#Storyteller:【錦田紅磚屋裡的性格巨星】
約他下午兩點鐘,平時摱摱緊準時的我,省下買咖啡的時間,沿著無人的錦莆路,加快腳步走往紅磚屋。平日的紅磚屋,只有一家手沖咖啡烘培店有開。他還未到,我便去買杯咖啡。
「你覺得佢份人點?」我問老闆娘。「聽人講佢幾有藝術家脾氣,會鬧人。」
我戚戚眉,遙遙一望紅磚屋的入口,便有架寶石紅開蓬跑車停泊,一個高大身影倒在樹蔭的光影下。我站起來,猛力揈手邊走向他,近距離便看到他淡淡的微笑。
他的店裡,放了日本二戰時代的校服、美國海軍制服、350 年歷史加拿大百貨公司的羊毛民族服、藥材鋪的陳年百子櫃。最多的是五六十年代的本地品牌鐵盒,童年常吃的大白兔糖、Quality Street、澳門的英記餅家和劉科記蛋卷等等的原版鐵盒都有。「任何有 Barcode 嘅嘢,我都唔會收藏。」店內周圍貼上警告字眼「請勿動手」,幾乎每件收藏上都標明「非賣品」,或是 $1999,$2999 等不可親的價錢。
我問他,生意還好嗎?伯伯搭一搭我的膊頭,彷佛說了句「咪傻啦你」。
「我啲嘢唔會有人買㗎。」伯伯一臉不在乎的模樣。他志在的,是讓人看到他。他說,「我做每一件事,都係話俾人聽我係叻嘅。」
的確,在紅磚屋開店,只因他不甘孤芳自賞。二三十年前,他在舞台上,人人都看到他的光芒。高米八,常常穿著和服的作務衣,紥一條小馬尾,如金城武在《不夜城》的模樣,清爽霸氣。他十八歲飛到東京學空手道,後來卻變了學皮革,在竹下通為日本古著入迷,見到當地的時裝買家有如身處築地漁市場和果欄,駕著小電動車來大量入貨。他回港便學人做日本古著水貨客,後來索性自己動手設計;為 Sam Hui、梅姐、羅文、張國榮等做服裝形象設計師。上網一看,翁美玲穿著他的設計,白色上衣有個粉紅配粉藍色的京劇臉譜,粉紅色代表正直的老年人,粉藍色代表勇猛剛強,恰如他的性格。
十年前他中了風,左邊身只有 50% 活動能力,他每天在醫院和自己說,「一係生存一係死」,由郁動手指、到左肩、到左腿。十年後的他康復不少,留著雪白的鬍子,過肩的長髮,每天仍堅持創作,畫圖做皮革。從前滿身日本風,變成今日的美國西部牛仔風。小店叫東廠,古裝劇常聽到的東廠,他說「因為東廠比西廠和錦衣衛勁囉。」
他是 John Lai,黎約汗。汗的蒙古語是 Khan,是古代遊牧民族對領袖的尊稱。
Storyteller:John Lai 黎約汗
Text:Ruby Liu @rubyeesparks
Illustraton by Storyteller Team @everyone.is.storyteller
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展期 Date : 05/06/2021 (Sat)- 26/06/2021 (Sat)
場地 Venue : K11 Art Mall 地下 G01
開放時間 Time:上午 11 時至下午 9 時
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法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK
3月,春意盎然的月份,趁著春暖花開之際,位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單,以香港少見的南法食材,以及大廚於傳統南法菜式變奏出來的巧思,帶你的味蕾感受一趟幸福的南法春日之旅。
Les Papilles主廚Jeff Chan曾於南法米芝蓮二星餐廳Le Jardin Des Sens總店跟法國著名廚師兄弟Jacques Pourcel 及Laurent Pourcel受訓一年,擅長南法菜式,更善於在傳統菜式原有基礎上,加入亞洲元素及他的獨特見解和創意,創出極具個人風格的法國菜式。簡單如餐前的自製紫菜法包,食譜調製至適合香港人的口味,麵包皮不會太硬及煙韌,反而外皮脆、內鬆軟,大廚更因南法盛產紫菜而靈光一閃,將紫菜加入法包之中,配合海鹽牛油同吃,倍感鹹鮮。
#西餐 #法國菜 #法菜 #登龍街 #銅鑼灣美食 #芝士 #西班牙紅蝦
前菜的西班牙紅蝦薄片配鷹嘴豆蓉、薄荷醬,傳統上,在南法煮這道菜式都會以鷹嘴豆蓉做配搭,但大廚別具一格地以法國芝麻醬、本地腐乳加入鷹嘴豆製成鷹嘴豆蓉,反覆嘗試無數次後,終於試出黃金比例,細膩的腐乳香味反而更突出西班牙紅蝦薄片的鮮甜。大廚特意棄用羅勒而改用薄荷做青醬,以及將橙汁濃縮成香橙油醋汁,令整道菜彷若春天微風拂臉般清新不膩。
另一道前菜法式帶子燴海鮮,以忌廉、蛋黃、巴馬臣芝士及麵包碎點綴的煎焗帶子,口感固然外脆內嫰,但此道菜靈魂在於其天鵝絨醬(Veloute sauce),也即法國菜中五大母醬(mother sauce)之一,以慢火熬煮45分鐘的白魚骨湯底加入忌廉及牛油麵糊(Roux),質感濃稠,加上燴煮螺肉、青口、蜆等海鮮,令真正鮮味綻放於味蕾上。
顧客亦可選擇濃雞汁燴鮑魚片配羊肚菌忌廉汁,層疊南非鮑魚、法國藍腳雞及羊肚菌,燴以法式香濃雞汁,口感細緻。
主菜三選一,不得不提法國經典名菜:馬賽海鮮湯(Bouillabaisse)。傳統的馬賽海鮮湯是當地漁港的平民小食,不過近年賣相越趨精緻,反而少人注重細節,「如果不用這幾款魚,充其量只能叫魚湯,不能叫馬賽海鮮湯。」大廚Jeff堅持從馬賽當地空運春夏當造的3款魚:海鰻、飛魚、赤鮋來製作馬賽海鮮湯,這3款魚多骨且體形細小,不過魚味濃而鮮甜沒腥味,以兩公斤魚熬製4小時後,再將煮腍的魚肉磨蓉加入湯裡,最後只得出1公升魚湯,鮮味極度濃縮,加入用蒜蓉、蛋黃醬、薯仔、藏紅花製成的藏紅花蛋黃醬(Rouille)後,口感更是濃郁;湯裡也有鱈魚、鱸魚、青口、虎蝦等不同海鮮,非常足料啖啖鮮。
另一道主菜法國阿貝倫羊鞍、玉米蓉、普羅旺斯燉菜、迷迭香汁,羊鞍是南法阿貝倫出產的,比起紐西蘭及澳洲羊的羊味更重,口感更滑,肉色也更粉嫰。同時,由於阿貝倫的羊吃穀草混合飼料,運動量足,因此油脂比例均勻,不似蒙古羊般羶,卻另有一番恰到好處、引人垂涎的羊羶味,如果想吃到質感軟腍多肉汁的完美口感,建議選擇煮至半熟(medium),配上口感順滑的玉米蓉同吃更佳。
餐廳亦進口了多款法國芝士供客人選擇,諸如莫爾比耶(Morbier)、山羊奶芝士(Mothais)等,而且由於南法飼養的羊皆非常高質,餐廳更特別引入一款綿羊奶芝士 (Perail) ,口感柔軟,帶有奶的香甜,細嚐下也會滲出果仁香味。甜品的紅寶朱古力法式千層,使用世上第四種朱古力:紅寶石朱古力製成,紅寶石朱古力擁有天然的粉紅色,也蘊含莓的味道,令整個法式千層味道酸甜有致,為這趟春日之旅劃上完滿的句號。
所有價錢均收加一服務費
Les Papilles
地址:銅鑼灣登龍街44號登輝大廈地下
電話:3114 2389
營業時間:星期一至六中午12:00至晚上11:30
Facebook:https://www.facebook.com/lespapilleshk
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Instagram:https://www.instagram.com/lespapilleshk/
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芭提雅有很多餐廳是為遊客而設,但這間Rimpa Lapin懸崖餐廳卻主要以泰國人為主,不論是本地芭提雅或者外地來的泰國人都慕名而去,享受純正的泰式料理。如果沒有提前定位的話,Walk in會很難找到位置。這間餐廳開業已有一段歷史,具體位置在前往Sattahip方向,Cartoon Network附近,距離市中心大概15公里。餐廳特別之處是懸崖之上有幾層座位,食客望出去有無敵靚景,運氣好的話還能邂逅夢幻般的落日,浪漫之情不言而喻。雖然景色迷人,但所享的食物價錢並不貴,因為他們並不是專門做遊客生意的餐廳,一個菜不過100多銖(HK$40多)。這裡除了懸崖座位,它們的頂上有一個地帶擺有豆豆椅,給大家心情放鬆地飲食。每日傍晚差不多六點鐘左右,訂好位的泰國人會提早到達先拍照一番,欣賞入夜前的美景,等到天黑再開始晚飯,常見泰國人紛紛舉起手中的自拍神器,留下自己和美景與美食的合照。如果覺得專程搭車來食飯是值得的話,也不妨提前訂座,不然只有摸門釘,同時還要記得訂懸崖邊的位置,不然可能要坐花園位,少了海浪聲音的陪伴及暹羅灣的無敵海景。
值得一提的是,這裏擁有海邊懸崖上得天獨厚的地理位置,在品嘗美味餐食的同時,還可以欣賞暹羅灣的無敵海景。
芭堤雅珠寶展覽中心:
• 紅寶石,是剛玉的一種,主要成分是氧化鋁(Al2O3),紅色來自鉻(Cr)。自然沒有鉻的寶石是藍色的藍寶石。天然紅寶石大多來自亞洲(緬甸、泰國和斯里蘭卡)、非洲和澳大利亞,美國蒙大拿州和南卡羅萊那州也有部分生產。紅寶石的英文名稱為Ruby,源於拉丁文Ruber,意思是紅色。天然紅寶石非常少見且珍貴,但是人造紅寶石並非太難,所以工業用紅寶石都是人造的。
特徵
• 顏色:深紅色光澤:玻璃光澤
• 晶體形態:三方晶系
• 條痕:白色
• 硬度:9,極硬,僅次於莫桑石和鑽石(鑽石硬度為10,莫桑石硬度介於鑽石和紅寶石之間)
• 斷口:不均勻或貝殼狀埠
藍寶石是剛玉寶石中除紅色的紅寶石之外,其它顏色剛玉寶石的通稱,主要成分是氧化鋁(Al2O3)。一般認為藍寶石的英文sapphire源自希臘文sappheiros,意為藍色的石頭。藍色的藍寶石,是由於其中混有少量鈦(Ti)和鐵(Fe)雜質所致;藍寶石的顏色,可以有粉紅、黃、綠、白、甚至在同一顆石有多種顏色,只是這些品種的藍寶石都不大值錢。唯一非藍色而貴重的是一種粉橙色的藍寶石,稱為Padparacha或Padparadja。藍寶石的產地在泰國、緬甸、錫蘭(斯裡蘭卡)、非洲的馬達加斯加、克什米爾地區、老撾、柬埔寨,其中最稀有的產地應屬於克什米爾地區的藍寶石。
• 顏色:由深藍色、淺藍、到透明的也有。可以由粉紅、黃、綠、白、甚至在同一顆石有多種顏色。
• 光澤:100
• 硬度:9,極硬,僅次於鑽石
• 特色:是九月的誕生石
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