【新片|奶皇月餅|鬆軟美味中秋糕點】
影片食譜:https://youtu.be/ej7xBMEyX5c
文字食譜:https://bit.ly/3lbTyFP
各種月餅之中,雖然很多流行的新款式,但我還是最喜歡傳統的奶皇月餅,今年趁做完功課立刻嘗試研究做法。
月餅的構造是外面有一層薄薄的餅皮,夾著兩層奶黃-分別是軟滑又棉密的中層,支撐了月餅的型態,再包著最中心的軟心。
三個部份分別用到了三套材料和三個步驟,還要考驗爐溫的穩定性,才可做到表面看起來不錯的月餅。
如不是追求十全十美,其實自己做的月餅的確好吃,特別是如果可以買到有名的鹹蛋黃。
不是做來送禮的話,也不用將已塑型月餅一次過放入烤箱,反而把未吃的放到冰箱冷凍,吃的時候,從冰箱取出立即放進預熱了的烤箱烤焗,那新鮮出爐的月餅便是最好吃的了。
做這個影片之前也練習了好幾次,希望把暫時學到的技巧用影片和大家分享。
希望大家喜歡這個影片。
祝大家有一個愉快的週末。
食譜參考自Susu So 明報OL
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅有啖好食 Perfect Continuous Eat,也在其Youtube影片中提到,想惡搞你的朋友但沒有頭緒嗎?KFC為你帶來了桶裝月餅⋯⋯? …………………………………………………………………………………….………………………………………….………. 訂閱我哋IG, 發掘我倆更多的生活點滴? INSTAGRAM: http://instagram.com/perfectcon...
流心奶黃月餅做法 在 Facebook 的最讚貼文
流心奶黃月餅🥮𝐿𝒶𝓋𝒶 𝒞𝓊𝓈𝓉𝒶𝓇𝒹 𝑀𝑜𝑜𝓃𝒸𝒶𝓀𝑒
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中秋就到喇🍂上2次用咗Toshiba Toshiba Q20蒸氣焗爐 (MS2-TQ20SC)嘅蒸同燉功能都好成功🤍今次向難道挑戰!用熱風對流烤焗整奶黃流心月餅!今次係第2次整!改良咗少少食譜!好成功🥺因為呢個功能熱力均勻!唔會淨係得上下熱!呢新機都算機細易放!內籠實用可以一次過用到2層!可以一次整到多啲送俾人🥸🖤推廣期內買,多送一套蒸焗盤(價值$270)😙好成功今次焗得😙😎食譜有啲長!睇熟一次先開始整😌
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▶️流心餡同奶黃餡要1-2日前整好!餅皮就當日先整!
▶️整個時最好開住冷氣整🤣如果唔係流心餡會溶就好難包🥲
▶️記得買定月餅模呀🤎
▶️放冰箱是指零度以下的冰格!成功原理是要把雪到冰凍的月餅放入高溫焗爐快速焗熟外皮!而內面的流心餡只是剛溶狀態!太低溫焗或焗得太耐都會令月餅變形!所以時間好重要💪🏻
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<2日前>
💫至少整到16粒💫
🧡奶黃餡: (20g each)
吉士粉 20g
奶粉 20g
低筋麵粉 30g
咸蛋黃 3個
砂糖 60g
蛋 30g
椰漿 100ml
忌廉 20ml
無鹽牛油 40g
鹽 1/8 茶匙
做法:
1. 咸蛋黃蒸10分鐘後用攪拌機打碎
2. 預備一個鍋,用小火把忌廉、砂糖、牛油、椰漿煮至牛油溶化!蛋先和其他餘下材料攪拌均勻!再加入鍋中!繼續用刮刀不停保持攪動,用小火煮至成團狀!煮好後倒入碟上放涼,蓋上保鮮紙放入雪櫃雪1-2晚
<2日前>
🧡流沙餡: (6g each)
熟咸蛋黃 2個
已溶無鹽牛油 30g
水 25g
砂糖 50g
木薯粉 15g
吉士粉 15g
做法:
1. 咸蛋黃蒸10分鐘後用攪拌機打碎
2. 水、吉士粉、木薯粉和砂糖拌勻!加入無鹽牛油!用細火煮至微滾!熄火!加入咸蛋黃碎!攪拌均勻!
3. 每個保鮮膠袋剪成4份!預備約16份,把6g的流沙餡倒上,再一個一個包好,包的時候可以盡量包成圓形,咁樣會方便啲包餡!放入雪櫃冰格雪1-2晚至硬身!
<當日>
🧡餅皮: (25g each)
低筋麵粉 300g
蛋 30g
糖霜 80g
無鹽牛油 160g (放軟)
忌廉 30ml
吉士粉 30g
餅皮做法:
1 . 糖霜、吉士粉和麵粉過篩,再加入牛油搓勻!
2. 加入蛋和忌廉用手搓成至麵團!唔使搓太耐!混合到就得!
3. 用保鮮纸將做好的麵團包好!未用就放入雪櫃備用!
🧡其他材料:
適量高筋麵粉做手粉用
掃蛋水: 1隻蛋黃加入1茶匙水
掃糖水: 砂糖2湯匙加人1湯匙水
❤️月餅做法 :
1. 奶黃餡放室溫回軟10分鐘,再分20g一份,搓圓壓平再快速包入流心餡!再搓圓!要快手否則流心餡會溶!可以逐次從冰箱拿出幾粒流心餡以防止溶化!包好後放入冰箱雪至少15分鐘至硬備用!
2. 將月餅皮麵糰搓成長條形切分成25g一份小麵糰用壓平,再包入雪硬了的餡料!搓圓至沒有裂痕!
3. 己包餡之麵糰薄薄撲上少少麵粉,月餅模同樣要撲上少少麵粉!放入月餅模壓出餅紋,再放入雪櫃冰箱雪大約雪半個鐘至硬身
❤️入爐 :
1 . Q20蒸氣焗爐用熱風對流烤焗功能,以攝氏230度預熱至少15分鐘,月餅放在牛油紙上再放上焗盤!
2 . 有月餅的焗盤放上層,再放多層空的焗盤向下層隔熱用!先焗6分鐘後取出!掃蛋水後等約5分鐘再掃第二次蛋水!再放入爐轉230度焗4分鐘至上色!出爐後掃上糖水即成😴
可以去埋 Toshiba Lifestyle Hong Kong了解點用佢哋嘅蒸氣焗爐煮出唔同嘅菜式
#betiskitchen甜品 #betiskitchen中式
流心奶黃月餅做法 在 Facebook 的最佳解答
流心沒有終點之流心奶皇2.0!!!
市面上咁多款流心奶黃月餅,每一款都有獨特之處,兩年前嘅脆皮流心奶黃月已經大受歡迎👏
不過,百足咁多爪既我,又點會淨係識整一款流心奶黃月呢😌😌?為咗滿足大家對流心月餅無窮無盡嘅慾望,流心奶黃月餅2.0即將推出😌😌
脆皮澎湃流心版本已經教過,而家有一款流心奶黃,走軟皮路線,而奶黃嘅餡料同粒流心餡的操作方式都截然不同,要自己煮鹹蛋黃醬混合而成,完全係另一種風味😋😋😋
呢款流心流得比較斯文、色澤晶凝通透,室溫之下流得來卻帶有一絲絲的效果,係咪好似某廣告的效果呢😋😋😋🤩🤩🤩
食譜及操作亦都完全不同,學完1.0再學2.0,你就成為流心奶黃月餅專家了,鍾意做邊款就邊款😎😎
食譜嘅設計仲可以令大家可以輕鬆在家操作👏😉
課程內容包括:
軟皮奶黃餅皮製作(脆皮版本請學流心奶黃月1.0)
鹹蛋黃醬的製作
低甜奶黃月餅餡料做法,由鹹蛋黃醬開始製作的版本
帶絲絲流心效果的流心餡製作技巧(室溫保持軟心)
成品:流心奶黃月餅50克共8隻
想上堂的同學直接去
www.daydaygoodhk.com
報名就可以☺️🥰
未報到名嘅就留意網頁今日會再加開☺️
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