Search
| 就走吧！旅行觀點 |
真的非常欣賞 #Alizabeth娘娘 的人生態度
下面是這篇專訪我看到的重點：
1。台灣人都太政治正確、太過認真
2。分辨 文化衝擊／文化誤解 的差異
3。不為定義而陷入窠臼，拿掉框架和標籤
4。自我認同很重要
5。Q：給台灣人吃泰國菜的一句話。
「台灣朋友點泰式酸辣湯，都會要求不要酸不要辣，那你就點清湯就好啦！」
https://www.marieclaire.com.tw/lifestyle/issue/50186
#廚房秘密檔案直擊：
拆解法餐主廚神料理背後，排列組合出的創作邏輯與島嶼風土密碼。#上集
____________
這些年，在台灣可以看到，不管是島嶼上的城市或區域，「拿當季在地風土食材入西餐」這件事（和中菜或台菜西吃是不同概念），不僅蔚為風潮，更是諸位名廚與各界新銳廚藝創作者，標幟自身風格的表現舞台。
.
細究其中，幾乎多數人都曾有過一段在法餐中長長短短的歷練，法菜在歷史洪流中無庸置疑走出了其獨特地位，並以「酸、辣、香、甜、鮮」為核心，頻頻和在地食材發生共振，振盪出的餐食如此典雅而悠遠，如今也成了全球西廚有志一同的探索樂園，並以此為根基，每雙手的背後都有好多的話想說，「風土素材」#於焉成了當代最具挑戰性的轉譯工具。
.
「對主廚來說，則像是在對土地告白，拿創作邏輯來解密風土，並創造千萬種親密的排列組合。」
.
轉是功夫，譯是詮釋角度，最有趣的，莫過於是當每個人都拿到相同材料時，呈現出天差地遠的結果，對食客來說，像是踏上一段奇幻的美食冒險，對主廚來說，則像是在對土地告白，拿創作邏輯來解密風土，並創造千萬種親密的排列組合。
.
在高雄，餐酒館 Gien Jia 挑食 的主廚易達，即是將台魂融進法菜的高高手，這篇將從他和團隊創作出的2020春季菜單當範例切入，來拆解料理背後所隱藏的祕密。
.
首先最為人津津樂道的，就是挑食是一間「#沒有食譜的移動式廚房」，廚房內常備的烹調指引，只有高湯和醬料，菜餚的建構全仰賴當令當季易達自產地帶回的靈感來進行發揮。高雄38個行政區，包山連海，他早已紮紮實實地跑透，彼時在台北亞都麗緻飯店工作6年的經驗，從巴黎廳 1930法餐高端精緻料理Fine Dining，歷練到Brasserie 風格打造的巴賽麗廳，他不斷從中吸收和累積，最終回到高雄，嘗試走出自己的路。
.
「易達隨身帶著厚厚筆記本，裡頭密密麻麻，雖無法窺看全貌，但可以肯定的是，他的小宇宙隨時都在擴充。當文化與文化撞擊時，也是邏輯辯證與創造的過程。」
.
易達是屏東潮州人，身上南國的炙熱性格強烈鮮明，如果你問所謂南國孩子的熱情是甚麼，那就是舉手投足間，有光有霧有雨有風，#一切就是直接來真的。
.
2012年點燈，挑食至今走過8年，內外部環境不斷在變動，但不變的是，你如今依然看得到易達四處上山下海，在故鄉與他城，島嶼和遠方之間，拿光拿霧拿雨拿風給盤中灌溉，他始終記得曾被師父提點過的一句話，「#不要忘了自己是誰」，而他也從未忘了自己從何而來，挑食每3個月換一次菜單，透過吃，他想帶領著客人們走去更遠的地方，更重要的，是讓他們吃的當下，覺得自己被照顧，被理解，被愛。
.
探索風土的過程，其實也是探索自己的過程，#第一步總是最難的，但跨出去了，得到的回報往往超乎想像。易達每到某個產地，不管遇見的食材是陌生或熟悉，他都必定先詢問在地人，「你們怎麼吃？」因為吃法如果能夠延傳下來，甚至形成文化，裡頭必定有邏輯存在，易達隨身帶著厚厚筆記本，裡頭密密麻麻，雖無法窺看全貌，但可以肯定的是，他的小宇宙隨時都在擴充。
.
當文化與文化撞擊時，#也是邏輯辯證與創造的過程，#這過程易達常喜歡拿山來當隱喻，所謂「見山是山，說的是與每種食材的相遇；見山不是山，代表開始跳脫常規嘗試新的排列組合，五感開始密集發散；最後見山又是山時，概念已精準收攏，分類。」回頭進廚房，實驗好，宇宙觀就會出現在菜單。
.
「比起耀眼的孤星，集體綻放的光芒絕對更恆遠更美麗。」
.
挑食有個龐大的工作團隊，他們就像宇宙裡的群星，比起傳統上餐廚內角色分明的垂直位階，#這裡更在意的是水平式交流，因此廚房內拆分成五個區域，由不同人負責，定時輪調，還另外打散再分成發酵組、製麵組、種植組和採集組，每周三是員工訓練日，大家互相腦力激盪提出想法，也進行大量盲飲和盲食，目的只有一個，#拿掉框架。
.
既然是間餐酒館，酒類超過50款、樓上自設酒窖，也是尋常，除了同事，易達也會找酒商和熟客來試酒，針對色澤、香氣、口感進行盲飲，累積餐酒搭配的經驗值。他很清楚，比起耀眼的孤星，集體綻放的光芒絕對更恆遠更美麗……
____________
本文同步刊登於 天下雜誌 微笑台灣319鄉+
專欄 #島嶼晃遊者
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/3295
鳯梨王子：「有出事故，才會有故事。」
鳳梨老子：「拿掉框架，做自己覺得對的事情就好。」
今天冒著大雨，硬是要來鳳梨王子的新書發表會，又好笑又感動，經歷過困難，果實才會甜美。這樣的美好就像是他的書、他的鳳梨🍍🍍🍍
如果你覺得現在的生活有點平板無趣提不起勁，我推薦你讀讀這本書。
如果你覺得最近怎麼屎從天上來，閃都閃不及，我推薦你讀讀這本書。
如果你心情沮喪、跌倒受傷爬不起身，我推薦你讀讀這本書。
這本鳳梨王子以最真性情、再真實不過的經歷，自然輕鬆就激勵到你的一本好書。
好書這邊買：https://www.books.com.tw/products/0010826440
#今天根本親子對談
#書又好笑又勵志
#座談又好笑又感動
#哩賀哇喜旺來
中英字幕給我們幾天時間唷～
中英統一給小狗子以及丹怡上字幕唷！謝謝：）
we'll have Mandarin and English subs please wait us for a few days :D
卡卡社長Caca’s IG https://www.instagram.com/caroline3469/
貝拉攻主Bella’s IG https://www.instagram.com/yangtsaifeiiii
阿卡貝拉微博CacaBella's Weibo https://weibo.com/u/7376809855
熱拉直播ID: 1689029857706867708 (阿卡貝拉)
合作邀約Business Email: cacabella0910@capsuleinc.cc
歡迎『卡拉貝果』們留言想對我們說的話～
跟我們一起參與我們的頻道 !
如果有無聊的留言不用生氣 因為他們真的很無聊！！！
【12/2 開課！】《人際回應力-看懂情緒，輕鬆對談》~第21期
一個人的命運，是回應力的總和！
課程資訊：http://www.koob.com.tw/contents/157
更多學員心得分享：http://goo.gl/Guc6V6
【線上課程】《過好人生學》～除了熱情，你更需要知道的事
讓你建立迎向未來的思維與能力！
課程連結：https://pse.is/H8JXH
第一講免費試聽：https://youtu.be/-EHOn0UxMys
【人際維基】桌遊體驗會～讓你一玩就懂別人的在乎～ 09/29(日）14:00
活動資訊課程：https://www.koob.com.tw/contents/3072
【哈克獨門心法工作坊】～穿越迷霧，懂一個人真正的樣子～2019/10/19開課
課程連結：https://www.koob.com.tw/contents/4022
【線上課程】《時間駕訓班》～
學會提升效率，擺脫瞎忙人生，做自己時間的主人
課程連結：https://pse.is/DDDHB
第一講免費試聽：https://youtu.be/flfm52T6lE8
【線上課程】《人際斷捨離》～
讓你留下怦然心動的關係，活出輕盈自在的人生！
課程連結：https://pse.is/E5MW5
第一講免費試聽：https://youtu.be/YyLvd1cNcDw
歡迎加入「啟點文化Line@」：https://line.me/R/ti/p/%40teb0498p
線上課程【不用開口，就讓你擁有人際好感】
啟動人際溝通的關鍵影響力 https://goo.gl/v3ojdo
桌遊【人際維基】～一玩就懂得別人的在乎：https://goo.gl/Ej4hjQ
到蝦皮購買【人際維基】：https://goo.gl/ASruqR
=============================
以下為本段內容文稿：
我試著用一個問題，邀請你思考一下；這個問題就是，如果你今天要去看一場電影，你買了一張300塊的電影票。
然而在你準備要入場的時候，你發現電影票不見了；而假設這個電影票是沒有劃位的，而且你那張票也不可能再找得到。
那你願意不願意再付300塊，去買票進場看電影，願意還是不願意呢？
提出這個問題的，其實是一位芝加哥大學的經濟學家叫「塞勒」。
他在探討喔，我們的大腦裡面對於很多事情的選擇，究竟是「絕對客觀的理性」；還是其實受到很多情緒啊、框架啊、外在脈絡的暗示的這些影響，其實是一個「不理性」的行為決策。
結果呢，在塞勒他進行的問卷調查發現哦，剛剛那個問題，大概只有46%的人，願意再付300塊去買電影票。不知道你是不是這46%的人，還是另外54%的人呢？
然而呢，他也提出另外一個有一點類似的問題，但是卻得到完全不同的結果。這個問題就是喔，假如你準備要看一場電影，這一場電影一樣是300塊。
但是你沒有事先買票，當你來到電影院的時候，發現剛剛弄丟了自己300塊錢；在這樣的狀況底下，你是否還願意付300塊，來買票看電影呢？
其實你仔細想一下，第二個問題跟第一個問題，它們在客觀的角度來看，損失的錢其實是一樣的，都是300塊。
但是在第二種狀況底下，會有88％的人願意買票看電影，那為什麼會有這麼大的差別？前面是46(％)，而後面變88(％)。
塞勒他的一個看法是哦，看電影這件事我們會把它當成是一種「交易」，用票價交換看一場電影的經驗。
而如果同樣一場電影我買了兩張票，就會使這場電影的體驗，變的太昂貴。因為在我們的內在設定當中，這樣的一張電影票，等於要600塊。
而相反的，我們先前遺失的鈔票那300塊，其實並沒有被記在「要看電影」的這個框架、這個帳目裡面。所以呢我們就不太介意，再掏300塊來買票。
雖然兩者之間，都叫做損失300塊。但是前面的問題，它被框架在我看一場電影「花了600塊」；而後面的問題，是我只是先丟了300塊，我同樣看一場電影，我也只是「另外再花300塊」。
所以到這裡，你有沒有聽出些什麼？如果一樣要再花300塊，買一張電影票，我們的總花費都叫600塊。
可是第一個300塊，如果被框架、被認定在「我已經為它付出過代價」，那麼我就很難再花同樣的錢，再買一張。
可是第二個框架，是被框架在「它是另外的事件」；它是因為我的不小心，或因為其它的事件而損失了300塊。
那麼我們心中，反而就會覺得一碼歸一碼，我接下來要看的這場電影，它還是只是讓我花了300塊。
其實這樣的現象，跟很多行為經濟學家談的「心智會計」或者是「心理帳戶」是一樣的。然而這樣的部分，難道只有在我們面對財務的時候，會有這樣的傾向嗎？
其實我邀請你延伸想一下哦，如果同樣一句有點冒犯你的話，今天說出這句話的人，是你原本跟他關係還不錯，他平常給你的感覺還不錯的人，你會跟他計較嗎？
然而如果同樣一句有點冒犯你的話，是從一個平常跟你關係不好，而且呢讓你有一點厭煩的說出來，那你的情緒反應又會如何？
如果就客觀來看，他說的那一句話，其實跟你丟掉300塊是一樣的。
但是我猜啊，對多數人來說，前面那個跟你關係不錯、相處還不錯的人，講一句稍微有點冒犯你的話，你可能很快的就隨他去，因為這不重要。
但是呢，同樣一句話，如果是有一個平常讓你就有一點不爽的人講出來，你可能哦，不只是會呈現出一個合理的負面反應。
你可能還會「超過」這合理的負面反應，你把新仇舊恨全部加進去；甚至於有一種見獵心喜、終於給我逮到，然後加倍奉還，這樣的行為模式。
然而像是這樣的情況，不管是面對財務還是面對其他人，當你發生的時候，真的不用覺得自己到底有什麼樣的問題，或者是自己的認知發生了什麼瑕疵？
其實喔，這只說明了你跟多數人是一樣的。心智正常的人，其實我們在看待很多事情，真的沒有辦法用「純粹客觀理性」來看待。
所以這裡就延伸出兩個，第一個，如果你平常面對生命當中的重要決策，能夠暫時性的拿掉自己的投射、自己的框架、自己的好惡。
能夠用相對「純粹客觀理性」的，去做決策跟判斷，那麼你在面對人生重要決策的時候；你做對決定，或者是你做出適當的決定的機率，一定會比一般人高很多，因為你沒有被自己的情緒所綁架。
然而從另外一個角度來看，就是他人怎麼對待你。
如果現在的你經常會困擾，奇怪！為什麼同樣一句，話當我說出口的時候，老闆對我翻白眼；而我的同事說出口，老闆甚至於會拍拍他的肩膀，說他幹得好！
那這個時候，你千萬不要再跟我研究，到底那句話是說了什麼？你首先要研究的，叫做你到底平常給別人什麼樣的感覺？你在別人心目中，是呈現出什麼樣的框架？
如果你在別人心目當中，呈現的是一個扣分的框架、負面投射的框架，那麼你就算說一句正面的話，也很容易被忽略。
更何況，當你說出一句讓別人覺得是負面的話的時候；那這個時候，別人對你加倍奉還，在你抱怨人心險惡之前，是不是根本的問題在於，你有沒有調整自己在別人心目當中的框架呢？
我想這方面的學習跟修煉喔，是終其一生的。我們永遠要花點心思去理解，到底我們在別人心目當中是什麼模樣？如果你還在乎跟他人的連結的話。
希望今天的分享，能夠帶給你一些啟發與幫助，我是凱宇。
如果你喜歡我製作的內容，請在影片裡按個喜歡，並且訂閱我們的頻道。別忘了訂閱旁邊的小鈴鐺，按下去；這樣子你就不會錯過我們所製作的內容。
然而如果你對於啟點文化的商品，或課程有興趣的話，我們近期的實體課程，是在12月2號開課的【人際回應力】。
這一門課會用有系統的方法來讓你學會，怎麼樣能夠有效的辨識出別人的情緒反應，並且創造出更好的連結。
然而你越能夠跟別人創造好的連結，那麼你在他人心中的框架，就會是越正面的；你自然而然就可以得到更多的寬容、優待。
當然了！你的機會跟你的自在，也會自然的更多的。12月2號這一期的【人際回應力】，是我在今年最後一期【人際回應力】課程。
所以希望你能夠把握這難得的機會，在我錄音的這個時候，名額也在倒數了；相關的資訊在我們的影片說明裡都有連結。
期盼我能夠在12月2號的教室裡見到你，謝謝你的收聽，我們再會。
從台灣(KE柯蕭)到智利(Jny mfk)...
From Taiwan(KE柯蕭) to Chile(Jny mfk)...
地下連結!
Underground worldwide!
Lyrics
KE柯蕭:
突然間跟風的大家都在rap
說些worldwide worldwide shit
說走得比我前面 前面
其實是因為他們只會trap
說雙押三押四押五押六押
但拿掉韻腳、flow 實在夠差
聽完我的貨就知道 我們歌詞的
想法程度存在落差
沒想diss 製造爭議 嘻哈是luv n peace
音樂無國界跟框架 我現在就舉個例子
從台灣到智利 節奏的勢力
炸裂了時差和距離
在節拍文字裡 用態度致意
不同語言夾雜相同信息
所以在瞬間就了解
彼此的信念 無遠弗屆的連結
嘻哈早已跨越時間地點
怎可能現在才嘻哈元年
他們才剛走到對岸
我的能力都已經連結到了南美
微笑著在海中深潛
看他們炫燿著能到游泳池玩水
wow 還是你的男孩
還是代表K
把屬於我的還來
我舉頭望著老天
實力證明一切
一直往前沒跑偏
所以待在底層也WORLDWIDE
想跟上我高度得掂腳尖
Jny找了我 做些屌的貨
南美連結亞洲!
Jny mfk:
De chile a taiwan no esperan
Con todo La puesta en escena
Cruzando fronteras con KE
Lanzamos esta bomba 💣
Pero no es de guerra
Homies lo espera
Desde la era Nueva
Conectando para que esto suceda
Quemando la motta
mueren las locas
No hay pretextos ni tiempo ⏰
Escribir llenando la hoja 🍃
Desde los templos arrojando la crema
Esta mierda si sabe muy bien
Coluido contra todo sistema
Una conexión precisa
A 180 km / h pasando la autopista
Traigo la mierda más genial
Sonando como si fueran los 90
Dejo que la carta se escriba
Esto viene con un buen conocimiento
Deja que todo chilito y china sepan
KE rompiendo los esquemas
Para esto no hay fronteras
El poder aprovecha la escena
Querer es poder saberlo hasta que mi hija y mi hija
Unificado, estamos haciendo hiphop
No hay color o raza
Es por eso que tengo la grasa
Para ver que pasa
La música alimenta mi alma en cada composición
Porque Taiwan va desde el corazón
Los mejores puños para esta hermosa cultura llamada hiphop
------------------------------------------------
Rhyme & Flow & Rap：KE柯蕭&Jny mfk
Beat：Jny mfk
混音後製：Jny mfk
錄音：KE柯蕭
影像拍攝：Sowut
影像製作：KE柯蕭
------------------------------------------------
KE柯蕭fanpage:https://www.facebook.com/KE1996.rap/
PARK 有去無回演唱會: https://goo.gl/ddRVnj
IG:KE.1996
陳曦 #學習 #教育. 讓孩子快樂的學習。因為曦曦是自學， 拿掉 傳統的 框架 後，在學習上，也 拿掉 了所有的限制。Let children learn happily. self-taught ... ... <看更多>
《鬥陣特攻2》也將移除等級框框制度，是好是壞引玩家討論《鬥陣特攻2》 PVP BETA 第二次測試將於6 月29 日凌晨2 點上線並於10 月5 日正式上市，官方在 ... ... <看更多>
拿掉框架 在 WeArt Performing Arts Platform-WeArt表演藝術平台 - Facebook 的推薦與評價
抽像思考開啟於當我們拿掉框架，褪去一切認得出的界定，漂浮在自我想像的國度中，這些非線性的看見和感受就會被延展開來，從這一方跳躍，但不一定到那一方， ... ... <看更多>