JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳，
而且是連續三年得獎，
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳，
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim，
運用台灣食材創作出現代新加坡料理，
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現，
每人3800元另加服務費10%，
也有提供加點及昇級的選項，
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛，
不過我是第一次造訪，
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
季節水果．甜蝦醬．油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜，
上面撒上美麗的花瓣，
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣，
算是清爽的開胃小點。
雞腿．茉券香米．參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯，
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲，
感覺蠻妙的，
所有的元素都帶點新加坡風味。
豚．馬鈴薯．藜麥
最後一個是咖喱餃，
外層是用藜麥去營造酥脆的口感，
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬，
味道比較濃郁帶點南洋風情。
花蟳．黑楜椒．馬告楜椒．蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造，
最底層搭配番茄果凍，
中間是花蟳搭配一點白木耳，
有一點脆脆的口感，
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁，
用湯匙由下往上盛，
連最底下的果凍一起吃，
整體的風味算比較清爽。
澎湖大明蝦．扁豆餅．
香蕉花苞．發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅，
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅，，
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞，
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬，
會有點酸酸辣辣的，
把捲餅由下往上捲起來，
再拿起來沾著醬汁一起享用，
口感蠻特別的。
緬因龍蝦、竹笙．南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃，
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿，
今天是把豆腐外層下，
比較滑嫩的豆漿蒸蛋，
裡面加了緬因龍蝦，
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺，
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸，
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆，
鮑魚還是保持Q彈的口感，
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬，
辣度不會太明顯香氣非常濃郁，
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡，
再搭配一些CHEESE，
其實是蠻好吃的。
市場鮮魚．WUDA．香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思，
在新加坡這種魚漿是橘色的，
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志（石鱸），
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬，
搭配燉飯一起享用，
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
美國安格斯無骨牛小排．羅望子．
筊白荀．毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤，
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣，
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁，
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍，
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥，
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美，
口感非常的嫩入口即化，
我己經覺得很好吃了，
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
甜點之前會先上一個冰沙，
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的，
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮，
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯，
用來調整一下味蕾。
冰淇淋：
錫蘭紅茶．鮮奶．嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋，
是印度拉茶去改造的甜點，
泡沫是錫蘭紅茶作成，
底下還有瑪德蓮蛋糕，
跟紅茶的茶凍一起做搭配，
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
三道甜點：
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過，
吃起來帶一點微酸，
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉，
吃起來有一點花香在最上面。
白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋，
再裹上白巧克力，
可以直接用手拿不會沾手。
最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
整體用餐下來非常愉快，
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡，
服務人員也很用心介紹特一道料理，
不喜歡創意分子料理的就別來了，
因為都小小的很漂亮，
然後食量大的吃不飽。
JL studio (only官網訂位）
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30
#台灣 #台中 #台中市 #米其林 #米其林二星 #米其林餐廳 #jlstudio #台灣旅遊 #台灣美食 #台灣小吃 #台灣旅行 #台灣自由行 #美食 #美食推薦 #美食日記 #美食家 #美食分享 #台中美食 #台中南屯 #南屯 #南屯美食 #台中餐廳 #台中必吃 #約會 #打卡 #排隊美食 #食在好初eatsallthetime
海鮮塔順序 在 [食記] 台南．南區．路上海蒸籠海鮮火鍋(三吃) - 精華區Tainan 的推薦與評價
餐廳名稱：路上海蒸籠海鮮火鍋 西門店
消費時間：2017年04月02日
地址：台南市南區西門路一段593號
電話：(06)2233898
每人平均價位：平均一人約523元
可否刷卡：無
有無包廂：無
推薦菜色：海鮮蒸籠塔
官網：無
--------------------------------------------
沒有吵人音樂完整圖文並茂版：https://a4031320.pixnet.net/blog/post/458287553
--------------------------------------------
全文開始
照片：台南夯爆的「路上海蒸籠海鮮火鍋」層層疊的澎湃海鮮
難得下「台南」玩耍去
每到假日、連續假期「台南」總是會塞爆人潮
畢竟古都充滿樂趣與美食，人人都想去
不過這次南下不跟觀光人潮走
反倒是找了一間目前很熱門的餐廳
今年2月初就打電話去訂位了
那時候店家還說太早訂，請咱們晚點再訂
咱們堅決先訂位，避免到時候訂不到的窘境(還好店家肯給訂，不然我要跺腳)
「路上海蒸籠海鮮火鍋」目前有2間分店
＊ 西門店(開業第一間)
＊ 中華店(直營第二間)
咱們這次用餐的是「西門店」
店家位置很好找，就在「新光三越台南新天地」附近
不管是走路也好、騎車也好
對於外地人來說，找餐廳一點都不難～
「路上海蒸籠海鮮火鍋」的外觀很特別
餐廳前方有塊大空地
馬路邊矗立著大大的招牌，大老遠就可以看到
餐廳牆面也很特殊
以3D繪圖方式來呈現
路過的人多少會停下腳步，看一下這個彩繪牆
看看這到底是甚麼樣的店家？！
咱們用餐時間是17:30
老早17:15就到門口站著等了
因為我很乖，訂位就要早早到呀(噗)
其實訂位時店家有說提供2個用餐時段
分別是17:30、19:30
咱們就選擇17:30，想說早早吃，吃完還可以到附近閒逛(這選擇是對的，吃完消耗體力)
餐廳有提供「機車停車格」服務
不過就是先停先贏
照片中4台腳踏車，則是咱們跟飯店借來的(腳踏車無料使用，好方便)
也大剌剌的停在人家停車場內
營業時間是17:30才開始
早到就乖乖在外面等，不要打開門跑進去惹人嫌
門口有座位可以休息，坐著等
時間差不多服務人員就出來問有沒有訂位？！進行訂位確認
噢～我聽到服務人員跟未訂位的客人說
當天17:30、19:30、21:30已經客滿
要吃的話要23:00後才有位子
嘖嘖嘖，這麼熱門呀
還好3個月前就已經訂了
等待的同時，看到門口張貼著一則廣告
打卡按讚破百即可免費送招牌鴨頭干鍋
這活動難度太高囉～人家沒有100朋友那怎麼辦？
要吃人家一鍋，還真的要有真本事(沒事快來加新朋友好了，說不定以後會用到XD)
17:30服務人員準時開門迎客
依照到餐廳的前後順序進行訂位確認
服務人員領著咱們進房去
餐廳內部是挑高樓層
另一邊是大面玻璃落地窗，採光非常的好
桌與桌之間有蠻大的空間
店內就只有8張桌(難怪很容易客滿)
2樓則是店家的倉庫
裝潢以古早懷舊風
給人回到30年代的感覺
天花板上的燈具則是「鳥籠」設計
整體裝潢充滿特色與衝突性
咱們安排在3號桌
是個4人座位
旁邊還有2組6人座位
沒一會兒，隔壁也入坐了
不到10分鐘瞬間客滿(矮額，這麼火紅)
繼續介紹環境
店內提供各式火鍋料，以色盤方式來計價
取用方式為自取
＊ 白色 60
＊ 綠色 40
＊ 橘色 60
＊ 黃色 80
＊ 紅色 120
＊ 藍色 150
訂價來說有些不便宜
因為一盤份量其實就一般般
火鍋料該有的都有
像是丸子、豆腐、蔬菜、海鮮、菇類等等
以及冬粉、王子麵這類熱門火鍋好朋友
記得拿的時候看一下價格，不是讓你吃到飽的嘿～
接著是「醬料區」，這邊提供11種醬料
烏醋、薑醋、五味醬、白醋、腐乳醬、辣椒、
哇沙米、大蒜、醬油、沙茶醬、蔥花
可以自由取用
不過我只有拿了「五味醬」來沾海鮮吃
其他醬料通通沒拿
因為我覺得海鮮吃原味比較鮮
就坐後，來翻閱「路上海蒸籠海鮮火鍋」的菜單
菜單是木片製成的樣式
質感還不賴
第一頁菜單：封面
說明特色吃法分別是干鍋、蒸籠海鮮、風味火鍋3種以及店家資訊
用餐方式是：
1.選擇「干鍋」料理口味：單一鍋計價方式
2.選擇是否要點購「蒸籠海鮮」，數量從0~9，最多可以吃9層：單一層蒸籠350元，依此
類推
3.最後是「火鍋」，沒有提供火鍋基本盤，所以要不要吃也是隨意：用色盤計價
餐廳的鍋物可以一次品嚐到3種不同料理方式
也沒有規定你一定要吃上3種才行
大部分一定會點的就是干鍋，從基礎開始
再來決定是否要蒸籠海鮮(也可以不要，沒人逼一定要點)
最後則是火鍋吃法
第二頁菜單：花雕系列
花雕大蝦干鍋 420
花雕雞干鍋 380(1~4人份)／580(5~8人份)
第三頁菜單：干燒辣味系列
干燒鴨頭鍋 350
干燒鴨翅鍋 380
干燒鮮蝦干鍋 380
第四頁菜單：干燒辣味系列／選擇海鮮塔層／選擇火鍋料
干燒鴨頭鍋 350(2人份)
海鮮塔 一層350元(1~2人份)
白飯 15
豬肉盤 150(須向服務人員點購)
牛肉盤 200(須向服務人員點購)
其他火鍋料 由冰箱自選，依色盤計價
第五頁菜單：干燒辣味系列／選擇海鮮塔層／選擇火鍋料
花雕雞干鍋 380(1~4人份)／580(5~8人份)
海鮮塔 一層350元(1~2人份)
白飯 15
豬肉盤 150(須向服務人員點購)
牛肉盤 200(須向服務人員點購)
其他火鍋料 由冰箱自選，依色盤計價
第六頁菜單：選擇火鍋料／選擇海鮮塔層
廣式沙茶火鍋／鍋底 100
白飯 15
豬肉盤 150(須向服務人員點購)
牛肉盤 200(須向服務人員點購)
其他火鍋料 由冰箱自選，依色盤計價
海鮮塔 一層350元(1~2人份)
翻閱完菜單，第四頁～第五頁其實就差不多
只是配給你的「干鍋」不同而已
可以任選任搭沒差
至於海鮮塔，沒有辦法自選種類
是以「無菜單料理」方式供應
服務人員是說會依每天進貨的海產種類不同而有所變化
所以天天來吃的話，天天有不同海產(但沒有要天天來的意思)
每一籠會有2~4種海產不等
非常的有驚喜感！！！
咱們點選了「花雕雞干鍋」+3層「海鮮塔」+4碗白飯
點菜單會放在自己的餐桌上
以便隨時加點加購與結帳
「花雕雞干鍋」380元
這是不辣版本，因為友人不嗜辣
我自己是比較喜歡有辣度的，吃起來才過癮呀
份量來說就很一般般，每人大概可以分到4塊肉左右
首先，服務人員會協助開火加熱煮滾
咱們就負責看就好
加熱時間是3分鐘
提供一個計時器來倒數
咱們一樣沒事做
滾了之後加入「粄條」
這「粄條」是點干鍋附屬的，不是額外點的
份量就一人吃一小碗，想吃飽？靠下一階段的蒸籠吧～
「粄條」加入快速拌炒後即可食用
第一階段就是把「干鍋」吃完，要吃光要留下當湯底都可以
我說沒有辣度就沒有靈魂
配白飯我都覺得無味><
吃著吃著，「蒸籠海鮮」上桌了
看到滿溢的海鮮食材，心情頓時雀躍了起來
咱們點3層「蒸籠海鮮」
有透抽3、蛤蠣18、淡菜4、牡蠣2、鮮蝦4、扇貝4、魚塊2、三點蟹2
共8種海鮮，頗為豐富的(還有裝飾用的蔬菜)
蒸籠有多大？
直徑差不多是筷子的大小(目測是9吋蒸籠)
看到這麼多種新鮮食材
趕緊把「干鍋」吃完，緊接著服務人員要來進行第二階段(吃飯搞得這麼忙)
第二階段就是加入高湯
咱們要開始煮湯囉
加完高湯，服務人員建議可以加一些耐煮的火鍋食材
像是菇類、高麗菜、南瓜、玉米之類的
因為現在煮湯，為了就是要蒸「海鮮塔」
咱們拿了3種火鍋配料
一股腦地通通放進去
＊ 高麗菜 白盤60元
＊ 南瓜 綠盤40元
＊ 木耳 黃盤80元
火鍋料加完後，「海鮮塔」立即層層疊起
「海鮮塔」好像有依照順序疊放
最下層是螃蟹，接著蛤蠣，最上層則是淡菜鮮蝦
火侯則是開到最大
倒數計時6分鐘
等到計時器響的時候
就是大快朵頤的時間(時間慢慢倒數，開始滑手機)
計時器一響，服務人員馬上衝過來幫忙開鍋
一打開蒸籠蓋，飄散出濃郁的鮮味
蝦子已經發紅熟透
淡菜肉質也已蜷縮
蛤蠣已開啟，裏頭肉質飽滿
小卷也捲捲彎曲白透透
三點蟹更是穿著火紅的外衣
肉質流出蟹黃汁液
扇貝內有加上些許起司
打開後有簡單的牽絲狀態
魚肉則是閃著亮光
感覺很好吃似的(不過才2塊，我就沒吃到><)
不得不說，蛤蠣顆顆飽滿
吞下一口在嘴裡散發出清甜的海味
沒有帶沙的蛤蠣，讓我一個接著一個
小卷有事先處理過，把裡面的透明骨拿掉
所以可以直接放進嘴裡咀嚼
吃到的是鮮甜味，呈現Q嫩口感
淡菜就是一般正常口感
要趁熱吃，冷了就會變硬
原本我以為牡蠣打開後會讓我驚豔
結果打開是驚嚇，哈哈
怎麼這樣小顆，比蛤蠣還小耶！！！
至於剛剛所放下去的配料，早就已經煮熟
一邊享受「海鮮塔」
再一邊喝著火鍋吃著料
這下子能吃飽了
單吃剛剛的高麗菜、南瓜、木耳有點無趣
後來又加拿了幾樣菇類、春菊
讓火鍋更加有看頭
想要更有看頭嗎？
那就加點肉吧！
咱們本來有打算加肉的，但我想一想後打消念頭
原因是牛豬各點一盤就要350元
把這350元留下來
離開餐廳再拿去買個鹽酥雞好像也不賴似的(南部的物價比較俗一些)
一口氣吃到更多肉不是更好嗎？！(我這樣講一定會被店家討厭)
最後總結帳2,090元
分析一下明細：
＊ 花雕雞干鍋 380元
＊ 白飯X4 60元
＊ 海鮮塔X3 1,050元
＊ 飲料 50元
＊ 高麗菜 白盤60元
＊ 南瓜 綠盤40元
＊ 木耳 黃盤80元
＊ 秀珍菇 橘盤60元
＊ 鴻喜菇 橘盤60元
＊ 春菊 白盤60元
＊ 服務費10%(以上加總1,900元) 190元
咱們4個人平均一人是523元
對咱們來說，價格還在可接受範圍
畢竟咱新竹沒有這樣中低價位的「蒸籠海鮮」
首次嚐鮮選擇「路上海蒸籠海鮮火鍋」還真是選對了
整體來說，這間「路上海蒸籠海鮮火鍋」服務挺不錯的又有親切感
大部份料理時間都是由服務人員來協助
咱們就是一直等著吃就可以
至於海鮮食材很新鮮，給份量的也算大方
一籠350元是吃得出價值感
火鍋部分就是一般般
湯頭倒是很鮮甜不鹹，喝完也不會口渴
回甘的湯頭，我是覺得也不錯(服務人員會一直幫你來加湯，so sweet)
《店家資訊》
店名：路上海蒸籠海鮮火鍋 西門店
地址：台南市南區西門路一段593號
電話：(06)2233898
官網：無
粉絲團：https://www.facebook.com/ruShanghai
賞味日期：2017年04月02日
營業時間：平日晚餐17:30～00:30
假日午餐12:00～15:30
假日晚餐17:30～00:30
服務費：有(10%)
低消：無
用餐時間限制：2小時
費用：平均一人約523元
刷卡：無
包廂：無
停車位：有(機車停車位)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.222.75.70
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1491529693.A.A76.html
※ 編輯: lutherwei (61.222.75.70), 04/07/2017 09:49:03
... <看更多>