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戚風蛋糕終於在我被氣瘋之前就學會了ＸＤ
#戚風蛋糕食譜 在這裡！
🍰 https://alina00.com/chiffon-recipe/
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這戚風蛋糕我做了不止7次，做到第3顆戚風才抓到要訣，真的差點就要氣瘋，原來硬性發泡 跟 檸檬汁這麼重要！
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常看到有人戚風、海綿蛋糕傻傻分不清楚，孰不知它們魔鬼藏在細節裡，純蛋白還是全蛋打發，發泡的程度影響蛋糕的成形口感；我將幾種常見的蛋糕、對應的發泡類型列出如下給大家參考，之後我也會來分享海綿蛋糕、古早味蛋糕 跟 磅蛋糕的食譜做法。
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除了蛋白打發的重點之外，烤完後的倒扣放涼跟脱模也很關鍵，這戚風蛋糕真的是不簡單啊！我完全錯看它了，真的是做過才知道箇中的困難。
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不過在做成功之後，真的蠻有成就感的，而且家人吃得開心我也放心，更有信心挑戰其他美食自己做！
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#氣炸鍋 #戚風蛋糕
氣炸鍋連甜點系列的蛋糕也可以做？
我以前從來沒有烤過蛋糕
因為我家沒烤箱，也不敢奢望自己會烤？
後來看到別人用氣炸鍋做出蛋糕，自己也想試試看
阿就成功囉！好香好好吃！但是還是去麵包店買比較快啦
#安晴氣炸鍋 #飛利浦氣炸鍋 #戚風蛋糕
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教大家小祕訣！ 超綿密 戚風蛋糕 8吋模x1 (用氣炸烤箱或一般 氣炸鍋 都可以) （沙拉油100 +牛奶或柳橙汁65 +低粉100 +蛋黃120） （蛋白135 +砂糖50 +檸汁10 ... ... <看更多>
氣炸鍋 除了可以烹調炸物之外，也是可以利用來製作甜點的喔！這次我們將使用氣炸鍋來製作出具有濃郁蛋香、綿細質地以及淡淡微甜滋味的原味戚風蛋糕。 ... <看更多>
氣炸鍋戚風蛋糕 在 [蛋糕] 氣炸鍋烤戚風蛋糕- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
分享氣炸鍋烤古早味蛋糕&戚風
國父革命11次成功
我試了11+n次
連續兩個多月假日都在做戚風
反覆測試溫度及時間
在試吃員一直喊吃膩
在家人懷疑會不會是氣炸鍋不適合烤戚風下，終於成功了
一開始不是頂到蚊香操灰搭
不然就是沒澎起來
或是表皮濕黏會脫皮
第一次遇到做個東西要試這麼多次才成功，有夠血尿
還好當初沒放棄
一次比一次進步
始終相信只差一步就成功了
終於在今天畢業了
沒想到氣炸鍋也可以成功
開心到不行
食譜做法溫度時間皆分享在下面
血尿分享，希望大家也能成功
每款氣炸鍋溫度會有落差，僅供參考喔
古早味蛋糕 6吋
原味配方(呂昇達老師配方 )
雞蛋150g(約3顆蛋，蛋白蛋黃分開)
細砂糖50g
植物油25g
鮮奶25g
低筋麵粉55g
可可口味
雞蛋150g(約3顆蛋，蛋白蛋黃分開)
細砂糖50g
植物油25g
鮮奶25g
可可粉10g
低筋麵粉48g
做法
蛋黃糊
蛋黃及蛋白分開
蛋黃+植物油+鮮奶
使用打蛋器攪拌均勻乳化
再加入已過篩的低筋麵粉
切拌法拌勻至看不見粉的狀態
勿過度攪拌出筋
封上保鮮膜後備用
蛋白霜
將蛋白先加一點點糖打至粗泡狀態
加第一次糖，打至蛋白蓬鬆狀態
再加第二次糖，打至蛋白出現紋路
再加剩餘的糖，打至攪拌器拉起來
蛋白霜為堅挺尾巴稍微一點點彎的狀態即可
(如不清楚，可參考呂昇達老師的教學影片)
取3/1蛋白霜拌入蛋黃糊攪拌均勻後
再將所有蛋黃糊拌入蛋白霜攪拌均勻
即可倒入6吋陽極模(麵糊大約280-300g)
小小力敲兩下，震出大氣泡
再拿筷子劃Z字型
使用刮刀抹平表面
將氣炸鍋烤盤或烤網拿出
直接使用外鍋烤
(我的氣炸鍋拿掉內鍋後手把位置會有個洞，將烘焙紙揉成一團塞住那個洞)
不需預熱
140度5分鐘取出劃線
135度30分鐘
140度5分鐘最後上色加烤乾一點
(除了劃線之外，其餘時間不要打開，溫度會跑掉)
時間到，拿鐵籤或竹籤插入
如沒沾黏濕濕的麵糊即可出爐
取出後大力敲兩下，馬上倒蓋放涼
待完全涼了後才可脫模(大約2小時)
ps:新手可以搜尋呂昇達老師的古早味布丁蛋糕教學影片，受益良多！
附上失敗路上的祭品
強迫塞入家人的五臟廟
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.37.238 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1591625675.A.E60.html
烤箱時終於成功
時間，配方也到處試不同人的，剛好看到呂老師前幾天發的配方，再依照前一次快成功的
那顆戚風溫度時間，稍微微調後就成功了
※ 編輯: blue33198 (39.12.37.238 臺灣), 06/11/2020 12:19:26
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