新加坡海南雞飯做法 ~ 酒樓大廚秘方烹煮，想學就要快！ http://www.singaporeweather.org/watch/3899#7
新加坡海南雞飯做法 在 家庭主婦小廚藝 Facebook 的精選貼文
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新加坡海南雞飯做法 在 E家愛吃愛旅遊 Youtube 的最佳貼文
氣炸烤箱到底能不能烤蛋糕？這是很多人的疑問！
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新加坡海南雞飯做法 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
海南雞飯一向很受香港人歡迎。五星級酒店的海南雞飯，用料高級，製作嚴謹，不用說也知有多好吃。不過，二三百元一客海南雞飯，卻不是人人吃得起。
其實近年坊間愈來愈多選擇，有本地薑又有過江龍，水準不錯，最重要是性價比高，任何時候只要想吃便吃。
海南雞公主
地址：上環摩利臣街10號宏基商業大廈地下8A號鋪
電話：3618 7818
營業時間：11:30am-8pm
詳情： http://bit.ly/2vk3VOu
由招牌到裝潢都叫人眼前一亮，擺明走年輕人路線，做外賣為主。老闆娘是港泰混血兒，樣子漂亮，說得一口流利廣東話。海南雞飯的包裝像便當，分量足夠。雞肉滑溜，伴麵豉醬汁吃，加倍開胃。
水門橋
地址：灣仔灣仔道148號地下
電話：從缺
營業時間：11:30am-7:30pm
詳情： http://bit.ly/2Q7owhp
由胡慧沖做代言人，專做泰式水門雞飯。只做外賣，不收現金。師傅在泰國學師，醬汁跟足當地做法，味比較辣，飯又挺身一些。可惜雞肉不夠滑，幸而醬汁加分。值得一讚上餐快，由買票到取餐只需一分鐘，趕時間不作他選。
天天海南雞飯
地址：銅鑼灣Fashion Walk京士頓街9號H2鋪
電話：3108 2180
營業時間：11:30am-10pm
詳情： http://bit.ly/2RdEYgl
新加坡過江龍，海南雞飯賣到街知巷聞。香港分店的環境有格調，坐得比新加坡的熟食市場舒適。由總店派師傅來港坐鎮，做法正宗，賣相吸引，餐具都靚過人。味道有保證，油飯香噴噴，貴一些都值得。
泰潮
地址：中環嘉咸街7號地鋪
電話：2488 4444
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2QnClbg
連續八年都有米芝蓮推介，分店多，最近在中環插旗，不過位置較隱蔽，繁忙時間walk in都有位。主打雞飯，由泰籍師傅主理。飯有咬口，但不夠油香，幸而醬汁香濃搭夠。
海南雞專門店
地址：西灣河筲箕灣道57-87號太安樓地下A32B號鋪
電話：6124 4718
營業時間：11am-11pm
詳情： http://bit.ly/2F13H6a
這間小店的海南雞出名便宜，廿八蚊有交易，難怪日賣800碗，等閒排45分鐘。不過只設外賣。難得平唔等於無質素，跟足新加坡做法，由浸雞、煮飯到醬汁都很認真，值得捧場。由於生意太好，四年間已經擴充至三間店。
採訪：黎詠詩
攝影：《飲食男女》攝影組
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新加坡海南雞飯做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
海南雞飯，已由新加坡國民美食，進展至成為香港人至愛的食物之一。這間新加坡的海南雞飯名店，曾到訪過新加坡麥士威熟食中心的話，就會見識到其威力，人龍誇張得繞到熟食中心之外，想吃也得排一、兩個小時，每日共賣5,000份海南雞飯。這店早前來了香港開分店，由在獅城任職10年的總廚主理。
海南雞飯用上新加玻白羽雞，為保持雞肉嫩滑，指定用一個月大的雞，約兩公斤。令雞肉入味的秘訣，是先用蒜、薑、冰糖和鹽約煮一小時至材料出味，然後滾至180℃，放下雞，重點是「拿着雞頸位，把雞放進湯內，然後取出」，動作重複三次，令雞受熱均衡。然後把雞放進湯內煮熟，調約150℃小火，慢慢令湯的溫度上升至170℃，並要人手淋湯，令湯有流動之餘，也可以平衡每隻雞的熟度一樣。
淋湯約25分鐘後，便要確定雞的熟度，這時候只能靠師傅的經驗去判斷雞是否準備好。當雞的熟度已經符合標準，便要關火焗半小時，後再浸冰水一小時，可令雞皮滑溜，並保留骨膠原。最後從冰水取出，攤涼半小時讓雞肉升溫至16℃，才可以斬。
他們最有名的辣椒醬為新加坡總店獨門秘方，使用薑茸、蒜茸和三款辣椒蓉混合而成。但分量和做法只會傳授給子女，所以師傅也不知道做法，香港店的醬汁由香港老闆（新加坡總店老闆的契仔）每天混製。
除了雞，油飯也是一大重點。煮油飯要先下雞油，炒香蒜茸，炒至一半再放斑蘭葉，讓材料炒出其香味，再加入雞湯，待滾後便放米，米飯使用泰國舊米，原因為受水少，較乾身。用人手攬拌至收水，約煮半小時再關火焗25分鐘，取走斑蘭葉即成。
當客人點單，師傅手起刀落斬雞淋雞汁再盛起一碗油飯，便是一道星洲名菜。
採訪：廖希玥
攝影：周義安
天天海南雞飯
地址：銅鑼灣Fashion Walk京士頓街9號H2鋪
營業時間：星期一至日 12nn - 3pm, 6pm - 12:30mn
電話：3108 2181
詳情： http://bit.ly/2ywjnZO
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