栗子餅乾_無蛋食譜
淺甜，或可優雅伴茶
淡香，或可濃情咖啡
五樣食材：甘栗仁，糖粉，低筋麵粉，海鹽，無鹽奶油
～無需打發，不用壓模，無蛋餅乾食譜～
◼︎ ◼︎ ◼︎
・大烤盤： 鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊
・烘焙溫度： 上下溫160°C。旋風功能，140°C
・烘焙時間： 22～26分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
・可完成約22～26個栗子餅乾
・示範圓角方形切片餅乾，長寬為4.5公分，厚1.0公分
* 示範食物調理機操作方式。也可全程手動方式完成 *
◼︎ ◼︎ ◼︎
【栗子餅乾 食材】（以食材使用順序列出）
• 市售甘栗仁_熟食： 125g
• 糖粉： 50g～70g
• 低筋麵粉： 125g
• 海鹽： 1小撮
• 無鹽奶油（冰，切塊）： 100g
◼︎ ◼︎ ◼︎
【栗子餅乾 製作步驟】
1.）全程使用食物調理機 + 刀片裝置。
2.）將甘栗仁與糖粉放入後，中高速碎切成細粒狀。**喜歡淺甜，可以只用50g糖粉。
3.）加入麵粉與海鹽，先以低速，再轉中高速，開20秒左右後，再關機，直到栗子與麵粉均勻混合。
4.）加入切塊的無鹽奶油，食物調理機中高速，以開5秒（數到5），關。再開5秒，關。見奶油與栗子麵粉成粗砂礫狀，就停機。
5.）將粗砂礫狀的餅乾麵團裝入乾淨的塑膠袋中，多次推壓合成條狀。**麵團：能推能壓，不能揉。
6.）放入冰箱冷藏靜置約1～2小時。**餅乾麵團的直徑越大，需要靜置的時間越長。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【餅乾切割】
** 烘焙前20分鐘就必須開始預熱烤箱，上下溫，160°C。旋風功能，140°C。
** 經過冷藏靜置的條狀餅乾麵團，不需要再次略為揉合，略微整形並確實壓緊，整形成圓形或是方形的都可以。
** 成品照片中的栗子餅乾是4.5公分圓角正方形，厚度1.0公分。
1.）利刀切片，每片約在0.8～1.0公分。
** 如使用手粉，要小心控制麵粉份量，手粉過多，會因此改變餅乾食材比例，完成的餅乾比較乾而硬。
2.）切好的餅乾平鋪放在舖好烘焙紙或烘焙用洞洞矽膠墊的烤盤上。餅乾在烘焙時不會變寬變大太多，留小間距即可。入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【餅乾烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，160°C。旋風功能，140°C。
◦ 烘焙時間： 22～26分鐘 * *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 烤箱中層。
◦ 直到餅乾邊緣開始上色，可以檢查餅乾底部是否上色均勻。確定餅乾熟透就可以出爐。
◦ 出爐後，餅乾留在烤盤上約5分鐘後，再移往網架上靜置冷卻。
** 餅乾剛出爐時，質地還非常的軟，稍微等一下，才不會破壞餅乾的完整性。完成的餅乾留著烤盤上時間過長，或會因為烤盤的餘溫讓餅乾過度烘焙。
喜歡的話，可以在糖粉中加一點香草糖，在餅乾溫熱時用篩子篩在餅乾上。**糖粉是食譜份量外，可省略。
餅乾完全冷卻後才可裝入餅乾盒。在低溫的冬日，室溫保存約可保存四週時間。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
市售甘栗仁。使用“甘栗仁”關鍵字搜尋就可以看到。在台灣的便利商店就可買到。使用自己煮的栗子仁也可以。
*
除了低筋麵粉，也可使用中筋麵粉製作。
*
低筋麵粉125g，也可以替換為低筋麵粉100g + 杏仁磨成的細粉 25g。
*
建議使用糖粉製作餅乾。栗子餅乾並不需要打發，如使用砂糖，糖粒過大過粗，完成的餅乾會看到糖粒經過烘焙後而造成的焦糖斑點。
*
如果沒有食物調理機，可以先將甘栗仁用刀剁碎，將甘栗仁碎與其他食材在工作檯上用手動方式翻壓成麵團。與手動製作甜塔塔皮的方式相同。
**栗子碎粒太粗大，餅乾不容易密合，經過烘焙比較容易有裂紋。有裂紋，也很漂亮。
*
餅乾麵團中有栗子。栗子含有水份，所以建議用160°C拉長時間烘焙，完成的栗子餅乾才有甘乾香。
*
完成的栗子餅乾口感略硬，甜度很淺，有磕牙感，非常適合當作茶點。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
#栗子餅乾
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
無蛋餅乾食譜 在 [問題] 全素(無奶蛋)的餅乾烘焙疑問- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
版眾好:)
其實在PO文前已經密集爬了好幾天baking版的食譜了<3
我本人的習慣是蛋奶素，
但（想送餅乾的）朋友一個不吃蛋（奶素）另一位是全素。
所以我目前正在尋覓無奶蛋的餅乾食譜。
奶油的部分，我使用的是安佳，植物性的應該是OK。
雞蛋的部分，在版上有爬到一篇燕麥餅乾，
（https://www.ptt.cc/man/baking/D5D3/D1C6/M.1204009905.A.201.html）
內文有提到他所使用的「牛奶50ml+奶油10g」就是取代一顆全蛋，
原本是想這樣進行替代...但是全素食者的話，又該用甚麼替代牛奶呢？
/豆漿 只爬到一篇詢問是否可用豆漿取代"蛋糕"中的牛奶，
但我想做的是餅乾，我想這其中應該有不一樣的環節需要注意，所以才PO新文...
統整一下我的問題好了，
1.對素食「餅乾」配方而言，牛奶50ml+奶油10g是否能有效取代蛋的作用
（前提是原食譜配方只有1顆蛋，最多2顆）
2.對素食「餅乾」配方而言，豆漿是否能取代牛奶使使用？
（若可，使用無糖豆漿的話是否就不用調整食譜中糖料的比例？）
（還是有其他需要注意的地方？）
餅乾新手，初次就要挑戰無蛋/全素餅乾，
麻煩大家了(鞠躬)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.214.30
剛剛趕快google了一下，安佳的無鹽奶油是牛乳製的（可能之前記錯了T_T）
那這樣的話我要小心使用、尋找替換食材了，感謝M大!!
ps:這個德文id真好XD
感謝你:) 我會去找來鑽研鑽研!
這不是德文板的每日單字A大嗎(驚
話說我想送禮的對象都不嗜甜，我自己比較愛吃，
而我自己有吃蛋所以問題就少得多XD 幾乎餅乾的食譜都OK。
找了一下植物性的奶油(黃色的那種)好像很少耶。
然後那個南亞白由看起來好可怕...orz
對吼，所以如果是巧克力豆(水滴裝飾用巧克力)那種應該不行吧...
感謝提醒^^
※ 編輯: iivy5502 來自: 114.42.214.30 (08/25 17:46)
感謝z大，我會努力去找找看。
只是奶油做的餅乾真的好香啊...(流口水)
話說目前看到可改全素的大部分都是堅果類餅乾就是了~
※ 編輯: iivy5502 來自: 114.42.214.30 (08/25 21:15)
爬了一下文，素醬媽的文章好豐富，感謝分享:)
※ 編輯: iivy5502 來自: 114.42.214.30 (08/25 23:01)
... <看更多>