#又是猜猜看 #意見調查 #著名的溫控菜色 #減醣好伙伴
更新:沒有放美食照片,FB觸擊根本出不去,乾脆就直接公布答案吧^^
反正幾乎所有的人都猜到了,就是海南雞是也^^
週末的時候用好市多的雞腿肉測試了一下,嫩度夠、皮也非常Q彈,以這麼快速又方便的做法來說,算是完全合格了
應該會順便示範一下雞油飯和辣椒和蔥醬,這兩個配角也是靈魂之一呢!
但我更喜歡的特色是一次可以做很大量,之後真空冷藏或冷凍,要吃的時候泡水低溫復熱,嫩度依然非常好
連吃三天了.......居然都沒膩,真是減醣好伙伴啊^^
---我是分隔線----
減醣必備的雞肉,最近真的吃很大,要不大家來猜猜我正在做的是哪一道名菜呢? ^^
不過提示實在很明顯喔~~~所以答對了也沒獎品😉阿哈哈哈哈
真的認真在想的是,到底後面的食譜,要用全雞還是腿排就好?不妨各位幫忙給個建議^^ 會比較想看哪一種?
全雞是澎派看起來也爽,香氣也更好,不過成本高,還要花時間拆。正在測試的腿排,則是肉質好控制,非常適合減醣,而且一次的量可以很大,分裝又方便😋
真的各有好壞哩~~~~~正統vs方便
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3,020的網紅宅宅太太的日常,也在其Youtube影片中提到,之前做過類似的飯,應該可以說是海南雞飯,不過口味跟做法不是很正統,所以就不稱它為海南雞飯了,就叫它“雞飯”吧(霸氣)。 正統的是雞肉燙過後悶熟,用冰水冰鎮收縮肉質增加彈性,米飯再以雞汁來煮,另外還有醬汁可沾雞肉吃。 這次的做法跟之前有點不大一樣,之前是用電鍋,米放入後,雞腿肉放入就煮了,這次改用鑄鐵...
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正統海南雞飯做法 在 捲捲 & 土豆拿鐵 美食/旅遊/生活 Facebook 的最佳貼文
這是我看過 #最霸氣的海南雞飯👍。
正統新加坡的做法,泰國茉莉香米和雞油、雞湯一起煮,因此吃起來飯有雞油包著,粒粒分明,入口不會太乾或太濕,帶有咬感並有雞油的香味。👏
#新加坡肉骨茶麵 一般我們常喝到的多屬於馬來西亞口味,而他們家的肉骨茶湯色較淺,帶濃香的胡椒味,反而讓我覺得挺新奇、獨特、好喝。
#叻沙海陸麵 也是必吃湯頭主要使用椰漿、紅咖哩和蝦醬熬煮而成,濃醇的椰香與蝦香,味道不會太辣,小朋友都可以接受。
另外還推出市面餐廳所沒有的 #手切冰,飯後來一塊新加坡街邊小食讓這一餐的味蕾很有星洲味。泰奶冰好吃
https://nigi33kimo.pixnet.net/blog/post/120759183
正統海南雞飯做法 在 米兒情事 Facebook 的最佳解答
最近不知道什麼時候特別想吃雞肉飯,無意在四號公園旁看到「何方雞」的招牌,決定入內一試。
這店很妙,只賣三種主菜,海南雞、好吃雞、正宗獅子頭,然後分成有配菜和無配菜兩種。
後來才發現,好吃雞和海南雞的差別在於飯,前者用的是白飯加特調油膏,後者用的是用雞湯煮的泰國長米薑黃飯。
說真的以海南雞來說,這裡的做法並不正統,但是雞肉的質感處理得還不錯。尤其是加了蔥鹽醬的雞肉吃起來增添了不少滋味。
配菜是高麗菜和紅燒豆腐還有一顆溏心蛋,以一分110的價格來說,我個人覺得還算實惠。
不是什麼了不起的美味,但是是吃個便飯的好選擇,難怪我們在用餐的同時,外送人員一直來此取餐送餐,可見還滿受附近居民的歡迎的吧!
何方雞
新北市永和區安平路188號
02 8668 5477
11:00~20:50(周六公休)
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之前做過類似的飯,應該可以說是海南雞飯,不過口味跟做法不是很正統,所以就不稱它為海南雞飯了,就叫它“雞飯”吧(霸氣)。
正統的是雞肉燙過後悶熟,用冰水冰鎮收縮肉質增加彈性,米飯再以雞汁來煮,另外還有醬汁可沾雞肉吃。
這次的做法跟之前有點不大一樣,之前是用電鍋,米放入後,雞腿肉放入就煮了,這次改用鑄鐵鍋,米粒有先拌炒一下,雞腿也有先川燙五分鐘,再以川燙的湯汁來煮飯,吃起來感覺更加分。
雞飯-(三人份)
材料:
雞腿肉 三片
蔥 一枝
薑 四片
鹽 四分之一茶匙
食用油 少許
米酒 一茶匙
米 兩杯
雞湯(或水)2.2杯
作法:
米洗淨後泡水半小時後瀝乾備用。
雞腿肉用米酒以及鹽抓醃半小時。
蔥切段、薑切片。
半小時過後將雞腿肉放進滾水中用小火煮五分鐘,撈起備用。
在鑄鐵鍋中放入油、薑片以及蔥段炒香,將薑及蔥取出,接著把米粒倒入拌炒,接著倒入高湯,把雞腿肉放置飯上,把剛剛炒過的薑以及蔥放在雞肉上方,用中火煮滾後,轉小火煮12分鐘,12分鐘過後關火靜置悶10分鐘完成。
10分鐘過後,將蔥薑取出丟掉,雞肉取出切塊,米飯盛碗,將雞肉放置飯上,淋上蔥油醬,完成。
備註:
煮完的湯可以拿來煮飯,或是另外準備雞高湯也可以,白開水也沒問題。
如果比較喜歡重口味的話,可以另外煮醬油醬汁來淋,醬油醬汁可以用等比例的醬油與砂糖加少許蒜末煮沸即可。
蔥油醬-
材料:
蔥 六枝
薑 一塊
油 一杯
鹽 二分之一茶匙
白胡椒 二分之一茶匙
作法:
蔥切末分成蔥白與蔥綠,薑切薑末,磨成泥也可以。
在鍋中將油煮到起油紋後將薑末與蔥白放入拌炒兩下,關火放入蔥綠、鹽與白胡椒再攪拌兩下即可。
蔥油醬還有更簡易的方法,就是將蔥、薑、鹽、白胡椒放在碗裡,將油燒熱淋上去就好,不過這方法蔥白會比較硬一點,所以我選擇放在油裡拌炒一下,這樣吃起來比較柔軟。
備註:
此配方油量比較多,因為有多做起來可以拌麵拌青菜,如果沒有這需求的話,蔥、薑、鹽與白胡椒的量可以多一倍。
#宅宅太太的日常
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/xjghxfe4pkU/hqdefault.jpg)
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正統海南雞飯做法 在 [食譜] 海南雞飯- 看板cookclub 的推薦與評價
完整圖文食譜: https://bit.ly/3hXcVze
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(純文字版)
用土雞來做海南雞,黃澄澄的雞皮Q彈不軟爛,土雞的肉質結實不鬆散,沾一點香味四溢
的蔥油醬,如此簡單的美味! 吸飽了原味雞油和雞汁的白米飯,粒粒分明、又帶著雞油的
濃郁香氣,忍不住就扒了兩大碗飯!
食材
‧ 全雞- 1隻
‧ 蔥- 10支
‧ 薑- 1塊
‧ 鹽- 1.5茶匙
‧ 白胡椒粉- 1茶匙
‧ 沙薑粉(或薑黃粉) - 1茶匙
‧ 白米- 2米杯
‧ 香麻油- 1小匙
步驟
1. 全雞洗淨,用紙巾擦乾,把皮上殘留的雞毛拔乾淨。2~3支蔥洗淨切段、老薑切成
薄片
2. 把鹽、薑粉、白胡椒粉混和,抹在雞肉表面和腹內,鹽的顆粒可以搓掉雞皮表面的
雜質,一邊按摩讓味道吃進去,會更入味。封上保鮮膜,放入冷藏醃一個晚上(或4~5小時
以上)
3. 拿出冰箱回溫一下,放入電鍋內鍋,上面鋪上蔥段和薑片,外鍋放入1.5杯水蒸到
跳起。我用的這隻雞比較小,如果用比較大隻的台灣土雞(仿仔雞),就要放2杯水下去蒸
4. 蒸好後悶30分鐘再取出,把蔥段、薑片挑掉,雞肉取出放在盤子上冷卻
5. 鍋底黃澄澄的雞高湯取代煮米的水,米和雞高湯的比例1:1 (雞高湯不夠的話再加
水),加入一小匙香麻油,放下鍋蒸,蒸好之後把米飯翻鬆
6. 蔥油醬: 將蔥花切珠、老薑去皮切末。熱油鍋,倒入一些油,出現油紋後加入薑末
爆香,炒出香氣後關火,加入一小匙鹽巴,把蔥花倒下鍋用餘溫快速翻炒、起鍋,就完成
囉!
7. 等雞肉完全冷卻後,用料理剪刀來剪雞肉。把雞腿、雞翅邊剪邊掰地拆解下來,再
把雞胸、L型腿排的上半部剪成大塊。只要剪刀夠利、手勁夠強,煮過的雞肉和雞骨是很
好剪的
8. 整盤端上桌,家裡秒變土雞城!
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