前日晚餐：「空盤 komboi」。
→ 網路上偶然瞥見的法菜新餐廳。開幕半年多，美食圈內幾乎不見討論，也查不到太多相關背景資料，但菜色照片看來似有幾分功力，遂好奇前往一試。
果然不俗。團隊很年輕，但感受得到專業、熱情和活力；主廚 David 出身法國 Ferrandi，曾於巴黎一星餐廳實習，赴法前後則在飯店任職。菜色形式、手法與構成簡約雅淨，不見繁複堆疊和炫技，也沒有太多強烈的意圖宣言、風味撞擊或跨界混融，但食材搭配運用別具見地巧思，元素組成掌控拿捏精準，是近幾年在新一輩主廚中越發常見的自信灑脫爽朗表現，甚得我心。
不管是前菜的和牛 Tar Tar 與油條、焦化洋蔥、貢菜、鯷魚美乃滋、黑菜脯粉之合，熱前菜的奶油煎蘆筍佐鹹蛋黃 Sabayon、烏魚子粉、西班牙臘腸、榛果，烤甜蔥和竹筍佐牛奶大麥仁、Ricotta＆Parmigiano-Reggiano 起司、龍蒿油，以及法式田螺、鳳螺和波特菇與油封蛋黃、乾菇粉、榨菜巴西里慕斯、脆豬皮、孔雀菊之配……
以至主菜的伊比利豬與青花椰 Emmental起司泥、青蘋果粉、波特酒醬汁之搭，一一皆是滋味口感層次慧黠紛呈多端、卻又和諧和融之作，吃得人會心舒坦、點頭頻頻。
好個驚喜新發現，未來可期。
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烏魚子煎法 在 [食譜] 烏魚子的季節來了- 精華區cookclub 的推薦與評價
烏魚子料理有 1.油炸 2.香烤 3.酒煮等方法。
不論何種方法，最重要的是不能將烏魚子料理得過熟，
不然油脂跟水分一流失，烏魚子獨特的口感跟香味就沒有了...
以下簡單介紹烏魚子的料理方式
(A)油炸：
1)烏魚子表面擦乾
2)鍋中的油燒熱後
3)放入烏魚子五至十秒鐘起鍋
4)瀝乾表面油份，待涼後，切成薄片。
(B)香烤：
1)以米酒塗抹烏魚子(也可用XO提升香氣)
2)放置1~2分鐘讓香氣吸收
3)將烏魚子置入預熱好的烤箱內
4)用攝氏200度烤約3~5分鐘(表面轉為金黃色時也ok)
5)取出放涼後，切成薄片。
(C)酒煮：
1)烏魚子表面擦乾
2)平底鍋內倒入約50cc的米酒放入烏魚子，開爐火
3)中火煎黃，不時翻面，使兩面均勻受熱。
4)讓米酒完全蒸發
5)再繼續翻面，直至雙面皆成金黃色並有香味溢出時關火。
6)將烏魚子盛起，放涼後，切成薄片。
備註：
1.料理烏魚子時，毋需剝膜，否則易使魚子散開或是過熟。
2.切好之烏魚子薄片，配上蒜白及白蘿蔔片時，風味更佳且不黏牙。
3.吃剩的烏魚子，可置於乾凈的塑膠袋內，並放入冰箱內冷藏保存，下回可直接取出食用
。
若再以少許米酒煮過，味道更佳。
接下來提供我自己的烹調方式：
(一)
1)解凍後的烏魚子，將真空袋去除，用清水沖洗表面。
2)將表面的卵膜剝除(也可不剝)，塗抹一些米酒或高梁酒，亦可用XO增加風味 。
3)將油鍋以中火加熱，放入2~3湯匙的油，
4)待油熱後，將魚子放入，10秒鐘後翻面，再10秒鐘後即可起鍋放涼。
5)待涼，將烏魚子放涼後切成薄片，(可搭配青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片)
(二)
1)用58%高梁酒或XO等高酒精成分的酒塗抹於魚子上
2)在塗好酒的魚子上加熱點火
3)待火自動熄滅，放涼後切片食用。
(三)
1)將烏魚子至於小平底鍋以米酒淹置一半到七分的厚度
2)用鍋蓋蓋住，以文火煮至米酒乾即可
3)將烏魚子放涼後切成薄片
(四)
1)將烏魚子以米酒淹浸十到十五分鐘
2)放入烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整塊膨脹
3)將烏魚子放涼後切成薄片
小編自己是最喜歡放進去烤箱裡面！
簡單快速又好吃
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