是在秀下限嗎?怎麼講得出這種話,太傷人了😡😡😡
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【中國小粉紅為「支那說」出征黃暐瀚 竟稱「活該你母親被撞X」】
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過99萬的網紅眼球中央電視台,也在其Youtube影片中提到,• 歐陽支娜為匪慶祝 陳玉珍急保駕護航 • 麻吉大哥力挺歐陽支娜 呼籲禁止抖音微信匪APP • 柯文哲友誼之手 遭香菜英文忽略 • 川普辯論要驗耳機 台灣政治領先美國 【眼球員工社群帳號攏底加】 https://eyectv.soci.vip 【納貢擁有眼球商品,一同壯大官媒】 https://...
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支那中國 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最讚貼文
《鼠年雜談-\-\-4.叨叨唸,大風起兮》
談了「味軸」、「味型」和「菜系分類」,三者雖然沒有連續脈絡,但都屬於建立烹飪核心價值的基礎。
核心價值也就是觀點,是創作烹飪的燈塔,也是欣賞菜餚的路標。我很在意廚師的觀點,尤其在資訊紛雜創意當道的年代,清楚的觀點就是差異化的立基點。
近幾年來,追尋台灣本土價值的風潮已起,身邊許多朋友都希望在餐桌上認識家鄉土地,因此坊間有許多號稱「古早味」或「辦桌」的餐會或活動。
這真的很棒,然而我總是會想多一點,譬如當主廚要談台灣古早味,是否能更清晰的定義哪個年代的台灣古早味?這攸關味道的延續性,也攸關記憶的交疊感。
舉例來說,在字詞運用上,談「台灣料理」和「台灣菜」,這應該是不同年代的概念,因為「料理」屬於日式用語,若是談台灣料理,或許菜色就該參考日治時期「江山樓」吳江山先生的論述,他在《臺灣日日新報》投稿了二十三篇文章,介紹台灣料理與支那(中國)料理的差異,雖然舉動很「政治」,卻是「台灣料理」在公開媒體上清楚明白的闡述。換句話說,若是談台灣菜,應該是1950年之後,方才大量出現在報章媒體上。
又譬如談古早味台菜的宴席菜,我認為要分地域性,目前我能查到的文獻,大多屬於台北地區,譬如「蓬萊閣酒家」的杜子釗主廚,他將蓬萊閣的菜單分為閩式、粵式、川式,手下習藝的廚師必需學習三種菜餚,後來四處開枝散葉,將這三種菜系融合創發,我猜測這是日後北投酒家菜的基礎,因此,推測是台灣北部古早味宴席菜的基礎。
如此如是,當古早風潮起兮時,需得談清楚說明白,方能食之有味,言之有物,繼而行之以恆,不至於感嘆流光把人拋。
ps照片圖文略合(本想找我收藏的蓬萊閣菜單但臨時找不到)
(待續)
#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #鼠年雜談 #4叨叨唸大風起兮 #台灣味
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9/30來源
民視新聞
https://youtu.be/wzL2nGi1Gts
新聞面對面
https://youtu.be/48C1X-glCA8
Yahoo TV 一起看
https://youtu.be/D-O7OLTH1Z8
蘋果日報
https://tw.appledaily.com/entertainment/20200929/5F55XSUVIVABJNG52PDCJW5ROQ/
東森新聞
https://youtu.be/MVVuH59Ak10
匯流新聞網CNEWS
https://youtu.be/_7g9znZS7iA
台視新聞
https://youtu.be/rksEidgso0M
中華電視公司
https://youtu.be/8Yt5etKIigE
聯合新聞網
https://video.udn.com/news/1187773
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