻後的蛋黃糊,攪拌均勻。
3. 手指餅乾沾咖啡,擺入容器內,一層手指餅乾,一層起司糊,最後撒上可可粉。
可可粉可以等到要吃的時候再撒即可,我習慣把提拉米蘇放在冷凍庫內,室溫退冰十分鐘,提拉米蘇會如同冰淇淋一般的口感,也可以保存一個月左右。現在冰箱有微凍結層,我就改放在裡面了,不過建議一周內要吃完。
人生吃過最難忘的提拉米蘇是數年前在義大利吃到的草莓提拉米蘇,可能很難複製出來了哈哈。以這個食譜為基底,也可以放入芋泥層,也是好好吃喲。
photo by 黃世煒
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進到好市多,看見滿坑排列整齊的各式牛肉
會不會吸引你駐足審視一番,這個可以做烤牛肉、煮火鍋
拿來涮好像也不錯!Oh Oh 這戰斧火烤上桌好威風超吸睛DER
還是單純點煎牛排就好呢?週末吃牛排喝點小酒感覺也不錯
然後看了翻了翻,又放回去了~
MURMUR 價格很可以,但這麼多要怎麼吃才吃得完?
通常我也是跟你一樣,緊要關頭會冒出這個念頭
吃的好累,山珍海味也覺得有壓力....
2.5公斤的牛肉,分切後來急速冷凍慢慢吃
應該沒問題,輸人不輸陣,率先下手就是個帥
老闆這條給我包起來,好咧!客官請自己拿去櫃台排隊結帳
這裡是好市多不是菜市場。。。。
帶回家後將肉攤在檯面上才愕然發現
好似有些太大了點ㄝ,看著已經有點滿出來的冷凍庫
阿捏不行,完全放不下 GG了這下
冷靜思考思考,哎蒂兒躍出~
來做1牛3吃吧,滷牛肉、牛肉燥、牛肉乾
辛苦一點,解決這條牛肉
後續可以慢慢吃,開工開工 GoGoGo
先修整去掉筋膜、油脂,之後分切兩半一半滷一半炒肉乾
修下來的做牛肉燥~
突然想吃蔥爆牛肉也沒問題!片一些牛肉
用新鮮急凍結的急冷15分鐘快速醃漬牛肉
縮短醃肉時間,快速入味~三咪姐點菜快速爆炒10分鐘上桌
其餘料理好的牛肉用 -3度C微凍結室,保鮮7日不用退冰
開飯前直接挖取要吃的肉燥份量微波加熱,滷牛用小鍋加熱一下
立馬可以上菜,這樣的盤算真是好極了!
#快速醃漬用新鮮急凍結急冷15分鐘即可
#常備菜放負3度C微凍結新鮮7天
牛肉乾好辦,先用老滷醃漬一天一夜,明天再來處理
今天就先處理掉滷牛肉&牛肉燥
_______
牛肉略微泡水洗淨血水去掉雜味,牛肉泡湯的同時
來備料,蔥、薑、蒜、辣椒基本路線備起來,紅蘿蔔、白蘿蔔
很台很甜很好吃,湯汁淋飯也很讚雖然不很特別卻很實吃啊!
其他配料、調味料就隨人喜好囉,香噴噴要領抓到都好~都好
#醬料類一定要先炒過 #辛香料務必煸過
至於牛肉燥作法跟一般滷肉差不多,修來的部位有筋有肉有肥有瘦
完全適合拿來做肉燥,炒過再滷香的不得了,個人覺得更勝豬肉
香噴噴要領如下
#要甜味洋蔥蒜頭不可少 #所以材料都務必炒出香味
#米酒用量可以豪氣 #醬油燒出香味才加水
#不排斥花生醬可以偷偷加一咪咪 #想不到的香氣
牛肉乾有兩種做法,一種比較辛苦但也比較入味,先滷後炒
炒至幾乎收乾方休 ; 另個方式是滷水滾過煨煮後熄火泡冷,重複幾回之後用烤箱低溫烘烤收乾水分
#下次我會想嘗試另一種方法
牛肉乾大重點 - 辛香料下手不手軟,而且一定要夠鹹!!!
勇氣不足請找靜茹
最終是順利完成了1牛3吃的挑戰
但說真的,有了這次經驗之後,下次挑選肉品肯定會跑票
買去骨牛小排來做3吃,油脂豐富、香氣足,口感軟嫩
還是比較得我心
微凍結退冰 在 Comfort Cuisine Youtube 的精選貼文
很久沒拍影片了,前陣子整理家務做搬家準備
屋子像是被炸過一樣,成天都有好幾塔雜物
跟滿地的紙箱,在這狀況光是看就不舒服了
更不用想會有心情拍影片~
搬家後陸續整理歸位,大概也花了2個星期
很多東西還不知道該放哪,就先堆在一起
放紙箱裡,眼不見為淨這招最管用(燦笑)
等收納箱買進來之後再看怎麼擺吧
不是吃的都是小事,做大事的人該有的霸氣就是這樣子!
只要冰箱有食物,有鍋有爐在苦的人生
也都能迎刃而解,至少口腹跟心靈都能被療癒
不小心又悟出了人生的道理
嗯哼~今天晚餐不加思索就簡單吃吧
粗茶淡飯:幾塊肉配幾片葉跟麵包果腹
煎牛排是老生常談的話題
手法很多派系不同,上網找找一籮筐
不介意我就跳過略過吧~倒是有件事需要提點
好市多的牛排是記斤算的(公斤非台斤)
少說都是1公斤起跳,份量不容小覷
除非家裡成員眾多,嗷嗷待哺
不然一餐很難完食
之前上好市多買牛肉,回家後第一件事
就是拆掉包裝,請出食物真空機
把肉拍乾裝入袋,之後抽真空封口
然後才送入冷凍,這樣的程序能確保
牛肉保存無虞壞不了
至於口感方面,就先跳過不去想了...
總之在冷凍後絕對不會比冷藏美味
PS.冷凍過程中(冰晶生成帶)的冰結晶會破壞組織
影響肉質口感
新道具新冰箱有「商用等級」5倍速冷凍的新鮮急凍結
可以縮短冰晶生成帶的時間,簡單說就是迅速降溫
減少肉質被破壞的時間~
YOU KNOW !? 不懂!?
沒關係,只要知道我家這台冰箱的冷凍保鮮很強大
7天後才要吃的肉肉放進去,按幾下就能60分鐘內急速結凍!
之後再放到一般冷凍保存即可,解凍後煎出來的牛排還能維持口感
揪C揪C DER 很威就是了!
一般來說只有商用才會用到這樣的技術
現在家用冰箱也有這樣的功能,真是太讚~
下回就可以挑戰買原肉塊自己切片,分包後急凍慢慢吃
沒什麼想法時的粗茶淡飯,就有著落了,真是太讚~
7天內要吃的份量放到-3度C微凍結室就能保鮮了
牛排保持微凍結狀態,不用退冰就能直接煎來吃~
我的新冰箱就是它 https://goingto.tw/JXO0j
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家裡夏普冰箱用了24年,還是頭好壯壯,都沒噪音、目前就是冰箱門接縫條氧化,然後家
裡人都懶得花錢去換
不過父親,一直說不用浪費錢買冰箱,省電又不會省多少,恩....關於這點我難以說服他
因家中長輩極力推國際、夏普、日立 (雖然是我出錢XD)(預算36K以內都可接受)
夏普沒400多容量的機種,要不然就是高階破7萬的==
日立....
看來看去
選了國際 鋼板(可用磁鐵) NR-C479HV 、 NR-C489TV 、NR-C500HV
請大家推薦一下,有點難選擇 , 家裡4人,天天煮,每次都一次煮兩餐份XD
聽說有人買到 底下接縫 縫隙很大....不知是否都如此==
現場看 是沒有
另外有個疑問是 -3微凍結 除了提前把需要退冰的肉魚,睡前放置之外
還有甚麼功用呢?? 冷凍的三色豆、粽子、麵包等都可??
家裡比較少吃魚肉,大部分都以蔬菜水果為主,一個禮拜大概只有3.4餐才會吃魚肉
這樣還需要特別挑C500HV(因為有-3微凍結)嗎??話說只有這款有智慧保濕蔬果室,聽起來
就很炫...
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